Allah’ın selamı,rahmeti ve bereketi üzerinize olsun.
Hz. Ebu Hureyre radıyu anh anlatıyor: “Resûlullah aleyhissalâtu vesselâm buyurdular ki: Sadakanın en üstünü, kişinin bir ilim öğrenip sonra da onu müslüman kardeşine öğretmesidir.” (kütüb-i Sitte 6024)
Hadisinden yola çıkarak bildiğimiz hayırlı şeyleri birbirimizle paylaşmak zorundayız.Saklanan ilmin bir başkasına faydası yoktur.Bende acizane bildiğim ufak şeyleri elimden geldiğince sizlerle paylaşmaya devam ediyorum…
♥ ♥ ♥ ♥
Evde peynir yapmanın mutluluğunu tattığım günden beri,hep daha iyi ve daha değişik peynirleride araştırır oldum.İlk peynir deneyimimi daha önce paylaşmıştım.Bu kez Antep peynirini anlatacağım inşaallah.Antep peynirini diğer peynirden ayıran özellik kaynatılması ve koyun veya keçi sütünden yapılması.Koyun veya keçi sütü bulma imkanım olmadığı için inek sütüyle yaptım.
Kaynatılan peynir küçülüp azalmış gibi gözüksede daha bereketlidir.Salamura yapma esnasında çok az su bırakır.
Antep’in Oğuzeli ilçesine bağlı Karataş köyünde yaşadığım altı aylık zaman zarfında neden peynir yapımını öğrenmedim diye çok hayıflanıyorum doğrusu.Gerçi bir çok şeyi öğrenme fırsatım oldu ama Antep peynirini de ayrıntılı öğrenmek,görmek isterdim doğrusu.
Neyse ki annem var☺sağolsun bana bildiği kadarıyla anlattı.Telefon aracılığıyla da olsa takıldığınız bir çok şeyi sorabileceğiniz bir anneninizin olması mutluluk verici.Allah annelerimizden razı olsun.
Sağlığımızı tehdit eden bir çok peynir markasının yanında Muratbey,Kaanlar gibi markaların olması rahatlatıcı ama evde yaptığımız peynirin tadı da bir başka oluyor.Gözünüzde büyüttüğünüz kadar da zor değil.Herkes peynir yapabilir,yeter ki isteyin☺
Bu tarifimi gurbet ellerde helal peynir bulma konusunda sıkıntı çeken sevgili ortağım
Jibek‘ciğime ithaf ediyorum.İnşaallah faydalı olur canım.
EV YAPIMI ANTEP PEYNİRİ
MALZEMELER5 litre çiğ süt
1.5 çay kaşığı mikrobiyel sıvı peynir mayası
salamura için kaya tuzu
ANTEP PEYNİRİNİN YAPILIŞI
Arkadaşlar daha önceki peynir deneyimimde yaptığım yanlışı bu kez Elhamdulillah düzelttim.İlk peynir deneyimimden önce hemen bütün peynir yapımlarını araştırmış ve sütün gayet ılık olacağına kanaât getirmiştim.Fakat bu konuda annemi dinlememekle hata etmişim.Meğer sütün bayağı sıcak olması gerekiyormuş.Daha iyi anlayabilmeniz için örneklersem yoğurt mayaladığınız sütün sıcaklığı kadar olmalı yada vücut sıcaklığında ki bu da 36-38 derece arası olmalıdır.Yoksa süt geç mayalanıyor.Isıttığım sütü tenceresiyle beraber kalın bir havlunun üzerine alın.Peynir mayasını süte katıp hızlıca karıştırın.Maya her yerine ulaşmalı.
Üzerini sıkıca kapatıp mayalanmaya bırakın.
Benim peynirim 2 saat sonunda mayalanmıştı.Ama ben yarım saat daha bekledim.Parmağınızı batırdığınız vakit,parmağınızda peynir kalıntısı olmamalıdır.Eğer parmağınız temiz çıkıyorsa peynir tam tutmuştur.Peynirinizi uzun bir bıçak yada spatula yardımıyla
burada olduğu gibi tencerenin içinde dilimleyiniz.Kapağını kapatıp yarım saat daha bekleyiniz
Mayalanan peyniri bir kevgir yardımıyla delikli bir kabın üzerine serdiğiniz süzeğin içine alın.
Ağzını sıkıca bağlayıp,ya yüksek bir yerden sarkıtın,ya da benim yaptığım gibi bir leğenin içine delikli bir süzgeç koyun.Peyniri o süzgecin içine yerleştirin ve üzerine içi su dolu bir tencereyi ağırlık olarak koyun. 2 saat bekleyin.
PEYNİRİ KAYNATMA İŞLEMİ
Arkadaşlar maalesef bu bölümde makinamın pili bittiği için fotoğraflayamadım ama bu kısım çok kolay☺
Suyunu süzdürdüğünüz peyniri bir tencerede kaynamakta olan tuzlu suyun içine süzeğiyle beraber daldırıp.kaynamaya bırakın.Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika kadar kaynatmaya devam edin ve sudan çıkarın. Ben sudan çıkardıktan sonra yine üzerine bir ağırlık koydum bir saatte böyle beklettim. Bu şekilde daha sıkı bir peynir elde ettim.Kaşar peyniri kıvamında bir peynirim oldu.aslında Antep’te peyniri süzeğinden çıkardıktan sonra dilimleyip o şekilde kaynatıyorlar,daha sonra soğuk suyun içine atıyorlarmış fakat ben inek sütü kullandığım için belki dağılır korkusuyla süzeğiyle beraber kaynattım.
PEYNİRİN SALAMURA YAPILMASI
Peyniri süzeğinden çıkarın.Dilimleyin ve her dilimi kaya tuzuna bulayın.Tuzlanmış peynirleri bir kaba yerleştirin.Bir gün bu şekilde bekleyin.Bir gün sonra bir kabın içerisine kafi miktarda kaynamış ve soğumuş suyu koyun.Yine yeterli miktarda tuz koyup iyice karıştırın ve peynirlerin üzerini kapatana kadar doldurun.Bir hafta sonra peynirinizi afiyetle yiyebilirsiniz.Antep peyniri kaynatılmış bir peynir olduğundan yemek için diğer peynirler gibi 3 ay beklemesine gerek yok.peynirin suyunu sakın dökmeyin,inşaallah daha sonra peynir suyuyla lor peynirinin yapılışını anlatacağım.
EV YAPIMI KLASİK BEYAZ PEYNİR TARİFİ İÇİN BURAYA BAKABİLİRSİNİZBunu beğen:
Beğen Yükleniyor...
