Evde Sucuk Nasıl Yapılır?

Altı sey, altı halde gariptir :
1- İçinde Namaz kılınmayan mescid,
2- Kapalı kalıp,okunmayan Kur’an,
3- FASIKIN kalbinde hapsedilmis Kur’an,
4- Zalim koca’nın elinde Saliha kadın,
5- Zalim amirin eli altında Salih memur,
6- Cemaati tarafından dinlenmiyen Alim.

***********************************************

Ev yapımı tariflere devam ediyoruz. Sırada enfes bir sucuk yapımı var. Ev yapımı sucuk tarifini Değerli dostum Asiye’den öğrendim. Asiye Arapgir’li ve Arapgir’de bu usülde yapılan sucuğa pastırma deniliyormuş. Ev yapımı pastırma da yaptık sonunda 🙂  Sucuğu evde kendim yapınca, satın aldığımız sucukların çok daha pahalı olması gerektiğini anladım. 3 kg. Malzeme neredeyse yarı yarıya azalıyor. Kocaman baton sucuklar nasıl oluyor da etten daha ucuza satılıyor peki? En sağlıklı olanı elbette her zaman olduğu gibi evimizde hazırladığımız. DEVAMINI OKU

YUFKA NASIL AÇILIR?

Allah’ın selamı ,rahmeti ve bereketi tüm müslümanların hepimizin üzerine olsun.Bugün bizim yılbaşımız yani hicri yılbaşı.Cümle müslümanların hicri yılbaşlarını kutlar hayırlara vesile olmasını Rabbimden dilerim.Rabbim bizi bu günlerin farkında olup kıymetini bilenlerden etsin.Yanlışlarımızı farkettirsin,nasuh tevbeleri bizlere nasip etsin ve Et-Tevvab ismiyle muamele edip bizleri affından mahrum etmesin inşaallah(amin)
Dün küçük oğlum bana “Anne hani sen bir yemek yapıyordun,çorbamıydı,cacıkmıydı ama tatlıydı bize ondan yapar mısın?” deyince,yavrumun aşure istediğini anladım:) tevafuğa bak dedim kendi kendime.Çocuk muharrem olduğunu anlamış gibi…Aslında aşureyi Muharrem ayına getirme gibi bir alışkanlığım yok fakat her ne hikmetse muharrem ayı gelince bizim canımız aşure ister.bende bugün yapmayı planladım.Şu an ocakta pişiyor daha sonra belki yayınlarım.
Madem bugün önemli birgün bende sizlere faydalı olacak bir şey anlatayım dedim ve yufka nasıl açılır merak edenler için yufka açmayı dilim döndüğünce anlatayım istedim.
Özellikle yeni evliler,genç arkadaşlar gözlerinde çok büyütürler.Ama püf noktalarına dikkat edip birazda alıştırmaları artırınca yapılamayak bir şey değil.Haydi beraber yapalım;

Hamurdan yumurtadan daha büyük bir parça alıp altına ve üstüne un serpip elinizle bastırın.

Eğer hamurunuz sert bir hamursa ilk aşamayı merdaneyle,hamur daha yumuşaksa oklavayla yapın.Yufka açarken yapılan en büyük yanlış oklavayı düz bir şekilde tutup ileri doğru bastırmak ve hamuru yan çevirip tekrar aynı işlemi yapmaktır böyle olunca yuvarlak yufka elde edemezsiniz.Merdane veya oklavayı yan olarak hamurun üzerine koyun ve sol elinizle ileri doğru baskı uygularken,sağ elinizlede hamuru kendinize doğru çekin.

Bu yöntemle hamurun yavaş yavaş dönmesini sağlayaksınız.Sakın aşırı bastırmayın,hamur dönmeyebilir.Birde bu aşamada yufkanızın şekli ne ise sonunda da öyle oluyor.Bir şekil bozukluğu sonuna kadar aynı gidiyor.
HAMUR NASIL AÇILIR?

Hamurunuzu büyük boy bir tabak büyüklüğüne getirdiyseniz ilk aşamayı başardınız demektir.Bu aşamada üzerine bolca yani bir avuç kadar un serpip yufkanın heryerine yayın.Eğer sert bir hamursa fazla un gerekmez.
Yine oklavayı hamurun yan tarafına koyup yufkayı dolayın.
Oklavayı kendinize doğru çevirip,ileri doğru hafif baskı uygulayarak ittirin.bu yolla hamurun büyümesi gerçekleşecektir.
İleri ittirdiğiniz oklavayı bu kez yine hafifçe bastırarak kendinize doğru çekin.
Her seferinde oklavaya hamuru aynı yerden dolayın ve bir önceki işlemi tekrarlayın.Eğer mantı hamuru gibi sert bir hamurla yufka açıyorsanız,yufkayı oklavaya doladıktan sonra elinizle yufkanın ortasından dışa doğru bastırma suretiyle yufkanın büyümesine yardımcı olabilirsiniz.
Yufkanın son hali bu.Her zaman söylerim “merak en iyi öğretmendir” diye.Eğer merakınız varsa öğrenemeyeceğiniz hiç bir şey yok Allah’ın izniyle.
Püf noktaları:
  • Yufka açmak için düzgün ve kaliteli bir oklava seçmelisiniz. Oklavada hafif bir eğrilik bile varsa düzgün yufka açamazsınız.
  • Tuzu az olan bir hamur kendisini hemen salar ve rahat açılmaz.
  • Son olarak sadece merdaneyle kesinlikle yufka açılmaz 🙂
CAHİDE

Kışlık yeşil zeytin yapımı (Kırma)

 

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
 
De ki: “Allah’a, bize indirilene (Kur’an’a), İbrahim’e, İsmail’e, İshak’a, Yakub’a ve Yakuboğullarına indirilene, Mûsâ’ya, İsa’ya ve peygamberlere Rablerinden verilene inandık. Onlardan hiçbirini diğerinden ayırt etmeyiz. Biz O’na teslim olanlarız.”Kim İslâm’dan başka bir din ararsa, (bilsin ki o din) ondan kabul edilmeyecek ve o ahirette hüsrana uğrayanlardan olacaktır.
Ali imran suresi 84-85

Komşumun annesinden öğrendiğim zeytin yapımını sizlerle de paylaşayım.Daha önce anlattığım şekilde yapılan zeytinler uzun ömürlü olmuyor,kısa sürede bozuluyordu.Bu şekilde iki yılda dursa zeytine bir şey olmuyormuş.Püf noktası yemeden bir kaç gün önce çıkarıp tatlandırmakta…

Malzemeler

4 kg.yeşil zeytin

1.5 su bardağı kaya tuzu,su

Salamura yeşil zeytin nasıl yapılır?

  • Zeytinlerinizi yıkayın.Sert bir zemin üzerinde,bir taş yardımıyla ağızları açılacak şekilde kırın
  • 5kg.lık bir bidona doldurun
  • Tuzu 2 lt.suyun içinde eritin ve zeytinlerin üzerine dökün.
  • Üst kısımda boşluk kalırsa zeytinyağıyla doldurun ki hava almasın.

Nasıl yenilir?

Bu şekilde hazırladığımız zeytini bir kaç gün önceden küçük bir kavanoz kadar çıkarıp,sabah akşam suyunu değiştirerek tatlandırın.

Tatlanan zeytine limon,zeytinyağı ve pulbiber ekleyerek yiyebilirsiniz.

CAHİDE

KAVURMA TARİFİ

Kurban bayramında belkide kurban etiyle yapılan ilk yemek kavurmadır.Kavurmayı uzun süre saklıyabilmek için doğru pişirmek gerekir.Kurban etinin ilk kesildiği an pişirilmemesi,etin en az 6 saat bekletilmesi en doğrusudur.

Malzemeler

1 kg. et için,200 gr.iç yağı veya kuyruk

Tuz

KAVURMA NASIL YAPILIR?

Öncelikle ısıtılmış yayvan bir tencereye etleri alıp ağzını kapatın.Kendi kendisine sulanmasını bekleyin.Suyunu salan etin üste çıkan köpüklerini alın.Bir kere karıştırıp yeniden ağzını kapatın.Kendi saldığı suyu çekene kadar pişirmeye devam edin.

Diğer tarafta iç yağını küçük küçük doğrayın ve kızartın.Kakırdak denilen kavrulmuş yağları alıp,eriyen kısmı pişen etin üzerine dökün.Yemeğe atılan tuzun neredeyse iki katı tuz atın.10 dakika kadarda bu şekilde pişirip,kavurmayı saklıyacağınız kaplara yerleştirin.(Kaplar plastik olmamalı)

CAHİDE

TULUMBA TATLISI

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
Kadınlar, oğullar, yük yük altın ve gümüş, salma atlar, davarlar ve ekinler gibi nefsin şiddetle arzuladığı şeyler insana süslü gösterildi. Bunlar dünya hayatının geçimliğidir. Oysa asıl varılacak güzel yer ancak Allah’ın katındadır.

Ali imran suresi 14

********************
Okullar açıldı, açılacak derken  bir haftası geçmiş bile.Fakat bu hafta bizim için malum örgütün okullarda ki boykotu yüzünden biraz sıkıntılı geçti.

Çocukları okula gönderirken oldukça tedirgindim ama, boykota katılmış olmayalım diye mecburen gönderdik.Kazasız belasız bir haftayı geçirip derin bir “ohh” çektik Elhamdulillah.

Kadere inancımız tam çok şükür.İnsanın başına gelecek varsa evinde otururken bile geliyor.Rabbim bildiğimiz ve bilmediğimiz tüm şerlerden cümlemizi korusun (amin)

Efendim gelelim tatlımıza.Tulumba tatlısını çok seviyoruz.Kızıltepede güvenip alabileceğim bir yer yok.Zaten genel olarakta tatlıcıların önünden geçerken aldığım o kesif yanık yağ kokusu,bu tatlıları almamı engelliyor…

İşte bu sebeblerden mütevellit,hemen her şeyi evde yapmaya gayret ediyorum.Tulumba tatlımıda kendim yapınca evdekiler ve tabiki ben çok mutlu olduk.Oldukça emekli bir tatlı.Ama tatlıyı yerken yorgunluğunuz uçup gidiyor….

Hatırlarsanız Hayat cemresi‘nden Hatice abla’mız da saray usulü tatlı adıyla, hemen hemen aynı malzemeleri kullanarak bir tatlı yapmıştı.Birde onun tatlısına bakın isterseniz…

Malzemeler

  • 2,5 su b. un
  • 2 su b. su
  • 1 çorba k. toz şeker
  • 1 çorba k. tereyağı
  • 1 çorba k. irmik
  • 1 çorba k. nişasta
  • 1 fiske tuz
  • 3  yumurta

      Kızartmak  için

  • sıvıyağ

ŞERBETİ İÇİN:

  • 3,5 su b. toz şeker
  • 3 su b. su1 dilim limon

Tulumba tatlısının yapılışı

  • Önce şerbet malzemeleriyle koyu bir şerbet hazırlayın,soğumaya bırakın.
  • Suyu,şekeri,tereyağı ve tuzu bir tencereye alıp kaynatın
  • 2.5 su bardağı unu eleyip,kaynayan suya ilave edin.
  • Tahta kaşıkla hızla karıştırın.Hamur toparlanınca 2-3 dakika vurarak pişirin.
  • Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
  • Ilıyan hamura yumurtaları teker teker kırıp yedirin.(Bu esnada hamur parça parça bir görünüm alır telaş etmeyin yoğurdukça düzelecek)
  • Nişasta ve irmiğide ilave edip,yeniden yoğurun.
  • Bir tencereye bolca yağ koyun (Ben bimde satılan bir litrelik sızma zeytinyağından bir şişe kullandım)
  • Hamuru sağlam bir sıkma tormasına koyun.Soğuk yağa sıkın.Tırtıl kalıbınız varsa onunla da yapabilirsiniz.Yoksa elinizlede şekil verebilirsiniz.
  • Sıkma işlemi bittikten sonra ocağın altını açıp,kızarmaya bırakın.Tatlılar yağın yüzüne çıktıktan sonra ocağın altını kısıp,ara sıra karıştırak kızartın.Ne kadar yavaş kızarırsa o kadar çıtır olur.
  • Yağdan çıkardığınız tatlıları hemen şuruba atın.
  • 1-2 dakika şurupta tutun daha sonra kevgirle bir kaba alın.
  • Kalan hamurlarınızı kızartmak için yağın en azından ılımasını beklemelisiniz aksi halde tatlı hemen kızarmaya başlayıp içi hamur kalabilir,istenilen çıtırlıkta olmaz.

CAHİDE

Ev yapımı tavuk iskender

 Turkish food (iskender kabab)

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Gurbet  imtihanı, insana gerçektende olumlu manâda deneyimler katıyor elhamdulillâh. Çoğu insanın gereksiz yere özenti duyduğu Avrupaî kültürlerin yaşam tarzını görüpte müslüman olduğumuza şükretmenin yanısıra, lezzetten uzak yemek çeşitlerini tanıdıkça da alışık olduğumuz ve  özlem duyduğumuz yemeklerimizle hasret gidermek  için, ev yapımı formüller üretme çabasına giriyoruz 🙂  Yeşil Bursamızın orjinal iskenderinin tadını yakalayamasam da severek yediğimiz tarifimi sizlerle paylaşmak istiyorum.  

Malzemeler:

*2 tane tavuk göğüs eti.

*2 tane pita ekmeği

*5 yemek kaşığı ghee yağı (sadeyağ veya tereyağıda olur).

*3 yemek kaşığı salça.

Etin terbiyesi için:

*2 yemek kaşığı zeytinyağı.

*1 tatlı kaşığı köri baharatı.

*½ tatlı kaşığı kırmızı pulbiber.

*3-4 damla limonsuyu.

*tuz.

Yapılışı:

*Buzlukta dondurduğunuz tavuk etini keskin bir bıçakla ince dilimler halinde kesin.

*Dilimlerin heryerini terbiyeye bulayın ve yarım saat dinlendirin.

*Isıtılmış teflon tavada önlü arkalı kızartın.

* Pitaları küçük kare şeklinde doğrayın.

*2 kaşık ghee, tereyağında orta ateşte 5dk. çevirin. (çok kıtır olmamasına dikkat edin).

*Cezveye kalan 3 kaşık ghee, tereyağını eritin salçayıda ilave ederek kısık ateşte 1 dk. kavurduktan sonra az su ilavesiyle boza kıvamında sos hazırlayın.

*Servis tabağına önce sıcak pitaları yerleştirin ve üzerine salçalı sosun yarısını gezdirin.(bu aşamada, pitaların üzerine yoğurt ilave ederek üzerine salça sosu gezdirebilirsiniz, ben ekmeğin ıslanmış halinden pek hoşlanmadığımdan yoğurdu ayrı yemeyi tercih ediyorum).

*Ekmeklerin üzerine etleri dizin, en üstüne kalan salça sosunu gezdirin.

Yanında közlenmiş biber, domates, soğan salatası ve bulgurla servis yapabilirsiniz.Afiyet olsun.

 Değişik tavuk yemekleri   Ev yapımı gıdalar ve tarifler

Bisküvili kolay pasta

Bisküvili pastalar acil misafirleriniz için dar zamanlarda yapılabilecek tarifler oluyor.Çok önce yaptığım bir tarifti.Artık bisküvi neredeyse hiç almıyorum yada afia gıda‘nın ürünlerini kullanıyorum.
MALZEMELER
2 paket sade pötibör bisküvi
5 su bardağı süt
5 yemek kaşığı un
2 yemek kaşığı nişasta
1 su bardağı şeker
3 yemek kaşığı kakao
Vanilya
YAPILIŞI
Pötibör haricindeki malzemeleri bir tencereye koyup karıştırarak pişirin.Dikdörtgen bir kabın içini ıslatın.Bir sıra bisküvi,bir sıra puding olacak şekilde dizin.En üste pudingin kalanını dökün ve istediğiniz gibi süsleyin.Aralarına fındık ceviz serpiştirebilirsiniz.

Ev yapımı milföy(Yaprak)hamuru ve milföylü börekler

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِالرَّحْمَنِ اارَّحِيم.
” Andolsun size içinizden öyle bir peygamber gelmiştir ki, sizin sıkıntıya düşmeniz ona çok ağır gelir. O size çok düşkündür, müminlere karşı çok şefkatli , pek merhametlidir.” Tevbe /128.
Hayırlı cumalar dilerim dostlar,bu ayeti hatırladınız mı?Dün okuyunca sanki ilk kez okumuşum gibi oldu.Bir ayeti defalarcada okusanız her seferinde bir başka etkilenirsiniz.Bu okuduğunuz zamanki ruh haliyle alakalıdır sanırım.Efendimizin ümmetine olan sevgisi,düşkünlüğü ayetlere konu olmuş.kendi nefsi için hiçbir çabası olmamış.Şefkatli bir ana gibi üzerimize titremiş….
Taifte atılan taşlarla mübarek ayakları kan revan içinde kaldığı zaman bile o insanlar için”Onlar bilmiyorlar,bilselerdi yapmazlardı” sözleriyle sevgisini ve büyüklüğünü göstermiş ve onların belaya uğramasına gönlü razı olmamış….. 
“Benimle sizin misaliniz, ateş yakan bir adamın misali gibidir ki; hemen pervaneler, kelebekler o ateşin içine düşmeye başlarlar. O bunları kovar. Ben de ateşten korumak için sizin eteğinizden tutuyorum. Halbuki siz elimden kaçıyorsunuz.”(Buhari, Rikak, 26)
Bize bu kadar düşkün olan,üzerimize bu kadar titreyen başka kim var?
Bizler onu sevmek,ona itaat etmek konusunda ne kadar cimriyiz,onun sevgisine karşı ne kadarda nankörüz.salavatlarımız eksik,dualarımız eksik.Onun sünnetlerini nasılda boş veriyoruz,kayıtsız kalıyoruz.Aynen buyurduğu gibi o bizi ateşten korumaya çalıştıkça,biz ateşe gidiyoruz.Ne tam bir ümmet olma bilincine sahibiz,ne de tam bir kul olabildik?….
Seni sadece kandil geceleri hatırlayan bir ümmetiz artık.İsminde kalbimizden çok tabloları süslüyor…..
Şu vefasızlığımıza,şu unutmuşluğumuza rağmen yine de bize ümmetim der misin?Kevser’inin başına bizide kabul edermisin?
Allah’ım bizi ona layık bir ümmet et ne olur?Kalbimize Senin ve Rasul’ünün sevgisini kazı.Bizi bize bırakma,bizi en iyi sen tanırsın,gaflet hallerimizi bağışla.Unuttuğu için unutulanlardan etme bizi.Bizi Senin ve Rasulümüzün mübarek cemalini görmekten mahrum etme.Bizi affet,bizi affet bizi affet…….(Amin)
♥♥♥♥♥

Aslında tek ayet paylaşacaktım bu gün fakat birden böyle uzayıverdi yazı.
Dostlar biliyorsunuz daha önce size bu hafta paylaşacağım tarifleri sıralamıştım fakat,Bloggerin yazı yazma panelinde sorunlar olduğu için yazamadım.Bu milföy hamuru tarifi gelecek haftaki tariflerdendi ama duydum ki kardeşim Handenur‘un canı milföy çekmiş.Hassasiyetinden dolayı da alamaz bilirim.Bende hem onun için hemde milföy hamuru nasıl yapılır merak edenler için bir cevap olsun istedim ve tarifi öne çektim.

Yaprak hamuru olarakta bilinen bu hamuru,yıllar önce sana yağı böreği olarak isimledirlerdi ve “sana yağsız yapılmaz” derlerdi:) O hurafeleri bırakalı çok oldu:)
Artık margarinle yapılacak herşeyi tereyağıyla yapıyoruz.Çokta alâ oluyor.Rumma‘cığım sende milföy’ü seviyorsun sanada özel tavsiyemdir:))
Milföy hamurumuzda tereyağıyla yapıldı ve miss gibi oldu.Milföyü kullandığınız heryerde bu hamuru da rahatlıkla kullanabilirsiniz.Bir gün sonra gelecek misafirleriniz için bir gün önceden yapabilirsiniz.Sıcak yenmesi tüm milföy hamurlarında olduğu gibi,benimde tavsiyemdir.
Yağlı bir hamur olduğu için toparlak kişilere tavsiye edilmez
Haydi başlayalım;
MALZEMELER

hamur için

4 su bardağı un
1+dörtte bir su bardağı su
tuz
Açarken kullanmak için 
200 gr.Tereyağı
istediğiniz bir iç malzemesi
MİLFÖYÜN YAPILIŞI (Cahidenin elleri’nden)
 
*Hamur malzemeleriyle hamurunuzu yoğurun (yağ hariç o daha sonra hamurun içine konulacak).Hamurun iyi yoğrulması önemli
*hamuru 15 dakika kadar dinlendirin.
*Hafif unladığınız zeminde hamurunuzu bir merdane yardımıyla açın
*İçine oda sıcaklığında yumuşamış yağı koyun.(aslında olapta sertleşmiş yağ olması gerekiyordu,benim yağım dolapta olmadığı için ben yumuşak olarak yağın içine koyup dolapta donana kadar beklettim)hamuru zarf şeklinde kapatın.
*Üzerini streç filmle kapatarak dolaba koyun 1 saat kadar dinlendirin.
*Derin dondurucuda yarım saat bekletmeniz yeterlidir
*Hamuru çıkarıp yavaş hareketlerle tekrar açın,dikkat edin yağ dışarı çıkmasın.
*Katlanabilecek büyüklüğe gelince,yine zarf şeklinde katlayıp,yeniden dolaba koyun.
*Bu işlem toplam üç kez tekrar edilecek.
*En son hamurunuzu dolaptan çıkarın yarım cm. kalınlığında açıp karelere bölün
*İstediğiniz şekilde katlayıp 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.
NOT:Eğer milföyleri soğuk fırına sürerseniz fırın ısınana kadar yağını dışarı verebilir bu yüzden,sıcak fırına sürmelisiniz.

Evde Antep peyniri nasıl yapılır?

Allah’ın selamı,rahmeti ve bereketi üzerinize olsun.
Hz. Ebu Hureyre radıyu anh anlatıyor: “Resûlullah aleyhissalâtu vesselâm buyurdular ki: Sadakanın en üstünü, kişinin bir ilim öğrenip sonra da onu müslüman kardeşine öğretmesidir.” (kütüb-i Sitte 6024)
Hadisinden yola çıkarak bildiğimiz hayırlı şeyleri birbirimizle paylaşmak zorundayız.Saklanan ilmin bir başkasına faydası yoktur.Bende acizane bildiğim ufak şeyleri elimden geldiğince sizlerle paylaşmaya devam ediyorum…
♥ ♥ ♥ ♥

Evde peynir yapmanın mutluluğunu tattığım günden beri,hep daha iyi ve daha değişik peynirleride araştırır oldum.İlk peynir deneyimimi daha önce paylaşmıştım.Bu kez Antep peynirini anlatacağım inşaallah.Antep peynirini diğer peynirden ayıran özellik kaynatılması ve koyun veya keçi sütünden yapılması.Koyun veya keçi sütü bulma imkanım olmadığı için inek sütüyle yaptım.

Kaynatılan peynir küçülüp azalmış gibi gözüksede daha bereketlidir.Salamura yapma esnasında çok az su bırakır.
Antep’in Oğuzeli ilçesine bağlı Karataş köyünde yaşadığım altı aylık zaman zarfında neden peynir yapımını öğrenmedim diye çok hayıflanıyorum doğrusu.Gerçi bir çok şeyi öğrenme fırsatım oldu ama Antep peynirini de ayrıntılı öğrenmek,görmek isterdim doğrusu.
Neyse ki annem varsağolsun bana bildiği kadarıyla anlattı.Telefon aracılığıyla da olsa takıldığınız bir çok şeyi sorabileceğiniz bir anneninizin olması mutluluk verici.Allah annelerimizden razı olsun.
Sağlığımızı tehdit eden bir çok peynir markasının yanında Muratbey,Kaanlar gibi markaların olması rahatlatıcı ama evde yaptığımız peynirin tadı da bir başka oluyor.Gözünüzde büyüttüğünüz kadar da zor değil.Herkes peynir yapabilir,yeter ki isteyin
Bu tarifimi gurbet ellerde helal peynir bulma konusunda  sıkıntı çeken sevgili ortağım Jibek‘ciğime ithaf ediyorum.İnşaallah faydalı olur canım.
 EV YAPIMI ANTEP PEYNİRİ
MALZEMELER
5 litre çiğ süt
1.5 çay kaşığı mikrobiyel sıvı peynir mayası
salamura için kaya tuzu
ANTEP PEYNİRİNİN YAPILIŞI
Arkadaşlar daha önceki peynir deneyimimde yaptığım yanlışı bu kez Elhamdulillah düzelttim.İlk peynir deneyimimden önce hemen bütün peynir yapımlarını araştırmış ve sütün gayet ılık olacağına kanaât getirmiştim.Fakat bu konuda  annemi dinlememekle hata etmişim.Meğer sütün bayağı sıcak olması gerekiyormuş.Daha iyi anlayabilmeniz için örneklersem yoğurt mayaladığınız sütün sıcaklığı kadar olmalı yada vücut sıcaklığında ki bu da 36-38 derece arası olmalıdır.Yoksa süt geç mayalanıyor.Isıttığım sütü tenceresiyle beraber kalın bir havlunun üzerine alın.Peynir mayasını süte katıp hızlıca karıştırın.Maya her yerine ulaşmalı.
Üzerini sıkıca kapatıp mayalanmaya bırakın.
Benim peynirim 2 saat sonunda mayalanmıştı.Ama ben yarım saat daha bekledim.Parmağınızı batırdığınız vakit,parmağınızda peynir kalıntısı olmamalıdır.Eğer parmağınız temiz çıkıyorsa peynir tam tutmuştur.Peynirinizi uzun bir bıçak yada spatula yardımıyla burada olduğu gibi tencerenin içinde dilimleyiniz.Kapağını kapatıp yarım saat daha bekleyiniz
Mayalanan peyniri bir kevgir yardımıyla delikli bir kabın üzerine serdiğiniz süzeğin içine alın.
Ağzını sıkıca bağlayıp,ya yüksek bir yerden sarkıtın,ya da benim yaptığım gibi bir leğenin içine delikli bir süzgeç koyun.Peyniri o süzgecin içine yerleştirin ve üzerine içi su dolu bir tencereyi ağırlık olarak koyun. 2 saat bekleyin.
PEYNİRİ KAYNATMA İŞLEMİ
Arkadaşlar maalesef bu bölümde makinamın pili bittiği için fotoğraflayamadım ama bu kısım çok kolay
Suyunu süzdürdüğünüz peyniri bir tencerede kaynamakta olan tuzlu suyun içine süzeğiyle beraber daldırıp.kaynamaya bırakın.Kaynamaya başladıktan sonra 2 dakika kadar kaynatmaya devam edin ve sudan çıkarın. Ben sudan çıkardıktan sonra yine üzerine bir ağırlık koydum bir saatte böyle beklettim. Bu şekilde daha sıkı bir peynir elde ettim.Kaşar peyniri kıvamında bir peynirim oldu.aslında Antep’te peyniri süzeğinden çıkardıktan sonra dilimleyip o şekilde kaynatıyorlar,daha sonra soğuk suyun içine atıyorlarmış fakat ben inek sütü kullandığım için belki dağılır korkusuyla süzeğiyle beraber kaynattım.
PEYNİRİN SALAMURA YAPILMASI
Peyniri süzeğinden çıkarın.Dilimleyin ve her dilimi kaya tuzuna bulayın.Tuzlanmış peynirleri bir kaba yerleştirin.Bir gün bu şekilde bekleyin.Bir gün sonra bir kabın içerisine kafi miktarda kaynamış ve soğumuş suyu koyun.Yine yeterli miktarda tuz koyup iyice karıştırın ve peynirlerin üzerini kapatana kadar doldurun.Bir hafta sonra peynirinizi afiyetle yiyebilirsiniz.Antep peyniri kaynatılmış bir peynir olduğundan yemek için diğer peynirler gibi 3 ay beklemesine gerek yok.peynirin suyunu sakın dökmeyin,inşaallah daha sonra peynir suyuyla lor peynirinin yapılışını anlatacağım.
EV YAPIMI KLASİK BEYAZ PEYNİR TARİFİ İÇİN BURAYA BAKABİLİRSİNİZ
%d blogcu bunu beğendi: