KADAYIF DOLMASI

“İnsan, alışkanlıklarının çocuğudur.”
İbni Haldun

kadayif sarması

Yağlı bol kalorili bir tatlı.Evet yalana ne gerek var? Yumurtaya bulanmış,yağda kızartılmış bir tatlıdan hafif olmasını beklemek,hayal ötesi olur.Ağır ama çok lezzetli.İnsan yerken  unutuyor kiloyu falan 🙂 Ben tarifi vereyimde siz yapıp yapmıyacağınıza kendiniz karar verin;

Malzemeler

  • 1/2 kg.taze tel kadayıf
  • 200 gr ceviz
  • 3 adet yumurta
  • Kızartmak için zeytinyağı

Kadayıf şurubu

  • 4 su bardağı şeker
  • 3 su bardağı su
  • çeyrek limon
  • bir fiske tuzkadayıf dolması yapımı

Kadayıf dolması nasıl yapılır?

  • Şerbet malzemeleriyle koyuca bir şurup hazırlayın,soğumaya bırakın.
  • Kadayıfınız taze ve kırpılmamış olmalı.Kadayıftan uzunlamasına parçalar koparıp 10 x18 gibi bir dikdörtgen düşünün o şekilde ayarlayın.
  • Uç kısmına bir tatlı kaşığı kadar ceviz koyup,uzunlamasına sıkıca sarın.
  • İyice çırptığınız yumurtaya kadayıfları hafifçe batırın.
  • Bu aşamada yumurtaya bulanmış kadayıfı elinizle sıkmak gibi bir gaflete düşmeyin.Yoksa kadayıfların içi sırf yumurta olur.Kadayıfı çok hafif ve çok oyalanmadan yumurtaya bulamanız lazım.
  • Kızgın ve bol yağın içine  atıp nar gibi kızartın.
  • Yağdan aldığınız kadayıf dolmalarını soğuk şuruba atıp,1 dakika kadar bekletin ve şuruptan çıkarıp sıcak sıcak servis yapın.
  • Dolma kadayıf

Muhteşem tatlı tarifleri

CAHİDE

MUHALLEBİLİ ÇITIR KADAYIF

Ne kadar  bilirsen bil söylediklerin karsindakinin anlayabildigi kadardir.(Mevlana)
 

Aslına bakarsanız çıtır kadayıfı ben pek leziz bulmadım.Doğruyu söylemekten çekinmem bilirsiniz.”Eee beğenmediysen niye yayınladın” diye soruyorsunuz değil mi? Tamam ben tam puan vermedim ama eşim ve çocuklarım çok beğendi.Koca borcam tepsideki kadayıfın bitmesi iki gün sürmedi.Eğer onlar bu kadar beğenmeseydi yayınlamayacaktım.Araştırdığım kadarıyla da çok beğenilen bir tarifmiş.Bende bir cinslik olabilir 😕

Belki de ben klasik kadayıf tadını aradım,önyargılı yaklaştım.Ne yapayım ben böyleyim.Fikrimi söylemezsem çatlarım 🙂

 Malzemeler

  • 400 gr.Tel kadayıf
  • 6 yemek kaşığı şeker
  • 1 su bardağı ceviz
  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Muhallebisi için

  • 3 su bardağı süt
  • 3 yemek kaşığı un
  • 1.5 yemek kaşığı nişasta
  • 1 çay bardağı şeker
  • 3 yemek kaşığı labne peyniri veya 2 kaşık süzme yoğurt
  • 50 gr.tereyağı 1 paket vanilya

Muhallebili kadayıfın yapılışı

  • Öncelikle kadayıfları küçük küçük parçalara ayırmalısınız.Bunun için kadayıf aldığınız yer bir imalathaneyse mutlaka kadayıf  kırpma makinaları vardır.Bu işlemi orada yaptırın.Eğer yoksa kadayıfları derin dondurucuya koyup dondurun daha sonra çıkarıp elinizle kırın.
  • Bir tavaya tereyağını alıp eritin.
  • İçine şeker ceviz ve kadayıfları atıp,sık sık karıştırarak kavurun.Dikkat edin çok hassas olduğu için çabuk yanabilir.
  • Bu işlem bittikten sonra kremayı hazırlayın.Bunun için yağ ve labne haricindeki bütün malzemeyi karıştırıp pişirin.En son labne ve yağı katıp 2 dakika kadar mikserle çırpın.
  • Kızarmış kadayıfların yarısını orta boy bir tepsiye serin.(Ben büyük boy dikdörtgen borcam kullandım)
  • Üzerine muhallebiyi sıcak sıcak dökün.En son kalan kadayıfı da muhallebinin üzerine serin.
  • Mümkünse bir gece dolapta bekletip öyle servis edin.
Cahide’nin önerisi:Arkadaşlar kadayıfı küçük servis kaselerinde de hazırlayabilirsiniz.Sunumu daha zarif olur diye düşünüyorum.
 
CAHİDE

Terbiyeli mantar çorbası

 Amellerin en değerlisi hangisidir?

 Ebû’d Derdâ (r.a.)’den rivâyete göre, Peygamber (s.a.v) şöyle buyurdu: “Dikkat edin! Amellerinizin en hayırlısını Allah katında en değerlisini altın ve gümüş dağıtmaktan daha hayırlı ve derecelerinizi daha yükselten, düşmanla karşılaşıp sizin onların boyunlarını, onların da sizin boyunlarınızı vurmanızdan daha hayırlı bir şeyi size haber vereyim mi? Ashab: “Evet” dediler. Rasûlullah (s.a.v.) de: “Her zaman ve her zeminde Allah’ı devamlı hatırlayıp gündemde tutmaktır.”

Muâz b. Cebel dedi ki: “Allah’ın azabından kişiyi en iyi kurtaran her zamanda ve her zeminde Allah’ı gündemden çıkarmayıp her an hatırlamaktır.” (İbn Mâce, Edeb: 27)

Mantar çorbası yapmayı adet edindiğim bir çorba değil.Evimizdeki lezzetler‘de sevgili arkadaşım Fatma yapmıştı.O çorbada krema kullanmıştı ama ben krema kullanmadığım için onun yerine süt kullandım.kendi damak tadımıza göre değişikliklerde yaptım.Tadı çok nefis olmuştu.Tavuk çorbasını andırıyordu.

TERBİYELİ MANTAR ÇORBASI(Mushroom soup)

Malzemeler
300 gr.mantar
1 su bardağı süt
1 su bardağı tavuk suyu
1 yumurta
3 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı tereyağı
4 yemek kaşığı zeytinyağı
1 diş sarmısak
dereotu
Yapılışı
*tereyağı ve zeytinyağını tencereye alıp eritin.
*Mantarları yıkayıp küçük küçük doğrayın yağın içine atın ve suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
*Üzerine tavuk suyunu ve 7-8 bardak kadar suyu ilave edin
*kaynamaya başladıktan sonra bir kasede sütü,yumurtayı ve unu iyice çırpın.
*Bu terbiyeyi yavaş yavaş karıştırarak çorbanın içine ilave edin.
*Bir diş ezilmiş sarmısağıda koyun.
*Kaynamaya çıktıktan sonra tuzunu ilave edip altını kapatın.
*Eğer çorbanızın kıvamı koyu olursa biraz sıcak su ilave edip açabilirsiniz.
*İnce doğranmış dereotuyla süsleyip servis ediniz.(dereotu arzuya kalmış ama çok yakışıyor)

Çorba tarifleri

Gül poğaça

15746445398_20ec340cba_c
Ebû Musa radıyallahu anh’den rivayet edildiğine göre Resulullah sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:
Bir kulun çocuğu öldüğü zaman Allah Teâlâ meleklerine;
– Kulumun çocuğunun ruhunu mu aldınız? buyurur Melekler;
– Evet, derler Allah Teâlâ:
– Kulumun gönül meyvesini (ciğerpâresini) mi kopardınız? buyurur Melekler:
– Evet, derler Allah Teâlâ:
– Peki, kulum ne dedi? buyurur Melekler:
– Sana hamdetti ve inna lillahi ve inna ileyhi râciûn diye istircâda bulundu, derler Bunun üzerine Allah Teâlâ:
– O halde kulum için cennette bir ev yapın ve adını da “hamd evi” koyun! buyurur
Tirmizî, Cenâiz 36

       Gül poğaça yine kaç aydır bekleyen tariflerin arasında yer alıyordu.görüntüsü çok güzel oluyor fakat mayalı hamurlarda değişik şekiller uygulasakta kabardığı için ilk verdiğimiz şekilde kalması zor oluyor.Misafir için yada beş çaylarında yapabileceğimiz güzel bir poğaça tarifi.Yine malzemeleri kendi ölçülerimle uyguladım 🙂

MALZEMELER
2 su bardağı süt
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı sıvıyağ
2 yumurta
2 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı instant kuru maya
1 tatlı kaşığı tuz
8 su bardağı un (un miktarı unun cinsine göre değişebilir, yinede yavaş yavaş koyun)

İÇ MALZEMESİ

Peynir ve maydanoz

YAPILIŞI
♥sütü bir cezvede ılıktan biraz daha sıcak olacak şekilde ısıtın.
♥Yoğurt ve sıvıyağıda ilave ederek bir yoğurma kabında karıştırın.
♥Un hariç diğer malzemeleride katıp tekrar karıştırın.
♥Unu da ekleyip en az 10 dakika yoğurun.(mayalı hamurlar yoğurdukça güzelleşir)
♥Hamur iki katına çıkana kadar bekletin.
♥resimlerde gördüğünüz gibi gül şeklini verip tepsi mayası için en az yarım saat bekletin.
♥ Üzerine yumurta sarısı sürerek 200 derecelik fırında
üzeri kızarana kadar pişirin.

Hamur işleri,poğaça tarifleri,börekler

***YASSI KADAYIF HAMURUNDAN KÜLAH TATLISI***

Cümlemizin cuması bereketli olsun,
Bu mübarek güne güzel bir tatlı yakışır dedim.Bu yüzden tarifimi bu güne sakladım.
Külah tatlısı ismi bana ait olan,şekil olarak ise arapların yaptığı bir tatlı.Orjinal ismi nedir bilmiyorum.Daha önce taş kadayıf veya yassı kadayıf adı altında yaptığım tatlının hamuru gibi pişirdim.Fakat hamuru biraz değiştirip bu tatlıya özgü kıldım.şekil dışında herşeyi bana ait bir tatlı diyebilirim.Külah tatlısı adıyla bilinen farklı bir tatlı var ama bunun gibi değil.
Hamuru yabancıların pancake dedikleri klasik kahvaltılık yiyeceğini andıran bir hamur gibi oluyor.Tek yönlü pişirildiği için yumuşacık ama hamur olmuyor.

MALZEMELER

3 su bardağı süt
3 su bardağı un
2 adet yumurta
4 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı sıvıyağ
1 tatlı kaşığı instant maya
1 silme çay kaşığı tuz
KREMASI
3 su bardağı süt
3 yemek kaşığı pirinç unu

1.5 yemek kaşığı nişasta

6 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı hindistan cevizi
1 paket vanilya
Limon kabuğu rendesi
KÜLAH TATLISININ YAPILIŞI

*Hamurunuzu tıpkı yassı kadayıfda olduğu gibi hazırlayın.
*Yağlanmış teflon tavaya küçük yuvarlaklar halinde dökün.

*Kısık ateşte ve yine tek yönlü pişirin.
*Kremanızı klasik krema gibi pişirip soğutun
*Yassı kadayıfların ortasına bir tatlı kaşığı kadar kremadan koyup,kadayıfları yarıya kadar kapatın.
*Külah şeklinde olmalıdır.Külah tatlılarının üst kısmında açık kalan yerlerini fındık,çikolata,hindistan cevizi veya evde uygun ne varsa ona batırıp en az iki saat dinlendirdikten sonra servis edin.
Qatayef Asafiri Recipe,(قطايف) is an Arab dessert…
CAHİDE
%d blogcu bunu beğendi: