Kıymalı Yağlama/Şebit

yaglama1

Ve de ki: Rabbim! Şeytanların kışkırtmalarından sana sığınırım!

Onların yanımda bulunmalarından da sana sığınırım. (Mü’minun/97-98)

Selamun aleykum dostlar.

Anadolu’muzun her köşesinde yapılan farklı yemek türleri, ne kadar köklü ve zengin bir kültürümüzün olduğunun kanıtıdır.
Kıymalı yağlamayı ilk kez Kayseri’de ikamet ettiğimiz dönemde, bir arkadaşımızın yemek davetinde tatmıştım. O günden beri ara sıra da olsa yapmaya çalışıyorum. Bir nevi ev lahmacunu tadında diyebiliriz…. Yazının devamını oku »

Hodan (Kaldırık, İspit) Kavurması

unnamed (1)

Rahman Rahim Allah’ın adıyla

Çünkü Allah katında yerde gezinen canlıların en kötüsü, aklını kullanıp (gerçeği) düşünmeyen sağırlar ve dilsizlerdir.
(8/Enfâl,22)

Fatma Güler kardeşimiz, otu kökü seven ben ve sizler için hodan yemeği yapmış. Sözü kendisine bırakıyorum:

Selamun aleykum ve Rahmetullah sevgili gönül dostları ….

Sizlere bizim yöremizde Ispıt olarak bilinen, yöresine görede Zılbırık, Hodan, Kaldırık, Zembil çiçeği olarak adlandırılan bu sebzenin nasıl pişirildiğini anlatmak istedim. Biz ailecek çok severek tüketiyoruz. Sizlerde bu sebzeyi bulabilme imkanınız varsa mutlaka denemelisiz.
Yazının devamını oku »

Haşlama İçli Köfte Tarifi

fotograf 5 (1)

Rahman Rahim olan Allah’ın adıyla,

Allah o kitabla rızasına uygun hareket edenleri selamet yollarına iletir. Onları izniyle karanlıklardan aydınlığa çıkarır ve onları dosdoğru yola sevk eder. Mâide Suresi 16
Selamun Aleykum dostlarım,

Facebook hareketlerinde “yetişkin pastaları” adlı bir başlık ilgimi çekti. Pastalara olan merakım, sayfayı ziyaret etmeme sebep oldu.
Sayfada son yılların en moda pasta ürünü olan, şeker hamuruyla hazırlanmış pek çok pasta mevcuttu.

Ama ne pastalar! Pastaların üzerinde ahlaksızlık, haram adına ne varsa nakşetmişler. İç çamaşırları, içki şişeleri, ahlaksız görüntüleri andıran manzaralar, noel baba figürleri! Yazının devamını oku »

Hasret'in Tarifleri kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , . 62 Comments »

SOĞAN KEBABI

Rahman ve Rahim olan Allah’ın adıyla

“Artık kimlerin (sevapça) tartıları ağır gelirse, işte onlar, kurtuluşa erenlerin ta kendileridir.” (Mü’minun, 102)

Vaktiniz hayr olsun dostlarım. Yüreği Allah Allah diye atanlarım. Gözleri gözüme değmese de, sevgileri ciğerime işlemiş kıymetli kardeşlerim. En ufak bir rahatsızlığımda bile sordunuz, sual eylediniz, bitkisel terkipler verdiniz, dualar ettiniz. Allah cümlenizden razı olsun. Dilerim Rabbim bizleri cennette komşu etsin. Cehennem azabından korusun cümlemizi.(amin)

Güzel yorumlarınız vesilesiyle enerji yüklendim sanki. İlaç gibi geldiniz..:) Çok şükür Allah’a, hiç bir şeyciğim kalmadı. Rabbim daha ağır hasta olanlara, büyük imtihanlardan geçenlere yardım etsin. Bugün konuşmak istediğim konu uzayınca alta yeni bir yazı olarak ekledim. Çok önemli bir konu lütfen es geçmeyelim: Şişenin İçine Gemiler yapmak… DEVAMINI OKU>>>

ABANT KEBABI TARİFİ

“Ey insanlar! Allah’a tövbe edip ondan af dileyiniz. Zira ben ona günde yüz  defa tövbe ederim.
(Müslim, Zikir ,42)

Vaktiniz hayr olsun canlarım,

Farkında mısınız? Eskiye göre daha aralıklı paylaşımlar yapıyorum. Çünkü işlerimi yetiştiremiyorum…:(  Özellikle hobiler noktasında daldan dala atlayan ben, bu günlerde yeni bir dala konma fikrindeyim..:) Halk eğitim kurslarına yarım dönemde olsa gitmek istiyorum. Hangi saate nasıl sığdıracağım konusunda  pek bir fikrim yok ama, denemekle bir şey kaybetmem sanırım. Bana bir akıl vermenizi rica edeceğim sizden; Acaba ahşap kursuna mı gitsem, yoksa dekoratif sabun kursuna mı?

Bir kaç kişiyle tanışıp, bir kaç kişinin kulağına Allah adını fısıldasam, unuttuklarını dilim döndüğünce hatırlatmaya çalışsam fena mı olur? Buralarda İslam çok garip kalmış. İnsanlar acayip boş ve gayesiz yaşıyorlar. İçki tüketimi çok fazla. Gençlerin hali içler acısı. Yol kenarında konuşan gençlerin konuşmalarına şahit oluyorum bazen: Sohbet konuları; Ya içki, ya iddia oyunları, ya futbol, ya da karı kız mevzuları… DEVAMINI OKU>>>

Kiraz Yaprağı Köftesi

SALAVAT, CÜZ  DAĞITMAK

Son günlerde  aldığım bazı mailler güler misin ağlar mısın dedirtecek cinsten: “Salavat almak için tıklayınız” ,” 10 milyon salavat”, “45 milyon salavat” ,”Dünya nüfusunun sayısı kadar salavat!”

Ne oluyor ALLAH’aşkına!!?? Yeni bir din mi icad oldu? Peygamberimizin ve sahabelerin bilmediği bu uygulamaları bu dine sokan kim?

İnsanlar at yarışı yapar gibi, salavat kampanyaları düzenliyor. Sanki “En büyük kampanya bizim kampanya” der gibi. Salavat dilenciliği yapan, eşe dosta telefon eden, zorla bilmem kaç tane salavat dağıtan, almadığınız zaman surat eden kişiler ne yapmaya çalışıyorlar?

Sadece salavat mı? Sınava girecek çocuğu için 4444 tane tefriciye dağıtanlar, parsel parsel cüz dağıtanlar, şu kadar Yasin, bu kadar Fetih suresi….

Herhangi bir sohbet ortamı ve arkadaş toplantısında, mutlaka birisi çıkıp, ya salavat, ya cüz dağıtır. Okumak istemeyen bile, “hayır” diyemediği için kabul etmek zorunda kalır. İsteksiz okunan bu cüzler kime fayda verir? Orası meçhul. DEVAMINI OKU>>>

KABURGA DOLMASI

Bir garip ölmüş diyeler, üç gün sonra duyalar,soğuk su ile yuyalar, şöyle garip bencileyin…

Önce Erbakan Hoca’yı, bugünde Tahir Büyükkörükçü hoca’mızı hak dünyaya uğurladık. Rabbim taksiratlarını affeylesin.Rahmetiyle muamele etsin.( Amin) İnsan Allah için ne yapıyorsa  hak dünyaya da onu götürüyor. Asıl yurdumuza elleri boş gidenlerden olmayalım inşaAllah. Ölmezden evvel kendimizi hesaba çekelim…

KABURGA DOLMASI ( Mardin mutfağı)

Uzun zamandır bekleyen yöresel yemeğimizi paylaşmak istedim. Kaburga dolması, bazı yörelerde göbek dolması diyede bilinir. Özellikle doğu ve güneydoğu yörelerinde sıkça bilinir. Elazığ, Siirt ve asıl Mardin’e özel bir yemektir.

Mardin’in çok çeşitli bir yemek kültürü yok. Belli başlı yemekleri, kaburga dolması,işkembe dolması kibe (Yakında gelecek inşaallah) sembusek (kapalı lahmacun), içli köfte… Genelde et ve bulgur ağırlıklı bir yemek kültürü var. DEVAMINI OKUYUN

KOLAY İÇLİ KÖFTE YAPIMI,ORUK

 Ve sabret! Çünkü Allah iyilik edenlerin mükafatını yitirmez.11-115

Bugün ben onlara, sabrettiklerinin karşılığını verdim; onlar, hakikaten muradlarına erenlerdir.

23-111
Rabbinin hükmüne sabret. Çünkü sen gözlerimizin önündesin. Kalktığın zaman Rabbini hamd ile tesbih et.
52-48
O halde sabret. Çünkü Allah’ın vaadi haktır. Hem günahından dolayı istiğfar et ve akşam sabah Rabbini hamdiyle tesbih et.40-55
Arkadaşlar sıra ortağımda dedim ama,son anda programımızda elimizde olmayan sebeplerden ötürü ufak bir değişiklik oldu.Jibekciğim bu hafta sizlerle beraber olamayacak maalesef.Biraz sıkıntılı bir durumu var.Onun için sizden dualarınızı bekliyorum.Güzel kalpli,sevgi dolu kardeşimiz için dualarınızda küçükte olsa bir yer verirseniz hem beni hem Jibek’i mutlu edersiniz.Hepinizden Allah razı olsun…

Arkadaşlar herkes içli köfte yapımını bilmiyor olabilir diye,sizlerle içli köfte yapmanın kolay bir yolunu paylaşmak istiyorum.Benim için orjinal içli köfteyi yapmak daha kolay ama hiç bilmeyenler için çok pratik ve incecik içli köfteler elde ediliyor.Şekil olarakta kızartmaya çok uygun.
Şekil olarak aynı olmasada kızartılan içli köfteye “oruk” diyorlar.Buralarda da  “ıroq” diyorlar.Bunuda yeni öğrendim.mesela Antakya yöresinde sac oruğu diye bilinen oruk çeşidini fırında pişiriyorlar ve bu şeklin epey büyüğü oluyor.Tepsi oruğu  da var, ilerde sizlerle onuda paylaşacağım inşaallah.Güzel memleketimizin güzel lezzetleri bunlar.Yöreden yöreye farklılık göstersede tad olarak pek farketmiyor aslında. Dışı etsiz olan,yalancı içli köfte diyede bilinen içli köfteyi de bu yöntemle yapabilirsiniz.
PRATİK İÇLİ KÖFTENİN MALZEMELERİ
İçli köftenin malzemeleri aynen analı kızlının malzemeleri gibidir.Zaten bu köfteyi analı kızlı köftenin hamurundan artan kısmıyla yaptım.ölçüleri yarıya indirebilirsiniz.

İÇLİ KÖFTENİN YAPILIŞI
*Hamurunu aynen analı kızlının hamuru gibi hazırlayın.
*Hamurdan küçük bir yumurta şeklinde iki parça alın.
*Temiz bir poşetin üstünü elinizle hafifçe ıslatın.
*İki parçayı ayrı ayrı koyup,elinizle veya altı düz bir tabak yardımıyla yarım cm.kalınlığında yassıltın.
*Bir tanesinin ortasına içli köftenin iç harcından koyun.
*Diğer parçayı,iç koyduğunuz parçanın üzerine kapatın.
*Ağzı geniş bir bardak yardımıyla kesip kenar yerlerini çıkartın.
*Kolay içli köftemiz yada oruğumuz kızarmaya hazır.
Çok yakında Oktay usta’nın ev yapımı lazanya tarifide gelecek inşaallah.Beni izlemeye devam ediniz…

***KAYSERİ YAĞLAMASI***

Anadolu’muzun her köşesinde yapılan farklı yemek türleri,ne kadar köklü ve zengin bir kültürümüzün olduğunun kanıtıdır.O an ellerinde bulunan malzemelerle sayısız çeşitte yemek yapan anadolu kadının ise ne denli zeki ve üretken olduğu  su götürmez bir gerçek….
Kayseri yağlamasıda bu güzel yemeklerden sadece bir tanesi.İlk kez Kayseri’de ikamet ettiğimiz dönemde,bir arkadaşımızın yemek davetinde tatmıştım.O günden beri ara sıra da olsa yapmaya çalışıyorum.Bir nevi ev lahmacunu tadında diyebiliriz….
Tarifimiz şöyle:

HAMURU İÇİN

3 su bardağı kadar un
Su
 Tuz
KIYMALI HARÇ
300 gr.kıyma
2 adet soğan
3-4 adet biber
3 adet domates
Biraz maydanoz
Karabiber tuz
YAPILIŞI
*Un su ve tuz ile yumuşak bir hamur elde edin.
*Yumurtadan biraz daha küçük bezelere ayırıp,15 dakika kadar dinlendirin.
*Her bir bezeyi oklava ile büyükçe bir tabak büyüklüğünde açın.
*Teflon veya sacda kurutmadan pişirin.
*Kıymalı harcını pişirip,bir yufka bir harç olacak şekilde üstüste dizin.
*Pasta keser gibi kesip üzerine sarmısaklı yoğurt gezdirin.
Cahide’nin notu:Eğer sacda yapacaksanız,yufkaları yine küçük yapmalısınız çünkü orjinalide böyledir.Farklı bir tarif için Lavantin‘in sayfasınada bakabilirsiniz.

%d blogcu bunu beğendi: