Cheesecake Yapmanın Püf Noktaları ve Sos çeşitleri

*** Cheesecake-Peykek ***

Cheesecake (çizkek), peynir ağırlıklı bir kek ve pasta türü olduğu için Türkçe tariflere “peynirli kek”in kısaltımıyla “Peykek” olarak geçmiş.

Çizkekin yapılışında dikkat edilmesi gereken kuralların uzun olması gözünüzü korkutmasın. Kremalı pastaların pandispanyası, ara kreması, krem şantisi, üzeri süslemesi vs. derken çizkekden çok daha fazla emek istiyor, çizkeki ilk denemenizden sonra bunu fark ediceksiniz.

Devamı için Tıklayınız!

Amerikan Pazarı

Memphis Farmers Market

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Çeşidi bol taze sebze meyvelerin bulunduğu semt pazarlarının yerini neredeyse her şehirde market reyonları aldı. Destur çekerek girdiğimiz ve pazarcı amcalarla pazarlık yaptığımız günleri özler olduk.   Bulunduğum Memphis şehrinde ilkbahardan sonbahara kadar açık olan küçük Cumartesi pazarı Allah’ın bana bir lütfu çok şükür, çünkü Amerika’nın heryerinde bu pazarlardan bulmak mümkün değil,  bulmuşkende müdâvimi oldum tabî 🙂 Civar eyaletlerdeki çiftçilerin, kendi ürettikleri sebze, meyve, çiçek, zeytin, zeytinyağı, baharat bitkileri, kuruyemiş, et, süt ürünleri, çanak çömlek, ev yapımı ürünler, ekmek çeşitleri, kek, kurabiye, marmelat, peynir, bal, irmik, un çeşitleri, dondurma, sos çeşitleri, sirkeler, meze çeşitleri, organik ürünler, yünler, keçi sütünden sabunlar, keçi sütünden ve yağından kremler bulmak mümkün. Çiftçiler pazarı, Nisanın son haftası ile Ekimin ilk haftası arası her Cumartesi sabahı 7’den 1’e kadar açık.  Altlarında açıklamalı resimlerle sizi başbaşa bırakıyorum pazarımıza hoşgeldiniz 🙂

Nasturtium-Latin Çiçeği

 Bu güzel çiçekleri ıslak peçetelerde sarılmış halde satan hanıma ne işe yaradığını sorduğumda, acı bir tada sahip oldukları için sandiviçlerde kullanıldığını söyledi.

 

Baldan yapılmış şirin mumlar.

 

  

 Uzakdoğu mutfağında sık kullanılan minik lahana türü Pakehoy

  

 Mutfaktaki sakarlıklarıma karşı yanıklara ve yaralara kullandığım  Aloe Vera-Sarı Sabır bitkisinden ne tür yiyecek yaptıklarını merak ediyorum.

  

 Küçük şişedeki çiğ krema, büyük şişedeki taze inek sütü, bu sütten yaptığım beyaz peynir tarifini sizlerle daha sonra payşlaşıcam inşallah.

Süt şişesinin üzerindeki yazıya dikkatinizi çekmek istiyorum, Kaliteli evcil hayvandan elde edilmiştir diyor, burası güzel ama alttaki yazıda insanların kullanımı için uygun değildir diyor 🙂 bunun sebebi de, açık süt satmak yasak olduğu için bu yazıyı yazmaları zorunlu. Biz de zaten imza atarak alıyoruz çok da memnunuz hamdolsun.

Bu konuların uzmanı canım ortağım Cahidemin dediğine göre, bahar döneminde hayvanlar taze otla çimenle beslendikleri için sütleri yağlı ve sarı olurmuş, dediği gibi benim peynirlerimde sarımsı oldular ve yoğurtlarımın üzeride tereyağ gibi kaymak tutuyor.

Baget ekmekler, taslağımdaki bu lezzetli ekmeğin yapılışını fotoğraflı aşamalarıyla anlatıcam inşallah.

 

Ekmekçinin pozu 🙂  Ekmekler o kadar yumuşaktı ki içeriğini merak ederek üzerindeki etiketleri okuduğumda, un maya tuz haricinde birşeye rastlayamadım. Tahıllı ekmeklerin bu kadar yumuşak olabilmesi için içerisine ön maya ve Lard! (domuz yağı) ekleyip eklemediğini sorduğumda, biraz var cevabı aldım. Çok şükür ki dışardan sebze meyve haricinde birşey almıyoruz.

 

Geleneksel Hawai dansı anlamına gelen Hula aynı zamanda bu pamuk kadar yumuşak ekmeklerinde ismi. Hula ekmeklerin içinde maya olmamasına rağmen çok yumuşaklar içerisindeki diğer malzemelerde şunlar, portakal kabuğu, muz, küp doğranmış hindistancevizi, tuz, şeker, tereyağı, kabartma tozu, vanilya, yumurta, un ve ceviz türü olan pecan. Kek malzemesi ile ekmek 🙂

Bu şirin sarı çiçekli sebzeyi tanımıyorum ama çok güzel görünüyorlar, Cahidem adını biliyordur diye tahmin ediyorum 🙂

  

 Pazarda mutlaka uğradığım bu tezgâhtan aldığım taze nane, dereotu, taze soğanın mutfağımı saran kokusuna bayılıyorum 🙂 

 

Her hafta farklı çiçekler getiren çiçekçi kız.

 

Saksıda biberiye, dereotu aldığım bu tezgâhta çiçekçi kızın kocasına ait:)

 

Bahçe için çeşitli arajmanlar dizay eden çiçekçi.

 

Tanesi 10$! olan bu keçi peynirlerinin etiketinde, rennetin hayvansal mı? yoksa mikrobiyelmi? olduğu belirtilmemiş, satıcıya sorduğumuzda mikrobiyek olduğunu söylüyor. ???

  

Ev yapımı doğal marmelât çeşitleri.

 

Bu da diğerleri gibi esnafların kendi imâlatı bal.

 

 Keçi sütüne,  farklı çiçek özleri ilave edilerek yapılmış doğal sabunların yanısıra keçi sütünden  kremlerde var. Herşey 9$

  

Devegillerden bir hayvan olan Alpaka-Lama‘nın yününden yapılmış bu toplar, çamaşır kurutma makinasında kullanıldığı zaman çamaşırları kırıştırmadan çabuk kururtarak enerji tasarrufu sağlıyormuş. Sprey şişelerdekiler ise, doğal yüzey temizleyici olarak satılan papatya, nane, lavanta katkılı sirke.  Amerika’da doğal temizleyici ve leke çıkarıcı olarak Karbonat da çok kullanılıyor. 

 

Bunlar da Çömlekçi hanım el emeği.

 

Pazardan gelirgelmez Amerika’nın meşhur kasrıgası başladı çok şükür ki dışarda yakalanmadık, onlarca ağaç, ev,  kilise yıkıldı ölümle sonuçlanan kasırgadan 5 dk. önce balkonumdan çektiğim fotoğraf.

Jibek

%d blogcu bunu beğendi: