Semizotlu Bulgur Pilavı

otlu pilav

Zübeyr İbnu Adiy rahimehullah anlatıyor: “Hz. Enes İbnu Mâlik radıyallahu anh’ın yanına girdik. Haccâc’ın bize yaptıklarını şikayet ettik.

“-Sabredin, buyurdu. Zira öyle günlerle karşılaşacaksınız ki, her yeni gün, gidenden daha kötü olacak. Bu hal Rabbinize kavuşuncaya kadar devam edecek. Ben bunu, Rasûlunüz -sallallâhu aleyhi ve sellem-’den işittim.” (Buhari, Fiten 6; Tirmizi, Fiten 35/2206)

Esselamu aleykum kardeşlerim, hadis inkarcılığının ayyuka çıktığı bir dönemde, ahir zaman hadisleri daha çok ilgimi çekmeye başladı. Ahir zaman hadisleri şu gün yaşadıklarımızı o kadar açık anlatıyor ki,okudukça imanınızın arttığını hissediyorsunuz. Hadisleri yok sayıp, Peygamberi öldürenlerden olmaktan Allah’a sığınalım. Yazının devamını oku »

Bal Kabaklı Bulgur Pilavı

Balkabağının sarı ve koyu turuncu renkleri var.  Burada genelde sarı renkli olanları satılıyor. Sonradan öğrendim ki, sarı renk olanlar daha çok yemeklere kullanılıyormuş. Turuncu olanlar tatlıya daha uygun. Pilavın içinde balkabağı tadını almak istedim ama kesinlikle alamadım. Tadını hiç vermemişti. Fakat çok lezzetli bir pilavdı. Özellikle diyette olanların da yapıp yiyebilecekleri nefis bir pilav oldu. RABbimize sonsuz  şükürler olsun.

BALKABAKLI PİLAV

Malzemeler

  • 2 su bardağı bulgur
  • 1 su bardağı et suyu
  • 2 su bardağı normal su
  • 1 orta boy kuru soğan
  • 1 su bardağı küp doğranmış bal kabağı
  • Bir avuç kadar mısır
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 1 tatlı kaşığı tereyağı
  • 1 çay bardağı kadar ceviz
  • Varsa maydanoz veya yeşil soğan

Nasıl yapılır?

  • Yağı tencereye alın,üzerine soğanı küçük doğrayın ve soteleyin.
  • Bal kabaklarını küp küp doğrayıp ekleyin. Hafifçe çevirip bulguru ilave edin.
  • Mısırı, su ve tuzu ilave edip karıştırın. Suyunu çekene kadar kısık ateşte pişirin.
  • En son maydanoz ve iri kırılmış cevizleri ekleyin. (Ben ceviz eklemeyi unutmuştum. Daha sonra ilave ettim. Maydanozum  yoktu, ilave edemedim)
  • 10 dakika dinlendirip ayran ve turşu eşliğinde servis edin.

BADEMLİ PİLAV

Rice Pilaf Toasted Almond

En  sevdiğim pilavlardan biri bademli pilav.Çocuklar pilavın içindeki badem tadını sevmiyor,ama ben ve eşim bayılıyoruz.

Daha önce de cevizli bulgur pilavı yapmıştım hatırlarsanız.Fakat onu bulgurla yapmıştım,bu kez pirinç kullandım.Her ikiside çok orjinal ve lezzetli pilavlardan…

MALZEMELER

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 3 su bardağı sıcak su (pirincin cinsine göre su miktarı değişebilir)
  • 1 çay bardağı kabuksuz badem
  • bir tutam maydanoz
  • tereyağı,zeytinyağı,tuz
  • bir tatlı kaşığı toz şeker

Bademli pilavın yapılışı

  • Önce pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın
  • Ilık suda 1 saat kadar bekletin
  • Tereyağı ve zeytinyağını tencere alıp eritin
  • Üzerine süzülmüş pirinçleri döküp 2-3 dakika kavurun
  • şekeri,tuzu ilave edip,suyunu ekleyin.
  • Kaynamaya başlayınca ağzını kapatın,altını kısın suyunu çekene kadar pişirin.
  • Bu arada bademleri  çok az yağla beraber tavada kızartın,pilava ilave edin.En son küçük doğranmış maydanozuda katın.
  • Pilavı servisten önce 15 dakika dinlendirin.

Cahide’nin notu:Eğer bademleri pilav pişerken koyarsanız,bademler yumuşar.Bu yüzden en son katılmalıdır.

İçbaklalı Dereotlu Pilav

Rice with fava beans and dill (Pilav)

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Taze bakla mevsimi geçmeden iç baklalı pilavı arşivde bekleyen tarifler arasından öne alıp sizlere yetiştireyim istedim. Rabbim pirince ne güzel bir bereket vermiş, herbir cinsinden çeşit çeşit tarifler yapmak mümkün. Çok severek yediğim pilava birde bakla eklenince tadına doyum olmuyor, bakla olurda dere otu olmaz mı?  Bence, baklayı, cacığı, enginarı tamamlayan lezzet dereotudur.

Yediğimiz her yiyeceğin yararlarını, zararlarını, kullanım şekillerini bilinçli olarak tükettiğimizde hem mânen hem bedenen fayda sağlayacaktır, böylelikle şükretmenin yanısıra tefekkür etme alışkanlığı da edinmiş oluruz inşallah. Senede birkaç seferle kısıtlandırıp tadımlık değil de, kimilerini hemen her yemeğe koyarak kimilerini de belli aralıklarla düzenli olarak kür şeklinde tükettiğimiz zaman Allah’ın izniyle vücudumuza fayda sağlıyacaktır.

Râhman’ın bizlere birer lûtfu olan bakla ve dereotunun faydalarıyla ilgili önemli bilgileri sizlerle paylaşmak istiyorum.

BAKLA:Vitamin ve protein açısından son derece zengin bir besin olan baklanın taneleri tazeyken yeşil, kuruyunca kahverengidir. Kuru Bakla, Taze Bakla’ya göre daha besleyicidir. Kuru Baklanın 100 gr.’mında yaklaşık olarak 26 gr. Protein, 58 gr. Karbonhidrat ve 341 Kalori vardır. Ayrıca Bakla B1, B2, B6 ve K vitaminlerinin yanı sıra potasyum ve magnezyum mineralleri açısından da oldukça zengindir.

Baklanın Faydaları: Bakla hazmı kolaylaştırır. İdrar yollarını temizler. Böbreklere oldukça yararlıdır: Böbrek ağrılarını hafifletir, böbrek kumlarının ve taşlarının dökülmesine yardımcı olur. Göğüs hastalıkları ve öksürüğe iyi gelir. Sinirlere çok iyidir. Uykusuzluğa yararlıdır. Baklanın kuru çicekleri çay gibi demlenip içilirse idrarı söktürür. Zararlı ve zehirli maddelerin atılışını kolaylaştırır. Böbrek taşı ve kumunu düşürür.

Bakla Nasıl Kullanılır? Bakla taze ve kuru olarak tüketilebilir. Çiçekleri ve yaprakları da kullanılır. Baklayı kabuklarıyla yemek mineral ve vitamin kaybını azaltır. Baklada nişasta oranı yüksek olduğu için kan şekerini yükseltir. Bu nedenle şeker hastaları için önerilmez.

DEREOTU: İngilizcede ve Almancada Dill ismiyle bilinen dereotu, Amerika’da özellikle kornişon turşusunun olmazsa olmazıdır. (Avrupa ve Amerika’daki  turşular çok şekerli olduğu için hazırını almıyorum evde yapıyorum).

Dereotunun Faydaları:  Antibiyotik özelliği içeren dereotunun sapları ve yaprakları zengin E-vitamini deposudur. C-vitamini bakımından öylesine zengindir ki, miktar olarak E-vitamininin tam on katıdır.

Dereotunun Kullanım Alanları: Zayıflamak isteyenler, romatizmal hastalıklar, hemeroid (basur),  mide rahatsızlığı, troid nodüllerinin küçülüp yok olmasında, menopozda, kortizon kullananlarda ve  Emziren annelerin sütlerinin erken azalmasına veya “sütüm yetmiyor” diye düşünen annelerin imdadına dereotu yetişir.

Araştırmalarıyla bizlere doğru bilgiler sunan inançlı güvenilir bilim adamlarımızdan Prof.Dr. İbrahim Saraçoğlu, dereotunun genel faydalarının yanısıra özellikle troid hastalığına karşı etkisini anlatırken “Ben bunu bulduğumda heyecanımdan günlerce gözüme uyku girmedi” diyerek bahsediyor.

Değerli hocamızın sayfasından alıntı yaparak yukarıda kısaca bahsettiğim bilgilerin tamamını okumak için buraya  Troid için dereotu kürünü öğrenmek için buraya tıklayabilirsiniz.

Şimdi dilerseniz, lezzetli olduğu kadar çok pratik yemek tarifimize geçelim.

Malzemeler:

*2 su bardağı pirinç

*2 su bardağı haşlanmış iç bakla (ben dondurulmuş kullandım)

*3 su bardağı su (pilav için)

*1 yemek kaşığı sıvıyağ

*1 yemek kaşığı tereyağ veya ghee butter

* yarım demet dereotu.

*Tuz

 Yapılışı:

* İç baklaları yıkayıp tencereye alın, üzerini 2 parmak geçecek kadar su ekleyin.

*Orta ateşte kabukları yumşayıncaya kadar pişirin ve süzün.

*Pirinci ılık tuzlu suda 20 dk. bekletin ve soğuk sudan geçirin.

*Pilav tenceresine su, tereyağ, tuz ilave edin, kaynamaya bırakın.

*Kaynayan suya içbaklaları ve pirinçleri ilave edin.

*Tekrar kaynamaya başlayınca ocağı yarıma getirip kısın.

*Suyunu çekmeye başlayıp pilavların üzeri göz göz olunca tencereyle kapağın arasına 2 kat kağıt mutfak havlusu koyun ve ocağın ayarını kısığa getirip 15 demleyin.

*Servis yapmadan önce ince kıydığınız dereotunu pilava ilave edip pilavı yavaşça harmanlayın.

Afiyet şifâ olsun 🙂

Jibek

Ürdün Usulü Pilav MENSEF

Jordan Style Rice-Pilav MANSAF

ESSELAMÜ ÂLEYKÜM

 

Bugün sizlere, eşimin doğup büyüdüğü ülke olan Ürdün‘ün milli yemeği mensef  ile geldim. Ürdün’ün kurak topraklarının verimsizliğinden ve hayvancılığın yaygın olmasından dolayı bol etli menülere sahiptir. İlk kez Ürdün‘ün Karak beldesindeki  bedevilerin yaptığı mensef , zamanla Ürdün’de yaşayan diğer Arap halklarınında nesilden nesile öğretmesiyle sınırlarını aşmış. Düğünlerde ve kalabalık misafirlere ikrâm edilen tek ana yemektir. Arap pilavlarının bazı çeşitlerinde olduğu gibi mensef de doyurucu olması için, pilavın altına  pita veya lavaş serilerek servis edilir.

Mensefin özelliği, kuzu etinin  cemid (Jameed) denilen kurutulmuş ekşi yoğurt katığıyla pişmesidir. Pilavın yanında mutlaka etsuyu ve cemid karışımlı sos bulunur ki bu sos pilavın üzerine dökerek yenir.  Ülkemizde de yöreye göre, kurutulmuş yoğurt, katık,  kurut, taş yoğurt, eşki,  olarak bilinsede en çok kullanılan ismi kuruttur. Bolu’da, süzme yoğurttan yapılan meşhur keşi hiç yemedim, kuruttan dahamı yumuşak? Kurutla Keşin arasındaki fark ne? bilen varsa bizi de bilgilendirsin lütfen.

Kurutun yapılışını aşamlarıyla olmasada çocukluğumdan hatırlıyorum, köyümüzün kadınları toplanır süzme yoğurtları elleriyle çiğ köfte gibi sıkar, kuruması için damlara yayılan örtünün üzerine sererlerdi. Biz çocuklarada, sakın dama çıkmayın kurutları ellemeyin diye sıkı sıkı tembih ederlerdi, tabiki biz yaramazlar, dama merdiven dayayıp çıkardık, kurutların kuruyanlarını bulup yerdik 🙂 gürültümüzden dolayı yakalanır, kuruttan sonra birgüzel azarı yerdik 🙂

 

Kurut

Kurutun bol tuzlu, ekşi tadına ve kokusuna alışık olmayanlar için yadırganan bir yemek olabilir ama bir yiyenin tekrar mutlaka yapacağı bir yemek diye düşünüyorum ve sizi tarifle başbaşa bırakıyorum.

 

Amerikadaki arkadaşlar likit halde hazırlanmış (üstteki fotoğraftaki) Cemid-Jameed ,  (mediterranean market) Arap marketlerden bulabilirler.  Kullanmadan önce çok iyi çalkalamalısınız.

  Bizim kahvaltı ve salatalarda kullanmaya alışık olduğumuz yeşil zeytin, Arap sofralarında kahvaltı haricinde yemeklerede eşlik eder. İtalyan yemeklerinde de çekirdeksiz zeytinler bütün veya doğranmış şekliyle yemekle beraber pişirilir.

Pilav malzemeleri:

*3 su bardağı pirinç.

*6 su bardağı su.

*2 yemek kaşığı sıvıyağ  + 2 yemek kaşığı Ghee yağı (sade yağ).

*1,5 tatlı kaşığı zerdeçal. Zerdeçalın mucizevi faydalarını ve kullanımını buradan öğrenebilirsiniz.

* tuz  (pilavın üzerine dökerek yiyeceğiniz cemid sosununda tuzlu olduğunu hesaplayarak pilavın tuzunu az koyun.)

Haşlama malzemeleri:

* 750 gr. kemikli kuzu eti.

*1 kuru soğan (etin yumşak ve lezzetli pişmesi için.)

*3 tane kakule. (Ortadoğu mutfağında, kahve çay, şerbet dahil tüm yemeklerde kullanılan şifalı kakulenin faydalarını ve kullanımını buradan öğrenebilirsiniz.)

*1 tane defne yaprağı. (Et ve balık terbiyesinde yumşatma özelliğinin yanısıra etin bayatlamasını önleyen  defne yaprağı hakkında daha fazla bilgiyi buradan öğrenebilirsiniz.)

*1 paket Jameed (cemid)

*Kurut kullanılacaksa, portakal büyüklüğünde 2 tane kurut.

*2 tane pita veya lavaş.

Üzeri malzemesi:

*1 yemek kaşığı ghee yağı (sade yağ) .

*1 çay bardağı tatlı badem.

Yapılışı:

*Kurut ile yapacaksanız, en az 24 saat önce kurutu üzerini 2 parmak geçecek kadar suda ıslatın.

*Yumşayan kurutu suyundan çıkartın, parçalara bölerek miksere koyun, mikseri aralıklarla çalıştırıp püre haline getirin.

*Tel süzgeçten veya tülbetten süzdüğünüz kurutları tencereye alın.

*Üzerine beklettiğiniz suyundan ilave edin toplam 750gr. kadar cemid elde edin.

*Boza kıvamına gelene kadar orta ateşte karıştırın.

*Etin parçalanan kemik kısımlarının, haşlanırken ufalanmaması için çeşmenin altına tutarak yıkayın ve tencereye alın. 

*Baharatları ve soyulmuş kuru soğanı bütün olarak ete ilave edin.

*Etlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edin.

*Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın ve ocağın altını kısarak pişirmeye devam edin.

*Etler yumşamaya başlarken cemidi ilave edip etler yumşayıncaya kadar beraber pişirin.

(Pilavı dilerseniz kavurarak, dilerseniz alışıtığınız pilav yapma usulünde de yapabilirsiniz sarı pilav elde etmelisiniz)

*Pirinci 20 dk. ılık tuzlu suda bekletin.

*Tencereye yağları, suyu, çok az tuz ve zerdeçalı ilave edin.

*Pirinci süzüp soğuk suyla yıkayarak nişastasını akıtın.

*Kaynayan suya pirinçleri ilave edip orta ateşte suyunu çektirin.

*Bademleri sıcak suda 10 dk. bekeltin. Bademleri kağıt havlu ile tutarak kabuklarını soyun ve ghee yağı ile kavurun.

*2 pitanın aralarını açarak elde ettiğiniz 4 pita yaprağını servis tabağına bütün olarak yerleştirin. (ben bu aşamayı yapmadım, tabağa direkt pilav koydum.)

*Pitaların üzerine zerdeçallı pilavınızı yayın, üzerine etleri yerleştirin ve kavrulmuş bademleri serpiştirin.

*Cemid sosunu kepçe ile karıştırıp kâselere servis edin. 

*Pilavınızın üzerine bu cemid sosundan ilave ederek yiyin.

Rahmân’ın şifalarla donattığı baharatlarla yapılan bu yemeği afiyetle yiyin şifalar olsun 🙂

 

%d blogcu bunu beğendi: