LEBENİYE ÇORBASI

Maş Çorbası

Mung Beans Soup

Mung Beans/ Maş Fasulyesi

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

“Sabah namazını kılan kimse Allah’ın himayesindedir. Dikkat et, ey Ademoğlu! Allah, bizzat himayesinde olan bir konuda seni sorguya çekmesin.” (Müslim, Mesâcid 261-262. Tirmizî, Salât 51)

Altı veya yedi yıl önce istanbuldaki organik ürünler fuarında ilk kez görmüştüm maş fasulyesini. Yaşlı, güngörmüş bilgili bir amca, kumaştan yapılmış şirin keseciklerde baklagiller satıyordu, maşı elime aldım ve “amca bu yeşil mercimek mi?” diye sordum. Amca; “Yok kızım, bu bizim yörenin yani Gaziantepin maşıdır” dedi ve faydalarını sıralamaya başlayınca, bilge amcanın vakarlı sakin sakin anlatımını hayranlıkla dinlerken, bir an sanki yemekten değilde ilaçtan bahsediyormuş gibi hissettim, Rabbim binbir türlü devayı hizmetimize sunmuş da haberdar değiliz.

Yazının devamını oku »

Hamurlu çorba/ Karaman yöresi

Yüz’de ısrar etme, “Doksan da olur”.
İnsan dediğinde, “Noksan da olur”…
Sakın büyüklenme, “Elde neler var”.
Bir ben varım deme, “Yoksan da olur”.
Hatasız Dost Arayan Dosttan da olur….

Sevgili Selda, orada mısın? Sesim sana ulaşıyor mu? Bir tarif bırakıp gittin. Ama tarifin adı sanı belli değil 😕  İnsan bir isim koymaz mı şu canım yemeğe? 🙂 Aynen dediğin gibi yaptım. Tadı enfesti, çok beğendik. Fakat hamurlar çok hafif dişe yapışıyordu. Bence yapışmaması için hamura bir tane yumurta kırılması gerekli. DEVAMINI OKU

Lebeniye çorbası (Antep yöresi)

Sizleri (erkekli-dişili) eşler hâlinde yarattık. Uykunuzu bir dinlenme (sebebi) kıldık. Geceyi (sizi örten) bir elbise yaptık. Gündüzü de geçimi temin zamanı kıldık. Üstünüze yedi sağlam gök bina ettik. Alev alev yanan aydınlatıcı ve ısıtıcı bir kandil yarattık. Taneler, bitkiler, sarmaş dolaş bahçeler çıkaralım diye yağmur yüklü yoğun bulutlardan şarıl şarıl yağmur yağdırdık.
Nebe suresi 8-16 —La tehzen! innallahe meana…Uzulme ! Allah bizimle…
Enfes bir çorbamız var sırada.Araştırmalarım sonucu Antep yöresine ait olduğunu öğrendiğim lebeniye çorbasının ismi arapçadan geliyormuş.Leben arapçada yoğurt demekmiş.Zaten arap mutfağı ve özellikle güneydoğu mutfağı birbirine çok benziyor.lebeniye çorbası her ne kadar Antep’e ait gibi anılsada aslında güneydoğu bölgesinin pekçok yerinde yapılmaktaymış.Lebeniye çorbasının Antep’in yuvarlama veya yuvalama adlı yemeğine çok benzeyen bir tadı var.Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum
Memleketimin her köşesini seviyorum.Bu münbit topraklarda yaşamak büyük bir lütuf.sayısız tarifler ve lezzetleriyle eşsiz bir memleket.Rabbimize sonsuz hamd-u senalar olsun…Ölçülerini kendime göre belirlediğim çorbaya buyrunuz:
LEBENİYE ÇORBASI
MALZEMELER
10 su bardağı su
1 çay bardağı pirinç
1 su bardağı haşlanmış nohut
KÖFTESİ İÇİN
400 gr.kıyma
1 adet soğan
Karabiber tuz
YOĞURTLU TERBİYESİ İÇİN
3 su bardağı yoğurt,

1 adet yumurta
1 yemek kaşığı un

ÜZERİ İÇİN
2 yemek kaşığı tereyağı
1 yemek kaşığı kuru nane

LEBENİYE ÇORBASININ YAPILIŞI
*Su ve pirinci bir tencereye koyup haşlayın
*Köfte malzemeleriyle köftenizi yoğurun,küçük küçük yuvarlayın

*Köfteleri üzerlerine biraz un atarak unlayın ve az yağda hafif çevirin
*Bu köfteleri tencereye ilave edin
*Köfteler haşlanınca,ayrı bir yerde çırptığınız,yoğurt,yumurta ve unu tencereye döküp hızla karıştırınız
*Kaynamaya başladıktan sonra bir iki taşım kaynatıp tuzunu atın ve altını kapatın.

*Kızarttığınız tereyağına naneyi atıp karıştırın ve lebeniye çorbasının üzerine dökün.

Hepinizin mübarek cuma gününü tebrik ediyor ve bu haftanın tariflerini sonlandırmış bulunuyorum.Allah’a emanet olunuz…

***KESME ÇORBASI (Kayseri)***

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِالرَّحْمَنِ اارَّحِيم.

Ebû Musa el-Eş’ârîden rivâyete göre Resul-i Ekrem-sallallahu aleyhi ve sellem-Efendimiz şöyle dua ederlerdi:

“Yâ Rabb, benim hatâlarımı, bilmeden yapdıklarımı, işimde aşırı gitmemi, ve Senin benden çok iyi bildiğin hallerimi Mağfiret eyle. Allah’ım, benim latifeleşmelerimi, ciddiyet hallerimi, hatâen ve kasden yaptıklarımı ve bende olan her şeyimi Mağfiret eyle!” (5)
Hepinize Hayırlı Cumalar dilerim.Rasulumuzün duaları şüphesiz en güzel dualardır.Üstüne söyleyecek bir şey yok.Rabbim bizi O’nun şefaatine nail olanlardan eylesin. (Amin)
Bu aralar yöresel yemeklere pek bir merak sardım.Evvelden beri severdim zaten.Kendi yöremizin yemeklerinden hariç bir çok yere ait yemekleri severek yaparım.Çok yer gezmeninde verdiği bir şey sanırım.Neredeyse hiçbir lezzeti yadırgamıyoruz.Elbetteki ülke sınırları içinde olanları.Yabancıların çok farklı yemek Kültürleri var.Örneğin Malezya, Endenozya gibi ülkeler çok karışık ve ağır yemek yapıyorlar.Avrupadakilerin zaten Köklü bir yemek kültürü yok.Türk yemeklerine bayılıyorlar.böyle zengin kulture sahip bir ülkede yaşadığımız için çok nasipli olduğumuzu düşünüyorum …
Bazı yemekler vardır aslında hangi yöreye aittir tam bilinmez.Kesme çorbasıda onlardan biri.Aslında çoğu yemek o yörenin köylerinde bile farklılık gösteriyor.kesme çorbasının adı daha çok Kayseri’yle beraber anılsada Erzurum’un diyede biliniyor.Erzurumda ‘kinin tek farkı içinde mercimek olması. fakat kesme çorbasını Kayseri’de de bazıları salçalı bazıları YOĞURTLU yapıyor.Yoğurtlu olanıda ilerde yaparım inşaallah.

Çok lezzetli ve ikinci tabağı mutlaka isteyeceğiniz lezzette bir çorba ….

MALZEMELER
1 su bardağı un
1 yumurta

Aldığı kadar su (dörtte bir çay bardağı kadar alır, unun cinsine göre değişir)
Tuz
1 adet soğan

1 yemek kaşığı salça
Zeytinyağı, nane
KÖFTESİ İÇİN
250 gr.kıyma
karabiber
1 silme yemek kaşığı un
Tuz

YAPILIŞI
  • Un, su, yumurta ve tuz ile 1 yufkalık hamur yoğurun.
  • Hamuru mantı hamuru kalınlığında açın, kalın şeritler halinde kesip, aralarını unlayarak 3 erli guruplar halinde üst üste dizin.
  • Kesebildiğiniz incelikte kesin, daha sonra kestiğiniz kısımdan bölüm bölüm alıp yan çevirin ve tekrar bir parmak uzunluğunda kesin.Yani kısa erişteler elde edin.
  • Kıymayı tuz, un ve karabiberle yoğurup, olabildiğince küçük Köfteler yapın.
  • Tencereye yağı, küçük doğranmış Soğanı alıp pembeleştirin, salçasını ve suyunu da koyup kaynamaya bırakın
  • Kaynara çıktıktan sonra, içine erişte ve köftelerini atın.Bolca nane de ilave edin.
  • Köfte ve erişteler pişince altını kapatın.
NOT: Kıymayı köfte yapmadan soğanla birliktede kavurabilirsiniz.

***NOHUTLU DÜĞÜN ÇORBASI***

Hayırlı mutlu bir pazar günü dilerim hepinize.Uzun zamandır hemen hergün sizinle bir tarif paylaşmama rağmen içinde hiç çorba tarifi olmadığını farkettim.Katı yiye yiye boğamıza durmasın değil mi:))
Dün buralar oldukça yağmurlu ve serindi.Böyle bir havada elbette çorbasız olmaz diye düşündüm.Bunun için düğün çorbası biçilmiş kaftandı.Oktay usta‘nın tarifinden faydalanmış olmama rağmen küçük değişiklikler yapmayıda ihmal etmedim, içine nohut attım,yoğurt miktarını bir kaşık daha artırdım hepsi bu kadar.Çok beğenerek yediğimiz bir çorba oldu.Kalan bir kaseyi akşamın 10′unda ikizlerimin boğazına düşkün olanı ısıtıp yediGülümseDiğerleride isteyecek diye ödüm koptu:)
MALZEMELER
250 gr.kuzu eti (yoksa dana etide olur)
7-8 bardak su (et suyuyla beraber)
2 yemek kaşığı un
4 yemek kaşığı yoğurt
1 yumurta
Yarım limon suyu
Nane, pulbiber, Tereyağ
YAPILIŞI
* Etleri haşlayıp didikleyin
* Haşlanmaya devam ederken diğer tarafta terbiyesini hazırlayın.
* Bunun için yoğurt, yumurta, un ve limonu iyice çırpın.
* İçine tenceredeki sudan bir kepçe katıp karıştırın, (çorbanın kesilmemesi için). Yavaş yavaş terbiyeyi çorbaya ilave edin
* Bir taşım kaynatıp Ocaktan alın.
* Naneli ve Biberli tereyağını çorbanın üzerine gezdirin.

%d blogcu bunu beğendi: