Ev Yapımı Lahmacun

Turkish Pizza

ESSELAMÜ ALEYKÜM

Dışarı yemeklerine güvenemeyenler veya gurbette olupda lahmacun hasreti çekenler için, evde kolaylıkla yapabileceğiniz güvenle yiyebileceğiniz nefis lahmacun tarifine geçmeden önce önemli bir konuya değinmek istiyorum.

Meksika’ya özgü lavaş olan tortillanın, Türkiye’de de hazır olarak marketlerde satılılıyor. Türkiye’dekilerin ne yağı ile yapıldığını bilemiycem ama yurtdışındakilerin, etiketinde belirtilmesede ticari açıdan en çok kullanılan yağ tipi olduğu için Lard (domuz yağı) ile yapıldıklarını biliyorum ki, klasik tortillanın tariflerinde lard kullanılır. Bunun diğer bir kanıtı da marketlerde gördüğüm lard kutusunun üzerindeki diğer hamurişi resimlerinin yanında tortilla resmide var

Demem o ki, özellikle yurtdışında yaşayan arkadaşlar ucuz ve pratik olması açısından hazır tortilla satın almak gibi bir hataya düşmektense, bu lahmacun hamurunu yağsız teflonda önlü arkalı pişirip tortilla elde edebilirler. Ayrıca hazır ürünlerin üzerindeki etiketlerin destansı içeriği hepinizin dikkatini çekmiştir, raf ömrünü uzatıcı, nem tutucu, lezzet arttırıcı vs.vs. olarak ilave edilmiş katkı maddelerine vücudumuz tepki gösteriyor, hasarlar oluşuyor ve bazen kesin tanı konulamayan hastalık kaçınılmaz oluyor. Rabbimizin yarattığı mükemmel bedeni bozmakla kalmayıp kalbimizi ve mâneviyatımızıda hasta ediyor olmamız çok daha vahim bir konu. Bizi her türlü haramdan sunî! güzelliklerden sakınan Rabbimizin Ayetinde de apaçık buyurulmuş:

Ey insanlar, yeryüzünde bulunan şeylerin temiz ve helâl olanlarından yiyin; sakın Şeytana ayak uydurmayın, onun izinden gitmeyin. Çünkü o sizin açık düşmanınızdır. (Bakara/168)

Allah (c.c.) bizlere sağlık sıhhat, akıl, şuur bahşetmişken bu lütufları, şükür niyetiyle faydalı işlere kullanmaya, imkanımız dahilinde gıdalarımızı evde yapmaya gayret edelim ve bu konuda birbirimizi teşvik edelim inşallah. 

♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ ♥ 

MALZEMELER

Bu malzemelerden 20cm. çapında 10 tane lahmacun elde ediliyor.

Hamur Malzemesi:

*1 su bardağı kepek unu

*1 su bardağı beyaz un

*1 tatlı kaşığı tepeleme instant kuru maya

*4 yemek kaşığı yoğurt

*3/4 su bardağı su

*1 çaykaşığı dolusu tuz.

*1 yemek kaşığı zeytinyağı.

İç Malzemesi:

*200 gr. yağsız kıyma (büyük greyfurt kadar)

*1 orta boy kurusoğan

*4 sap taze soğan

*2 diş sarımsak

*1 orta boy domates

*1 yemek kaşığı ghee (sadeyağ yada tereyağ)

*1/2 çaybardağı sıvıyağ

*1 yemekkaşığı biber salçası

*1 yemek kaşığı domates salçası

*1 tatlı kaşığı kırmızı pul biber

*1/2 demet maydonoz

*1 sivri biber

* karabiber, tuz. 

 

YAPILIŞI:

* İki farklı unu, mayayı ve tuzu ilave edip karıştırın.

*Ortasını açıp yoğurdu koyun, ılık suyu yavaş yavaş ilave ederek yumşak bir hamur yoğurun (en az 10 dk. yoğurun)

*Fırını en düşük ayarında 5 dk. ılıtıp kapatın.

*Pürüzsüz halde yoğurduğunuz hamurun heryerini 1 kaşık zeytin yağı ile yağlayıp yoğurma kabınıza geri koyun, üzerine streç filmi sıkıştırmadan kapatın. Mutfak havlusu örtüp ılık fırında 40 dk. mayalanmaya bırakın.

*Soğanları, maydonozu, domatesi, sivri biberi küçük küçük doğrayın, sarımsağı ince olarak rendeleyin.

*Kalan malzemeleride ilave ederek özleşene kadar yoğurun ve buzdolabında 15 dk. dinlendirin.

*Mayalanan hamurdan, yumurta büyüklüğünde 10 tane beze yapın ve kurumamaları için, üzerini mutfak havlusu ile örtün 10dk. dinlendirin.

*Bezeleri çok hafif unlayarak 20 cm. çapında açın, iç harcından 1 yemek kaşığı dolusu alıp açtığınız hamurun kenarına gelmeyecek şekilde elinizle yayın.

*Fırın kağıdı serilmiş tepsiye hafifçe un serpin, tepsinize sığacak şekilde lahmacunları dizin. (ben taş fırında pişmiş gibi olsun diye, seramik fırın kabımda un serpmeden teker teker pişirdim)

*Önceden ısıtılmış 450F-230 derece fırında 7-8 dk. pişirin (hamurların kenarları kızarmaya başlayınca hemen alın ki, kıymalar kurumasın). Yapıcaklara kolay gelsin âfiyet şifâ olsun 🙂

Jibek

Ürdün Usulü Pilav MENSEF

Jordan Style Rice-Pilav MANSAF

ESSELAMÜ ÂLEYKÜM

 

Bugün sizlere, eşimin doğup büyüdüğü ülke olan Ürdün‘ün milli yemeği mensef  ile geldim. Ürdün’ün kurak topraklarının verimsizliğinden ve hayvancılığın yaygın olmasından dolayı bol etli menülere sahiptir. İlk kez Ürdün‘ün Karak beldesindeki  bedevilerin yaptığı mensef , zamanla Ürdün’de yaşayan diğer Arap halklarınında nesilden nesile öğretmesiyle sınırlarını aşmış. Düğünlerde ve kalabalık misafirlere ikrâm edilen tek ana yemektir. Arap pilavlarının bazı çeşitlerinde olduğu gibi mensef de doyurucu olması için, pilavın altına  pita veya lavaş serilerek servis edilir.

Mensefin özelliği, kuzu etinin  cemid (Jameed) denilen kurutulmuş ekşi yoğurt katığıyla pişmesidir. Pilavın yanında mutlaka etsuyu ve cemid karışımlı sos bulunur ki bu sos pilavın üzerine dökerek yenir.  Ülkemizde de yöreye göre, kurutulmuş yoğurt, katık,  kurut, taş yoğurt, eşki,  olarak bilinsede en çok kullanılan ismi kuruttur. Bolu’da, süzme yoğurttan yapılan meşhur keşi hiç yemedim, kuruttan dahamı yumuşak? Kurutla Keşin arasındaki fark ne? bilen varsa bizi de bilgilendirsin lütfen.

Kurutun yapılışını aşamlarıyla olmasada çocukluğumdan hatırlıyorum, köyümüzün kadınları toplanır süzme yoğurtları elleriyle çiğ köfte gibi sıkar, kuruması için damlara yayılan örtünün üzerine sererlerdi. Biz çocuklarada, sakın dama çıkmayın kurutları ellemeyin diye sıkı sıkı tembih ederlerdi, tabiki biz yaramazlar, dama merdiven dayayıp çıkardık, kurutların kuruyanlarını bulup yerdik 🙂 gürültümüzden dolayı yakalanır, kuruttan sonra birgüzel azarı yerdik 🙂

 

Kurut

Kurutun bol tuzlu, ekşi tadına ve kokusuna alışık olmayanlar için yadırganan bir yemek olabilir ama bir yiyenin tekrar mutlaka yapacağı bir yemek diye düşünüyorum ve sizi tarifle başbaşa bırakıyorum.

 

Amerikadaki arkadaşlar likit halde hazırlanmış (üstteki fotoğraftaki) Cemid-Jameed ,  (mediterranean market) Arap marketlerden bulabilirler.  Kullanmadan önce çok iyi çalkalamalısınız.

  Bizim kahvaltı ve salatalarda kullanmaya alışık olduğumuz yeşil zeytin, Arap sofralarında kahvaltı haricinde yemeklerede eşlik eder. İtalyan yemeklerinde de çekirdeksiz zeytinler bütün veya doğranmış şekliyle yemekle beraber pişirilir.

Pilav malzemeleri:

*3 su bardağı pirinç.

*6 su bardağı su.

*2 yemek kaşığı sıvıyağ  + 2 yemek kaşığı Ghee yağı (sade yağ).

*1,5 tatlı kaşığı zerdeçal. Zerdeçalın mucizevi faydalarını ve kullanımını buradan öğrenebilirsiniz.

* tuz  (pilavın üzerine dökerek yiyeceğiniz cemid sosununda tuzlu olduğunu hesaplayarak pilavın tuzunu az koyun.)

Haşlama malzemeleri:

* 750 gr. kemikli kuzu eti.

*1 kuru soğan (etin yumşak ve lezzetli pişmesi için.)

*3 tane kakule. (Ortadoğu mutfağında, kahve çay, şerbet dahil tüm yemeklerde kullanılan şifalı kakulenin faydalarını ve kullanımını buradan öğrenebilirsiniz.)

*1 tane defne yaprağı. (Et ve balık terbiyesinde yumşatma özelliğinin yanısıra etin bayatlamasını önleyen  defne yaprağı hakkında daha fazla bilgiyi buradan öğrenebilirsiniz.)

*1 paket Jameed (cemid)

*Kurut kullanılacaksa, portakal büyüklüğünde 2 tane kurut.

*2 tane pita veya lavaş.

Üzeri malzemesi:

*1 yemek kaşığı ghee yağı (sade yağ) .

*1 çay bardağı tatlı badem.

Yapılışı:

*Kurut ile yapacaksanız, en az 24 saat önce kurutu üzerini 2 parmak geçecek kadar suda ıslatın.

*Yumşayan kurutu suyundan çıkartın, parçalara bölerek miksere koyun, mikseri aralıklarla çalıştırıp püre haline getirin.

*Tel süzgeçten veya tülbetten süzdüğünüz kurutları tencereye alın.

*Üzerine beklettiğiniz suyundan ilave edin toplam 750gr. kadar cemid elde edin.

*Boza kıvamına gelene kadar orta ateşte karıştırın.

*Etin parçalanan kemik kısımlarının, haşlanırken ufalanmaması için çeşmenin altına tutarak yıkayın ve tencereye alın. 

*Baharatları ve soyulmuş kuru soğanı bütün olarak ete ilave edin.

*Etlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edin.

*Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın ve ocağın altını kısarak pişirmeye devam edin.

*Etler yumşamaya başlarken cemidi ilave edip etler yumşayıncaya kadar beraber pişirin.

(Pilavı dilerseniz kavurarak, dilerseniz alışıtığınız pilav yapma usulünde de yapabilirsiniz sarı pilav elde etmelisiniz)

*Pirinci 20 dk. ılık tuzlu suda bekletin.

*Tencereye yağları, suyu, çok az tuz ve zerdeçalı ilave edin.

*Pirinci süzüp soğuk suyla yıkayarak nişastasını akıtın.

*Kaynayan suya pirinçleri ilave edip orta ateşte suyunu çektirin.

*Bademleri sıcak suda 10 dk. bekeltin. Bademleri kağıt havlu ile tutarak kabuklarını soyun ve ghee yağı ile kavurun.

*2 pitanın aralarını açarak elde ettiğiniz 4 pita yaprağını servis tabağına bütün olarak yerleştirin. (ben bu aşamayı yapmadım, tabağa direkt pilav koydum.)

*Pitaların üzerine zerdeçallı pilavınızı yayın, üzerine etleri yerleştirin ve kavrulmuş bademleri serpiştirin.

*Cemid sosunu kepçe ile karıştırıp kâselere servis edin. 

*Pilavınızın üzerine bu cemid sosundan ilave ederek yiyin.

Rahmân’ın şifalarla donattığı baharatlarla yapılan bu yemeği afiyetle yiyin şifalar olsun 🙂

 

%d blogcu bunu beğendi: