Soslu Biber Turşusu

soslu-tursu

Eskilerde kalan tariflerimizin bazılarını güncellemek iyi oluyor.

Bu tarif 2 kg lık kavanoz içindir. 1 kg lık kavanoza 2 tatlı kaşığı tuz ve yarım çay bardağı sirke yeter. Farklı cins biberlerde kullanabilirsiniz. Yazının devamını oku »

Yeşil Fasulyeli Domatesli Soslu Turşu

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
Âlemlerin Rabbi olan Allah dilemeyince, siz dileyemezsiniz. Tekvir Suresi 29

Fasulyeli yaptığım soslu turşu. Tıpkı ezme turşu gibi. Sadece içinde taze fasulye var. Turşum 15 günü geçkindir dışarıda bekliyor ve hiç bir bozulma emaresi yok maşaAllah. Yalnız soslu turşuları olgunlaşana kadar, hergün bir kez sallama suretiyle alt üst etmeyi unutmayın. Yazının devamını oku »

Domates Soslu Biber Turşusu

SOSLU DOMATES TURŞUSU

Malzemeler (2 kg.lık kavanoz için)

  • 300 gr. kadar süs biberi
  • 2- 2,5 kg. kadar domates
  • 7-8 iri diş sarmısak
  • 1 çay bardağı üzüm sirkesi (olmasa da ekşiyor ama sirke tadını seviyorsanız koyun)
  • 2 yemek kaşığına yakın salamuralık kaya tuzu
  • Üzerini kapamak için yarım demet maydanoz ve zeytinyağı

Soslu Turşu nasıl yapılır?

  • Biberleri yıkayıp saplarını çıkarın
  • Bıçakla biberlerin uçlarını kesip kavanoza atın.( biberler kavanozun üçte birini kaplamalı, daha fazla olursa sosun lezzeti azalıyor)
  • Domatesleri soyulmuş sarmısaklarla beraber robottan geçirin
  • Sirke tuz ve ekleyip iyice karıştırın.
  • Sosu biberlerin üzerine ekleyin ve karıştırın.
  • Kavanozun ağzında 2 parmağa yakın boşluk bırakın çünkü domates ekşidikce kabarıyor.
  • Hava kabarcıklarının yukarı çıkması için yarım saat kadar bekleyin
  • Bu süre sonunda temizce yıkadığınız maydanozu doğramadan turşunun ağzına yerleştirin.
  • Üzerini hava almayacak şekilde zeytinyağı dökerek kapatın.
  • Kavanozun ağzını sıkıca kapatıp güneş  almıyan bir yerde 7 ila 10 gün kadar  bekleyin.
  • Turşuyu açtıktan sonra serin bir yerde, tercihen buzdolabında saklayın.

Cahide’nin notları:

  • Ben sosun içine, zamanla ağırlaştığına inandığım için yağ katmıyorum sadece üzerini kapamak için yağ kullanıyorum.
  • Ben katmadım ama siz isterseniz sosun içine de maydanoz doğrayabilirsiniz.
  • Domates soslu turşu çok asitlendiği için  çok taşıyor. Bu yüzden turşunun altına muhakkak bir altlık veya tabak yerleştirin.

***KIŞ HAZIRLIKLARI,UN TARHANASI***

Yaz bitti,okullar açıldı.Çocuklarım için yeni bir yer,yeni bir okul,arkadaşlar öğretmenler yeni.Biraz tedirgin başladılar okula,eskileri daha bir özlediler.Esasen hamlıktan çıkıp,pişme aşamasına adım attılar.
Okulların açılması,kışa dahada yaklaştığımızı bize hatırlatıyor.her sene bu dönemler yoğun bir mutfak tempom olur.Deep freeze konulacaklar,kurutmalıklar,turşular bu sezonda tatlı bir yorgunluk verir.Çok şükür ben bu işleri bitirdim sayılır.Meyve  ve sebzelerin ucuz zamanı geçmeden sizlerle paylaşmak istedim
 UN   TARHANASI

Tarhana yapmak  oldukça zahmetli bir iştir.Fakat evde yaptığınız un tarhanasının tadınıda  hiç bir şey vermez.
MALZEMELER
3 kg.domates
2 kg.soğan
2 kg.kırmızı biber
2 kg.süzme yoğurt
1 kg.haşlanmış nohut
Varsa tarhana otu(çortik)
Bolca nane,tuz
Aldığı kadar un
 

UN TARHANASININ YAPILIŞI

Tencereye sırasıyla,tarhana otu,soğan,biber ve domatesi irice doğrayarak yerleştirin.Yaklaşık  iki saat hiç su ilave etmeden kısık ateşte pişirin.iyice ılıdıktan sonra içinden tarhana otlarını çıkarıp,kaln malzemeyi robottan geçirin.geniş bir leğene alın.içine yoğurt ve haşlayıp püre haline getirdiğiniz nohutuda ilave edin.Yeteri kadar un ilavesiyle çok yumuşak bir hamur elde edin.en az iki gün ara sıra karıştırarak hamurun kamil olmasını sağlayın.Daha sonra havadar bir yere geniş bir örtü serin.Üzerine tarhana hamurundan parça parça serin.Üst taraf kuruduğunda ters çevirin.Her iki tarafta hafif kuruyunca elinizle parçalayın.Bu aşamada tarhanayı uzun süre yalnız bırakmayın.sık sık gidip karıştırın.Ne tam kuru, ne de ıslak haldeyden,hamur parçacıklarını yerden destek alarak ovalayın.ovaladığınız tarafı orta delikli bir elekten başka bir örtünün üzerine eleyin.Tarhana bitene kadar bu işleme devam edin.Elediğiniz kısmı iki gün kadar açık havada  tutun ki nemli kalıpta küflenmesin.
Kışın dolma yaptığımız,patlıcan ve bibere ilaveten ben kabak ve salatalıkta oyup kurutuyorum.deneyin cidden çok farklı bir lezzeti oluyor.Patlıcan kızartması kışın elinizin altında hazır oluyor.
İstediğiniz gibi yemeğini yapabilirsiniz.
Kuru meyvelerede  ailecek özel bir ilgimiz var.bu yıl siyah erik ve armut kuruttum.Ucuz bulursanız,elmada lezzetli oluyor.bunları kuru olarak yiyebileceğiniz gibi hoşaflardada kullanabilirsiniz.
Acı biberi çok tükettiğimiz için  üç kavanoz süs biberi turşusu ,iki kavanozda domates soslu turşu yaptım.Domatesli turşuya;beş kg.lık kavanoz için,yarım kg.süs biberi,3.5-4 kg.kadar domates,bir su bardağı sirke,bir baş sarmısak ve yeteri kadar tuz koydum
CAHİDE
%d blogcu bunu beğendi: