Cahide Sultan بِسْمِ اللهِ الرَّحْمنِ الرَّحِيمِ

Rahman ve Rahim olan Allah’ın adıyla

“Aralarında ilahi kitap hüküm versin diye Allah’a ve onun elçisine çağrıldıkları zaman mü’minlerin söyleyeceği tek söz işittik ve iman ettik olmalıdır. Gerçek kurtuluşa erenler bunlardır.” (Nur: 24/51)

Oysa çoğumuz işimize gelmeyen ilahi emirleri veya nebevi tavsiyeleri duyunca “Ama,çünkü” gibi kelimelerle başlayan cümleler kurarız.Ama ve çünkü peşinden hep bir bahaneyi getirir.Müminin bahanesi olmamalı “İşittik ve itaat ettik” sözünü inanarak söylüyorsak,ne kadar ağır ve önemli bir yükün altına girdiğimizinde idrakinde olmalıyız…(Arkadaşlar yaklaşık 6 aydır taslakta bekleyen bu tarif,daha fazla beklesin istemedim 🙂 ) Bu arada üzerinize afiyet biraz üşüttüm.Havalar hâlâ değişkenlik gösteriyor.Aman kendinize dikkat edin…

Yöresel lezzetlerimizin bir kültür zenginliği olduğu şüphesiz.Bu lezzetlerin kaybolmaması,nesiller boyunca yaşatılması benim için çok önemli.Mutfağımızın bile yabancılaştığı şu dönemde,zengin içerikli yöresel tariflerimizi hatırlamaya her zamankinden daha çok ihtiyaç var.

Afyon mutfağı da oldukça zengin bir mutfak.Özellikle hamur işleri,el açması börekleri unutulmaması gereken lezzetlerden.Haşhaşlı bükme Afyon’a ait oldukça meşhur bir börek çeşidi.patatesli,mercimekli yapılabileceği gibi sadede yapılabilir.Sac üzerinde pişirilenin tadına da doyum olmaz.Tek tek resimleyip anlattım.Bakalım haşhaşlı bükmeyi nasıl yapmışım;

Malzemeler

• 6 su bardağı un(un miktarı,çeşidine göre farklılık gösterebilir)
• 2.5 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı sirke
• 1 tatlı kaşığı tuz

Aralara sürmek için

•  1.5 su bardağı haşhaş
• 1 çay bardağı sıvıyağ

İç malzemesi

• 2 adet patates
• Arzu ettiğiniz baharatlar

Haşhaşlı bükmenin yapılışı

Hamur malzemeleriyle kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurun.

Haşhaşı teflon tavada yakmadan kavurun.Bir havanda dövün veya el değirmeniniz varsa ondan çekin.İçine sıvıyağı katıp karıştırın.

15 dakika dinlenen hamuru ikiye bölün,ilk parçayı kalınca açıp içine haşhaşlı karışımın yarısını sürün,zarf şeklinde katlayın.

İkinci bezeyide açıp haşhaşlı karışımın kalanını sürün.Orta kısmına ilk katladığımız hamuru koyup,onunda zarf şeklinde kapatalım.

Hamuru önce 4 e,sonra sekize bölün.Sonra her bir parçayıda ikiye bölüp,teker teker inceltin.Bu her parçadanda iki tane börek çıkacak.Her açılan parçanın içine patatesli içten koyup rulo şeklinde gevşekçe sarın.

 Birbirine yapıştırmadan tepsiye dizin.Üzerini sadece yağlayın.200 derecelik fırında kızarıp içini çekene kadar pişirin.

NOT:Haşhaşlı böreğin  bu şekilde yapılışı oldukça zahmetli.Birde mayalı hamurla yapılanı var.Onun yapımı biraz daha kolay.Ben orjinalliği bozulmasın diye böyle yaptım.

Birde haşhaşı fazla kaçırmayın ağır gelebilir.

Cahide