Domalan mantarı(keme)

Es-selamün aleyküm değerli dostlarım

Uzun yer arayışlarından ve aksiliklerden sonra nihayet burada karar kıldık.Çevreye rahatsızlık verdiysek affola 🙂

Bugün sizlere değişik bir mantar türünden bahsetmek istiyorum.Domalan mantarı (keme) diye adlandırılan bu mantar türü Doğu ve güneydoğuda daha çok bulunuyormuş.İlk kez Malatya’da gördüğüm domalan mantarını geçen gün eşim alıp getirince çok şaşırdım.Meğer mardin yöresindede çok bilinen bir mantar türüymüş.

Hatta buranın zenginleri mart ve nisan aylarında çıkan domalan mantarından bolca alır,dondurucuya istif ederlermiş 🙂 Zenginleri diyorum çünkü keme zor bulunduğundan dolayı çok pahalı bir mantar türü.Gerçi eşim kilosunu 15 tl.den almış ama normal fiyatı 30 tl.hatta yurtdışına 100 tl.den satılıyormuş.Etten daha fazla proteine sahip,besin değeri çok yüksek bir mantar türü bu.Görüntüsü taşı andıran bu mantarın sert bir yapısı var.Piştiğinde de çok sulanmıyor.

Mantar türlerine çok meraklıyım.Çocukken Egenin meşhur çıntar denilen mantarını,köyümüzde yetişen meşe ve kavak mantarınıda toplama imkanım olmuştu.özellikle çıntar çok lezzetli bir mantar.Anneciğim yumurtalı kızartır yada çıntar kavurması yapardı.Bizim için etten daha kıymetliydi.Mantar toplamak çok zor ama bir o kadarda eğlenceli bir iş.

İnternette domalan mantarını uzun uzun araştırdım ve ilginç bilgilere rastladım.

Domalan-keme- yada  Trüf mantarıTürkçe de ‘domalan’ adı verilen, bilimsel sınıflandırmada ‘Tuberaceae’ familyasına giren bu toprakaltı mantarına bazı yerlerde keme mantarı da denir.Aslında adı ne olursa olsun trüf mantarıdır o.  Dünyada 70 kadar çeşidi var. Bunlar içinde en değerli olanı kara elmas olarak da anılan siyah Trüf. italyan mutfağının en önemli ve değerli unsurlarından biri, yetiştirilmesi çok zor olan bir mantar çeşidi. Ağaç kökleri arasında yetişen ve şeklini yetiştiği topraktan alan trüf mantarını bulmak aynı zamanda çok da zahmetli. (buradan alıntıdır)

Peygamber efendimizin keme mantarıyla ilgili hadisini okuyunca oldukça şaşırdım.

 “Yer mantarının (keme) suyu göze şifadır” (Tirmizî, Tıb, 22) buyurmuştur.

Ebû Hüreyre (r.a), “Üç, beş veya yedi yer mantarı alıp sıktım ve suyunu sırça bir kaba koydum. Sonra onunla  bir hizmetçimin gözünü sürmeledim, “gözü iyileşti” (Tirmizî, Tıb, 22) demiştir.

Bunlarda bizim köyde fotoğrafladığım kavak mantarları 🙂

Tam iki yıl olmuş fotoğrafları çekeli.Baharda köyüm yemyeşil olur,nasıl özledim oraları.Bu arada merak edenler için söyliyeyim,Köyümüz Elazığ‘ın Ağın ilçesine bağlı Şenpınar(Vahşen) köyü 🙂

Hemen altta domalanla yaptığım yemeğe bakabilirsiniz.

DOMALAN MANTARLI YEMEK

Üstte uzunca bahsettiğim domalan mantarı ile değişik yemekler yapabiliriz.Aslında normal mantarla yapılabilecek her yemeği bu mantarlada yapabiliriz.Domalan mantarı (keme) ile ızgarada yapılıyormuş.Lüksümüze ne kadar düşkünüz değil mi? Allah affetsin bizleri.Ben mantarın özel tadı kaybolmasın diye fazla birşey karıştırmadım..

Domalan mantarı nasıl pişirilir?

Eğer elinize geçerse temiz bir fırçayla mantarın dış yüzeyini yıkayın.Bir adet soğan 2 adet biberi doğrayın az yağda kavurun.Üzerine doğradığınız domalanları ilave edin.Çok sulanmayan bir mantar olduğu için eğer suyunu çekerse biraz ilave edebilirsiniz.yaklaşık yarım saat pişen domalan yemeği servise hazırdır.Afiyet olsun…

Cahide

%d blogcu bunu beğendi: