***ISPANAKLI EKŞİLİ KÖFTE(Malatya)***

Ispanaklı köfte Malatya yöresine ait enfes yemeklerden biridir.Zaten malatya’nın en çok köfteleri meşhurdur.Kayısı,ayva,kiraz gibi bir çok meyve ağacının yapraklarından köfteli sarmalar yapılıp yemeği pişirilmektedir.Hele o kiraz yaprağı köftesi yok mu,o kadar lezzetli olur ki tadına doyum olmaz.Ispanaklı köfte bunlardan sadece biri.Zamanla diğer köfte çeşitlerini de paylaşırım inşaallah….
MALZEMELER (köfte için)

2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)

1.5 tatlı kaşığı tuz

Yarım kg.ıspanak
1 çay bardağı siyah veya yeşil mercimek
2 adet kuru soğan
1 yemek kaşığı salça
1 tatlı kaşığı erik ekşisi veya biraz sumak
zeytinyağı
YAPILIŞI

  • Bulguru ılık suyla ıslatın
  • 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
  • bilye büyüklüğünde küçük köfteler yapın.
  • bir tencereye soğanları ve yağı koyup  hafif kavurun.
  • salçasınıda ilave edin,erittikten sonra kâfi miktarda su ve tuz koyup kaynamaya bırakın.
  • Kaynara çıktıktan sonra mercimekleri atıp iyice yumuşayana kadar pişirin.
  • Daha sonra köfteleri ve ince doğranmış ıspanakları ilave edin.Ekşisinide katın.Köfteler pişince yemeğiniz hazır.

***YOĞURTLU PATATES YAHNİSİ (Gaziantep yemeği)***

“Ey Rabbim! Senden bildiğim ve bilmediğim hayrın hem çabuk, hem geç olanını istiyorum. Ey Rabbim Re­sûlünün senden istediğini istiyorum, Resûlünün sana sı­ğındığı şeyden ben de sana sığınıyorum. Allah’ım benim için kaza ettiğin şeyin âkibetini doğru yola ulaştır.” İbn Mâce, Duâ, 4.

Tüm inananların cuması mübarek olsun,bir bayram havasında geçecek nice cumalara ulaşmayı Rabbim cümlemize nasip eylesin (amin)

Hayatta hiç unutamayacağınız günler ve anlar vardır.Üzerinden ne kadar zaman geçerse geçsin asla unutulmayacak günler.Benim içinde öyle bir gündü Fato teyzeye yemeğe gittiğimiz o gün…

Yıl 2000,Antep’in Oğuzeli ilçesinin  Dokuzyol köyüne tayinimiz çıktı.Orada lojman olmadığı için Karataş köyündeki kapanan okulun boş lojmanına yerleştik.Çok güzel,sıcacık ve sevimli bir köydü,lojmanın içinde bulunduğu o büyük bahçeyi,baharda açan rengarenk gülleri,evimin önündeki mis gibi kokan,akasya ağacını,pencerenin önündeki hergün çiçek açmasını adım adım takip ettiğim kayısı ağacını,köy kızlarını…unutmam ne mümkün?Her gün birisi yağlı köfte yapar çağırır,diğer köylü kızları,kadınları da toplanırlardı.O yağlı köftenin lezzetini nasıl unuturum?

Yine bir gün ikindi vakti yemeğimizi yedikten(biz iki öğün yemek yeriz,ikinci öğün yazın ikindi vakitlerine denk gelir) sonra kapı çaldı.Kapıda bir çocuk:” Ben Fato’nun torunuyum,nenem sizi yemeğe çağırıyı” dedi.Yemeği yemiş tıka basa doymuşuz.Aksilik bu ya her zaman biraz az yemeye çalışan ben,çatlayana kadar yemiştim ve bir lokmalık yerim kalmamıştı.Neyse davete icabet etmeli deyip,kalkıp gittik….

Bir yer sofrasıydı ki ,sıcak, yurduma özgü,buram buram samimiyet kokuyordu.Fato Teyze çok içten,cana yakın bir teyzeydi,yaşıyorsa Allah selamet versin.O gün bizim için horozlarından birini kesmiş,pilavın üzerine ditmiş,birde bu yoğurtlu patates yahnisini yapmıştı.Bir kaç şey daha vardı ama hatırlayamıyorum.Horozun etlerini bir benim önüme,bir eşimin önüne iteliyor “Aboo niye yemiyniz,cip(çok) datlı olmuş taman” diye serzenişte bulunuyordu.Onca tokluğumuza rağmen o horoz etini ve yahniyi o kadar beğendik ki;o günden beri bu yahniyi yaparım.Fakat o horozun tadını  sanırım bir daha bulamam….

MALZEMELER
300 gr.yağlı kuşbaşı et
4-5 adet patates
2 su bardağı yoğurt
1 yumurta
2 silme yemek kaşığı  un
2 yemek kaşığı tereyağı,bol nane
YAPILIŞI
*Etleri düdüklüye koyup haşlayın,suyunu yoğurdu hesap ederek çok koymayın
*Patatesleri soyup küp küp doğrayın etlere ilave edin
*Patatesler piştikten sonra,yoğurt un ve yumurtayı çırpıp içine yavaş yavaş karıştırarak ilave edin.Kaynamaya başladıktan sonra altını kapatıp tuzunu atın.
*Üzerine kızarttığınız naneli tereyağını gezdirerek servis yapın.
ANTEP YEMEKLERİ,ANTEP’İN YÖRESEL YEMEKLERİ,GAZİANTEP’E ÖZGÜ YEMEKLER,LEZZETLER
CAHİDE
%d blogcu bunu beğendi: