Kındik Yuvarlak Köfte (Elazığ Yöresi)

10334370_4180166839032_2929434010679602235_n

Facebook‘tan mesaj atan Züleyha kardeşimiz bize Elazığ yöresine ait güzel bir köfte tarifi göndermiş. Daha evvel mukaşerli pilav yapmıştım hatırlarsanız. Buda daha değişik bir versiyonu. Züleyha’ya bu güzel tarifi için çok teşekkür ediyorum. Continue reading →

KABURGA DOLMASI

Bir garip ölmüş diyeler, üç gün sonra duyalar,soğuk su ile yuyalar, şöyle garip bencileyin…

Önce Erbakan Hoca’yı, bugünde Tahir Büyükkörükçü hoca’mızı hak dünyaya uğurladık. Rabbim taksiratlarını affeylesin.Rahmetiyle muamele etsin.( Amin) İnsan Allah için ne yapıyorsa  hak dünyaya da onu götürüyor. Asıl yurdumuza elleri boş gidenlerden olmayalım inşaAllah. Ölmezden evvel kendimizi hesaba çekelim…

KABURGA DOLMASI ( Mardin mutfağı)

Uzun zamandır bekleyen yöresel yemeğimizi paylaşmak istedim. Kaburga dolması, bazı yörelerde göbek dolması diyede bilinir. Özellikle doğu ve güneydoğu yörelerinde sıkça bilinir. Elazığ, Siirt ve asıl Mardin’e özel bir yemektir.

Mardin’in çok çeşitli bir yemek kültürü yok. Belli başlı yemekleri, kaburga dolması,işkembe dolması kibe (Yakında gelecek inşaallah) sembusek (kapalı lahmacun), içli köfte… Genelde et ve bulgur ağırlıklı bir yemek kültürü var. DEVAMINI OKUYUN

HARPUT KÖFTESİ

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم

Gördün mü, o hesap ve ceza gününü yalanlayanı!
İşte o, yetimi itip kakan, yoksula yedirmeyi özendirmeyen kimsedir.
Yazıklar olsun o namaz kılanlara ki,
Onlar namazlarını ciddiye almazlar.
Onlar (namazlarıyla) gösteriş yaparlar.
Ufacık bir yardıma bile engel olurlar.
Maun suresi 

 

Elazığ yöresine ait Harput köftesi yada sulu köfte

Aslında et fiyatlarının yüksek olduğu şu dönemde etli yemekler yapmaya utanıyorum ama bu yemeği yapalı aylar oldu.Merak etmeyin bende çok fazla et almıyorum fakat şunu da belirteyim burada et fiyatları büyükşehirlerdeki kadar yüksek değil.Kuzu-dana  kuşbaşı(Burada ikiside aynı fiyat) 18 tl.

Büyükşehirlerde 30 tl.olduğunu duyunca halime şükrediyorum.Dostlar yakında Antep yöresine ait etsiz çiğ köfte tarifi vereceğim inşaallah.Eti biraz az yersekte ölmeyiz ne yapalım 🙂

♥ ♥ ♥ ♥ ♥

Oldukça meşhur olan diyar diyar gezmelerimden ötürü,anne ve babamın memleketi olan Elazığ’ı fazla tanıma imkanım olmadı.Ama anneciğim Elazığ  yemeklerini iyi bilir.Çok şükür bu vesileyle baba yurdumun lezzetlerine de uzak değilim.

Harput köftesi sulu köfte,Maden köftesi olarakta bilinir.Harput köftesinde reyhan olmazsa olmaz bir baharattır.Lezzetini reyhan tamamlar diyebiliriz.

Gayet lezzetli bu köfteyi patates ilavesiyle artırabilirsiniz.Bu şekilde daha bereketli olacaktır.

 lostfile_jpg_7229

MALZEMELER

Yarım kg. az yağlı kıyma
1 su bardağı orta bulgur (yoksa çiğköftelik bulgur)
1 yumurta
Yarım demet ince doğranmış maydanoz
1 adet orta boy rendelenmiş soğan
Kuru reyhan,tuz,karabiber,pulbiber
1 yemek kaşığı salça
zeytinyağı su

HARPUT KÖFTESİNİN YAPILIŞI

-Salça yağ hariç diğer malzemeleri bir yoğurma leğenine alıp  arada bir elinizi ıslatarak iyice yoğurun.
-Malzemenin iyice bütünleşmesi,macun kıvamında olması lazım.Yumurtayı yoğurmanın sonuna doğru kırın.
-Harput köftesinin orjinal şekli tekerlek gibidir.Benim gibi bu şekli yapmaya üşendiyseniz,misket şeklinde yuvarlayın.
-Tencereye yağı ve salçayı koyun.salça eriyince göz kararı uyunu ilave edin.Başta fazla koymayın,daha sonra ilave edebilirsiniz.
-Su kaynamaya başlayınca köfteleri içine yavaşça ekleyin.Bu arada içine kuru reyhanda atın (hem köftede hem suyunda reyhan var)
-Köfteler pişince yemeğimiz hazır.

CAHİDE

Değişik köfteli yemekler,yöresel köfteler