Tag / tarifi

by Cahide Sultan

Ceviz Reçeli Tarifi

11335116_469913203167660_1073172063_n

Âişe radıyallahu anhâ şöyle dedi: Resûlullah sallallahu aleyhi ve sellem iki şeyden birini yapma konusunda serbest bırakıldığı zaman, günah olmadığı takdirde mutlaka onların en kolayını seçerdi. Yapılacak şey günah ise, ondan en uzak duran kendisi olurdu. Allah’ın yasakları çiğnenmediği sürece şahsı adına hiçbir şeyden dolayı intikam almamış; Allah’ın yasağı çiğnenmişse, onun cezasını mutlaka vermiştir. (Buhârî, “Menâkıb”, 23)

Selamun aleykum dostlar. Sevda hanım, tarifini hep merak ettiğim ceviz reçelinin tarifini vermiş. Elleri dert görmesin. Ceviz reçeli, tiroid rahatsızlığı olanlara ve kansızlığa çok iyi geliyormuş… Continue reading →

by Cahide Sultan

Pasta Kreması Tarifi

Yumuşacık ve yağ gibi bir krema tarifi vereyim size. Pastalarınızda rahatlıkla kullanabileceğiniz bir tarif. Geçen gün dilimini çekemediğim pastanın içinde de bu kremadan vardı. DEVAMINI OKU>>>

by Cahide Sultan

Taze Peynirli Şekerpare

Akıllı kimse, kendisini hesaba çeken ve ölümden sonrası için çalışandır. Âciz de, nefsini hevâsının peşine takan ve Allah’tan temennide bulunan kimsedir. [Hadis-i Şerif]

****************

Allah’ın selamı, rahmeti ve bereketi üzerinize olsun dostlar.

Bütün eksiklerine, bütün geri kalmışlığına rağmen doğuyu severim. İçinde yaşayan zalim insanlar yüzünden hiç bir şehir kötü anılmayı haketmez. Kötülersem şehirlerin bana küseceğini sanırım nedense. Doğu ve güneydoğu da, tıpkı diğer bölgeler gibi içinde türlü güzellikleri barındırır. Örneğin bu yörelerdeki bulgur çeşitleri memleketin diğer yörelerine göre çok daha çeşitli ve lezzetlidir.

Peynir bakımından da durum aynıdır. Sabah erken saatlerde köylüler peynirlerini peynircilere getirirler. Hiç tiksinmem, hiç yadırgamam onları. Kışlık peynirimi mutlaka bu mevsim alır salamura yaparım. Kızıltepe’de en sevdiğim peynir keçi peyniri. Başka illere göre çok çok ucuz ve lezzetli. Keçi peyniri, sütü çok faydalıdır. Keçi her zaman dalların, otların en uç, filiz kısımlarını yer. Bu yüzden  keçi sütüne gençlik iksiri diyenlerde var. DEVAMINI OKU

by Cahide Sultan

Mayalı Börek

“Bir müslüman, farz namazın vakti geldiğinde güzelce abdest alır, huşû içinde ve rükûunu da tam yaparak namazını kılarsa, büyük günah işlemedikçe, bu namaz önceki günahlarına keffâret olur. Bu her zaman böyledir.” (Riyazüs salihin 20. Nolu hadis)

Haftasonu kahvaltıları veya ikindi çayları için oldukça kolay bir börek. Çok ince yufka açmayı gerektirmediği için tercih edeceğinizi düşünüyorum. Yumuşacık bir börek oluyor.Böreğin yanındaki arnavut biberleri olmazsa olmazlarımdan 🙂 DEVAMINI OKU

by Cahide Sultan

HINKAL (Kolay mantı)

Fazla ciddiye almayın bu hayatı! Nasıl olsa içinden canlı çıkamayacaksınız. . .
[ Necip Fazıl Kısakürek ]

Hınkalın tam olarak nereye ait olduğunu bulamadım.Bir çok yemekte olduğu gibi,değişik yörelerde yapılan bir mantı türü hınkal.Ahıska, Gürcü, Çerkez,Dağıstan,Kafkas… hatta Ardahan mantısı bile deniliyormuş.Demek ki birbirine yakın bölgeler olduğu için bir kültür sentezi oluşmuş ve aynı adla anılır olmuş.

Esasen hınkala yoğurt dökülmüyor.Üzerine sadece yağ gezdiriliyor.Fakat ben Ankara’dayken Karslı komşum Gülsen Abla’dan böyle görmüştüm.Diğer mantıdan farkı epeyce iri olması.Bu yüzden çabucak yapılıp bitiyor.

Hamur malzemeleri

  • 2 adet yumurta
  • 2 subardağı su
  • Aldığı kadar un,tuz

İç malzemesi

  • 300 gr.Kıyma
  • yarım demet maydanoz
  • 2 adet kuru soğan
  • tuz,karabiber

Üzeri için : Sarmısaklı yoğurt

Hınkal nasıl yapılır?

  • Hamur malzemeleriyle sertçe bir hamur yoğurun (erişte hamurundan biraz daha yumuşak olmalı)
  • Hamuru 2 veya 3 bezeye ayırın.
  • Her bir bezeyi 2 yufka büyüklüğünde yufkalar açın.
  • 4 cm.lik karelere kesin.
  • İç malzemesinden karelere dağıtın.
  • Daha önce yaptığımız mantıda olduğu gibi 4 ucunu bir araya getirerek kapatın.
  • Bol tuzlu kaynar suda pişene kadar haşlayın
  • Üzerine sarmısaklı yoğurt ve kızdırılmış naneli yağ gezdirin.

Cahide

by Cahide Sultan

Saray usulü halka tatlısı

 Âişe (r.anha)’dan rivâyete göre, Rasûlullah (s.a.v.) şöyle buyurmuştur: “Ademoğlu kurban kesme gününde Allah katında kan akıtmaktan daha sevimli bir amel işlememiştir. O kurban kıyamet günü boynuzları kılları ve tırnaklarıyla gelecekti r. Kurbanın kanı yere düşmeden önce Allah katında hemen kabul olunur. Bu sebeple kestiğiniz kurbanlar dan dolayı sıkıntı değil gönlünüz hoş olsun.” (İbn Mâce, Edaha: 3)

***HALKA TATLISI TARİFİ***

Tadına doymadığımız enfes bir tatlıydı,halka tatlı.Bu tarifi uyguladıktan sonra dışardan tatlı almazsınız diye düşünüyorum.Defalarca kızdırılan yağlarda pişen tatlıları şahsen ben hiç  tercih etmiyorum.Sağlık herşeyden önemli.Ne demişler; “Can boğazdan gelir,boğazdan da gider”

Malzemeler

  • 2,5 su b. un
  • 2 su b. su
  • 1 çorba k. toz şeker
  • 1 çorba k. tereyağı
  • 1 çorba k. irmik
  • 1 çorba k. nişasta
  • 1 fiske tuz
  • 3  yumurta

      Kızartmak  için

  • sıvıyağ

ŞERBETİ İÇİN:

  • 3,5 su b. toz şeker
  • 3 su b. su1 dilim limon

Halka tatlısının yapılışı

Halka tatlısının yapılışı aynen Tulumba tatlısında olduğu gibidir.Sadece bunu kısa olarak değil,simit şeklinde sıkacaksınız.Yalnız benim sıkma aparatım,sıkarken kırıldığı için elimle şekil vermek zorunda kaldım.

DEĞİŞİK TATLI TARİFLERİ

ŞURUPLU TATLI TARİFLERİ

CAHİDE

by Cahide Sultan

AĞLAYAN PASTA

“Ey iman edenler! Zannın birçoğundan sakının. Çünkü zannın bir kısmı günahtır. Birbirinizin kusurlarını ve mahremiyetlerini araştırmayın. Birbirinizin gıybetini yapmayın. Herhangi biriniz ölü kardeşinin etini yemekten hoşlanır mı? İşte bundan tiksindiniz! Allah’a karşı gelmekten sakının. Şüphesiz Allah tövbeyi çok kabul edendir, çok merhamet edendir.” [Hucurat Suresi, 12. ayet]

Çikolata soslu kek

Bu pasta çok ağladı 🙂 Adına yakışır bir hal aldı anlıyacağınız.Yumuşacık yapısıyla bir dilimle yetinmeyeceğiniz hafif  ve çok leziz bir pasta oldu.Ağlaması için üzerindeki çikolata sosunun katı olmaması gerekiyor.

Malzemeler

  • 3 yumurta
  • 1.5 su bardağı şeker
  • 1.5 su bardağı süt
  • 1 çay bardağı sıvıyağ
  • 3 yemek kaşığı kakao
  • bir paket kabartma tozu
  • 1 çay kaşığı karbonat
  • bir paket vanilya
  • 2+ 1/3 (üçte bir) su bardağı un
  • Üzerine dökmek için 2 su bardağı süt

Çikolata sosu için

  • 1 su bardağı süt
  • 1 .5 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı un
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 5 yemek kaşığı şeker

Ayrıca

1 paket krem şanti,1 su bardağı süt

Ağlayan pastanın yapılışı

  • Yumurta ve şekeri elektrikli mikserle beyazlayana kadar çırpın
  • Un haricindeki malzemeleri de katıp çırpın.
  • Unu ilave edip 2 dakika kadar daha çırpın.
  • Yağlanmış tepsiye kek hamurunu döküp  200 derecelik fırında pişirin.
  • Fırından çıkarır çıkarmaz üzerine 2 su bardağı sütü gezdirin.
  • kekiniz soğuduktan sonra krem şantiyi çırpıp üstüne yayın.
  • Çikolata sosunu pişirin.ara sıra karıştırarak soğutun.kabuk bağlamamasına dikkat edin
  • Çikolata sosunuda en üste yavaşça yayın
  • Ağlayan pastamız hazır,afiyet olsun

Ağlayan pasta tarifi

Ayrıntı:Çikolata sosuna su koymamızın sebebi,sosun daha koyu,çikolata rengine uygun bir renk alması için.Hepsi süt olunca sos mat ve daha açık bir renk oluyor.Birde ben üst sosu döktükten sonra hiç beklemeden pastayı dilimledim.Bu yüzden  sosuçok aktı.Bir saat sonra pasta biraz daha kendisini topluyor.Değişik kek tarifleri ***** Nefis pasta tarifleri

CAHİDE

by Cahide Sultan

MANTAR KURABİYE

Mantar kurabiyeEbû Müslim (veya Ebû İyâs) Seleme İbni Amr İbni Ekvâ radıyallahu anh’ın naklettiğine göre, bir adam Resûl–i Ekrem sallallahu aleyhi ve sellem’ in yanında sol eliyle yemek yedi. Peygamber Efendimiz adama: – “Sağ elinle ye” buyurdu. Adam: – Bir türlü yapamıyorum, dedi. Bunun üzerine Peygamberimiz: – “Yapamaz ol” diye beddua etti. Çünkü adamın Resûl–i Ekrem’i dinlememesi, kibrinden dolayı idi. Bu beddua üzerine, adam elini ağzına götüremez oldu.(Müslim, Eşribe 107)

Meşhur kurabiyelerimizden biridir mantar kurabiye.Bir tarifi acaba ilk olarak kim çıkardı diye merak etmişimdir hep.Kim çıkardıysa fikrine sağlık diyelim ve hıyır hıyır,enfes kurabiyemizin tarifine geçelim; Continue reading →

by Cahide Sultan

HAVUÇLU MOZAİK PASTA

Ebu Hureyre (Radiyallahu Anh) şöyle dedi:“Rasulullah (Sallallahu Aleyhi ve Sellem):‘Cehennem ateşi Âdemoğlunun secde yeri dışında kalan bedenini yer. Allah, cehennem ateşine secde eserini yemeyi yasakladı’ buyurdu.”
İbni Mace 4326

Çok meşgulüm çoook! Bazen 24 saat yetmiyor bana.Akşamı nasıl ediyorum?Bende anlamıyorum.Günler mi kısaldı? Bende mi bir hal var? bilemedim.”Kurs ne oldu?” derseniz,başlamadan bitti 🙂 Aman beni bir sıktı,bir sıktı anlatamam.Çalışan kadın gibi hergün hazırlan,kursa git.Birde zevk almadığın işleri yap.Boşver dedim evimde oturur kur-an’ımı,kitabımı okurum daha iyi.

Hem siz bilmezsiniz ama ben hâlâ annesinin sözünden çıkmayan küçük bir kızım 🙂 “Kursa gideceğim”deyince annem hiç razı olmamıştı.”Kızım küçük yer,hergün aynı yerden geçip tanınacaksın,asayiş bozuk, bir yere gitme,otur evinde kuranını oku!” deyip duruyordu.

Anneciğimin sözüne ne zaman muhalefet etsem işlerim rast gitmez.”Tamam annem ,bende öyle düşündüm,sen yeterki canını sıkma,gitmeyiveririm.” dedim, anneme rahat bir nefes aldırdım 🙂 Evin küçüğü olmak çok zordur.Yaşınız kaç olursa olsun,anne babanızın gözünde hiç büyümezsiniz.Bu yüzden belkide,içimdeki çocuk hiç büyümüyor…

mozaik pasta

Hemen hergün çocuklara atıştırmalık yada tatlı türü birşeyler yapıyorum.Geçen gün de baktım buruşmaya yüz tutmuş havuçlarım var.Mozaik pasta yapmaya karar verdim.Yapımı kolay,leziz,pratik ve klasik.Bildiğiniz mozaik pasta işte 🙂

Malzemeler

  • 4 adet iri boy havuç
  • 2 paket petibör bisküvi
  • 1 çay bardağı fındık
  • 2 yemek kaşığı kakao
  • 1 çay kaşığı tarçın
  • 5 yemek kaşığı şeker
  • 50 gr.tereyağı
  • varsa biraz damla çikolata
  • Vanilya
ÇİKOLATA SOSU:

1 su bardağı süt
1 su bardağı su
1.5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı kakao
5 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı sıvı yağ
1 paket vanilya

mozaik bütün

Mozaik pastanın yapılışı

    • Havuçları rendeleyip 1 su bardağı suyla pişirin.
    • İçine şeker ve yağıda ilave edip 5 dakika daha pişirin.
    • Bisküvileri iri olarak kırın
    • Havuç ve diğer bütün malzemeleri içine katın ve toparlanana kadar karıştırın
    • Strech film üzerine karışımı döküp elinizle rulo haline getirin.
    • İyice sıkıştırıp sarın,dondurucuya kaldırın.
    • 4-5saat sonra çikolatalı sosundan gezdirip servis edebilirsiniz afiyet olsun.

Yaş pasta tarifleri

CAHİDE

by Cahide Sultan

YAĞSIZ REVANİ TARİFİ

“Onlar ki ey Rabbimiz! Bize göz nuru olacak eşler ve çocuklar bahşet ve bizi yolunu, Allah’ın kitabıyla bulanlara örnek ve öncü yap diye dua ederler.” (Furkan: 25/74)

Büyük resim için tıklayın!

Tariflere bakmaya erindiğim bir zamanda tamamen doğaçlama yaptığım revani tarifim ev ahalisi tarafından çok beğenildi.Aslında yoğurt tatlısı mı,revani mi demeliyim bilemedim.Gıdaların isimlerinden ziyade lezzetleri önemli bence 🙂

Fakat bazı tariflerde nahoş isimlerin kullanılması nimete saygısızlık gibi geliyor bana.Hele bazı tariflere kadın uzuvlarının adı verilince sapıkça demekten kendimi alamıyorum.Kadın her dönem en ucuz malzeme olarak kullanılmış ne yazık ki…

MALZEMELER

  • 3 Yumurta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 1 su bardağı yoğurt
  • 1 su bardağı irmik
  • 1su bardağı un
  • 1 paket kabartma tozu
  • 1 paket vanilya
  • 1 adet limon kabuğu rendesi
  • bir fiske tuz

ŞERBETİ İÇİN

  • 2 su bardağı şeker
  • 2 su bardağı su
  • yarım limon suyu
  • 1 fiske tuz

ÜST KREMASI

  • 2.5 Su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 4 yemek kaşığı şeker
  • 2 yemek kaşığı hindistan cevizi

Büyük resim Burada!

YAPILIŞI

-Revani malzemelerinin hepsini çırpıp yağlanmış tepsiye dökün,200 derecelik fırında pişirin.

-Revani pişerken,su,limon ve şekeri tencerede kaynamaya bırakın.15 dakika kadar kaynatıp ocaktan alın.

-Kek kıvamındaki tatlılarda ya şerbet sıcak tatlı soğuk olacak,ya tatlı sıcak şerbet soğuk olacak,yada her ikiside ılık olacak.Tatlının şerbetini bu seçeneklerden birine uygun olarak dökün.

-Üzeri için kremayı tıpkı tavuk göğsünde olduğu gibi unu kavurma yöntemiyle pişirin.Bu şekilde un kokusu gelmiyor ve daha lezzetli oluyor.Pişen kremayı mikserle iyice çırpıp,soğuyan tatlının üzerine dökün.

-Şuruplu tatlılar en az 2-3 saat beklerse daha lezzetli oluyor.Hatta misafirleriniz için bir gün önceden yapabilirsiniz fakat bir gün önceden hazırladığınız tatlının kremasını ikram edeceğiniz zaman dökün ki bayat bir görüntü oluşmasın.

CAHİDE

by Cahide Sultan

MERCİMEK ÇORBASI

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
 
De ki: “İçinizdekini gizleseniz de, açığa vursanız da Allah onu bilir. Göklerdeki her şeyi, yerdeki her şeyi de bilir. Allah, her şeye hakkıyla gücü yetendir.” Herkesin yaptığı iyiliği ve yaptığı kötülüğü hazır bulacağı günde kişi, kötülükleri ile kendi arasında uzak bir mesafe bulunmasını ister. Yine Allah, sizi kendisine karşı dikkatli olmanız hakkında uyarmaktadır. Allah, kullarını çok esirgeyicidir.
Ali imran suresi 29-30

Mercimek çorbasının yapımını elbette herkes biliyordur ama yıllardır gördüm ki bir çok insan basit dediğimiz bu çorbayı değişik şekillerde pişiriyor.Arkadaşlar ben mercimek çorbasını yaparken bütün malzemeleri çiğden koyarım.Ve mevsimine uygun sebzeler atarım içine.Kışın,kereviz,havuç patates,yazın kabak,domates gibi.Pirinç  mutlaka katıyorum çünkü bu çorbaya güzel bir kıvam veriyor.Hemen yapılışına geçelim:

Malzemeler (hazırlama süresi 5 dakika)

  • 1.5 su bardağı mercimek
  • 2 yemek kaşığı pirinç
  • 1 orta boy soğan
  • 1 adet havuç,1 adet kabak
  • 2 küçük diş sarmısak
  • 1 yemek kaşığı salça
  • Nane,çok az kekik
  • Tuz, zeytinyağı

Mercimek çorbasının yapılışı

  • Mercimek ve pirinci yıkayın tencereye alın
  • Sebzeleri iri iri doğrayın,kalan bütün malzemeleride çiğden koyup üzerine 4-5 parmak çıkacak kadar su ilave edin.
  • Düdüklü tencerede 20 dakika pişirin
  • Piştikten sonra blendırdan geçirin.Afiyet olsun…

CAHİDE

by Cahide Sultan

HUMUS TARİFİ

 “Ümmetine ve yakınlarına namazı emret. Kendin de o namaza sımsıkı sarıl veya namazı emretmede dirençli ve dayanıklı ol…” (20 Taha 132)

“Ey iman edenler, kendinizi ve çoluk çocuğunuzu cehennem ateşinden koruyun ki onun yakıtı insanlar ve tutuşturulmaya yarayan taşlar veya taştan yapılmış tüm putlardır…” (66 Tahrim 6)

Humus bizim ev ahalisinin yarısının yeyip, yarısının yemediği bir lezzet.Özellikle ben ve eşim çok seviyoruz .Aslında humusa hep biraz tahin katardım ama bu kez evde tahin yoktu katamadım.Böyle de hafif ve lezzetli oldu.Fakat siz yine de tahin katın çünkü çok yakışıyor.Resimden de anlaşılacağı gibi biz bol acı serpip yiyoruz 🙂

Malzemeler

  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 1 yemek kaşığı zeytinyağı
  • 3 yemek kaşığı tahin
  • 1 diş sarmısak
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • bir çay bardağına yakın su
  • Tuz

Humusun yapılışı

Malzemelerin hepsini küçük bir rondodan geçirin.(Benim küçük rondom kırıldığı için büyük robotta çektim.Bu yüzden istediğim gibi çekilmedi,biraz pütürlü kaldı.) Macun kıvamına gelince salata tabağına alın.Arzuya göre üzerine,eritilmiş tereyağı gezdirerek servis edin.

CAHİDE