Kurutlu Buğday Çorbası

köy çorbası

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Muhakkak ki, Allah ve melekleri, peygambere hep salat ile ikrâmda bulunurlar. Ey iman edenler, haydi ona teslimiyetle salat ve selam getirin! (Azhâb/56)

Efendimiz (s.a.v) buyurdular ki:  “Cuma günü bana çokça salavat getirin Çünkü, Cuma, meleklerin şehadet ettiği şahitli bir gündür. Bana salavat getiren bir kulun sesi, nerede olursa olsun bana ulaşır”

Bu feyzli bereketli cuma günümüzün hayrından nasiplenenlerden olma duası ile, yine bereket simgesi sıcacık bir buğday çorbasına buyrun.

Yazının devamını oku »

HINKAL (Kolay mantı)

Fazla ciddiye almayın bu hayatı! Nasıl olsa içinden canlı çıkamayacaksınız. . .
[ Necip Fazıl Kısakürek ]

Hınkalın tam olarak nereye ait olduğunu bulamadım.Bir çok yemekte olduğu gibi,değişik yörelerde yapılan bir mantı türü hınkal.Ahıska, Gürcü, Çerkez,Dağıstan,Kafkas… hatta Ardahan mantısı bile deniliyormuş.Demek ki birbirine yakın bölgeler olduğu için bir kültür sentezi oluşmuş ve aynı adla anılır olmuş.

Esasen hınkala yoğurt dökülmüyor.Üzerine sadece yağ gezdiriliyor.Fakat ben Ankara’dayken Karslı komşum Gülsen Abla’dan böyle görmüştüm.Diğer mantıdan farkı epeyce iri olması.Bu yüzden çabucak yapılıp bitiyor.

Hamur malzemeleri

  • 2 adet yumurta
  • 2 subardağı su
  • Aldığı kadar un,tuz

İç malzemesi

  • 300 gr.Kıyma
  • yarım demet maydanoz
  • 2 adet kuru soğan
  • tuz,karabiber

Üzeri için : Sarmısaklı yoğurt

Hınkal nasıl yapılır?

  • Hamur malzemeleriyle sertçe bir hamur yoğurun (erişte hamurundan biraz daha yumuşak olmalı)
  • Hamuru 2 veya 3 bezeye ayırın.
  • Her bir bezeyi 2 yufka büyüklüğünde yufkalar açın.
  • 4 cm.lik karelere kesin.
  • İç malzemesinden karelere dağıtın.
  • Daha önce yaptığımız mantıda olduğu gibi 4 ucunu bir araya getirerek kapatın.
  • Bol tuzlu kaynar suda pişene kadar haşlayın
  • Üzerine sarmısaklı yoğurt ve kızdırılmış naneli yağ gezdirin.

Cahide

EV YAPIMI YOĞURT

Ey Rabbimiz! Üstümüze SABIR yağdır ve bizi MÜSLÜMAN olarak öldür.
” (A’raf,12)”

ALLAH’ım bizi, iyilik yaptığında sevinen, kötülük
yaptığında pişman olup af dileyenlerden eyle…
ALLAH’IM! Sen benim DUALARIMI, Bana DUA edenlerin
DUALARINI ve Benden DUA isteyenlerin DUALARINI kabul eyle.AMİN…AMİN…

Hayırlı,bereketli bir gün dilerim herkese.Cumanız mübarek olsun.Rabbim bizleri duası makbul olanlaran eylesin (Amin)

Yoğurt yapımını sevgili takipçilerimden Senay  rica etmişti.Bu tarifim Senaycığım için olsun.(İstek parça gibi oldu :))

Evde yapılanların yerini hiçbir şey tutmaz.Hazır yoğurtların ve sütlerin yapay tadını şahsen hiç sevemedim.

İçine atılan süttozları,koruyucular,kıvam artırıcılar sayesinde yoğurt,yoğurtluktan çıkıp başka bir şey oluyor sanki.Yoğurt yapımını tüm ayrıntıları ve püf noktalarıyla yazmaya çalıştım.Buyrunuz:

MALZEMELER

  • 1 lt. organik süt
  • 1 yemek kaşığı organik yoğurt
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • bir fiske tuz

YOĞURT NASIL MAYALANIR?

  • Öncelikle sütünüzü 5 dakika boyunca kaynatın.
  • Kaynayan sütü ılımaya bırakın
  • Ara sıra sütün sıcaklığını kontrol edip,fazla ılımasına müsade etmeyin.
  • Sütün içine küçük parmağınızı batırıp kontrol edin.Eğer süt elinizi rahatsız edecek bir sıcaklığa gelmişse tamamdır.Çok ılık olursa süt mayalanmaz.
  • Bir kaseye bir yemek kaşığı ev yoğurdunu koyunüzerine şeker ve tuzu da atıp karıştırın.İçine biraz sütten koyup iyice çırpın.
  • Sütün içine döküp,maya her yerine dağılana kadar karıştırın.
  • Kenarlarını bir atkı veya ısısını muhafaza edecek bir bezle sarın.Yazın çok sarmayın ki,yoğurt fazla sulanmasın.
  • Üzerine delikli bir süzgeç veya un eleği gibi hava aldıracak bir kap ile kapatın.
  • Onun üzerinede bir bez örtün.Kenarlarını bastırın
  • 3-4 saat sonra üzerini açıp kontrol edin.mayalanan yoğurdu hemen buzdolabına kaldırın ki sulanmasın.
  • Tercihen 24 saat sonra yoğurdunuzu kullanabilirsiniz.

YOĞURT YAPMANIN PÜF NOKTALARI

  1. Eğer  yağlı süt kullanırsanız,yoğurdunuz daha iyi tutar
  2. koyun,keçi gibi küçük baş hayvanların sütünden yapılan yoğurt sert olur.
  3. Eğer inek çok fazla yeşillik veya süt artıran süt yemi yemişse yoğurdu cıvık olur.
  4. Yoğurt mayalamada kullanacağınız yoğurt mayası yine ev yoğurdundan olmalı ki hem daha kolay tutsun.Hemde organik yoğurt elde edebilesiniz.
  5. ineğe antibiyotik verilmişse sütü bir hafta on gün kadar mayalanmaz.
  6. Yazın yoğurt yapacaksanız üzerini çok az örtün ki yoğurt sulanıp ekşimesin
  7. Kışın üzerini daha sıkı sarın
  8. Mayanın içine katılan şeker mayalanmayı hızlandırır,tuz ekşimeyi geciktirir.
  9. Her yeni yoğurda başladığınızda diğer sefer kullanacağınız kadar mayayı bir kaba alıp derin dondurucuya koyun ki mayanız tatlı olsun.Bu mayayı çözülmesi için buzluktan,yoğurt mayalamadan bir kaç saat önce çıkarın.

EĞER YOĞURT TUTMADIYSA

  1. Eğer sütteki bir problemden dolayı yoğurt tutmadıysa yapılacak bir şey yok. Fakat bu sütün  içine biraz daha yoğurt katıp ateşte bir taşım kaynatarak süt kesiği elde edilebilirsiniz.
  2. Sütü çok  ılık mayaladığınız için tutmadıysa,yoğurt kabını sıcağa yakın su dolu bir leğenin içine oturtup üzerini kapatın.Dikkat edin içine su girmesin.Birer saat arayla kontrol edin.Tutmuşsa sudan çıkarın.
  3. Unutmayın ki her işte olduğu gibi,yoğurt mayalamakta tecrübelerle daha iyi sonuç verir.Yılmadan denemeye devam edin.

Hatalarımız, bizi başarıya götüren adımlarımızdır…(Cahide Sultan)

CAHİDE

Mor lahana ve salatalık cacığı

Enes radıyallahu anh’den, Resûlullah sallallahu aleyhi ve sellem’in şöyle buyurduğu rivayet edilmiştir:

“Ölüyü (kabre kadar) üç şey takip eder: Çoluk–çocuğu, malı ve ameli. Bunlardan ikisi döner, biri kalır. Çoluk–çocuğu ve malı döner, ameli (kendisiyle) kalır.”Buhârî, Rikak 42; Müslim, Zühd 5

Mezar amellerimizin bir sandığıdır adeta… Çünkü orada ne mal, ne mülk, ne de sevdiğimiz kişilerle beraber olamayacak amelimizle başbaşa kalacağız ve böylece mezarımız bize ya cennet bahçelerinden bir bahçe veya cehennem çukurlarından bir çukur olacaktır. Öyleyse bizi mezarda yalnız bırakacak şeylerle ve kimselerle uğraşmak yerine orada bize hayırlı arkadaş olacak ve bizim cennetteki yerimizi ayarlayacak hayırlı işlere ağırlık vermemiz gerekmektedir. Dünya ahiretin tarlasıdır, mezar ise bu hasılatın konduğu sandıktır.

Abdullah Parlıyan, Açıklamalı Tam Riyazu’s-Salihin Tercümesi: 45-46

cacik

Yaz günlerinde yemeklerin yanına soğuk çorbalar ve cacıkların serinletici bir etkisi oluyor.Bu cacığı çok seviyorum.Mor lahana ve salatalık birleşince  harika bir lezzet ortaya çıkıyor.

İşte size kolay mı kolay,leziz mi leziz bir cacık tarifi;

Malzemeler

  • Küçük bir mor lahananın yarısı
  • 2 adet salatalık
  • bir tutam dereotu
  • 1 yemek kaşığı mayonez
  • 2 su bardağı yoğurt
  • 2 diş sarmısak

Cacığın yapılışı

  • Lahana ve salatalığı küçük küçük doğrayın
  • içine bir tutam dereotunu doğrayın
  • sarmısağı ezin
  • Sarmısak,yoğurt ve mayonezi sebzelerin üzerine döküp karıştırın
  • Çok az bir su ilavesi ile akıcı bir kıvam olmasını sağlayın.
  • Doğranmış dereotuyla süsleyip servis edin..

CAHİDE

Zerdeçallı tavuk çorbası

RIZIK ALLAH’TANDIR,İKTİSAT ETMEK,KANAAT ETMEK

 Yeryüzünde mevcut her canlının rızkı Allah’a aittir”. (Hûd, 6) 

 “Sadakalar, Allah yolunda hayatlarını vakfedenlere sarfedilmelidir. Onlar ticaret için fırsat bulamazlar, hallerini bilmeyenler bunları dilenmemelerin­den dolayı zengin zannederler. Sen onlan simalarından tanırsın, onlar halk­tan ısrarla hiçbir şey istemezler”. (Bakara, 273) 

 “Müslüman olup, yetecek kadar malı olan ve Allah’ın ver­diğine kanaat eden kimse felaha erişmiştir”. (Müslim rivayet etmiştir). 

 Zerdeçal çorbalarada çok yakışıyor.Her zaman yaptığım terbiyeli tavuk çorbasına bu kez zerdeçal kattım.tadını neredeyse hiç hissetmedik.Eğer zerdeçal kokusundan hoşlanmıyorsanız,miktarı azaltabilirsiniz. 

 Geçen gün zerdeçalle ilgili Dr. Ömer Coşkun‘dan dinlediğim bilgiyi sizlerle paylaşmak istiyorum.Malum bu günlerde kendisi başta İkbal Gürpınarı zayıflatmak için Dolunay diyeti adında kendisine ait bir diyeti anlatıyor.21 günde 10 kg.verdirecekmiş. Diyeti anlatırken çok ilginç bilgilerede veriyor. 

 “Çok acıktığınız zaman zerdeçal koklayın iştahınız kesilir” dedi.Ayrıca nane kokusu,yeşil elma kokusuda iştahı kesiyormuş.Her ne kadar bana kâr etmesede aklınızda bulunsun belki sizde işe yarar 🙂 

 Gelelim çorbayı nasıl yaptığıma; 

 MALZEMELER 

 200 g. kadar didiklenmiş  tavuk eti 

 1 su bardağı şehriye 

 10 su bardağı yarıyarıya tavuk suyu ve içme suyu 

 3 yemek kaşığı un 

 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal 

 1 diş sarmısak (ezilmiş),tuz 

 ÇORBANIN  TERBİYESİ İÇİN 

 1 yumurta sarısı 

 yarım limon suyu 

 Üzeri için tereyağı ve zeytinyağı,kırmız toz biber,dereotu 

 TAVUK ÇORBASININ YAPILIŞI 

 1-)Öncelikle çorba yapacağımız tencerede unu hafif kavuralım,bir kaseye alalım. 

 2-)Tencereye suyu,tavuk etlerini alıp kaynamaya bırakalım. 

 3-)Şehriyeyi ilave edelim,diğer tarafta yumurta ve limon suyunu çırpalım,içine kavrulmuş unu ve unu açacak kadar soğuk su ilave edip,topak kalmayıncaya kadar çırpalım. 

 4-)Çorbanın suyundan biraz alıp terbiyeyi ılıtalım ki hemen kesilmesin.terbiyeyi çorbanın içine döküp,kaynayana kadar karıştıralıp.Terbiyeyi döktüğümüz esnada,zerdeçalinide katalım. 

 5-)Kaynayınca altını kapatalım.Üzerine kızartılmış tereyağı ve zeytinyağı gezdirip servis edelim.Dereotu bu çorbaya çok yakışıyor,servis ederken ince ince  doğrayıp çorbanın üzerine serpebilirsiniz. 

 Cahide’nin notu: 

 Bu çorba en az 10 kişiye yetecek miktarda oluyor.Bu yüzden eğer küçük bir aileyseniz yarıya indirerek uygulayın. 

 Terbiyesi yumurtayla yapılmış çorbalarda,terbiyesini kattıktan sonra çorbayı sadece bir taşım kaynatın.Aksi halde çorbanız kesilebilir. 

 Değişik çorba terbiyeleriyle ilgili bulduğum şu yazıyı okumanızı tavsiye ederim. Lezzet vadisi‘nden alınmışdır. 

 Çorba Terbiye Çeşitleri 

 Yumurta sarısı + süt ( 1 su bardağı )
Yumurta sarısı + limon
Yumurta sarısı + un + yoğurt
Sarımsak + sirke 

 Terbiyeler çorba piştikten sonra inmesine yakın konur.Konurken de terbiye hazırlandıktan sonra çorba suyu ile ılıklaştırılıp konmalıdır.Aksi takdirde çorba pıtırlı olur.
Çorbaların kıvamı çok suluda güzel değildir.Çok katıda güzel değildir.Orta kıvamda olmalıdır.
Çorbalar;kırmızı biber,nane,dereotu,maydanoz ile süslenip sofraya getirilir.
Çorbaları ikram ederken kızartılmış ekmek parçaları veya krakerlerle ikram edilirse daha hoşa gider. 

 Sütlü Terbiyenin Hazırlanması:Yumurta sarısı,porselen bir kaseye koyulur.Çırpıcı ile karıştırılır.İçerisine 1 su bardağı süt kullanılır.Çorbanın suyuyla hafif ılıklaştırılıp kaynayan suya atılır.Karıştırılarak bir taşım kaynatılarak ateşten alınır.Çok kaynatılırsa bu karışım albuminli olduğundan sıcak etkisi ile pıhtılaşır.Çorbanın görünüşü ve lezzeti bozulur.Buna halk arasında kesilme denir.. 

 Limonlu Terbiyenin Hazırlanması:Yumurta sarısı ve limonla yapılan terbiyedir.Taneli ve miyaneli çorbaların hazırlanmasında kullanılır.Yumurta sarısı porselen bir kaseye koyulup limon suyu çekirdekleri süzülmüş olarak ilave edilir.Terbiyenin çorbaya ilavesi yavaş olmalıdır.. 

 Sirke-Sarımsak Terbiye Hazırlanması:Daha ziyade işkembe çorbası ve paçada kullanılır..Yumurta-Un Ve Yoğurttan Yapılan Terbiye:Porselen kaseye yumurta sarıları kırılır.İçine yoğurt ilave edilip karıştırılır.Karışıma ilave edilir.Hazırlanan terbiye çorbaya yavaşça yedirilerek konulur..

Zerdeçalle yapılan değişik tarifler

CAHİDE

%d blogcu bunu beğendi: