Muffin Kalıbında Tel Kadayıf

Allah, mümin erkeklere ve mümin kadınlara, içinde ebedî kalmak üzere altından ırmaklar akan cennetler ve Adn cennetlerinde güzel meskenler vâdetti. Allah’ın rızası ise hepsinden büyüktür. İşte büyük kurtuluş da budur. (Tevbe suresi:72. ayet)

Selamun alaeykum canlarım, Bayram gelmeden bir tatlı tarifi daha vereyim de seçeneğiniz bol olsun istedim. Senem Kardeşimizin Bayram Yazısını BURADAN okuyabilirsiniz. Yazının devamını oku »

Künefe / Kunafah

 *SELÂMÜN ALEYKÜM*
 
Sevgili dostlarımız, bildiğiniz gibi “com” adresimize geçmiştik fakat ne yazık ki muhatap olduğumuz şirketin, ticaret ahlâkına uymayan sorumsuzluğu ve ciddiyetsizliğinden kaynaklanan problemler yüzünden hevesimiz kaçtı ve “com” sitemizdeki maceramız başlamadan bitti.
Canım ortağım Cahidemle orayı kapatmaya karar verdik, artık buradan devam edeceğiz inşallah.
Cahidem onca heyecan ve hevesle, gece gündüz emek vererek hazırladığı halde sorumsuz insanların çıkar gözeten tavırları! bizi çok üzdü, bu yüzden birkaç gündür birşey yayınlamak yazmak gelmedi içimizden 😦  Bununda bir hikmeti vardır inşallah. Cahidem bir süre dinlensin eski perfonmansına kavuşunca yine muhteşem tarif ve yazılarıyla bizlerle olucak, ben şimdilik kaldığımız yerden devam etmeye çalışayım inşallah.
Bizim elimizde olmayan bu teknik sorunlar yüzünden sizleri de yorduğumuz için lütfen hakkınızı helal edin, daima yanımızda olduğunuz için çok teşekkür ederiz hepinizden Allah razı olsun canlarım.
Bu tatsız konuyu tatlıya bağlayalım, biraz ağzımız tatlansın 🙂 Canım Cahidem bu künefeyi sana ithaf ediyorum 🙂  artık evimiz gibi olan bu sayfadaki güzel dostlarımızla hep beraber muhabbetimiz böyle tatlı olsun inşallah…amin.
Künefenin yapılışına geçmeden önce, künefe hakkında bildiklerimi paylaşmak isterim. Osmanlı mutfağının ana tatlılarından olan künefe, en çok Hatay yöremizde meşhurdur, bunun Ortadoğuya sınır olmasının payı büyük diye düşünüyorum, çünkü Ortadoğu daki inanışa göre Künefe, ilk kez Filistin Nablus’da yapılmıştır hatta bunun için Kunafa Nabusiye ismiylede anılır.
Orjinal iç malzemesinin özelliği tuzsuz taze peynir olmasına rağmen, insanoğlu hayalgücü ve damak tadını birleştirerek farklı alternatifler üretmişler. Peynir yerine nişastayla hazırlanan “kishta” kışta denilen puding kullanmayı tercih edenler olduğu gibi, kıştayı taze lor ile karıştırıp yapanlarda var.
Tel kadayıfı yağlamak için tereyağı, hurma yağı ve ghee yağı (tereyağını kısık ateşte uzun süre kaynatarak posası ve köpüğü alınmış sağlıklı lezzetli bir yağ çeşididir) kullanılır.
Künefeye renk vermesi için özel künefe boyası (turuncu renk toz boya), şerbetine tat vermesi için ise Ortadoğu mutfağında sık kullanılan, beyaz renkte portakal çiçeği suyu, gülsuyu, limonsuyu kullanılmaktadır.
Lezzetli bir künefe yapabilmek için püf noktalarına dikkat etmek çok önemlidir, çatal batırdığınızda peynirin uzayıp sünmesi için bence en ideal peynir çeşidi İtalyanların pizza ve lazanyada kullandıkları mozerellayla iyi sonuç veriyor.
Püf Noktaları:
*Künefe piştikten sonra keserken dağılmaması için kadayıfı, telşehriye kadar ufak kesmelisiniz. (Resim 1).
*Peyniri yayarken alttan kadayıfla görünecek şekilde tepsiden yarım parmak içeriye yayın, tepsinin duvarına değecek şekilde yayarsanız pişerken peynir yanar. (Resim 2).
*Künefeniz ince olmalı ve mutlaka ocak üzerinde kısık ateşte çevirerek pişirmelisiniz. Fırında pişirirseniz içindeki peynir kaynarken kadayıf tellerini üste iter ve kalıp gibi bir künefe elde edemediğiniz için keserken dağılır. (Resim 3).
*Sıcak künefeye soğuk şerbet döküp 5-10 dk. dinlendirdikten sonra ılık servis yapılır.
*Künefe için Malzemeler:
* 350 gr. tel kadayıf.
* 250 gr. tereyağı.
* 2 yemek kaşığı Ghee yağı.
* 250 gr. mozerella peyniri (kaşar peynire benzeyeni değil, orjinal beyaz yumuşak ve su içinde paketlenmiş olanından).
* 3 yemek kaşığı taze lor.
* 3 yemek kaşığı irmik.
* ½ su bardağı süt.
* Süslemek için şamfıstığı ve kaymak
* 2 su bardağı su
* 2 su bardağı tozşeker
* 3 damla taze limon suyu

*Yapılışı:

*Fazla koyuca olmayan bir şerbet hazırlayıp soğumaya bırakın.

*Süt ve irmiği puding kıvamından biraz daha suluca hazırlayıp soğumaya bırakın.(bu puding peynirin kadayıfa daha iyi yapışmasını sağlayarak, keserken dağılmasını engelliyecektir, merak etmeyin künefenin tadını bozmuyor hâtta hiç farkedilmiyor).

*Telkadayıfları, telşehriye ufaklığında kesin.

*Eritilip ılıtılmış tereyağı ve ghee yağını azar azar ilave ederek, parmaklarınızla fazla ezmeden yedirin.

*Kadayıfın yarısından fazlasını teflon tava veya kadayıf tepsisine eşit kalınlıkta yayın.

*İki avucunuzla üzerine iyice bastırıp sıkıştırın.

*Elinizle ezdiğiniz mozerellaya taze loru, ve irmikli pudingi ilave ederek birbirine yedirin.

*İç malzemeden parça parça alarak, tepsinin kenarına değmeyecek şekilde kadayıfların üzerine eşit kalınlıkta yayın ve üzerini bastırmadan elle hafifçe düzleştirin.

*Kalan kadayıfları da küçük parçalar halinde alarak peynirin üzerini örtün ve hafifçe elle düzeltin, bastırmayın.

*Ocağı kısığına açın (benim ocağımın ayarını 12ye 20 var gibi ayarladım)

*10 saniyede bir çevirerek 20 dk. pişirin. (spatula yardımıyla hafifçe kenarından kaldırıp kızarıp kızarmadığını kontrol edebilirsiniz, kenarları tam kızarmamışsa bile ortasının daha fazla kızardığını unutmayın)

*Düz bir tabağa ters çevirip diğer yönünü daha az süre ocakta tutarak pişirin.(bu kısmın kadayıfları az olduğu için çabuk kızarıcaktır, dikkat edin peyniri yakmayın).

*Sıcak sıcak servis tabağına aldığınız küneye soğuk şerbeti dökerek 5 dk. dinlendirdikten sonra servis yapabilirsiniz. Şifalar olsun 🙂  Özlediğimiz tatları evde yapabilme imkânımız olduğu için sonsuz şükürler olsun…

%d blogcu bunu beğendi: