Kındik Yuvarlak Köfte (Elazığ Yöresi)

Mukaşerli Bulgur Pilavı

” Size doğruluk yaraşır. Doğruluk insanı iyiliğe, o da cennete çeker, götürür. İnsan, kendini bir kere doğruluğa verip, o yola yöneldi mi, hep doğru söyler, doğruyu araştırır. Böylece o insan, Allah katında “Sıddık” olarak yazılır.

 Yalandan sakınınız. Yalan insanı fücura, bataklığa, o da cehenneme ulaştırır. Bir insan, kendini bir kere yalana kaptırdı mı, daima yalan söyler, neticede Allah katında yalancı olarak yazılır.” (Buhari, Edeb, 69; Müslim, Birr, 105; Ebu Davud, Edeb, 80)

Uzun yıllardır, kabuklardan, çekirdeklerden, posadan hoşlanmıyoruz. Koyu renkli  gıdaların yerine beyazları koyduk ve bunu modernliğin bir göstergesi saydık. Köydeki komşumuz bile buğdaylarını değirmene verirken beyaz un olması için tenbihler. Çünkü beyaz un şehirlilere has bir undur. Ben koyu renkli, kabuklu, posalı gıdalara bayılırım. Elmanın, ayvanın sadece çöpünü bırakarak yerim. Kabuklar, çekirdekler benim için çok değerlidir. DEVAMINI OKU

Yumurtalı Ekmek Tiridi (Elazığ Usulü)

Allah, bir insanı helak etmek istedi mi, ondan önce hayayı çeker alır. Hayası bir kere gitti mi sen ona artık herkesin nefretini kazanmış bir kimse olarak rastlarsın. Herkesin nefretini kazanmış olarak rastladığın kimseden emanet çekilip alınır. Artık o, güvenilmeyen kimse olarak bilinir. (İbn Mace)

****************************

Eski kadınların, annelerimizin ellerini öpeyim. Akıllarını seveyim. Yokluk zamanı, herbir şeyi değerlendirmiş yemek yapmışlar. Bakın Elazığ yöresinde yapılan ekmek tiridi de bunlardan biri. Görüntüsü size pek hoş gelmeyebilir ama lezzeti muhteşem bir yemek. Belkide bizim çocukluğumuzdan beri bildiğimiz bir yemek olduğu içindir.

Somun ekmekle değil, pide veya sac ekmeğiyle yapılıyor bu yemek. Ben anneciğimin odun ateşinde sacda pişirdiği ekmeklerle yaptım. Bayatlayanları doğrayıp, tirit için kurutmuştuk. Köyden gelince yaptım. Nefis mi nefis oldu. Şükür, şükür, bin şükür, milyon şükür! Rabbim başımızdan eksik etmesin. DEVAMINI OKU

Tereyağlı Guymak (Elazığ Mutfağı)

Peygamberimiz’in (A.S) Şakalarından

Hz. Enes (radıyallahu anh) anlatıyor: “Bir adam  Aleyhissalâtu vesselâm’a gelerek: “Ey Allah’ın Resulü! Beni bir deveye bindir!” dedi. Aleyhissalâtu vesselâm  da: “Ben seni devenin yavrusuna bindireceğim!” dedi. Adam:
“Ey Allah’ın Resulü, ben deve yavrusunu  ne yapayım (ona binilmez ki!)” deyince Aleyhissalâtu vesselâm:
“Acaba deveyi deveden başka bir mahluk mu doğurur?”  buyurdular.” [Tirmizî, Birr 57, (1992); Ebu Davud, Edeb 92, (4998).]

Çocuklar 13-14 yaşlarından itibaren espri yapmaya bayılırlar. Gördükleri, duydukları herşey bir espri konusu olabilir. Bizim ikizlerde de durum aynı. Son günlerde bir “püskevit” lafıdır almış gidiyor 🙂 Evde birinin morali bozuk olsa, “Sana bir püskevit versem”, “Püskevitin mi kalmadı?”, “anne bana neden almıyorsun, bizde niye yok!?” söylemleri gırla gidiyor. Meğer youtube Püskevit videolarıyla doluymuş. Şu milletin diline düşmeyegör. Kurabiye canavarından, Küçük Emrah’a kadar bu sözleri tekrar ettirmişler 😕 DEVAMINI OKU

PATLICAN DÖVMECİ (Elazığ mutfağı)

Cahidem’den sizlere yine yöresel orjinal bir tarif, telefonla görüştüm tüm dostlara çoook slemları var:)

Dövmeç ismi belki size çok yabancı gelebilir,fakat yurdumuzun bazı yörelerinde değişik şekillerde yapılan ve çok bilinen bir yemektir aslında.Adıyaman yöresinde çok yapılır.Hatta Kızıltepe‘de komşular yapıp getirince buralalarda da bilindiğini öğrenmiş oldum 🙂

Yazları köyümüze gittiğimiz zaman annemden en çok istediğimiz yemeklerden biridir dövmeç…

Odun ateşinde pişen dövmecin tadına doyum olmaz.Ben bu kokuyu ve tadı yakalamak için patlıcanları ocak üstünde közlüyorum.Fırında asla bu lezzeti alamıyorsunuz.

Dövmeç Elazığ yöresinde diğer yörelerden farklı olarak yumurtalı yapılır.Bu yemeği ilk yiyenler bile tam puan veriyor.Vazgeçemiyeceğiniz kolay ve lezzetli bir yaz yemeğidir dövmeç.Denemenizi şiddetle tavsiye ediyorum.

Malzemeler (6-8 kişilik)

  • 6 iri patlıcan
  • 6-7 tane biber
  • 1 adet küçük domates
  • 3 iri diş sarmısak
  • 3 adet yumurta
  • 1 yemek kaşığı tereyağı,biraz sıvıyağ

Dövmeç nasıl yapılır?

  • Öncelikle patlıcanları ve iki adet iri biberi mangal ateşinde veya ocakta közleyin.
  • Kabuklarını soyup küçük küçük doğrayın
  • sarmısakları ezin,patlıcan ve bibere ekleyin sarmısak döveceği vey şişe arkası ile macun kıvamına gelene kadar dövün.(Çok küçük doğrarsanızda olur)
  • Bir adet biberide küçük doğrayıp bu karışıma ilave edin.
  • Diğer tarafta yayvan bir tencereye yağınızı alın.İçine kalan biberleri küçük küçük doğrayın
  • Hafif kavrulunca yine küçük doğranmış domatesi ilave edin.
  • Domateside saldığı suyu çekene kadar pişirin ve yumurtaları kırın.
  • Yumurtaları karıştırarak pişirin.İçine patlıcanlı karışımı ilave edin.
  • Bir kaç dakikada bu şekilde pişirip sıcakken özellikle ayranla beraber servis edin.

NOT:Yumurtalı patlıcan dövmecine fazla domates doğranmaz,aksi halde tadı ekşi olur.Bir tane domates yeterli geliyor.

Cahide

%d blogcu bunu beğendi: