بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم
“Bir mümin kula, yorgunluk, ağrı, kaygı, hüzün, gam, eza isabet etse hatta ayağına diken batsa, bunları Allah onun günahlarına kefaret kılar.”
Ebu Hureyre r.a
ÇİĞKÖFTE’ NİN HİKAYESİ
Çiğ köftenin hikayesi rivayete göre şöyledir; Hz. İbrahim döneminde yaşayan Urfalı bir avcı, avladığı bir ceylanı eve getirip hanımından yemek yapmasını ister. Evde ve yaşadıkları çevrede tek bir dal odun dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahim’i ateşe attırmak için bütün yakacakları toplamıştır. Avcı bu durum üzerine eşinden bir çare bulmasını ister. Kadın, ceylanın budundan bir parça yağsız et alır ve bir taş üzerinde onu ezmeye başlar, sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla yoğurur. Yeşil soğan ve maydanoz ekler. Çiğ köfte o gün bugündür yapılagelmiştir.
Daha önce etsiz versiyonunu paylaştığım çiğköftenin bu kez etlisi var sırada.
Çiğköfteyi bizde hep eşim yoğurur.Fakat baharat,yağ,salça ayarları bana aittir.Vazgeçemediğimiz lezzetlerden biridir çiğköfte.Ben son yaptığımız çiğköftelerde soğan ve maydanoz eklemiyorum.Öyle daha orjinal tadında oluyor sanki.
Bizim çiğköftenin tarifi şöyle:
Çiğköfte malzemeleri
- 1 kg. çiğköftelik bulgur (simit)
- 350 gr.yağsız,sinirsiz iki kez çekilmiş kıyma
- 1 büyük boy soğan
- 8-9 diş sarmısak
- 2 adet limon
- 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
- 2yemek kaşığı domates salçası
- 2 yemek kaşığı biber salçası ( ev yapımı olursa daha lezzetli olur)
- 1 su bardağı zeytinyağı
- 2 yemek kaşığı isot,2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
- Damak tadınıza göre baharatlar: Yenibahar,karabiber,kimyon,köfte baharı,reyhan,
Çiğköfte nasıl yapılır?
- Soğanı soyup 1 su bardağı suyla beraber rondodan püre olana kadar çekin
- Bulguru çiğköfte leğenine alıp,çekilmiş soğanı suyuyla beraber bulgura ilave edin.10 dakika bekleyin ki bulguru yumuşatmanız kolay olsun.
- Çekirdekleri çıkarılmış limonu iri dilimler halinde kesip onuda bulgura ekleyin
- Hepsini beraber yoğurmaya başlayın
- Soğanla bulgur bütünleşip,limonun sadece posası ve kabuğu kalınca limon kabuklarını çıkarıp atın.
- Etini ilave edin ve etle bulgur iyice bütünleşene kadar yoğurun,bulgurlar hâlâ çok sertse arada azar azar su ilave edip yoğurmaya devam edin.
- Ayrı bir kapta zeytinyağı,salça,dövülmüş sarmısak,ceviz içi ve baharatları karıştırıp köfteye ilave edin.(Fazla gelirse biraz ayırıp daha sonra ekmeğe sürüp yiyebilirsiniz)
- 10 dakika kadar daha yoğurun.Arzuya göre 8-10 dal maydanoz ve 2 adet taze soğanın yeşil kısmını çok küçük doğrayıp köfteye katabilirsiniz.
- Küçük küçük sıkarak,marul döşenmiş servis tabağına dizin.Bol yeşillik ve ayranla servis yapın.
CAHİDE
