Pirinçli /Saçaklı Köfte

ANTEP YUVALAMASI

Okuma notları: ” Meryem oğlu İsa bir gün, soğuktan ve sıcaktan korunacak bir sığınağı olmayan, dağda yaşayan yaşlı bir adama rastladı. İsa adama, neden kendisine bir ev inşa etmediğini sordu. Yaşlı adam, “Senden önceki peygamberler yalnızca yedi yüzyıl yaşayacağımı haber verdiler. Yerleşmeye değmez.”
Gai Eaton/Kalenin Kralı

Es-selamun aleykum dostlar

Bir kaç gün boyunca üzerimizde gezen toz bulutları yere çamur olarak indi nihayet :S Balkonlar,pencereler her yer çamur içinde kaldı.Hele geçen sabah gökyüzünü kıpkırmızı görünce derin bir ürperti duydum.Rabbim kıyametin dehşetinden korusun.Haftalardır beklediğimiz yağmurun yağışıyla hava da temizlendi çok şükür…
**********
Mutfağımda Antep yemeklerinin yeri bir başkadır.Arada bir Kâhke, firik pilavı mutlaka yapılan tariflerdendir.Yuvalamanın yeri ise bambaşka.Çok zahmetli bir yemek olduğu için sık sık yapılması  neredeyse imkansız.Tek başına yapacaksanız en az iki saat harcarsınız bu yemek için.

Yuvalama Antep’te ramazan bayramı için hazırlanırdı.Hatta bayram sabahları ikram edilirdi.Şimdilerde hâlâ aynı gelenek sürer mi bilmem. Herşeyin yalancısı çıkınca çoğu ev hanımı o kadar vakit harcamıyor bu yemeklere.

Yuvalamanın özelliği kıymanın pirinçle yoğruluyor olması,ve çok küçük köfteler yapılmasında.Evde pirinci yıkayıp kurutmakla uğraşamayan hanımlar için,yuvalamaya özel hazırlanmış pirinci Antep’te marketlerde bulabilirsiniz.

Tadına doyulamayan bu özel lezzeti bakalım nasıl yapıyoruz;

Yuvalama malzemeleri

  • 2 su bardağı pirinç
  • 250 gr yağsız kıyma
  • karabiber,tuz
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 250 gr. kuşbaşı et
  • 50 gr.kuyruk yağı
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 6 su bardağı su
  • 1yumurta
  • tereyağı,bolca nane

Yuvalama nasıl yapılır?

  • Öncelikle pirinci yıkayıp yarım saat kadar soğuk suda ıslakta bekletin
  • Pirincin suyunu süzüp,bir havlu veya bezin üzerine serin
  • Çok hafif nemli kalana kadar kurutun.Kesinlikle ıslak olmayacak,sadece tamamen kurumayacak.
  • Pirinci mutfak robotundan küçük bulgur büyüklüğünde çekin.
  • İçine eti karabiber ve tuzu da ilave edip yoğurmaya başlayın.
  • Azar azar su ilave edin ama bu miktar yarım su bardağını geçmesin.
  • Daha sonra elinizi hafif ıslatarak 10 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
  • Hamurdan küçük parçalar alıp,kalem kalınlığında rulolar yapın.
  • Bu rulolardan küçük küçük bölerek nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
  • Eti,küçük doğranmış kuyruk yağını(Kuyruk yağı bence orjinal lezzet için gerekli),akşamdan ıslatılmış nohutu tencereye koyup 25-30 dakika boyunca pişirin.
  • Köfteleride ilave edip pirinçler pişene kadar kaynatın.
  • Yoğurda un ve yumurtayı çırpıp tıpkı yayla çorbasında olduğu gibi yemeğe ilave edin.Yani çırptıktan sonra içine biraz yemeğin suyundan alıp karıştırın ve ılımasını sağlayın ki kesilmesin.Daha sonra yemeğe hızla karıştırarak ekleyin.
  • Yoğurdu kattıktan sonra bir taşımdan fazla kaynatmayın ki,yoğurt kesilmesin.
  • Diğer tarafta tereyağını eritin,içine bolca nane ilave edip naneyi biraz kızartın.
  • Naneli yağı yemeğin üzerine gezdirin.Yuvarlamamız hazır afiyet olsun…

NOT: Bu arada uzun zamandır ihmal ettiğim bir teşekkür borcum var.Sevgili Papatya 68  Aynur abla‘ma herşey için(O anlar) çoooook teşekkür ediyorum.Seni seviyorum ablacım.

    CAHİDE
%d blogcu bunu beğendi: