Nişastalı Portakal Jöleli Kek

kek

“(Onlar mı hayırlı) yoksa darda kalana, kendine yalvardığı zaman karşılık veren ve (başındaki) sıkıntıyı gideren, sizi yeryüzünün hâkimleri kılan mı? Allah’tan başka bir ilah mı var?” Neml 62

Suzan Sultan’dan nefis bir kek tarifi. Görünüşe bakılırsa çok pufidik bir kek olmuş. Ellerine sağlık canım ❤ Yazının devamını oku »

Limon Jöleli Bisküvili Muhallebi

Rahman Rahim olan Allah’ın adıyla,

İnsanlara bir rahmet tattırdığımızda ona sevinirler. Şayet yaptıklarından ötürü başlarına bir fenalık gelse hemen ümitsizlige düşüverirler. Görmediler mi ki Allah, rızkı dilediğine bol bol vermekte, dilediğininkini de daraltmaktadır. Şüphesiz imanlı bir kavim için bunda ibretler vardır. O halde sen, akrabaya, yoksula, yolda kalmışa hakkını ver. Allah’ın rızasını isteyenler için bu, en iyisidir. İşte onlar kurtuluşa erenlerdir. (Rûm suresi: 36-37-38)

Allah’ın selamı üzerinize olsun dostlar. Kur’an okumanın tadına varınca diğer kitaplar pek yavan ve bazen gereksiz geliyor. Rabbimiz Kur-an’da bize bizi anlatıyor, hayatımızın her alanı için hidayet rehberi oluyor. Rum suresini okurken, yine hangi ayetleri paylaşsam diye kararsız kaldım. Bugün yukarıdaki üç ayeti paylaşayım istedim. Yazının devamını oku »

BALKABAKLI KEK

Ebû Hüreyre radıyallahu anh’den rivayet edildiğine göre Resûlullah sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:

“Yararlı işler görmekte acele ediniz. Zira yakın bir gelecekte karanlık geceler gibi birtakım fitneler ortalığı kaplayacaktır. O zamanda insan, mü’min olarak sabahlar, kâfir olarak geceler; mü’min olarak geceler, kâfir olarak sabahlar. Dinini küçük bir dünyalığa satar.” Müslim, Îmân 186. Ayrıca bk. Tirmizî, Fiten 30

Balkabaklı kekEs-selamun aleykum canlarım
 Sabah yayınladığım kabak tatlısının üstüne belki gitmeyecek ama bugün gelecek misafirlerime yaptığım bu keki henüz buharı üstündeyken yayınlamak istedim.Genelde tariflerim haftalarca taslakta bekler.Bu tarifim öyle olmasın dedim.Yumuşacık yapısıyla bir daha yemek isteyeceğiniz,bol rayihalı,enfes bir kek oldu.

Bugün burada tanıştığımız bir aile misafirimiz olacak inşaallah.Nasıl mutluyum anlatamam.Hazırlıklarım bitmedi.Hemen tarife geçelim…

 Neler lazım?

  • 3 adet yumurta(benim kullandıklarım iriydi)
  • 1.5 su bardağı şeker
  • 1 su bardağı balkabağı püresi
  • yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 su bardağı ceviz
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 1 çay kaşığı zerdeçal
  • yarım limon kabuğu rendesi
  • 2 su bardağı +1 yemek kaşığı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • yarım çay kaşığı karbonat
  • Bir paket vanilya
    Kabaklı kek tarifi
    Kekin yapılışı
  • Yumurta ve şekeri,iyice beyazlayana kadar çırpın
  • Un,ceviz ve tarçın haricindeki tüm malzemeleri ilave edip karışana kadar çırpın
  • Kalan malzemeleride ekleyip,yağlanıp unlanmış kek kalıbına dökün.
  • 200 derecelik ısınmış fırında,160 derecede içi hamur kalmayıncaya kadar pişirin.
  • Soğuyunca servis edin. 
    Balkabağı püresi

Balkabağı püresini yapmak için:

Bir ince dilim kabağı doğrayın.Üzerine yarım bardak kadar su koyun.Kabaklar iyice yumuşayıp,dağılana kadar
pişirmeye devam edin.Bütün kısım kalmışsa,çatalla ezin.

Balkabak,tarçınlı,cevizli kek

CAHİDE

Ayçiçekli Pasta

Sunflower Cake

Beni oldukça oyalayan ayçiçekli pastayı bakın nasıl yaptım;

Pandispanya malzemeleri

  • 4 yumurta
  • 1 su bardağı şeker
  • 1 tepeli su bardağı un
  • yarım paket kabartma tozu

Ben bu ölçüyü kullanarak iki ayrı pandispanya yaptım.

Ara krema için

5 su bardağı süt
1 su bardağı şeker
6 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı nişasta
2 yemek kaşığı tatlı yoğurt(labne yerine geçer)
1 paket vanilya
50 gr.tereyağı
Üst kremalar ve çiçeklerin yapımı
Ben onun verdiği ölçüyle 2 ölçü krema hazırladım. Fakat itiraf etmeliyim oldukça zor oldu 😦
  • 1. kısma 1 yemek kaşığı kakao kattım ve sepet örgüsü için kullandım.
  • 2. kısmı sade bıraktım,bunuda beyaz çiçekler için kullandım.
  • Sarı çiçekler için ara kremadan artan kısma 1 tatlı kaşığı zerdeçal koyup sararttım.
  • sarı çiçeklerin ortasına damla çikolata koydum.
  • Beyaz çiçeklerin ortasına ise zerdeçalli kremadan küçük küçük sıkıp tohum formu verdim.
Yapılışı
  • Yumurta ve şekeri iyice çırpın.sıcak suyu ilave edin
  • Unu ve kabartma tozunuda ilave edip karışana kadar çırpın.
  • yağlanıp unlanmış tepsiye döküp 175 derecelik önceden ısıtılmış fırında pişirin.Mümkünse bu sürede hiç ağzını açmayın.
  • fırından çıkardığınız pandispanyayı temiz bir örtünün üzerine ters çevirip soğuyana kadar bekleyin.
  • Bu işlemi iki kez uygulayın.
  • Bu arada kremanızı her zamanki gibi pişirin.
  • ben bu kez pasta keklerini ikiye ayırmadım.Her bir keki bir kat olarak kullandım.
  • İlk keki yarım su bardağı şekerli sütle ıslattım.üzerine ara kremadan ve muz dilimlerinden koydum.Muzların üzerine yeniden biraz krema koydum.
  • İkinci kekide üzerine koyup onuda aynı şekilde ıslatın.
  • Kalan kremayla pastanın üzerini sıvayın ve daha sonra süsleme işlemlerini yapın.

 SEPET PASTA YAPIMI

Bu resimler yabancı bir siteden alıntıdır.Sepet pasta yapımını araştırırken kaydetmiştim.Ama hangi siteydi hatırlamıyorum.

Sepet şekli vermek hiç zor değil hatta çok eğlenceli fakat benim kremam sıcaktan cıvımıştı bu yüzden istediğim şekli veremedim.

Cahide

EV YAPIMI ERİŞTE (ZERDEÇALLI)

Bazen bloglar arası gezmekten,haberleri ve gündemi kaçırdığımı hissederim.Bu günlerde öyle bir günden var ki,kaçırmak,yok saymak mümkün değil.

Kutlu gemiler denize kulaç açtı.Filistinli Gazzeli kardeşlerimize gönüllerini,yardımlarını götürmeye gittiler.El uzatmaya gittiler,yalnız değilsiniz,yanınızdayız demeye niyet ettiler.

Onca zorluk,onca engellere rağmen,kudurmuş israilin  kazmaya çalıştığı kuyulara rağmen,yılmadan yıkılmadan ilerlemeye devam ediyorlar.Lütfen unutmayalım onları,dualarımızı olsun esirgemeyelim.Kardeşlerimizi yok saymak,bu çabaları küçümsemek bizim için bir ayıp,bir utanç  olarak yeter…

 ” Müminlerden özürsüz olarak yerlerinde oturanlar ile malları ve canlarıyla Allah yolunda cihad edenler bir değildir. Allah malları ve canları ile cihad edenleri derece bakımından oturanlardan üstün kıldı. Gerçi Allah her ikisine de cenneti vaad etmiştir, ama malları ve canları ile cihad edenleri oturanlara karşı büyük bir mükafatla üstün tutmuştur.”(Nisa suresi 95. Ayet)

Ne kadar makarna yesem evde yaptığım eriştenin tadını imkanı yok bulamam.Ev makarnasının harika bir kokusu,eşsiz bir lezzeti vardır.Önceleri hep annem yapardı eriştelerimi ama artık bayrağı bana devretti.Anneciğimi yorduğum yeter deyip eriştemi,tarhanamı kendim yapar oldum.

Bu durumdan hiç şikâyetçi değilim, zira  gayet zevkle yapıyorum 🙂 Şöyle sıcak bir mercimekli erişte çorbası,peynirli cevizli veya sade  bir erişte pilavına kim hayır diyebilir? En azından ben hayır diyemem 🙂

Benim çok kullandığım,sarı rengine hayran olduğum zerdeçal muhteşem bir bitki.Hemen her yemeğe, çorbaya, tatlıya katıyor ve sizlerlede paylaşmaya çalışıyorum.Zerdeçali nelere katabilirim diye düşünüyorsanız, zerdeçale özel açtığım Zerdeçallı tarifler bölümüne bakabilirsiniz.

Geçen gün canımız erişte pilavı isteyince hamurunu hazırlama aşamasında içine zerdeçal katabilirim diye düşündüm ve kattım.Hamuruna kattığım yetmedi birazda haşlarken suyuna ilave ettim.Ben bu sarı baharata ve yiyecekleri boyadığı sarı rengine bayılıyorum.

Erişte hamurunun  malzemeleri

Hamur malzemeleri aynen Ev yapımı lazanyanın hamuru  gibi.Sadece hamurun içine bir tatlı kaşığı zerdeçal kattım.

Ev yapımı eriştenin yapılışı

  • Sertçe bir hamur hazırlayıp,iki bezeye ayırın.
  • Her bezeden kalınca bir yufka açın.
  • Ortadan ikiye kesip bolca unlayın ve katlayın
  • daha sonra 3 parmak genişliğinde şeritler halinde kesin
  • Şeritlerin 2-3 tanesini üst üste koyup kesebildiğiniz kadar ince erişteler kesin.
  •  Temiz bir bezin üzerine elinizle hafif sirkeleyerek serin ve kurumaya bırakın.
  • Gölgede ve serin havada kuruyan erişte kararır,en güzeli sıcak havada güneşte kurutmaktır.

Erişte pilavı nasıl yapılır?

Eğer taze erişte kullanacaksanız,haşlandığında şişmeyeceklerini hesaba katarak iki ölçü erişte kullanmalısızınız.Bunun için eriştenin çekeceği kadar su katıp haşlamalısınız.

Haşladığınız suya,diri kalması için tuz,yapışmaması için bir miktar yağ katmayı unutmayın.Haşlanan erişteyi bir  süzgece koyup üzerine su tutmadan arada sallayarak  yapışmasını engelleyin.

Eşit miktarda zeytinyağı ve tereyağı erittiğiniz tencereye erişteyi alıp 1-2 dakika karıştırın.Neli erişte yapacaksanız malzemesini en son dökün.

Kuru erişte için haşlama suyunu iki katına çıkartın.Aynı işlemleri uygulayın.

CAHİDE

Zerdeçalli pilav

Zerdeçalli pilavı daha önce hiç yememiştim.İlk kez denediğim bu haliyle pilav bizde çok beğeni topladı.Aslına bakarsanız beğeni toplayan en çok rengi oldu:)) Zira zerdeçal kokusu neredeyse hiç hissedilmiyordu.

MALZEMELER
2 su bardağı pirinç
2.5 su bardağı tavuk suyu
1 tatlı kaşığı zerdeçal
Bir yemek kaşığı tereyağı
biraz zeytinyağı
tuz,
YAPILIŞI
*Pirinçleri yıkayıp ılık suda bir saat ıslakta bırakın.
*Tereyağını pilav tenceresinde zeytinyağıyla beraber eritin
*süzdüğünüz pirinçleri içine alın,biraz kavurun.
*Üzerine suyunu,tuz ve zerdeçalinide katıp karıştırın.
*Kaynara çıktıktan sonra altını kısıp suyunu çektirin.
*Daha yumuşak bir pilav seviyorsanız,biraz daha su ilave edebilirsiniz.
*Suyunu çeken pilavın altını kapatıp yarım saat dinlendirin.
ZERDEÇALİN FAYDALARI
* Zerdeçal en etkin ve yaygın kullanılan antioksidanlardan biridir

* Zerdeçalın enfeksiyon etkisi : yapılan araştırmaların sonunda zerdeçalın lekotiren,prostoglandin,tümör,nekroze edici faktör ve interlokin-12 gibi iltihap oluşturan maddelerin ortaya çıkışını geciktirerek hafiflettiğini göstermiştir
* Zerdeçal solunum yollarına iyi gelir : antienflamatuar ve antioksidan etkileri ile üst solunum yolları,astım ,bronşit ve sinüzite çok iyi gelir
* Zerdeçal kansere iyi gelir : zerdeçalın aktif maddesi curcumin hem kanserin korunmasını sağlar hem de bazı kanserlerde tedavi edici olarak kullanılır.tümör hücrelerinin üremesini engeller ve toksik yan ürünlerini azaltır.
* Zerdeçal Alzheimer hastalığına iyi gelir :antioksidan ve antienflamatuar etkisi ile Alzheimer hastalığına gidişi engeller.ayrıca beta amiloit plakalarının gelişimini yavaşlattığını göstermiştir
* Zerdeçalın iyi geldiği diğer hastalıklar : Katarak oluşumu, karaciğer hastalıkları,felç gibi hastalıkların tedavisinde olumlu etkisi vardır

***ZERDEÇALLI SÜTLAÇ***

HIÇKIRIK NASIL KESİLİR?
Bu başlık size komik mi geldi?Olabilir ama hıçkırığı bir hastalık gibi yaşayan insanlar beni mutlaka anlayacaktır.Bazen tutuverir hani,sebebinide bilemezsiniz.Kahve içersiniz,nefesinizi tutarsınız.Biri tarafından korkutulmayı beklersiniz.Olmaz da olmaz.Tam konuşurken,bir sakin durayım derken, illede bir hoplatır sizi.Çok nahoş bir durumdur.İnterneti araştırdığınız zaman sizi tatmin edecek bir cevap bulmanız da mümkün değildir.
Fakat benim sizlere tavsiye edeceğim garanti bir çözüm önerim var.Yıllar önce bir televizyon programında Peygamberimizin tavsiyesidir diye dinlediğim o gün bugündür de uyguladığım ve tutmadığı zamanı görmediğim bir çözüm.Hani İnşirah suresinde Rabbimiz buyuruyordu ya;”…Her zorlukla beraber mutlaka bir kolaylık vardır…”diye.İşte küçükten büyüğe tüm karşılaştığımız sorunlar için Kur’an ve sünnette bizlere verilen çözümler,kolaylıklar mutlaka var.
Gelelim hıçkırığı nasıl keseceğimize YEDİ YUDUM SU işte bu üç kelime en sevdiğim sözcüklerden oldu yıllardır.Evet yanlış duymadınız hıçkırık tutunca önce besmele çekin,aralarında Elhamdulillah diyerek(ben böyle yapıyorum) yedi yudum su için.Geçmezse gelin yakama yapışın:)Altı yudum olmuyor illa ki yedi yudum olacak.Yalnız söyleyeyim tüm araştırmalarıma rağmen Hadis’in orjinal kaynağını bulamadım.Ama % 100 işe yarıyor.Bu da size nacizhane tavsiyem olsun…

Kendimi bir baharat aşığı olarak nitelendirsem yanlış olmaz sanırım.Hemen hepsini çok sever ve kullanmak için bahane ararım.Son günlerde mutfağımın  favori baharatı zerdeçal.O kadar sevdik ki her şeye kullanır oldum.Tatlıdan tuzluya herşeye çok yakışıyor.Toz halinde çok yoğun bir kokusu olmaması ise kullanım açısından büyük bir avantaj sağlıyor.Örneğin bu sütlaçta tadını hiç hissedemedik bile.Tarifim tamamen doğaçlama,özgün bir tarif oldu.Yapanlar varsa haber etsinler.Verdiği sarı renk insanın içini ferahlatıyor.Sarı rengin hazmı kolaylaştırıcı bir etkisi olduğunu biliyor muydunuz?Bu benden küçük bir bilgi olsun.
Zerdeçalın faydalarını sevgili ortağım JİBEK geçen güz sizlerle paylaşmıştı.Handenur‘un yaptığı zerdeçalli makarnayada  bakabilirsiniz.Tarifim basit;

MALZEMELER
2 litre süt
1.5 su bardağı pirinç
1.5 su bardağı şeker
1 tatlı kaşığı dolusu toz zerdeçal
yarım çay kaşığı tuz
YAPILIŞI
*Sütü bir tencereye alıp kaynamaya bırakın.
*Sütünüz kaynarken pirinci yıkayıp sıcak suyla ıslağa koyun.(sadece üzerini kapatacak kadar)
*Süt kaynayınca suyuyla beraber süte ilave edin.
*Kısık ateşte pirinçler iyice açılana kadar pişirin.
*Pirinçler açılınca şekeri,tuzu ve zerdeçalı atıp bir kaç dakika daha kaynatın.
*Sıcakken kaselere yerleştirin.

CAHİDE

NOT: Bu arada sevgili HAYAT CEMRESİ de aramıza döndü.Kendisine buradan hoşgeldin diyor sevgilerimi gönderiyorum…

TAVUKLU İRAN PİLAVI (Zereshk polow with chicken)

Allah’ın rahmeti ve bereketi üzerinize olsun.
Yeni bir haftanın ilk gününde tekrar buluştuk Elhamdulillah. Haftanızın hayrlı verimli geçmesini dilerim.
Arkadaşlar, aslında bu hafta çok pratik bir tarif verecektim ama geçen haftaki kurabiye tarifinden sonra, basit bir tarifle sizleri hayalkırıklığına uğratmak istemedim:) bu yüzden, yıkandığında bile kokusu gitmeyen aromatik kokulu özelliğiyle meşhur, basmati pirincinden yapılan İran’a özgü, hem göze hem damağa hitap edecek, güzel olduğu kadar kolay ve çok hafif bir pilav tarifi vereceğim.
Hayatımızın her noktasında bizlere rehber olan sevgili Peygamberimiz (sav)’ın, pirincin sıhhatimizle ilgili ne büyük bir nimet olduğunu bildiren bir hadisi şerifleriyle başlayıp, dünya mutfaklarındaki öneminden biraz bahsetmek istiyorum. İnşaAllah sıkılmadan okursunuz.

“Yerden biten her bitkide şifa ve zehir vardır. Pirinç ise öyle değildir, onda yanlız şifa vardır”.

Başta Osmanlı mutfağı olmak üzere, Orta Asya, Orta Doğu, Uzak Doğu ve Avrupa’nın kıyı kısımlarını kapsayan birçok ülkenin, ana yemekleri arasına giren besleyici bir besin olan, kabuklu, kepekli, kahverengi, esmer gibi özelliklere sahip pirinçlerle yapılan pilavın 100’den fazla çeşidi bulunmaktadır. Arap ve Hint mutfağının olmazsa olmazlarından, çeşitli baharatlar ile tatlandırılarak pişirilirken , Japon-Çin-Tayland ve İspanyol mutfağında, çiğ veya yarı pişmiş deniz mahsullerinin her çeşidiyle birlikte kullanılmaktadır. İtalyanların ise lapa şeklinde pişirilen özel bir pilavları vardır.
Anadolu kültürümüz dahil birçok kültürlerde, önemli bir misafir için hazırlanan sofraların ve düğün sofralarının başlıca yemeği olan Türkistan pilavı, Özbek pilavı, İran pilavı, Çerkez pilavı ilk aklıma gelenler.
Pilavla ilgili bu özet bilgiden sonra, yemeğimizde kullanacağımız malzemelerin birkaçından da bahsetmeden geçemeyeceğim zirâ, her birinin içindeki şifa zenginliğinin farkına vararak, ne büyük bir ikrâmla muhatab olduğumuzu düşünürsek, nimetin şükrünü daha içten yapmış oluruz inşaAllah.
Arkadaşlar, araştırmalarım sonucunda farkettim ki, bahsi geçen baharat ve bitkilerin herbirinin özelliklerinden ve faydalarından sayfalar boyu yazılabilir fakat, ben sizleri çok sıkmamak için birazcıkta bilgilendirebilmek adına kısa notlarla değinmeye çalışacağım.
Üzüm dikeni (zereş) ve Ghee (gi) yağı.
Avrupa ve Amerika’da yaşayan arkadaşlar, Arap ve Hint marketlerinde bulabilirsiniz.

Ghee Butter (posası alınmış tereyağı): Isıtıldığında, normal tereyağ gibi köpürmeyen yanmayan tortu oluşturmayan bir yağdır. Kendine has tereyağ kokusu ve tadıyla yemeklere kattığı lezzet farkından dolayı, Arap ve Hint restoranlarının sipesyali olarak kullanılır.
Ghee Yağı ile ilgili bir makaleyi, beslenme uzmanı Dr. Ender Saraç’ın kaleminden kopyalayarak aktarıyorum.
Tereyağı gerçeği ve sağlıklı tereyağ tarifi: Tereyağının içinde, beyin için faydalı vitaminler vardır. İçinde yüksek kolesterol olduğu için, kolesterolü olanlara tavsiye edilmez. Fakat içinde potasyum da vardır. Tereyağını seviyor ama yan etkisinin olmasını istemiyorsanız, İngilizce ve Almanca’da “Ghee” olarak bilinen, özellikle Arapların, Hindistanlıların ve Pakistanlıların kullandığı, bizde ise Urfalıların ve Trabzonluların saf yağ olarak nitelendirdikleri bir yağa dönüştürebilirsiniz. Bunun için 1kg. tereyağını kısık ateşte, hiç yakmadan sürekli karıştırarak eritin. Üzerinde beyaz köpükler oluşacaktır, bu köpükleri kaşıkla alıp atın, işte damarları tıkayan tereyağının en sağlıksız kısmı bu köpüklerdir. Yağınız, neredeyse yarı yarıya azalana kadar bu işlemi sürdürün ve kalan yağı süzerek porselen veya cam bir kaba koyun, soğuduktan sonra buzdolabında saklayın.Zerdeçal (Turmeric): Hint safranı olarak da bilinen zerdeçal, özellikle Hindistan, Pakistan ve Çinde yetiştirilmektedir. Ülkemizde yetişmemesine rağmen, kanser dahil birçok hastalıkla ilgili deneysel çalışmalar sonucunda elde edilen tedavi edici özelliğinden dolayı son yıllarda revaçta olan bir baharattır. Prof.Dr. Erkan Topuz bu baharatı, “zerdeçal, Allah’ın bir mucizesidir” diyerek tanımlıyor ve kahvaltı dahil her ögününde tüketmeye özen gösterdiğinin altını çizerek bahsediyor. En çok bilinen faydası, kansere karşı koruyucu ve tümör hücrelerinin çoğalmasını engelleyici özelliğe sahip olmasının yanısıra, eklem iltihabı, safra kesesi hastalıkları, yüksek kolesterol, solunum yolu enfeksiyonları, hazımsızlık sorunları, sigaranın zararlarını azaltıcı özelliği, içerisinde bulunan curcumin antioksidan etkisinden dolayı E ve C vitaminlerinden daha güçlü olduğu bilinmektedir.Hergün bal veya 1çay kaşığı tereyağıyla karıştırılarak kür uygulanabileceği gibi, yemeklere de ilave edilebilir.

Safran (Saffron) : Doğal gıda boyası ve tat verici olarak kullanılan bitkinin anavatanı, Güneybatı Asya olmakla beraber İtalya, İspanya, İran ve Fransada’da yetiştirilmektedir. Ülkemizde ise isminden de anlaşılacağı üzere Safranbolu da yetiştirilmekteymiş.

Faydaları: Acı tadından dolayı iştah açıcıdır. Sinirleri uyarıcı etkisiyle vücuda dinçlik verdiği gibi rahim kaslarını uyarark adet söktürücüdür, bu özelliğinden dolayı düşüğe sebep olabileceği için hamilelerin kullanması uygun değildir. Astım ve bronşite iyi gelir. Ateşi düşürür öksürüğe iyi gelir.Ciltteki kaşıntılara ve sivilcelere iyi gelir.

Zereshk (Farsça), Berberies Vulgaris (İngilizce), Berberitzen (Almanca), Türkçe’de ise, en çok bilinen ismiyle Diken Üzümü‘nün yanısıra Kadın Tuzluğu “bu isim bana çok enteresan geldi”, Karamuk, Ekşimen, Tavşan ekmeği, Meryemana dikeni isimleriyle de bilinir. Bileşenindeki C vitamininden dolayı ekşi bir tada sahiptir. Ilıman iklimlerde yetiştişir.
Ülkemizde, İstanbul, Trakya ve Karadeniz bölgesinde yetiştirilmektedir.
Bitkinin, taze meyveleriyle şurup ve reçel yapılmaktadır. Kurusu ise genellikle pilav, aşure ve tatlılarda kullanılmaktadır.
 
Faydaları: İştah açıcı, damar büzücü, ateş düşürücü, irileşmiş dalağı küçültme gibi enteresan bir etkisi de gözlemlenmiştir, kusmaya iyi gelir (hamilelikteki aşerme kusmasına değil, bilakis hamilelerde kesinlikle kullanılmaması gereken bir bitkidir!).
Elimden geldiğince kısa tutmaya çalıştığım bilgilerden sonra, artık yemeğimizin tarifine geçebiliriz, buyrun:)

İran pilavının özelliği: Öncden haşlanılması ve pişerken su katılmamasıdır.
Pişirme yöntemi aynı olmakla beraber birkaç farklı çeşidi vardır.
1- Etsiz-Sade: Safran ve zerdeçal pirincin tümüne karıştırılıp tamamen sarı bir pilav elde edilir. Tencerenin dibindeki pilavların nar gibi kızarması ve sertleşmesi sağlandıktan sonra, pilavın bu kısmı iri dilimler halinde ayrı bir tabağa servis edilir.
2- Patatesli: Tencerenin dibi ve duvarı tamamen iri patates dilimleri ile kaplanır. Servis edilirken tencere ters çevirilir.
3- İç bakla ve dereotlu: Haşlanmış iç baklaları ister taneli olarak, ister püre hailnde pilavla pişirilir, safran ve zardeçal kullanılmaz. Yeşil renkli bir pilav elde edilir.
4- Bu metodların hepsini aynı anda, ayrı ayrı tencerelerde pişirdikten sonra, aynı tabağa sırayla yanyana dizerek rengarenk bir sunum da yapabilirsiniz.

 
MALZEMELER:
  • 3 su bardağı basmati pirinç (yasemen pirinç de olur).
  • 1 tavuk budu, 1 göğüs eti.
  • 1 büyük patates.
  • 4 yemek kaşığı Ghee yağı veya tereyağı.
  • 1 çay kaşığı safran (benimkisi orjinal değilmiş, hiç renk vermedi).
  • 1 tatlı kaşığı zerdeçal.
  • 1 çay kaşığı tozşeker.
  • ½ çay bardağı ılık su.
  • 6 su bardağı su (pirinci haşlamak için).
  • 1 kahve fincanı diken üzümü.
  • 1 kahve fincanı tatlı badem.
  • Tuz.
 
YAPILIŞI:
  • 6 bardak kaynar suya pirinçleri ilave ederek orta ısıda 10dk. haşlayın.
  • Süzdüğünüz pirinçleri 1 sefer soğuk sudan geçirin ezilmemelerine dikkat edin.
  • Tencereye 2 kaşık tereyağını sürdükten sonra, hafif tuzlanmış tavuk etlerini ve yuvarlak dilimlenmiş patatesi dizin.
  • Tavukların üzerine, haşlanmış pirinci ilave edin, tuzunu kontrol ettikten sonra kaşıkla hafif bastırarak düzeltin.
  • Tencerenin üzerini, temiz bir kumaş peçete ile örtün. Kapağını hiç hava amayacak şekilde kapatın.
  • Eğer, pilav yaparken tencerenin dibinin tutmaması için kullandığınız amyantınız varsa iyi olur.
  • Pilav 10dk. harlı ateşte pişirildikten sonra, yarımdan daha az ayarda 40dk. pişirilir.
  • Pilav demlenirken, diken üzümünü birkaç defa ılık su ile yıkayın.
  • ½ çay bardağı ılık suya tozşekeri, safranı ve zerdeçalı karıştırarak bekletin.
  • Ayrı bir tavada eritilen 2 kaşık tereyağının yarısından fazlasını demlenen pilavın üzerine gezdirin.
  • Zerdeçal ve safranı süzüp sarı suyunu pilavın üzerine gezdirin ve hafifçe üstten üstten harmanlayın. sarı beyaz pilav elde edilecek.
  • Tavada kalan yağda, süzülmüş diken üzümünü 1-2 defa çevirindikten sonra bademleri de ekleyerek karıştırın ve ocaktan alın.
  • Pilavınızı ister komple ters çevirin, isterseniz önce pilavını servis tabağına aldıktan sonra üzerlerine tavukları dizin.
  • En üstünü diken üzümü ve bademle süsleyerek servis yapabilirsiniz.
Afiyet olsun:)
Haftaya tekrar sıhhatle, afiyetle görüşebilmek umuduyla Allah’a emanet olun. Sevgiler…
%d blogcu bunu beğendi: