Partal Böreği Tarifi

9. Tarif: Nurten Demirci

Partal böreği malzemeleri
3 su bardağı kaynar su
1 yemek kaşığı tuz
aldığı kadar un
yağlamak için sıvıyağ
piştikten sonra üzeri için sos olarak
5 yemek kaşığı yoğurt varsa iki avuç lor peyniri
1 yemek kaşığı tereyağı
yarım çay bardağından biraz az sıvıyağ DEVAMINI OKU>>>

HAŞHAŞLI BÜKME( Afyon yöresi)

Rahman ve Rahim olan Allah’ın adıyla

“Aralarında ilahi kitap hüküm versin diye Allah’a ve onun elçisine çağrıldıkları zaman mü’minlerin söyleyeceği tek söz işittik ve iman ettik olmalıdır. Gerçek kurtuluşa erenler bunlardır.” (Nur: 24/51)

Oysa çoğumuz işimize gelmeyen ilahi emirleri veya nebevi tavsiyeleri duyunca “Ama,çünkü” gibi kelimelerle başlayan cümleler kurarız.Ama ve çünkü peşinden hep bir bahaneyi getirir.Müminin bahanesi olmamalı “İşittik ve itaat ettik” sözünü inanarak söylüyorsak,ne kadar ağır ve önemli bir yükün altına girdiğimizinde idrakinde olmalıyız…(Arkadaşlar yaklaşık 6 aydır taslakta bekleyen bu tarif,daha fazla beklesin istemedim 🙂 ) Bu arada üzerinize afiyet biraz üşüttüm.Havalar hâlâ değişkenlik gösteriyor.Aman kendinize dikkat edin…

Yöresel lezzetlerimizin bir kültür zenginliği olduğu şüphesiz.Bu lezzetlerin kaybolmaması,nesiller boyunca yaşatılması benim için çok önemli.Mutfağımızın bile yabancılaştığı şu dönemde,zengin içerikli yöresel tariflerimizi hatırlamaya her zamankinden daha çok ihtiyaç var.

Afyon mutfağı da oldukça zengin bir mutfak.Özellikle hamur işleri,el açması börekleri unutulmaması gereken lezzetlerden.Haşhaşlı bükme Afyon’a ait oldukça meşhur bir börek çeşidi.patatesli,mercimekli yapılabileceği gibi sadede yapılabilir.Sac üzerinde pişirilenin tadına da doyum olmaz.Tek tek resimleyip anlattım.Bakalım haşhaşlı bükmeyi nasıl yapmışım;

Malzemeler

  • 6 su bardağı un(un miktarı,çeşidine göre farklılık gösterebilir)
  • 2.5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı sirke
  • 1 tatlı kaşığı tuz

Aralara sürmek için

  •  1.5 su bardağı haşhaş
  • 1 çay bardağı sıvıyağ

İç malzemesi

  • 2 adet patates
  • Arzu ettiğiniz baharatlar

Haşhaşlı bükmenin yapılışı

Hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

Haşhaşı teflon tavada yakmadan kavurun.Bir havanda dövün veya el değirmeniniz varsa ondan çekin.İçine sıvıyağı katıp karıştırın.

15 dakika dinlenen hamuru ikiye bölün,ilk parçayı kalınca açıp içine haşhaşlı karışımın yarısını sürün,zarf şeklinde katlayın.

İkinci bezeyide açıp haşhaşlı karışımın kalanını sürün.Orta kısmına ilk katladığımız hamuru koyup,onunda zarf şeklinde kapatalım.

Hamuru önce 4 e,sonra sekize bölün.Sonra her bir parçayıda ikiye bölüp,teker teker inceltin.Bu her parçadanda iki tane börek çıkacak.Her açılan parçanın içine patatesli içten koyup rulo şeklinde gevşekçe sarın.

 Birbirine yapıştırmadan tepsiye dizin.Üzerini sadece yağlayın.200 derecelik fırında kızarıp içini çekene kadar pişirin.

NOT:Haşhaşlı böreğin  bu şekilde yapılışı oldukça zahmetli.Birde mayalı hamurla yapılanı var.Onun yapımı biraz daha kolay.Ben orjinalliği bozulmasın diye böyle yaptım.

Birde haşhaşı fazla kaçırmayın ağır gelebilir.

Cahide

***YEŞİL ZEYTİNLİ BÖREK VE POĞAÇA***

Yeni yıldan beklentilerin ne diye sormuş Gülsüm arkadaşımız.Kendisine çok teşekkür ediyorum.Bu sorunun tezahürü olarak beynimi kurcalayan,düşündükçe beni kahreden bir konuyu dillendirmek istedim;
Hz.İbrahim,güneşin ve ayın battığını görünce yanlış şeylere ilahlık yüklediğini anlamış ve “ben batanları sevmem” demişti.
Bende hem batanları hem bitenleri sevmiyorum.Ben sonsuzluğa talibim.Nice yeni dediğimiz yıllar eskidi gitti.o yıllardan elimizde hiçbir şey kalmadı.Bitecek bir yıldan beklentim olamaz,bir yılbaşı ağacına da bağlamadım hayallerimi…
Ebediyete uzanan hayalleri olmalı insanın,onu alıp arşa yükseltmeli,onu alemin en değerlisi kılmalı.Gözyaşları olmalı insanın,geleceğe dair korkuları için döktüğü.Duaları olmalı,alemi şumul.secdeleri olmalı birde,hep gelecek için büyüyen secdeleri.
“…Siz dünyanın geçici yararını istiyorsunuz. Oysa Allah (size) ahireti istemektedir…”Enfal 67
Hasan Basri Hazretleri,asırlar öncesi kendince toplumun bozulduğuna kanaat getirip şöyle demiştir “Eğer siz sahabeyi görseydiniz, onlara ‘deli!’ derdiniz; onlar sizi görselerdi, ‘bunlar mümin değil’ derlerdi.”

Bir ay öncesinden süslenen ağaçlar evlerin başköşesini işgal ediyor.Üstüne asılan ışıltılı süslere bir sürü para sayılıyor.Hediyeler,hindiler,kutlama hazırlıkları hatta şampanyalar.Daha yeni yıl gelmeden kaybetmeye başladılar bile.Hasan Basri gibi şahsiyetler,bu günleri görselerdi ne yaparlardı sizce?Hele Rasulümüz;Sünnetlerin boynu bükük kaldı nice zamandır.”Ben senin ümmetinim” demeye yüzümüz var mı?
Yeni bir yıldan ne ister insan? çok para mı,iyi bir iş, bir aşk mı?Yeni bir ev,havalı bir araba mı?Sarhoş nefeslerle,zinakar bedenlerle uyanılan yeni yıl sabahları yeni bir başlangıç mıdır hayallerin gerçekleşmesi yolunda?
Sahi siz  çok şey mi bekliyorsunuz yeni yıldan?

Gaziantep’te yeşil zeytinle yapılan börek pek meşhurdur.Ben hamurunu poğaça hamurundan yaptım.orjinal tarifinde hamur un,su ve tuzdan oluşur.Kapatma şekli de böyle değildir.Üçgen şekli genelde araplar daha çok yapıyor.Orta doğu yemekleride her zaman ilgimi çekmiştir.Bizim kültürümüzle benzer yönleri çok var.
MALZEMELER
250 gr.kıyma
1 su bardağı yeşil zeytin
2 adet soğan
varsa kırmızı biber
maydanoz,tuz ve baharatlar
YAPILIŞI
Kıymayı ve soğanı kavurun,
İçine çekirdeği ayıklanmış yeşil zeytini,küçük oğranmış kırmızı biberi,maydanoz ve baharatları ilave edip,altını kapatın.
Mayalanmasını bekledikten sonra resimlerde gördüğünüz şekiller gibi veya istediğiniz biçimde katlayın.
Üzerine yumurta sarısı sürüp 200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin.
Not:daha kapsamlı bir yazıyı cuma günü için düşünüyordum.Arkadaşımızın mim sorusunu geciktirmemek için yazılan yüzeysel bir yazı oldu.
%d blogcu bunu beğendi: