Reyhanlı İçli Köfte

Dünya ve onun içinde olan şeyler değersizdir. Sadece Allâh’ı zikretmek ve O’na yaklaştıran şeylerle, ilim (mârifet ilmi) öğreten âlim ve (Hakk’a lâyıkıyla kul olmak için) tahsil gören talebe bundan müstesnâdır.” Tirmizî, Zühd, 14 Yazının devamını oku »

Ev Usulü Cevizli Tahin Helvası

“Resulullah (s.a.v), sahabilerine:‘Dikkat edin ki! Size amellerinizin en hayırlısını, melikiniz olan (Allah) katında en çok beğenilen, (cennetteki) derecelerinizi en çok yükselten, altın ve gümüşü (Allah yolunda) vermekten size daha sevablı olan ve düşmanınıza rastlayıp da boyunlarını vurmanız (gazi olmanız) ile düşmanınızın sizin boyunlarınızı vurmasından (şehit edilmenizden) daha üstün işi haber vereyim mi?’ buyurdu.

Sahabiler: ‘Evet’ dediler.

Bunun üzerine Resulullah (s.a.v):Allah’ı anmaktır’ buyurdu.” (Tirmizî, Deavat 6) 

Es-selamu aleykum dostlar, yeni haftamız mübarek olsun inşaAllah.

Tahin helvasını çocuklar çok seviyor fakat marketten aldığım helvalara hep “Acaba katkısız mı?” diyerek yaklaşıyorum. Öteden beri büyüklerimizin yaptığı bir helva var ki, lezzetine hiç bir helva erişemez. Aslında kimse buna Helva demiyor ama bence şahane bir helva. Yapımı gayet kolay, malzemeleri az olan bu helva pekmeze katılarak tüketiliyor. Bazıları malzemeler çekilirken beyaz şeker katıyor. DEVAMINI OKU>>>

Muş Köftesi (Dışı etli içli köfte)

 Rahman Rahim Allah’ın adıyla

(Onlar ki) Allah anıldığı zaman kalpleri titreyen, başlarına gelen (sıkıntı)lara sabreden, namazı dosdoğru kılan ve kendilerine rızık olarak verdiğimiz şeylerden (hayır için) harcayanlardır.
(22/Hacc,35)

Ebrucuğum bize içli köfte yapıp göndermiş. Ben dışı etli olan köfteyi analı kızlı için yapıyorum daha çok. Sadece haşlayıp yediğimiz köftenin dış hamuruna et koymuyorum. Ebru dışına et koymuş. Önemli püf noktalarıyla beraber içli köftenin tarifine geçelim.

Bu modası geçmeyen nefis lezzet için Ebru’ya teşekkür ediyor ve sözü kendisine bırakıyorum.
DEVAMINI OKU>>>

SU KABAĞI YEMEĞİ (Urfa yöresi)

“Allah’ın emir ve yasaklarını gözet, O’nu önünde bulursun. Bolluk içindeyken (emirlerine bağlı kalmakla) sen Allah’ı tanı ki O da darlığa düşünce (kurtarmak suretiyle) seni tanısın. Bil ki senin hakkında yazılmamış olan şey başına gelmez. Sana takdir edilen de seni atlayıp (başkalarına) gitmez. Bil ki zafer sabırla, sevinç üzüntüyle, kolaylık da zorlukla birliktedir.”Ahmed İbni Hanbel, Müsned, I, 307.

Cümle dostlara hayırlı,bereketli,huzurlu  bir hafta dilerim.

Ara sıra bize tarif göndermek isteyen takipçilerimiz olunca,bizde  yan sütuna bir ilan eklemiş,tariflerinizi beklediğimizi söylemiştik.Site görselliğimizin bozulmaması için çok bulanık ve anlaşılamayan resimleri maalesef kabul edemiyoruz.

Eğer anlaşılır resimleriniz olursa,gerek yöresel,gerekse sitemizde paylaşılmamış tarifleri bize yollayabilirsiniz.Ortak bir paylaşım alanı oluşması çok güzel ve verimli olur diye düşünüyorum.Yani “Blogla siteyle uğraşamam,ama güzel tariflerim var,paylaşmak istiyorum!” derseniz,sayfamız tam size göre 🙂

Bize tarif gönderenlerden biri de Şanlıurfa’dan Zehra ablamıza ait.Abla diyorum çünkü kendisi 2 torun sahibi genç bir babaanne 🙂

Urfa yöresine ait meşhur Su kabağı yemeği‘ni bizlerle paylaşmak istemiş.Bizim oralarda su kabağı eskiden,ortasında düzgün bir yuvarlak açılarak bir nevi banyo tası olarak kullanılan bir kabak türüydü.Tazesinin pişirildiğini ilk kez görüyorum.Eğer su kabağı bulma imkanınız yoksa,normal yeşil kabakta kullanabilirsiniz.

 Bu tarif bana,bir Antep yemeği olan Kabaklamayı hatırlattı.Antep kabaklamasında kış kabağı kullanılıyor.Tek farkı bu.

Lafı fazla uzatmadan Zehra Abla’nın tarifine geçelim:

      Neler lazım?

  • 1 orta  boy  Su  kabağı
  • 400 gram  kadar  parça  et (yağlı olduğuna göre kuzu veya koyun eti sanırım)
  • 1 su  bardağı  nohut
  • 1-2  Soğan
  •  3-4  Kırmizı  Biber
  • 3-4 Domates
  • 1 baş  sarımsak
  • 1 yemek kaşığı salça, biraz biber salçasıda  konabilir
  • 2 – 3 kaşık nar  ekşisi   

Su kabağı yemeği nasıl yapılır?

  • Eti   doğrayıp,  önceden  ıslattığımız  nohutla  pişmeye  bırakıyoruz
  • Bu arada su kabağını  soyup  küp küp doğruyoruz
  • Soğanı, biberi,  varsa  domatesi  yoksa  yanlız  salçada  idare  eder, pişmekte olan et ve nohutun üzerine ilave ediyoruz
  • Pişer gibi  olunca  ezdigimiz sarımsağı nar  ekşisinide  koyuyoruz ve kuru  nanesinide  en son
    ilave ediyoruz
  • Eğer  etimizin  yağı  az gelmişse  naneyi  yağla  beraber kızartıp ilave edelim.Afiyet  olsun.
  • Zehra ablamıza bu güzel tarif için çok teşekkür ederiz.

Çeşit çeşit yöresel yemek tarifleri
CAHİDE

HAŞHAŞLI BÜKME( Afyon yöresi)

Rahman ve Rahim olan Allah’ın adıyla

“Aralarında ilahi kitap hüküm versin diye Allah’a ve onun elçisine çağrıldıkları zaman mü’minlerin söyleyeceği tek söz işittik ve iman ettik olmalıdır. Gerçek kurtuluşa erenler bunlardır.” (Nur: 24/51)

Oysa çoğumuz işimize gelmeyen ilahi emirleri veya nebevi tavsiyeleri duyunca “Ama,çünkü” gibi kelimelerle başlayan cümleler kurarız.Ama ve çünkü peşinden hep bir bahaneyi getirir.Müminin bahanesi olmamalı “İşittik ve itaat ettik” sözünü inanarak söylüyorsak,ne kadar ağır ve önemli bir yükün altına girdiğimizinde idrakinde olmalıyız…(Arkadaşlar yaklaşık 6 aydır taslakta bekleyen bu tarif,daha fazla beklesin istemedim 🙂 ) Bu arada üzerinize afiyet biraz üşüttüm.Havalar hâlâ değişkenlik gösteriyor.Aman kendinize dikkat edin…

Yöresel lezzetlerimizin bir kültür zenginliği olduğu şüphesiz.Bu lezzetlerin kaybolmaması,nesiller boyunca yaşatılması benim için çok önemli.Mutfağımızın bile yabancılaştığı şu dönemde,zengin içerikli yöresel tariflerimizi hatırlamaya her zamankinden daha çok ihtiyaç var.

Afyon mutfağı da oldukça zengin bir mutfak.Özellikle hamur işleri,el açması börekleri unutulmaması gereken lezzetlerden.Haşhaşlı bükme Afyon’a ait oldukça meşhur bir börek çeşidi.patatesli,mercimekli yapılabileceği gibi sadede yapılabilir.Sac üzerinde pişirilenin tadına da doyum olmaz.Tek tek resimleyip anlattım.Bakalım haşhaşlı bükmeyi nasıl yapmışım;

Malzemeler

  • 6 su bardağı un(un miktarı,çeşidine göre farklılık gösterebilir)
  • 2.5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Aralara sürmek için

  •  1.5 su bardağı haşhaş
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

İç malzemesi

  • 2 adet patates
  • Arzu ettiğiniz baharatlar

Haşhaşlı bükmenin yapılışı

Hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

Haşhaşı teflon tavada yakmadan kavurun.Bir havanda dövün veya el değirmeniniz varsa ondan çekin.İçine sıvıyağı katıp karıştırın.

15 dakika dinlenen hamuru ikiye bölün,ilk parçayı kalınca açıp içine haşhaşlı karışımın yarısını sürün,zarf şeklinde katlayın.

İkinci bezeyide açıp haşhaşlı karışımın kalanını sürün.Orta kısmına ilk katladığımız hamuru koyup,onunda zarf şeklinde kapatalım.

Hamuru önce 4 e,sonra sekize bölün.Sonra her bir parçayıda ikiye bölüp,teker teker inceltin.Bu her parçadanda iki tane börek çıkacak.Her açılan parçanın içine patatesli içten koyup rulo şeklinde gevşekçe sarın.

 Birbirine yapıştırmadan tepsiye dizin.Üzerini sadece yağlayın.200 derecelik fırında kızarıp içini çekene kadar pişirin.

NOT:Haşhaşlı böreğin  bu şekilde yapılışı oldukça zahmetli.Birde mayalı hamurla yapılanı var.Onun yapımı biraz daha kolay.Ben orjinalliği bozulmasın diye böyle yaptım.

Birde haşhaşı fazla kaçırmayın ağır gelebilir.

Cahide

%d blogcu bunu beğendi: