Lor Peynirli Yumuşak Kurabiye

“Bu (Kur’an), insanlar için basiret nurları, kesin olarak inanan bir toplum için hidayet ve rahmettir. Yoksa kötülük işleyenler ölümlerinde ve sağlıklarında kendilerini, inanıp iyi ameller işleyen kimseler ile bir mi tutacağımızı sandılar? Ne kötü hüküm veriyorlar!” (Câsiye, 20-21)

Selamun aleykum dostlar. Bu bayram ağır şerbetli tatlılar yerine, daha hafif ikramlıklar hazırlayabilirsiniz. lor kurabiyesi burada en çok sevilen ve satılan kurabiyelerden. Ben de tarifi sevgili Saliha abla’dan almıştım. Kendisine tarif ve püf noktaları için çok teşekkür ediyorum. Yazının devamını oku »

Ricotta Peynirli Limonlu Peykek

 “Ama onların ardından namazı bırakan, şehvetlerine uyan bir nesil geldi. Onlar bu azgınlıklarının karşılığını göreceklerdir.” (Meryem:59)

Allah bu ayeti Peygamber sallallahu aleyhi ve sellem’e vahy ettiğinde; Peygamber sallalahu aleyhi ve sellem ağlayarak dedi ki: Ey Cebrail, ümmetim namazını bırakacak mı? Ey Cebrail, ümmetim namazını bırakacak mı? Cebrail dedi k: Evet Ya Muhammed,zamanın sonuna doğru ümmetinden büyük bir grup, Namaz vakti bitene dek namazı bırakacaklar ve şehvetlerine uyacaklar. Bu nedenle, namaz terk edildi ve haram olan şeyler yapıldı. (Halid Raşid’in sohbetinden) Yazının devamını oku »

KOLAY ÇİZKEK-CHEESECAKE

ÇİLE’den
Niçin küçülüyor eşya uzakta?
Gözsüz görüyorum rüyada nasıl
Zamanın raksı ne bir yuvarlakta?
Sonum varmış onu öğrensem asıl..
(Necip Fazıl Kısakürek)

************

Aralık ayının içindeyiz ve birçok yerde olduğu gibi Kızıltepe’ye de henüz bir damla yağmur düşmedi.Ağaçlar tozdan kalıp bağladı,yeşili görünmez oldu.Kışı özlediğimi hissettim.Çiseleyen yağmuru,lapa lapa yağan karı…Hep böyle değil midir zaten? İnsan elinde olmayanları ister durur.Sahip oluncada şükretmeyi unutur…

***EN KOLAY ÇİZKEK TARİFİ***

Hiç bu kadar kolay olacağını düşünmemiştim.Çizkek yapmak çok zor olur sanırdım.Aslında gözümü korkutan malzemeleriydi.Burada en çok labne peyniri bulunur.Bu yüzden cesaret edip çizkek yapmayı denememiştim.Jibek‘ciğimin çizkeklerinde de gözüm kalmıştı doğrusu 🙂

Geçen gün önyargılarımı bir kenara bırakıp,çizkek, diğer adıyla peykek yapmaya karar verdim.Kafama yatan bir tarif bulamayınca yine atmasyon bir reçete uyguladım 🙂 İyiki ailemi (Eşimin deyimiyle) kobay olarak kullandım 🙂 Böylece sizede ,bulunabilir malzemelerle kolaycacık yapabileceğiniz bir tarif çıktı.Kaymaksı tadından dolayı,küçüklerim sevmedi.İkizler ve babaları bayıldı.Tabi ki bende 🙂 Yaş pasta yapmaktan çok daha kolaymış doğrusu.

İlk peykek tarifime buyrun.Cahide’nin ölçüleriyle…:))

Çizkek için malzemeler (26 cm.lik kelepçeli kalıp için)

  • 3 adet yumurta
  • 1 su bardağından bir parmak eksik şeker
  • 1 kutu 300 gr.lık labne peyniri
  • 1 su bardağı süzme yoğurt
  • 1 tepeleme yemek kaşığı un
  • bir paket vanilya

Tabanı için

  • 1.5 paket kepekli bisküvi
  • 1 yemek kaşığı dolusu tereyağı

Üst sosu için

  • Bir su bardağı çilek püresi
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1 silme yemek kaşığı nişasta


Kolay çizkekin yapılışı

  • Bisküvileri robottan toz haline gelecek şekilde geçirin.
  • Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağını ilave edip birbirine yedirin
  • Kelepçeli kalıbın dibine sıkıca bastırın
  • Şeker ve yumurtayı bir kapta çırpın
  • Diğer dolgu  malzemelerinide ekleyip yeniden karışana kadar çırpın
  • Bu karışımıda kalıba dökün.
  • Önceden ısıtılmış fırında 160 derecede üstünü kızartmadan 35-40 dakika kadar pişirin.
  • Çıkardığınızda ortası pelte gibi sallanıyor olmalı.Dolapta bekleyince katılaşıp kesmeye hazır hale geliyor.
  • Ben daha önce yaptığım çilek konservesinden kullandım.Çilek püresi şeker ve nişastayı pişirip  ılıyınca çizkekin üzerine dökün.

Frambuazlı çizkek     Diyabetik çizkek     Pişirmeden peykek

ÇİZKEK’İN TARİHÇESİ

Kelime anlamı “peynirli kek” olan cheesecake, dünya mutfağı için yeni bir lezzet değildir. Öyle ki, tarihi Antik Yunan’a kadar dayanır. M.Ö. 776’da ilk Olimpiyat oyunlarında atletlere minik cheesecake’ler verilirmiş. Roma İmparatorluğu’nun Yunanistan’ı işgaliyle beraber, tatlının tarifi de Romalılara geçmiş. Buradan da tüm Avrupa’ya yayılma imkânı bulmuş ve Avrupa’dan Amerika’ya göç eden göçmenlerle de tarif Amerika kıtasına taşınmış. Günümüzde ise cheesecake tarifleri ülkeden ülkeye farklılıklar gösterecek şekilde değişmiştir.

Cheesecake’ler, yapımında kullanılan malzemelere ve üzerine dökülen soslara göre de oldukça farklılık gösterir ama değiştirilemeyecek tek bir malzeme vardır, o da peynirdir. Bununla birlikte kullanıldıkları ülkelere göre peynirler de farklılık gösterirler. New York stilinde genelde krem peynir, özellikle de Philadelphia marka krem peynir kullanılırken; İtalyan stilinde daha çok ricotta peyniri kullanılır. Almanlar ise quark peynirini tercih ederler.( Web’den alıntıdır)

CAHİDE

Çökelek nasıl yapılır?

Akıllı; şehvetten uzaklaşan, âhıreti dünya ile değişmeyendir. Akıllı, yalnız ihtiyâcı kadar ve delille konuşur, sâdece âhıretinin ıslâhı için çalışır. Akıllı, günâhlardan sakınır, ayıplardan uzak durur. Cömertlik günâhları siler, kalblere sevgi eker. Hz.ALi( Keremallahu veche)

Bir izleyicimiz ekşimiş yoğurttan ne yapabilirim demişti.Kurabiye poğaça gibi hamur işlerinde ekşi yoğurt nahoş bir tad verir.ekşi yoğurdu ayran olarak tüketebileceğiniz gibi çökelikte yapabilirsiniz.Hemde sandığınızdan çok daha kolay bir şekilde…

MALZEMELER

Sadece yoğurt ve su

ÇÖKELEĞİN YAPILIŞI

  • Yoğurdunuzu sulandırıp ayran haline getirin ve ocağa koyun.
  • Kaynamaya başladıktan sonra altını kapatın ve yarım saat veya bir saat kadar bekleyin ve süzün.
  • Suyu iyice süzülene kadar süzekte tutun.ben erken aldığım için biraz sulu oldu.
  • Tuzsuz şekilde fazla beklemez,eğer daha uzun süre bekletecekseniz,suyunu iyice süzdürmeniz ve bolca tuzlamanız gerekir.
  • Taze taze tüketecekseniz,çörekotu,zeytinyağı ve kekik ilavesiyle harika bir kahvaltılık olur.

CAHİDE

Baklava yufkasından sodalı börek

with fillo dough Spinach Borek

ESSELÂMÜ ÂLEYKÜM

Enes (r.a)’dan rivayet edildiğine göre, Resulullah (s.a.v.) şöyle buyurmuştur: “Cuma günü, günahsız geçerse, haftanın diğer günleri de öyle geçer.” (Daru Kutni, Beyheki 3/216)

Enes (r.a)’dan rivayet edildiğine göre, Resulullah (s.a.v.) şöyle buyurmuştur: “Cuma gününde ve gecesinde bana çok salât okuyun, böyle yapana kıyamet gününde şahit ve şefaâtçi olacağım.”  (Beyheki 3/216)

Sevgili dostlar bu günlerde, son sınavlarımın yoğunluğundan dolayı sizleri ziyaret edemiyorum hakkınızı helal edin lütfen, hepinizin cumasını buradan tebrik ediyorum, Cumanız mübârek olsun gününüz hayrla mutfağınız bereketle dolsun inşallah. 

Bugün sizlere vereceğim ıspanaklı lor lu karbonatlı böreği Türkiyedeyken normal börek yufkasından yapıyordum, Amerika’da bizim Türk yufkamız heryerde kolay bulunmadığı için baklava yufkasından yapıyorum dışı çıtır içi yumuşacık çok güzel oluyor. Üstelik içerisindeki karbonatdan dolayı, içi hamurlaşmayan mideye oturmayan hafif bir börek. Yanında mercimek çorbası ve yeşil salata ile nefis bir akşam yemeği 🙂

Hazır baklava yufkası satın almadan önce, sevgili ortağım Cahidemin araştırmaları sonucunda yazdığı “hazır baklavalık yufkalar helâl mi?” adlı bu yazıyı okumanızı tavsiye ediyorum. Özellikle Amerikadaki arkadaşlara diğer önemli tavsiyem ise, Kroger, Walmart, Target gibi büyük marketlerde Phyllo Pastry – Fillo Dough adıyla satılan çeşitli markaların hazır baklava yufkalarının üzerinde Halal- Helal ibaresi bulunmuyor, bu durumda şüpheli grubuna giriyor ki zannımca haram menşeili olma ihtimali çok yüksek. Benim alışveriş yaptığım Arap marketinde ZIYAD markasında Helal damgalı ürünler buldum, siz de çevrenizdeki Arap ve Türk marketlerini araştırırsanız Helal sertifikalı bir çok ürün bulabilirsiniz.

* Hazır baklava yufkasını kullanmadan 3 saat önce buzluktan çıkartın oda sıcaklığında çözülsün, pakedini açtıktan sonra çok çabuk  kuruyup kırıldıkları için açıkta bırakmayın, mutfak havlusuna sarılı tutun.

* Yufkaları uzun süre sıcak ortamda beklettiğinizde de eriyeceği için börek veya baklava malzemelerinizi hazır ettikten sonra yufkanızı hazırlayın.

MALZEMELER

*1 paket helâl hazır baklava yufkası (Ziyad Fillo Doughun içinden 20 tane yufka oluyor,paketin üzerinde yufkanın inceliğini kalınlığını belirten numaraları var  ben #4 no. buldum onu kullandım)

İç harcı :

*300 gr. temizlenmiş kurulanmış ıspanak (1 paket fresh baby spinach kullandım)

*1 su bardağı lor peyniri (ekşimik)

*4 sap taze soğan

*1/2 çay bardağı sıvıyağ

*Karabiber, kırmızı pul biber, tuz.

 Yufkaya sürülecek sos:

*Yarım su bardağından biraz fazla yoğurt

*Yarım su bardağından biraz fazla süt

* 1 çay bardağı sıvıyağ

*1 çay kaşığı karbonat

*2 yumurta

YAPILIŞI:

*Ispanak ve taze soğanı  ince ince kıyın, diğer iç malzemelerinide ilave ederek elinizle yoğurun.

*Avucunuzla suyunu sıktıktan sonra başka bir kaba alın, 3’e bölün. (böreğin 3 katına koyulucak).

*Yoğurda karbonatı ve çırpılmış yumurtaları ekleyip karıştırın.

*Sıvıyağı ve sütüde ilave ederek çırpın.

*Yoğurdunuzun kıvamına göre sütü azaltıp çoğaltabilirsiniz, kolay sürülebilecek sos kıvamında olmalı.

*Paketten çıkardığınız rulo halindeki yufkalarınızı açın üst üste katlı halde kalsınlar, üzerine mutfak havlusu örtün ve yufkaları alırken böreğiniz bitene kadar her seferinde üzerini kapatmayı unutmayın.

*20×30 cm.lik yağlanmış borcama 3 yufkayı üst üste serin, heryerine değecek şekilde sos harcını sürün.

* Ve tekrar 3 yufka serdikten sonra tekrar sos harcından sürün.

*Ispanağın 3’te birini serpiştirin ve tekrar 3 yufka serip sos sürün, yufkalar ve iç harcı bitene kadar her 3 yufkadan sonra sos sürülecek ve her 6 katta ıspanak ilave edilecek.

* En üstündeki yufkaların üzerine kalan sos harcını dökün ve kare şeklinde kesin. Arzuya göre susam, çörekotu, haşhaş serpiştirin.

*Önceden ısıtılmış 350F 190 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişirin. Fırın kapağını 10dk. aralık bırakın.Pişen böreği hemen çıkarmayın ki çökmesin. Ilındıktan sonra servis yapın.

Jibek

LOR PEYNİRİ NASIL YAPILIR?

 ARKADAŞ VE ARKADAŞLIK

Allah Resûlü sallallahu aleyhi ve sellem buyurdu ki:
“Kişi, dostunun dini üzeredir. Bu nedenle, kiminle dost olacağına dikkat etsin!”
Ebû Hureyre radıyallahu anh. (Ebû Dâvud.)

En büyük belalardan biri, anlaşamadığın halde ayrılma imkanın olmayan arkadaştır. (Muhammed er-Rasibi)
Komşusu, akrabası ve arkadaşı tarafından iyi denen kimse gerçekten iyidir. (Hz. Ömer)
Aralarında yaşayabileceğin samimi arkadaşlar edin; çünkü onlar iyi günlerde gönül şenliği, kötü günlerde yardımcıdırlar. (Hz. Ömer)

Dünyada arsız kimseyle arkadaş olmak, ahirette insanı mahcub eder. (İmam Şafii)
Ufak bir yanlış hareketinle üzülecek, darılacak kimseye çok güvenme. (İmam Şafii)

Ne güzel buyurmuşlar.bu hadis-i şerifi ve sözleri çok sevdim.Hele imam Şafi-nin son sözü ne manidar.Her sözünden bir mânâ çıkarıp,darılan arkadaşlar insanı yıpratıyor cidden.Aşırı alıngan insanlar çokta zor insanlar oluyor ve idare etmekte bayağı beceri gerektiriyor…

Arkadaşlar,  sevgili kardeşimiz Aslıhandan güzel haberler var.Bugün kendisiyle telefonda görüştüm ve sesi gayet güzel geliyordu.Durumu da epey düzelmiş Elhamdulillah.

Rabbim tekrarını göstermesin,beterinden saklasın inşaallah.“Sağlık en büyük nimettir” sözünü hasta olunca daha iyi idrak ettim” diyor basiretli kardeşim.Her sıkıntı hayata dair bir tecrübedir de aynı zamanda.Rabbim kaldıramayacağımız dertler vermesin.(amin)

Canım ortağım Jibek de bu aralar yoğun olduğu için yazamıyor.

Jibek’ciğim  olmazsa, arada bir yazmazsa iyiden iyiye canım sıkılıyor.Kendimi yalnız hissediyorum.Sanırım beni fena halde tembelliğe alıştırdı 🙂

Meraklanmayın bir kaç güne kadar dönecek inşaallah.Dönmezse zorlada olsa döndürürüz 🙂

Arkadaşlar hatırlarsanız daha önce yaptığım peynirin suyundan lor yapacağımı söylemiştim.O zamandan beri fırsat bulupta yayınlayamadığım lor peynirini ancak bugün yayınlama imkanı buldum.

Lor peyniri nedir?

Aslında genelde lor peyniri ve süt kesiği karıştırılır. Lor peyniri,peynir altı suyundan elde edilen hafif bir tür peynirdir.Ricotta diye de bilinir.

Sütün sirke,limon veya yoğurt ile kestirilmesiyle elde edilen peynire ise süt kesiği denir.Fakat bu yöntemle elde edilen peynir genelde  lor diye bilinir.

Lor peynirinin faydaları

Lor peyniri besleyici değeri en yüksek olan peynirmiş meğerse.İçerisinde bol miktarda protein ve kalsiyum barındırıyormuş.özellikle Whey protein denilen,peynir altı suyu proteini içerdiği için sporcuların tercihleri arasındaymış.Çocukların kemik gelişimlerinde ise çok etkiliymiş.

Lor peyniri nerelerde kullanılır?

Benim bildiğim kadarıyla,böreklerde,poğaçalarda nefis bir lezzet katıyor.Ayrıca peykeklerde,yöresel bazı helvalarda,kahvaltılık olarakta sıkça tercih edilen bir peynir türü.Ben tuzsuz loru bal ile beraber yemeyi çok severim 🙂

Not:Arkadaşlar bu bilgilerin bazıları  araştırarak edindiğim bilgiler,bazıları ise yıllara dayanan tecrübelerle edinilen bilgilerdir.Her hangi bir yerden kopya-yapıştır değildir)

Lor peyniri nasıl yapılır?

Dostlar peynir altı suyu yeşil görünümlü bir sudur.İlk bakışta bu sudan lor çıkacağına inanamayabilirsiniz ama bu da Yüce Rabbimizin bir mucizesidir.

MALZEMELER

4  litre peynir altı suyu

1 su bardağı yoğurt (ekşi olursa daha iyi sonuç verir)

Lor peynirinin yapılışı

-Peynir altı suyunuzu tencereye koyup kaynamaya bırakın.

-Kaynamaya başladığı anda yoğurdunu döküp yenide kaynamaya çıkana kadar bekleyin.Kaynamaya başlayınca altını kapatın,1 saat kadar bekleyin ki,kesilen lor tamamen üstte biriksin.Üstte biriken loru kevgirle bir süzeğe alın yada suyuyla beraber süzeğe dökün.1-2 saat sonra lorunuz hazır afiyet olsun.

Cahide’nin notu:

Eğer evde yoğurdunuz yoksa,3 yemek kaşığı sirke veya yarım limon da kullanabilirsiniz.

-Lor narin bir peynirdir tuzsuz olarak uzun süre saklıyamazsınız.Tuzlanmış olarak en çok bir hafta 10 gün dayanabilir.

Ev yapımı klasik köy peyniri ve Antep peynirinin yapılışı için buraya bakınız.

%d blogcu bunu beğendi: