Lahana Köftesi (Nahna Küftesi)

Bismillah: Eğer bir kadın kocasının geçimsizliğinden, yahut kendisinden yüz çevirmesinden endişe ederse, aralarında bir sulh yapmalarında, onlara bir günah yoktur. Sulh hep hayırlıdır. Zaten nefisler kıskançlığa hazırdır. Eğer iyi geçinir ve geçimsizlikten sakınırsanız, şüphesiz Allah yaptıklarınızdan haberdardır. (NİSA/128)

Selamun aleykum dostlar. Rabbimiz vaktimizi, hayırlı bereketli eylesin. Bir kardeşimizin mesajını paylaştığım anoreksiya nervoza ile ilgili yazıyı mutlaka okumanızı tavsiye ediyorum. Yazının devamını oku »

TAVADA YAĞLI EKMEK

Belkide yapılabilecek en kolay hamur işi. Sade ekmek hamuruyla  pratik, tel teli mis gibi. Haydi hanımlar beraber yapalım 🙂

Malzemeler

  • 7 su bardağı tepeli un
  • 3 su bardağı su
  • 1.5 yemek kaşığı instant kuru maya
  • 1.5 tatlı  kaşığı tuz

Arasına sürmek için

  • 250 gr. tereyağı

Yağlı ekmek nasıl yapılır

  • Unun ortasını havuz gibi açın
  • Maya tuz ve suyu koyup özlü bir hamur yoğurun
  • Üstünü örtüp 2 katına çıkana kadar bekletin
  • Hamuru 4 veya 5 parçaya ayırın.
  • Her parçayı kalınca yuvarlak şekilde açın
  • Arasına yumuşak yağdan sürün
  • Rulo yapıp kendi etrafında kıvırın. Diğer bezelere de aynı işlemi uygulayın
  • İlk yaptığınızdan başlayarak, pişireceğiniz tava büyüklüğünde açın ve kısık ateşte iki taraflı kızartarak pişirin.

Mayalı hamur işleri Çay saati tarifleri Çeşit çeşit poğaçalar

CAHİDE

MALATYA PEYNİR HELVASI

Halawa

Malatya yöresine ait bu güzel peynir helvasını yapmak için peynirlerin yağlı olduğu zamanı yani mayıs-haziran aylarını bekledim.

Daha önce de peynirli irmik helvası yapmıştım fakat bu helva içinde un,irmik olmayan sadece nişasta konularak kıvam verilen bir peynir.İrmik helvasında olduğu gibi sünmesini beklemeyin çünkü bu helvada peynir sünmüyor 🙂

Peynir helvasını,inek peyniri,mozzerella,dil peyniri veya kaşar peyniriyle denemedim.Baştan söylemiş olayım 🙂

Helva için malzemeler

  • Yarım kg. tuzsuz taze keçi veya koyun peyniri (ben keçi peyniri kullandım)
  • 1 su bardağı şeker
  • 3 yemek kaşığı buğday nişastası
  • Bir tatlı kaşığı tereyağı
  • Bir avuç soyulmuş badem
  • Arzuya göre tarçın

Peynir helvasının yapılışı

  • Taze peyniri elinizle iyice parçalayın
  • İçine nişastayı katıp pürüzsüz olana kadar yoğurun
  • Teflon tavaya tereyağını alıp eritin
  • Peynir ve nişasta karışımını katın,kısık ateşte tahta kaşıkla döve döve karıştırın
  • Sararmaya başlayınca şekerini katın,beş dakika daha kavurun
  • Son olarak bademleri çok az yağda kavurup,helvaya ilave edin.
  • Helvayı ocaktan alınca ister sıcakken bir tabağa yerleştirin,isterseniz soğumasını bekleyip,elinizle köfte sıkar gibi sıkıp servis edin.

Cahide’nin notu:

*Taze keçi veya koyun peyniri genelde çok yağlı olduğu için içine konulan yağ miktarını en aza indirdim.İnanın fazla bile geldi.

*Helvanın çok fazla kızarmasına müsade etmeyin,aksi halde istenen lezzeti yakalayamazsınız.

MALATYA YÖRESEL KÖFTELERİ

Abdullah İbni Mes’ud radıyallahu anh’den rivâyet edildiğine göre Nebî sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:

“Şüphesiz ki sözde ve işde doğruluk hayra ve üstün iyiliğe yöneltir. İyilik de cennete iletir. Kişi doğru söyleye söyleye Allah katında sıddîk (doğrucu) diye kaydedilir. Yalancılık, yoldan çıkmaya (fücûr) sürükler. Fücûr da cehenneme götürür. Kişi yalancılığı meslek edinince Allah katında çok yalancı (kezzâb) diye yazılır.”

(Buhâri, Edeb 69; Müslim, Birr 103–105. Ayrıca bk. Ebû Dâvûd, Edeb 80; Tirmizi, Birr 46)

**************

Köfte çeşitlerinde rekor kıran ilimiz Malatya’da tam 130 çeşit köfte var.

130 çeşit köftesiyle adeta ”Köfte diyarı” olan Malatya’da köfteler, sarma, dolma ve yuvarlama olmak üzere üç başlık altında yapılıyor. Malatya’da en fazla ”analı kızlı”, ”kaburga dolması”, ”dut yaprağı sarması” köfteleri tüketiliyor. Çeşitli sebze yapraklarının arasına bulgurla birlikte hazırlanmış sosları doldurarak 28 çeşit sarma köfte, patlıcan-biber gibi bazı sebzelerin içi bulgur ve etle doldurularak 30 çeşit dolma köfte ve bulgurla etin yoğurulması ile elde edilen karışımın elle şekillendirilmesiyle 72 çeşit yuvarlama köfte yapılıyor. Malatya’da köftenin yanı sıra her çeşit dolmayı tatmak da mümkün. Analı kızlı, ayva dolma, baklalı dolma, bumbar dolması, cevizli dolma, gavur dolması, kaburga dolması Malatya’da yapılan dolma köfteler arasında yer alıyor…

Unutulmaya yüz tutmuş köftelerde var elbet.Bu güzel yöresel  tariflerimiz yeniden hatırlanmayı ve yaşatılmayı bekliyor.

Bu köftelerden biri Sarımsaklı yumurtalı yeşilyurt köftesi.Tarif Sevgili Aysun ablamdan.Onun öyle kıyıda köşede sessiz sakin duruşuna bakmayın.Malatya yöresine ait harika tarifleri var.Zamanla o bize bilmediklerimizi anlatacak bizde yapacağız inşallah.
Bir diğer adı yumurtalı yumru köfte olan bu köfte çok lezzetli ve farklı bir lezzete sahip.Köftelere çok meraklı olan biri olarak  bu köfteyide tuttum 🙂

Bakalım nasıl yapmışım;

YUMURTALI YUMRU KÖFTE

2 su bardağı köftelik bulgur(ince)
1.5 su bardağı su (ıslatmak için)
5 yemek kaşığı un
1 bardaktan bir parmak eksik su (yoğururken kullanılacak)
1.5 tatlı kaşığı tuz

YAPILIŞI

  • Bulguru ılık suyla ıslatın
  • 1 saat sonra ununu ve tuzunu atıp,1 bardak kadar su kullanarak köfte hamurunuzu yoğurun
  • Bilye  büyüklüğünde parçalar alıp,biz fıstık şekli deriz.Orta parmağınız ve avuç içiniz arasında sıktırıp fıstık gibi bir şekil verin.
  • Tencerede kaynayan tuzlu suya atıp haşlayın.
  • Köfteler hafif havalanınca pişmiş demektir.Sudan çıkartın.
  • Diğer tarafta bir tavaya tereyağı ve zeytinyağı karışımını koyun.Kızarmya başlayınca 5-6 diş sarmısak doğrayıp hafif çevirin.
  • 3 yumurtayı (daha fazlada olabilir) kırın.karıştırark hafif pişirin.
  • Üzerine haşlanmış köfteleri ilave edip karıştırın.2 dakika pişirdikten sonra pulbiber serpip yanında yeşil soğanla servis edin.

FELLAH KÖFTESİ VEYA SALÇALI BULGURLU KÖFTE

İşte bu köfte çok ihtilaflı bir köfte.İhtilaflı tarafı hangi yöreye ait olduğu yönündedir.Hatay yöresi,Adana yöresi veya Maraş’a ait olduğu söylenir.fakat ben bunu Malatyanın köftesi olarak biliyorum.Aslında Elazığ’da da salçalı köfte diye bilinir.

Şu veya bu yöreye aitdir diye iddia edenlere itirazım yok.Kafanıza göre takılın 🙂

Yazın soğan,domates ve biberle çok daha lezzetli olan bu köfte kışında tek salça ve maydanozla da harika oluyor.

Aynen üstteki gibi köfteyi hazırlayın.

Resimde görüldüğü gibi rulolar halinde şekil verin.Aynı şekilde haşlayın ve haşladıktan sonra bir parmak genişliğinde doğrayın.Yine tereyağı ve salçayı eritin bol sarmısak doğrayın.Bir çay bardağı suyu ilave edip kaynatın ki köfteler yumuşak olsun.içine köfteleri atın.Yarım demet maydanozuda doğrayıp ilave edin.Köfteler servise hazır.Afiyet olsun…

%d blogcu bunu beğendi: