Kazak Mantısı Nasıl Yapılır?

ES SELAMU ALEYKUM
Buhar mantısının ismi, bulunduğu bölgeye göre değişiklik göstersede aslında Türk Cumhuriyetlerinin ortak yemeğidir. Kazak Türklerinde Kazak mantısı dendiği gibi, Karakalpaklar, Kırgızlar, Özbekler, Türkmenler, Uygurlar ve hatta Amerikada tanıştığım Ahıskalılar olmak üzere her milletin kendi yöresiyle bağdaştırarak söylediği çok özel ve meşhur bir ana yemektir.
Yörelere göre iç malzemeside farklılıklar arzeder. Mesela, Ahıskalılarda etlisinin haricinde, sadece haşlanmış patateslisini yemiştim. Genellikle Türkmen ve Özbeklerin yaptığı bolca balkabağı, kıyma ve soğandan oluşan iç malzemesi de çok hoşuma gitmişti.
İç malzemesini soğan, kıyma, az miktarda küçücük kesilmiş patates ve karabiber kavurarak hazırlayanlar da var.
Yukarıda saydığım malzemelerle veya benim en sevdiğim şekliyle aşağıda verdiğim tarif arasındaki seçimi sizin damak zevkinize bırakıyorum. DEVAMINI OKU>>>

Beşparmak (Kazak Yemeği)

Five Fingers “Traditional Kazakh Cuisine”

ES-SELÂMÜ ALEYKÜM

Dua birliği-dua günü-gönül birliği adı ne olursa olsun, başta bu hayırlı sevap zincirine öncülük eden cankuşum ortağım Cahidem’e ve bu sünneti seniyye hareketine içtenlikle iştirak eden siz gönüldostlarımıza, bende yürek dolusu dualarla teşekkür ediyorum.Allah cümlenizden razı olsun.Amin.

Bugünkü tarifim, biz Kazakların geleneksel yemeklerinden biri olan beşparmak yemeği, elle yendiği için adına beşparmak denmiş. Binlerce kişilik kafilelerle başlayan Türkiye yolculuğu macerasından önce, 1943’lere kadar yaşadıkları Altay dağlarının steplerindeki soğuk yaşam şartlarına en uygun menü olan, et, sorpa “etsuyu”, pilav ve hamur ağırlıklı sofralar Kazakların vazgeçilmezidir. Hamurun etsuyunda pişmiş lezzetini tatmak isterseniz tarifime buyrun.
Yazının devamını oku »

Etli Erişte Çorbası

Homemade style pasta soup with meat 

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Kazak yemekleri arasında et ve hamur sofranın olmazsa olmazlarındandır. Ev yapımı eriştede bunlardan biridir Kazakça’da “kesbe köje” denen erişte çorbasının orjinali, kemikli bol et ile saf et suyunda pişirilir ve daha önce tarifini verdiğim ürdün pilavı mensefde anlattığım kurut ile servis edilir. Ben salçasız yemeklerle pek barışık olmadığım için, etli erişte çorbasını kendi damak tadıma uygun malzemelerle yaptım ve bu tarif ortaya çıktı. Ana yemek tadındaki besleyici tarifime buyrun.

Malzemeler:

  • 200 gr. kuzu veya dana eti
  • 3 su bardağı ev yapımı erişte
  • 1 orta boy soğan
  • 2 diş sarımsak
  • 1 acı sivribiber
  • 1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 4 yemek kaşığı sıvıyağ, 1 yemek kaşığı sadeyağ veya tereyağ
  • 7 su bardağı sıcak su
  • Tuz, karabiber
  • Yarım demet maydonoz

Yapılışı:

  • Yemeklik doğradığınız soğanı kavurun, sararmasına yakın kuşbaşından küçük doğranmış eti ve karabiberi ilave edin et kendi suyunu salıp çekmeye başlayınca doğranmış sarımsağı, küçük doğranmış sivribiberi, salçaları ilave edip birkaç dakika kavurun, suyunu ilave edin ve etler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin.
  • Tuzunuda ilave ettikten sonra erişteyi ekleyin ve arasıra karıştırarak kısık ateşte kapağı kapalı olarak pişirin.
  • Kıyılmış maydonozu ilave edip karıştırıp 5 dk. kapağını kapatıp dinlendirin.

Değişik çorba tarifleri

JİBEK

SÜTLÜ ÇAY ve HAMUR KIZARTMASI (AKÇAY-BAVURSAK)

♥ ♥ESSELÂMÜ ALEYKÜM♥ ♥

 Sevgili dostlar hepinizi, selâmların en güzeliyle selamlıyor hasretle kucaklıyorum. Bu hafta da sağlık sıhhatle kavuşmamızdan dolayı Râbbime hamd ederken, canım ortağım Cahideme’de teşekkür ederim. 

İçimden sizlere çay ikrâm etmek geldi lâkin pek alışık olmadığınız bir çay türü, bizim Kazak Türklerine ait sütlü ve baharatlarla aromalandırılmış bir çay.
Bazı ülkelerde kahvaltı dahil, gün içersinde bile hiç çay tüketimi olmaz, bu da bizim gibi çay kültürüyle yetişmiş kişiler için susuz kalmakla aynı şeydir  

Sizlere, Kazak kültüründen biraz bahsetmek istiyorum. Bütün Türk boylarında olduğu gibi Kazaklarda da misafire hürmet, hizmet ve özen çok önemlidir. Yemeğe davet edilen misafirler evin başköşesinde ağırlanır, yemek servisinde geleneksel usülde haşlanmış et ve pilavın sunumundaki etlerin taksimi çok önemlidir. Tepsi büyüklüğündeki tabaklara, soğan ve havuçla pişirilmiş pilav koyulur, üzerine etler yerleştirilir. Erkeklerin tabağına koyunun kellesi, kalça kısmından bir parça, kaburga kısmından bir kaç parça ve paça yerleştirilir tabağın ortası açılarak, etsuyu soğan ve tuzdan oluşan sos kâsesi yerleştirilerek servis yapılır. Hanımların tabağına koyunun farklı kısımları, gençlerin tabağına farklı kısımları taksim edilir. Yemekten sonra, etsuyundan yapılmış çorba “sorpa” ikram edilerek yemek kısmı tamamlanır. Bir süre sonra çay servisine geçilir. Kazak çayının özelliği, sütlü, tuzlu ve baharatlı olmasının yanında, çorba kasesi kadar yayvan olmayan özel kaseyle “çını” ile içilir. 

Nasıl ki Türk kahvesinin yapımı özen isterse, aynısı sütlü çay “akçay” için de geçerlidir. Akçayın lezzeti, rengi ve kıvamını tutturabilmek için çayın, kaçakçay diye bildiğimiz seylon çayı cinsinde bir çay olmalı ki demini iyi verebilsin, diğer önemli husus ise sütün olabildiğince yağlı ve kaynamış olması gerekir ki bu da çayın renginin, sütlü kahveden biraz daha kızılımsı olmasını sağlayarak, daha tadına bakmadan rengiyle lezzetli olduğunu belli eder. 

Çayın yanında çeşitli ikramlarla beraber mutlaka Kazak usülüne göre kızartılmış mayalı yumuşacık ve tuzlu hamurlar “çelpek ve bavursak” olur. Çelpek, yuvarlak veya kare şeklinde yapılır, hepinizin bildiği klasik mayalı kızartma “bişi-pişi” ye benzer. Bavursak ise, küçük küçük baklava şeklindedir. Benim sizlere vereceğim “çiçek bavursak” tarifi, klasik yumuşak tuzlu hamurun aksine mayasız, hafif gevrek, şekerli bir lezzettir. Dilerseniz önce hamurumuzu yapalım sonra çayımızı ocağa koyalım, hadi bismillâh.  

ÇİÇEK BAVURSAK

Malzemeler:

  • 1/2 çaybardağı ılık süt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı tozşeker
  • 1 çay kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 çimdik kabartma tozu (fazla koymayın pişerken bile kabarmaya devam ederek şeklini bozar)
  • 1 su bardağı tepeleme un
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • Kızartmak için sıvıyağ
Not: Bu malzemelerden 1 büyük greyfurt büyüklüğünde beze ve bu bezeden de, resimde gördüğünüz çiçek bavursak şeklinden 20 taneye yakın çıkıyor
 
BAVURSAKIN YAPILIŞI
  • Yoğurma kabına, oda sıcaklığındaki süt, yumurta, tozşeker, tereyağı ve vanilyayı karıştırın.
  • Un ve 1çimdik kabartma tozunu ilave edin.
  • Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğurun ve üzerini örtüp 15 dk. oda ısında dinlendirin.
  • Hamuru iki eşit parçaya bölün ve herbirini mantı hamuru kalınlığında açın.
  • 1 parmak genişliğinde uzun şeritler kesin.
  • Şeritlerin ucunu yapışması için hafifçe suya batırın, her bir şeridi kendi etrafında bol bırakarak dolayın.
  • Derin bir tencereye bol sıvıyağı koyun, ocağı orta ısıya ayarlayın.
  • 2 saniye gibi çok kısa sürede kızardığı için teker teker önlü arkalı kızartın.
  • Kağıt havluya alın, ılınınca üzerlerine süzgeçle pudra şekeri serpin.

AKÇAYIN MALZEMELERİ

  • 2 su bardağı su
  • 1 su bardağı tam yağlı süt
  • 1 yemek kaşığı dolusu iyi kalite bir çay
  • 1 dilim taze zencefil veya kuru zencefil tanesi
  • 2 tane karanfil
  • 1 tane kakule
  •   AKÇAYIN YAPILIŞI 
  • Çaydanlığa su ve baharatlar koyulup kaynatılır.
  • Kaynadıktan sonra çay atılır, 1-2 taşım kaynatıp demlenmeye bırakılır.
  • Cezvede süt bir taşım kaynatılır, sonra çaya ilave edilip tekrar 1-2 taşım kaynatılır tuz ilave edilir 5 dk. demlendirilir.
  • Çınılarla veya fincanla servis yapılır.

 Not: Siz alışık olmadığınız için tuz yerine şekerle tatlandırabilirsiniz. Dilerseniz suyu kaynatmadan önce bir miktar, (buzşeker-taş şeker) diye bilinen kaşık büyüklüğündeki şekerden atıp kaynatırsanız da lezzetli olur.

Haftaya farklı lezzetlerle buluşmak duasıyla…

BU YAZI VE TARİFLER cahidejibek.wordpress.com‘a  AİTTİR,BAŞKA YERDE GÖRÜRSENİZ BİLİNKİ ÇALINTIDIR!
KAZAK YEMEKLERİ,TATLI TARİFLERİ 

%d blogcu bunu beğendi: