Fırında Kabak Oturtma


Hazret-i Enes anlatır: “Resulullahın çorba içinde kabakları bulup yediğini gördüğümden beri Kabağı severim.”
(Buhari, Müslim, Muvatta, Ebu Davud, Tirmizi)

Artık daha sağlıklı beslenme yolunda, kararlı adımlar atmak gerektiğine inanıyorum. Son zamanda yaptığım yemeklere bu karar damgasını vurdu. Genelde oturtma kızartılarak yapılır. Hele patlıcan oturtması kızartılınca tadına doyum olmaz. Ama öyle zararlı alışkanlıklarımız var ki, bunlar bize fayda değil zarar getiriyor.

Bu yüzden ben de kabak oturtmasını kızartmadan yapmaya karar verdim. Çok ama çok nefis bir yemek oldu. Yanında bulgur pilavı ve cacıkla nefis bir öğün olur. Şükretmesini bilene daha ne olsun? Yeter de artar bile… DEVAMINI OKU

Ana yemekler, Yaz yemekleri kategorisinde yayınlandı. Etiketler: , , , . 1 Comment »

PATATES MANTISI

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
 “Şüphesiz Allah, benim de Rabbim, sizin de Rabbinizdir. Öyleyse O’na ibadet edin. İşte bu, doğru yoldur.”
 Ali imran suresi 51

Dün gidip takı tasarım kursuna yazıldım.Biraz evden çıkıp farklı birşeyler yapmak insanları biraz daha yakından tanımak istiyorum. Komşularımı davet ettim ama size nasıl geçtiğini anlatmayı unuttum.Çok güzel geçti şükür.Kendilerine klasik tariflerden 4 çeşit yaptım.Hani 80 li yılların tariflerinden 🙂 Ama inanın bu bile onlara o kadar özel geldi,öyle ilginç geldi ki,çay bitene kadar “abla şunu nasıl yaptın? bunu nasıl yaptın” diye sordular. İyi ki özel tariflerimden yapmamışım diye şükrettim doğrusu.

Mutfak kültürlerinin pek geniş olmadığını farkettim.Bayramda tatlı yapmayı,ikram etmeyi pek bilmiyorlar mesela.Evde baklava yapılabileceğine çok şaşırdılar.Karşı komşumun dokuz çocuğu var.Evde 5 tane genç kız var.O gün dördü gelmişti.Kızlar üçüncü sınıfa geçince babası okuldan almış.”Okuma yazma bildinmi yeter!” diyormuş.Dün kızlardan birini benimle kursa gelsin diye ikna ettim.Böyle bir kursun olduğunu bile benden öğrendi.

Hep kürtçe konuştukları için türkçeyi fazla bilmiyorlar.Konuşmanızı gayet basite indirmeniz gerekiyor.

Ezik duruşları,kendilerine karşı aşırı güvensizlikleri beni üzüyor.Çocuklara ne dünyevi ne uhrevi ilimleri öğrenme imkanı verilmemiş.En kötüsü çocuklar Allah’ı,peygamberini tanımıyor.İnanın çok düşünüyorum.Suç kimde?,hata nerede? diye….

Kadınların çok zeki olduğunu düşünürüm hep.Özellikle mutfak konusunda fikir üretmede üstlerine yoktur.Bu kadar çeşit yemek nasıl olup ortaya çıkıyor,şaşmamak elde değil.Bu tarifimizde onlardan biri.

Aslında patates mantısı denilen tariflerde patates çanaklarının içine yoğurt konulmuştu.Ben ille bir yaramazlık yapar tarifi değiştiririm bilirsiniz 🙂

Hani gerçek mantıya benzesin diye içine kıyma ve soğan kavurup doldurdum.Çok hafif ve leziz bir yemekti.Arkadaş toplantılarında,gündüz oturmalarında yapılabilecek kolay ve gösterişli bir tarif.Buyrun tarife:

Malzemeler (Patates çanakları için)

  • 4 adet haşlanmış iri patates
  • Bir tutam maydanoz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz,karabiber,pulbiber

İç malzemesi

  • 100 gr.kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • Tuz karabiber,kimyon,yenibahar

Üzeri için

Bir küçük kase sarmısaklı yoğurt,1 tatlı kaşığı tereyağı,bir çay kaşığı salça

Patates mantısının yapılışı

  • Haşlanmış patatesleri ezin
  • İçine doğranmış maydanoz ve baharatlarını katıp yoğurun
  • Bu karışımdan ceviz büyüklüğünde alıp küçük çanaklar yapın
  • Kıyma ve soğanı 1 kaşık yağla kavurun,baharatlarını atın.
  • Bu içi patateslerin ortasına doldurun.
  • Üzerine önce sarmısaklı yoğurdu,sonra tereyağlı salçalı sostan  gezdirin.Ilıkken servis yapın…

Servis önerilerim:Arkadaşlar eğer size patatesleri çanak yapmak zor geliyorsa,

 1Minik kaselerin içine patatesli harçtan koyup kenarlara doğru yayın içini çukurlaştırın.Bu çukurun yarısını iç,yarısını sarmısaklı yoğurtla doldurun.Kaseyle birlikte servis edin.

2Bu da sanırım en kolay yolu olur.Yağladığınız dikdörtgen bir tepsiye patatesli harcı döküp yayın.Üzerine içi serin.En üste yine yoğurt ve salçalı sosu gezdirin.Dilimleyerek servis yapın.

CAHİDE

Kıymalı pırasa yemeği

Havalar serinlemeye başlayınca kış yemeklerine olan ilgimiz de artmaya başladı.Yazın hiç aklımıza gelmeyen pırasa,bu mevsim aklımıza düştü.Hem zeytinyağlısı,hem kıymalısı,ikiside çok nefis…
♥♥♥♥♥♥♥♥♥
Malzemeler
  • Yarım kg.pırasa
  • 1 adet orta boy havuç
  • 1 küçük soğan
  • 100 gr.kıyma
  • 1 yemek kaşığı pirinç
  • Yarım yemek kaşığı salça
  • Zeytinyağı ve tuz karabiber

Kıymalı pırasanın yapılışı

  • Pırasaları yıkayıp ayıklayın,verevine iri iri doğrayın.
  • Havuçları ince verevler halinde doğrayın
  • Bir soğanı yemeklik doğrayıp sarartın.Kıymayı da ekleyip kavurun.
  • Salçasını da ekledikten sonra,pırasa ve havucuda ilave edin,hafif soteleyin.
  • Üzerine bir su bardağı su tuz,karabiber ve yıkanmış pirincide ilave edin.
  • Sebzeler yumuşayana kadar pişirmeye devam edin.

CAHİDE

Patates Karnıyarığı

 

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Sevgili Cahidemin bereketli taslağından bugün sizler için nefis patates karnıyarığını seçtim, patates karnıyarığı ve pilav olurda cacık olmaz mı? 🙂  Farklı bir cacık tarifi öğrenmek isterseniz aşağıdaki mor lahanalı cacık tarifine mutlaka gözatın.

Hepinizin Cuması mübârek olsun, ümmeti Muhammed’in selâmeti için dualarda buluşalım inşaAllah.

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥

 Rahman Rahim Allah’ın adıyla
Andolsun, sen onların (israiloğullarının), yaşamaya, bütün insanlardan; hatta Allah’a ortak koşanlardan bile daha düşkün olduklarını görürsün. Onların her biri bin yıl yaşamak ister. Hâlbuki uzun yaşamak, onları azaptan kurtaracak değildir. Allah, onların bütün işlediklerini görür.
Bakara suresi 96

Bu yemeğin resmini, geçen kışın ilk aylarında yapıp çekmiştim.Yapılış aşamalarındaki resimler PC deki arıza esnasında bir çok resimle beraber silindi.Bu yemekten sadece bu resmi kurtarabildik.

Her zaman patlıcanla yaptığınız bu yemeği bir kerede patatesle deneyin.Özellikle yenibahar bu yemeğe çok yakışıyor.Tarifimiz şöyle;

Karnıyarık malzemeleri

  • 6 adet irice patates
  • 300 gr.kıyma
  • 1 orta boy soğan
  • 2 adet yeşil biber
  • 2 adet domates
  • 2 diş sarmısak
  • yarım demet maydanoz
  • Yenibahar,karabiber,kimyon ve tuz

Sosu için

  •  1 yemek kaşığı salça
  • 2 bardak sıcak su

Patates karnıyarığının yapılışı

  • İlk olarak içimizi hazırlayalım
  • Bunun için yemeklik doğranmış soğanı ve biberi tencereye alın
  • Hafif sararınca kıymayı ekleyin.
  • Kıyma kavrulduktan sonra küçük doğranmış domatesi ilave edin.
  • Domates suyunu çekince maydanoz ve baharatlarını ekleyin.
  • Diğer tarafta patatesleri soyun,uzunlamasına ikiye bölün
  • Bir kaşık veya oyacak yardımıyla dibini delmeden içlerini oyun.
  • Hazırladığımız içten ortalarına doldurun.
  • Bir fırın tepsisine dizip,iki bardak suyla ezdiğimiz salçayı karnıyarıkların üzerine gezdirin.
  • Ben bu yemeği kışın yapmıştım,bu yüzden üzerine folyo kapatarak pişirdim.Siz üzerine domates biber koyup öyle fırına verebilirsiniz.
  • 200 derecelik fırına verin.Patatesler pişince yemeğimiz pişmiş demektir.Fırından almadan önce folyoyu üzerinde alıp 10 dakika kadar üzerlerini kızartabilirsiniz.
  • Nefis yemeğimiz hazır afiyet olsun.

Cahide

Ev yapımı ıspanaklı lazanya

 
Rivayet olunur ki,bir gün kuşlar toplanmış ve kafdağının ardında ki simurg’a ulaşmaya onu başlarına kral seçmeye karar vermişler.Uzun yollar aşmışlar,bu arada geriye dönenler,uçarken ölenler olmuş.Kafdağına ulaştıklarında kala kala otuz kuş kalmışlar.Ve orada şunu öğrenmişler.Simurg kendileriymiş.Simurg “otuz kuş” demekmiş.
Aslında daha uzun olan bu hikayeyi oldukça kısalttım.Mantık el-Tayr okuyanlar,bilirler.Kitapta buna benzer ufuk açıcı bir çok hikaye vardı.Fakat ben bu hikayeyi Taşkın Tuna’nın “Oku ama neyi” adlı kitabından okumuştum.Sanırım bu da Mantık el-Tayr’dan alıntılanmış.
Okunan hikayeler,ayetler,hadisler herkese farklı bir şeyi anlatabilir.Bu da Rabbimizin yüceliğinin, El-alim isminin bir tecellisidir.Bu hikayeyi okuduğum zaman epey bir durup düşünmüştüm.Evet simurg aslında bizlerdik,Rabbimiz bizleri o kadar donanımlı yaratmış,öyle güzel meziyetlerle donatmış ki,içinden çıkamadığımız türlü sıkıntıların bile çözümü  bizde saklı.
Burada kişisel gelişim uzmanları(!) gibi düşündüğüm anlaşılmasın ki bu bir saçmalıktır.Bizler yine içimizdeki deryayı Kur-an ve sünnet ışığında buluruz.Her sıkıntılı halimizde bize sabrı,tevekkülü öğreten Allah ve Rasulu sebebiyle hiçbir zaman yalnız kalmaz,çaresizde olmayız.Ölümcül bir hastalığa düçar olan insan,belki hastalığın şifasını bulamaz ama
sabır ve tevekkül ile ebedi bir şifaya,sonsuz bir hayata sahip olur.Kur-an ve sünnetle donanan bir mümin 
hiç bir şeyin son olmadığını bilir.Bizler her sıkıntıda bu iki güce tutunur yeniden ayağa kalkarız.
İşte bu yüzden “Simurg” biziz.
Bizi bu eşsiz hazinelerle şereflendiren,nice müjdelerle sabrı ve tevekkülü öğreten,kutlu bir yol gösterici olarak Kur-an ve Rasul’ünü bahşeden, Rabbimize şükür…. 
Rab’be kul oluşun bilincinde olmak en büyük krallıktır… 
Lazanyanın yapılışıOktay Usta‘da görmüştüm.Çok zor olmayan, hazır lazanyalardan çok daha lezzetli olan bir tarif.yalnız Oktay usta aralara beşamel sos sürmüştü ben sürmedim.zaten iç malzemesinde de yağ var,çok yağlı olacak diye bunu yapmadım.Biz çok severek yedik,mutlaka deneyin eminim sizde beğeneceksiniz
LAZANYANIN HAMURU İÇİN

2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı su
4 su bardağı tam buğday unu
1 tatlı kaşığı tuz
BEŞAMEL SOS İÇİN
2 su bardağı süt
1 yemek kaşığı tereyağı
2 yemek kaşığı un
yarım çay kaşığı muskat cevizi rendesi

ÜZERİNE DÖKMEK İÇİN
1 çay bardağı süt

İÇ MALZEMESİ
250 gr kıyma
2 adet orta boy soğan
Yarım kg ıspanak
tuz,karabiber,kimyon,
zeytinyağı

LAZANYANIN YAPILIŞI (Cahidenin elleri’nden)

Hamur malzemeleriyle setrtçe bir hamur yoğurun.Ben tam buğday unu kullandım ama ağartılmış un daha sert olur ve makarnalarda tercih edilen un da  ağartılmış undur.
Hamuru 20 dakika kadar dinlendirin.hamur dinlenirken içi hazırlayın.Soğan ve kıymayı kavurun,içine doğranmış.Ispanakları ilave edin.Tuz ve baharatlarınıda atın.Ispanaklar yumuşayana kadar pişirin.
Dinlenen hamuru iki parçaya bölün her bir parçayı unlayarak,kalınca  yufkalar açın.(Hamur nasıl açılır buradan bakabilirsiniz)
Yufkaları resimde gördüğünüz gibi dikdörtgenlere bölün.
Kesilen parçaları geniş bir tencerede kaynayan tuzlu suya atın,en çok 1 dakika kadar pişirin ve ayrı bir leğendeki soğuk suya alın.
Sakın lazanyaları çok fazla pişirmeyin zira parçalanırlar.
Soğuk suda da 1 dakika bekleyen lazanyaları kuru bir bezin üzerine alın.

  • Uygun bir fırın kabının dibini yağlayın.İçine bir kat lazanya bir kat ıspanaklı içten serin.
  • En üste lazanyalar yerleşecek.Bir bardak sütü lazanyanın üzerine gezdirin.
  • Diğer tarafta beşamel sosunu hazırlayın.
  • Bunun için tereyağında unu kokusu çıkana kadar hafifçe kavurun.
  • Soğuk sütü ilave edip hızla çırpma teliyle karıştırarak pişirin tuzunu atın ve muskatını rendeleyin.
  • beşamel sosuda lazanyanın üstüne serin.Kaşar isterseniz serpin ama ben çok yağlı oluyor diye tercih etmedim.200 derecelik fırında üzeri kızarana kadar pişirin
  • Dilimlemek için hafif ılımasını beklerseniz daha iyi olur.
MUSKAT NEDİR?

Muskat (Küçük Hindistancevizi): Küçük Hindistancevizi de denilen Muskat zeytin büyüklüğünde, üzerinde çizgiler bulunan bir cevizdir ve Hindistan cevizi meyvesinden, isim benzerliği dışında, tamamen farklıdır.
Muskatın Faydaları: Muskat, iştah açar ve sindirimi kolaylaştırır. Ağız kokusunu giderir. İdrar ve gaz söktürücüdür. Mide ağrılarını gidermeye yardımcı olur. Mikrop öldürücüdür. Bulantı ve kusmayı önler. Kokusu sinirleri sakinleştirmeye yardımcı olur. Vücudu kuvvetlendirir.
Muskat nasıl kullanılır? Küçük Hindistancevizi, çoğunlukla tat ve koku vermek için çeşitli yemek, tatlı ve pudinglere katılarak kullanılır. Az miktarda kullanılırsa uyku verici özelliği ile uyku bozukluklarında faydalı olmakla birlikte yüksek dozlarda kullanmak hayal görmeye ve kalp atışlarının hızlanmasına sebep olabileceği için fazla alınması tavsiye edilmez.

Ve müsadenizle bir kaç günlük ara veriyorum.Hayırlarda buluşmak dua ve temennisiyle Allah’a emanet olun…

KOLAY İÇLİ KÖFTE YAPIMI,ORUK

 Ve sabret! Çünkü Allah iyilik edenlerin mükafatını yitirmez.11-115

Bugün ben onlara, sabrettiklerinin karşılığını verdim; onlar, hakikaten muradlarına erenlerdir.

23-111
Rabbinin hükmüne sabret. Çünkü sen gözlerimizin önündesin. Kalktığın zaman Rabbini hamd ile tesbih et.
52-48
O halde sabret. Çünkü Allah’ın vaadi haktır. Hem günahından dolayı istiğfar et ve akşam sabah Rabbini hamdiyle tesbih et.40-55
Arkadaşlar sıra ortağımda dedim ama,son anda programımızda elimizde olmayan sebeplerden ötürü ufak bir değişiklik oldu.Jibekciğim bu hafta sizlerle beraber olamayacak maalesef.Biraz sıkıntılı bir durumu var.Onun için sizden dualarınızı bekliyorum.Güzel kalpli,sevgi dolu kardeşimiz için dualarınızda küçükte olsa bir yer verirseniz hem beni hem Jibek’i mutlu edersiniz.Hepinizden Allah razı olsun…

Arkadaşlar herkes içli köfte yapımını bilmiyor olabilir diye,sizlerle içli köfte yapmanın kolay bir yolunu paylaşmak istiyorum.Benim için orjinal içli köfteyi yapmak daha kolay ama hiç bilmeyenler için çok pratik ve incecik içli köfteler elde ediliyor.Şekil olarakta kızartmaya çok uygun.
Şekil olarak aynı olmasada kızartılan içli köfteye “oruk” diyorlar.Buralarda da  “ıroq” diyorlar.Bunuda yeni öğrendim.mesela Antakya yöresinde sac oruğu diye bilinen oruk çeşidini fırında pişiriyorlar ve bu şeklin epey büyüğü oluyor.Tepsi oruğu  da var, ilerde sizlerle onuda paylaşacağım inşaallah.Güzel memleketimizin güzel lezzetleri bunlar.Yöreden yöreye farklılık göstersede tad olarak pek farketmiyor aslında. Dışı etsiz olan,yalancı içli köfte diyede bilinen içli köfteyi de bu yöntemle yapabilirsiniz.
PRATİK İÇLİ KÖFTENİN MALZEMELERİ
İçli köftenin malzemeleri aynen analı kızlının malzemeleri gibidir.Zaten bu köfteyi analı kızlı köftenin hamurundan artan kısmıyla yaptım.ölçüleri yarıya indirebilirsiniz.

İÇLİ KÖFTENİN YAPILIŞI
*Hamurunu aynen analı kızlının hamuru gibi hazırlayın.
*Hamurdan küçük bir yumurta şeklinde iki parça alın.
*Temiz bir poşetin üstünü elinizle hafifçe ıslatın.
*İki parçayı ayrı ayrı koyup,elinizle veya altı düz bir tabak yardımıyla yarım cm.kalınlığında yassıltın.
*Bir tanesinin ortasına içli köftenin iç harcından koyun.
*Diğer parçayı,iç koyduğunuz parçanın üzerine kapatın.
*Ağzı geniş bir bardak yardımıyla kesip kenar yerlerini çıkartın.
*Kolay içli köftemiz yada oruğumuz kızarmaya hazır.
Çok yakında Oktay usta’nın ev yapımı lazanya tarifide gelecek inşaallah.Beni izlemeye devam ediniz…

***MANTININ YAPILIŞI***

Vaktiniz hayır olsun,Çok sevdiğim bir arkadaşımın “mantı nasıl yapılır?”sorusuna sırf onu bekletmemek adına hızlandırılmış bir cevap veriyorum.Her zaman kafadan yaptığım hamuru tek tek ölçerek yaptım,harika bir hamuru oldu.Ölçüden şaşmadan uygulayın.Resimde gördüğünüz eller güzel kızımın elleri.O kadar meraklı ki mutfak işlerine; mutfağa benden önce dalıyor 🙂 Şimdi kalkmam lazım.Bu mantıyla yaptığım mantılı çorba veya namı diğer “yüksük çorbası“nı ilerki zamanlarda veririm inşaallah.Yazılarımı bekleyen takipçilerim için şimdiden söyleyeyim.Yarın küçük bir yazımı yayınlıyacağım.umarım beğenirsiniz…

Resmin üzerine tıklayıp daha büyük halini görebilirsiniz…
MALZEMELER
2 yumurta
yarım çay bardağı su
1 tatlı kaşığı tuz
2 tepeli su bardağı un

İÇ MALZEMESİ
250gr. kıyma
1 orta boy soğan
10-15 dal maydanoz
karabiber,tuz,pulbiber

MANTININ YAPILIŞI (Cahidenin ellerinden)
*yumurta su ve tuzu bir yoğurma kabına alıp karıştırın.
*üzerine ununu ilave edip sertçe bir hamur yoğurun.
*hamuru en az 20 dakika dinlendirin
*hamuru açacağınız zeminin üzerine biraz un serpin,üzerine hamuru koyun.
*Hamurun üzerinede biraz un serpin.
*Önce merdaneyle sonra kalın bir oklavayla kalınca bir yufka açın.
*Yufkayı küçük karelere kesin.
*Her karenin içine hazırladığınız harçtan biraz koyun.
*Önce karşılıklı ikişer köşeyi birleştirin.
*Sonra dört ucu bir araya getirerek kapatın.
*Bu şekilde kapatmak size zor geliyorsa,alt resimlerde görüldüğü gibi üçgen veya kare şeklindede kapatabilirsiniz
*Eğer hemen pişirmeyecekseniz,bir tepsi üzerine mantıları koyup dondurucuda
dondurun ve bir poşete koyup yine dondurucuda muhafaza edin.

%d blogcu bunu beğendi: