Firikli Bulgur Pilavı Tarifi

Özbek Pilavı Tarifi


40. Tarif: Kelebek 

ÖZBEK YEMEK KÜLTÜRÜ VE ÖZBEK PİLAVI

Orta Asya Türk geleneğinde Özbek milli mutfağı haklı bir üne sahiptir. Özbeklerin
mutfak geleneğini ve beslenme kültürünü belirleyen unsurlar arasında halkın hayat tarzı,
gelenek ve görenekleri, insanların ortak karakterleri, yiyecek pişirme teknikleri, yörenin iklim
şartları ve diğer ekolojik unsurların büyük payı vardır. DEVAMINI OKU>>>

DUVAKLI PİLAV

<>>>>DUVAKLI PİLAV (Diyarbakır mutfağından)<<<<<>

Yöresel yemeklere ve dahi pilavlara özel bir ilgim var.Bazı yemeklerin adları da özeldir.Şıllık tatlısı,zümküfül,dul avrat çorbası bunlardan sadece bir kaçı.Hepsinin ayrı hikayesi,anlamı var.

Duvaklı pilav Diyarbakır yöresine ait bir pilav.İlk duyduğunuzda perde pilavı gibi bir görüntü geliyor aklınıza.Oysaki duvaklı pilav,düğünlerden sonra yapılan duvak açma merasimlerinde yapılan bir pilav çeşidi.İçindeki malzemeler bütçeden bütçeye artıp eksilebiliyor.her ne olursa olsun bu yemekler bizim kültürümüzün bir parçası ve unutulmaması,kayıt altına alınması gerekiyor.

Sadece Bademli pilav da yapmıştım ama Duvaklı pilav’ın tadı da ayrı bir güzel…

Neler lazım

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 3 su bardağı su
  • Bir yemek kaşığı tereyağı

Üst harcı için

  • 200 gr.kıyma
  • 1 adet soğan
  • Bir avuç badem
  • bir tutam maydanoz
  • yenibahar,karabiber,çok az kimyon

Duvaklı pilavın yapılışı

    • Pirinci 2-3 kez yıkayıp,ılık suda bir saat kadar  bekletin.
    • Tereyağını ve biraz zeytinyağını tencereye koyun,eritin.
    • Pirinci süzüp yağa ilave edin.Bir kaç dakika kavurup sıcak suyu ilave edin.Tuzunu da atın.
    • Kaynamaya başlayınca altını kısıp pişmeye bırakın.
    • Suyunu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakın
    • Diğer tarafta bir soğanı ve kıymayı çok az yağla kavurun
    • İçine baharatlarını atın.
    • Bademi ayrı bir yerde kavurup harca ilave edin.
    • Son olarak maydanozu doğrayın.
    • Derin ve büyük bir servis kasesine harcı koyup dibine yayın
    • Üzerine pilavı ekleyip hafifçe bastırarak yerleştirin.
    • Düz bir servis tabağına ters çevirip soğutmadan servis yapın.


Cahide

*** PERDE PİLAVI***

Ramazan günleri benim için yılın en huzurlu günleridir.İftarlarımız,sahurlarımız ,ailece paylaştığımız her an eşsizdir.Bu ramazan  ilk kez oruç tutan küçük oğlum ve kızımın iftar öncesi tencere kapaklarını açarak “hımm anne nefis kokuyor,iftara kaç dakika kaldı?” sözleri,annelik yanımı biraz acıtsada,yüreğimde tarifsiz bir mutluluğu  uyandırıyor.Onlar için hergün yeni bir lezzet hazırlamaya çalışıyorum.Perde pilavı da onlardan biri.Uzun zamandır denemeyi düşünüyordum kısmet bugüneymiş.Hem dışının hamuru,hem baharatlı pilavı damakta hoş bir lezzet bırakıyor.Benim tarifim şöyle:

PERDE PİLAVI
Hamur malzemeleri:
2 yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 paket kabartma tozu,tuz
Aldığı kadar un
PİLAV MALZEMELERİ:
Bir orta boy kâse pirinç
“      “      “     “   tavuk suyu
300gr.tavuk eti(istediğiniz kısmı olabilir)
Bir avuç badem,bir tutam kuş üzümü
Karabiber,kişniş,kimyon,çok az tarçın,tuz
SÜSLEMEK İÇİN
50 gr.badem
YAPILIŞI
*Öncelikle tavuk etlerini bir tane küçük soğanla beraber tencerede kavurun.Üzerine üç su bardağı kadar su ilave edin.Piştikten sonra etleri sudan çıkartıp didikleyin.Az yağ koyduğunuz bir tavada bademlerle beraber kavurun.
*En az bir saat önce ıslattığınız pirinci,tencerede erittiğiniz bir yemek kaşığı tereyağının üzerine döküp biraz kavurun.Üzerine bir kase tavuk suyu ilave edip pişirmeye bırakın. Pirinç suyunu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakın.
*Hamur malzemelerinin hepsini bir kaba alıp,azar azar un ilavesiyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
*Çok büyük olmayan derin bir kabın içini tereyağı ile bolca yağlayın.Özellikle dibine bademleri düzenli olarak dizin.hamuru bir büyük ve bir küçük olmak üzere iki parçaya ayırın.büyük parçayı merdane ile açıp bademleri bozmadan kabın içini kaplayın.
*Geniş bir kaba,demlenen pilavı,tavuk etlerini,üzüm ve baharatları katıp harmanlayın.kabın içine yaydığınız hamurun üstüne yerleştirin.
*Kalan küçük hamur parçasını,kabın genişliğinde açıp,pilavın üstüne kapatın.Üzerine birkaç parça tereyağı koyup,200 derecelik fırına sürün.Yaklaşık 45 dakika kadar,hamur güzelce kızarana kadar pişirip fırından çıkartın. Geniş bir tepsiye ters çevirip,dilimleyerek servis edin.
NOT:Pilav diri olmalı ki fırında pişerken iyice hamurlaşmasın.

%d blogcu bunu beğendi: