Yumurta Turşusu

Pickled eggs

ESSELÂMÜ ALEYKÜM

Sevgili dostlarımız bildiğiniz üzere, canım blog ortağım Cahide’m yaz dönemi sebebiyle memleketi Elazığ’da bağ bahçe ile hasbihal ediyor 🙂 ve okullar açılıncaya kadar orada kalacak. Bilgisayar kullanma imkanı olmadığı için kendisini çok özledik, kendisi tüm dostlara ayrı ayrı selamlarını sevgilerini yolladı.

Son günlerde sizlerin değerli yazı paylaşımlarınızdan, leziz tariflerinizden mahrum kalmamın ve yorumlarınızı cevaplayamayışımın sebebi ise taşınma hazırlığı içinde olmamdan kaynaklanıyor, bu konuda hepinizin anlayışınıza sığınıyorum canlar. Bulunduğum Memphis şehrine 10 saat uzaklıktaki Dallas şehrine taşınmaya niyetlendik Rabbim hayrlarla muhatab eylesin inşallah. Ev bulma sürecinde otelde kalacağımız için bilgisayar kullanma imkanım olmayabilir ve böylelikle blogumuza zorunlu bir ara vermek durumundayım. Yola çıkmadan önce siz gönüldostlarımın değerli dualarını yol arkadaşı edinmek için uğradım. Rabbim nasip ederse Ramazan-ı Şerifte hayrda buluşmak üzere emaneti zayî etmeyene O’na emanet olun.

Hepinizin Cuması mübarek olsun hayrla dolsun gönüllerinizi coştursun.

Gitmeden taslakta sırasını bekleyen tarifimi paylaşayım, daha önce hiç duymadığım-görmediğim ve tatmadığım yumurta turşusunu Amerikadaki market reyonlarında görünce yapılışını ve tadını çok merak ettim, Tv deki yemek programlarında yapılışını izleyince çok pratik olduğunu gördüm ve denedim. Tadını tarif etmeye çalışayım, haşlanmış yumurtanın içinin tadı değişmiyor dışı ise sirke ve içeriğindeki karanfil tadında. Sirkeyi piyazda, yeşil salatada, lor peyniri yapımında sık kullanmama rağmen turşudaki tadı bana yoğun geldiği için servisden önce soğuk suyun altında yıkadım tam kıvamına geldi. Amerikalıların sade olarak severek tükettiği bu aparatifi sevdiğiniz salatalar eşliğinde ve süslemelerinde de kullanabilirsiniz.

Amerika’da ilk olarak dikkatimi çeken şeylerden bazıları: heryerin olabildiğine yeşil, park ve ağaçlık olması, bahçelere -balkonlara girecek kadar yoğunlukta sincapların dolaşması, geceleri müstakil evlerin arka bahçelerini ziyarete gelen geyiklerin olması,  evlerde perde yerine jaluzi kullanılması, müslüman ülkemde başörtüsünün islami simge olmasından dolayı üniversitelerin kapısında bile yasakken Amerika’da üniversitelere “hıristiyan kardeşler” isminin konulabilmesi, hastanelerin dev logolarında dua eden çocuk figürlerinin kullanılabilmesi, sokaktaki reklam tabelalarında “biz Allah’a güveniyorz”, “Hz. İsa’ya inan, şüphelerden kurtularak huzur bul” sloganlı afişlerin olması ve bazı gıda ürünlerinin üzerinde incilden ayetler bulunması dikkatimi celbederken inanç ve düşünce özgürlüğünün ülkemde’de olması arzusuyla iç çekerek imrendiğim bu durumu Rabbim dua niyetiyle kabul buyursun.amin.

Yukarıdaki yumurta kutusundaki incil’den ayetde bahsedilen lord Hz. İsâdır. Lord denmesinin sebebi ise, hristiyanlıkta teslis yani üçleme inancı sapıklığından dolayı Hz. İsa’nın, Allah’ın oğlu olduğuna inanıldığı için yaratma yetkilerine sahip bir ilâh (Rab) olduğunu zân ediyorlar! (hâşa).

Hâlbuki son kitap olan! yüce kitabımız Kurân-ı Kerim’de, Allah’ın birliğine, Hz. İsa’nın Allah’ın oğlu olmadığına, orjinal incilin insanlar tarafından değiştirildiğine delil olarak onlarca ayetler vardır.

“Hayır, o (İsâ) ilah değil, halis bir kuldur, biz ona in’am ettik ve kendisini Beni İsrail için bir mesel yaptık”  (Zuhrûf/59)

Ve Allah demişti ki: “Ey Meryemoğlu İsa, sen mi insanlara: ‘Beni ve annemi, Allah’tan başka iki tanrı edinin’ dedin?». «Hâşâ, dedi, sen yücesin, benim için gerçek olmayan birşeyi söylemem bana yakışmaz. Eğer demiş olsam, sen bunu bilirsin, sen benim nefsimde olanı bilirsin, ben ise senin nefsinde olanı bilmem, çünkü gaybları bilen yalnız sensin, sen!”. (Mâide/116)

“Ey kitab ehli! Dininizde taşkınlık etmeyin ve Allah hakkında ancak doğru olanı söyleyin! Meryem oğlu İsa Mesih, sadece Allah’ın elçisi, Meryem’e atmış olduğu kelimesi ve O’ndan bir ruhtur. Allah’a ve peygamberlerine inanın (Allah) üçtür demeyin. Kendi yararınız için buna son verin. Muhakkak ki Allah tek bir ilâhtır. O, çocuk sahibi olmaktan yüce (münezzeh)dir. Göklerdeki ve yerdekilerin hepsi O’nundur. Vekil olarak Allah yeter”. (Nisâ/171) 

“Artık o kimselerin vay haline ki, kendi elleriyle kitap yazarlar da sonra biraz para almak için «Bu Allah katındandır.» derler. Artık vay o elleriyle yazdıkları yüzünden onlara, vay o kazandıkları vebal yüzünden onlara!..” (Bakâra/79)

 

YUMURTA TURŞUSU

Yurtdışında yaşayanlar bilirler, genelde turşuları çok şekerli ve bol dereotlu bazılarıda tane tarçınlı olur. Ben bunları tariften çıkartarak damak tadımıza yakın bir tarif uyguladım. 2 yumurtayıda sarı olmaları için ve zrdeçal tadını sevdiğim için ayrı bir kavonozda bol zerdeçallı sirkeli karışımda beklettim. Beyaz yumurta turşusu yapmak isterseniz pancar koymayabilirsiniz.

Malzemeler:

*1 su bardağı kırmızı pancar suyu (ben konserve kullandım, sizler pancarı soyduktan sonra dilimleyerek suda haşlayabilirsiniz)

*1 su bardağı beyaz sirke (yoksa diğer sirkelerde olur)

*6 adet katı haşlanmış yumurta (12 dk. haşlanmış)

*2 yemek kaşığı minik minik kesilmiş soğan

*1 dilim taze zencefil

*2 tane karanfil

*1 talı kaşığı tuz

Yapılışı:

  • Kaynar suyla dezenfekte ettiğiniz kavonoza katı haşlanmış yumurtaları yerleştirin.

*Diğer malzemeleri bir kapta birleştirip 10 dk. orta harlı ateşte haşlayın ve soğumasını bekleyin.

*Soğuduktan sonra yumurtaların üzerini örtecek şekilde süzmeden dökün.

*Kavonozun kapağını sıkıca kapatıp 2 gün buzdolabında bekletin ve afiyetle yiyin.

Jibek

 

Zerdeçallı tavuk çorbası

RIZIK ALLAH’TANDIR,İKTİSAT ETMEK,KANAAT ETMEK

 Yeryüzünde mevcut her canlının rızkı Allah’a aittir”. (Hûd, 6) 

 “Sadakalar, Allah yolunda hayatlarını vakfedenlere sarfedilmelidir. Onlar ticaret için fırsat bulamazlar, hallerini bilmeyenler bunları dilenmemelerin­den dolayı zengin zannederler. Sen onlan simalarından tanırsın, onlar halk­tan ısrarla hiçbir şey istemezler”. (Bakara, 273) 

 “Müslüman olup, yetecek kadar malı olan ve Allah’ın ver­diğine kanaat eden kimse felaha erişmiştir”. (Müslim rivayet etmiştir). 

 Zerdeçal çorbalarada çok yakışıyor.Her zaman yaptığım terbiyeli tavuk çorbasına bu kez zerdeçal kattım.tadını neredeyse hiç hissetmedik.Eğer zerdeçal kokusundan hoşlanmıyorsanız,miktarı azaltabilirsiniz. 

 Geçen gün zerdeçalle ilgili Dr. Ömer Coşkun‘dan dinlediğim bilgiyi sizlerle paylaşmak istiyorum.Malum bu günlerde kendisi başta İkbal Gürpınarı zayıflatmak için Dolunay diyeti adında kendisine ait bir diyeti anlatıyor.21 günde 10 kg.verdirecekmiş. Diyeti anlatırken çok ilginç bilgilerede veriyor. 

 “Çok acıktığınız zaman zerdeçal koklayın iştahınız kesilir” dedi.Ayrıca nane kokusu,yeşil elma kokusuda iştahı kesiyormuş.Her ne kadar bana kâr etmesede aklınızda bulunsun belki sizde işe yarar 🙂 

 Gelelim çorbayı nasıl yaptığıma; 

 MALZEMELER 

 200 g. kadar didiklenmiş  tavuk eti 

 1 su bardağı şehriye 

 10 su bardağı yarıyarıya tavuk suyu ve içme suyu 

 3 yemek kaşığı un 

 1 tatlı kaşığı toz zerdeçal 

 1 diş sarmısak (ezilmiş),tuz 

 ÇORBANIN  TERBİYESİ İÇİN 

 1 yumurta sarısı 

 yarım limon suyu 

 Üzeri için tereyağı ve zeytinyağı,kırmız toz biber,dereotu 

 TAVUK ÇORBASININ YAPILIŞI 

 1-)Öncelikle çorba yapacağımız tencerede unu hafif kavuralım,bir kaseye alalım. 

 2-)Tencereye suyu,tavuk etlerini alıp kaynamaya bırakalım. 

 3-)Şehriyeyi ilave edelim,diğer tarafta yumurta ve limon suyunu çırpalım,içine kavrulmuş unu ve unu açacak kadar soğuk su ilave edip,topak kalmayıncaya kadar çırpalım. 

 4-)Çorbanın suyundan biraz alıp terbiyeyi ılıtalım ki hemen kesilmesin.terbiyeyi çorbanın içine döküp,kaynayana kadar karıştıralıp.Terbiyeyi döktüğümüz esnada,zerdeçalinide katalım. 

 5-)Kaynayınca altını kapatalım.Üzerine kızartılmış tereyağı ve zeytinyağı gezdirip servis edelim.Dereotu bu çorbaya çok yakışıyor,servis ederken ince ince  doğrayıp çorbanın üzerine serpebilirsiniz. 

 Cahide’nin notu: 

 Bu çorba en az 10 kişiye yetecek miktarda oluyor.Bu yüzden eğer küçük bir aileyseniz yarıya indirerek uygulayın. 

 Terbiyesi yumurtayla yapılmış çorbalarda,terbiyesini kattıktan sonra çorbayı sadece bir taşım kaynatın.Aksi halde çorbanız kesilebilir. 

 Değişik çorba terbiyeleriyle ilgili bulduğum şu yazıyı okumanızı tavsiye ederim. Lezzet vadisi‘nden alınmışdır. 

 Çorba Terbiye Çeşitleri 

 Yumurta sarısı + süt ( 1 su bardağı )
Yumurta sarısı + limon
Yumurta sarısı + un + yoğurt
Sarımsak + sirke 

 Terbiyeler çorba piştikten sonra inmesine yakın konur.Konurken de terbiye hazırlandıktan sonra çorba suyu ile ılıklaştırılıp konmalıdır.Aksi takdirde çorba pıtırlı olur.
Çorbaların kıvamı çok suluda güzel değildir.Çok katıda güzel değildir.Orta kıvamda olmalıdır.
Çorbalar;kırmızı biber,nane,dereotu,maydanoz ile süslenip sofraya getirilir.
Çorbaları ikram ederken kızartılmış ekmek parçaları veya krakerlerle ikram edilirse daha hoşa gider. 

 Sütlü Terbiyenin Hazırlanması:Yumurta sarısı,porselen bir kaseye koyulur.Çırpıcı ile karıştırılır.İçerisine 1 su bardağı süt kullanılır.Çorbanın suyuyla hafif ılıklaştırılıp kaynayan suya atılır.Karıştırılarak bir taşım kaynatılarak ateşten alınır.Çok kaynatılırsa bu karışım albuminli olduğundan sıcak etkisi ile pıhtılaşır.Çorbanın görünüşü ve lezzeti bozulur.Buna halk arasında kesilme denir.. 

 Limonlu Terbiyenin Hazırlanması:Yumurta sarısı ve limonla yapılan terbiyedir.Taneli ve miyaneli çorbaların hazırlanmasında kullanılır.Yumurta sarısı porselen bir kaseye koyulup limon suyu çekirdekleri süzülmüş olarak ilave edilir.Terbiyenin çorbaya ilavesi yavaş olmalıdır.. 

 Sirke-Sarımsak Terbiye Hazırlanması:Daha ziyade işkembe çorbası ve paçada kullanılır..Yumurta-Un Ve Yoğurttan Yapılan Terbiye:Porselen kaseye yumurta sarıları kırılır.İçine yoğurt ilave edilip karıştırılır.Karışıma ilave edilir.Hazırlanan terbiye çorbaya yavaşça yedirilerek konulur..

Zerdeçalle yapılan değişik tarifler

CAHİDE

Çocuklar için değişik salata süslemeleri

For kids salad decorating

SELAMÜN ÂLEYKÜM

Merhabalar dostlarım, bugün doğal ürünler ile cilt bakımı yazılarımın 3. bölümünü yayınlamayı düşünüyordum fakât bu sevimli inekcikleri ve en alttaki mantarı, çocuklarınız için özenle hazırlayacağınız pazar kahvaltısından önce sizlere yetiştirmek istedim 🙂 Çocuklara, damak tadı ve yeme alışkanlığı edindirmek gerçekten zor bir iş. Bu tarifi, kahvaltılıktan yemeğe kadar çoook seçici davranan yakışıklı yeğenim Ahmet Enes’e alternatif olsun diye hazırladım,  kendisi Türkiye’de yaşadığı için ne yazık ki ellerimle yapıp yedirme şansına sahip değilim, bu durumda sevgili yengeciğim iş sana düşüyor 🙂

Ciğer, balık, pırasa, kereviz gibi kolay sevilmeyen tatları çorba vs. içerisine püre yaparak yediren annelerin hayal gücüne hayranım. Görsellik çocuklar için çok önemlidir, bazen tadını beğendiği halde görünüşünü beğenmediği için yemezler, bazen de tam tersi, hazır ürünlerde tadını çok sevmediği halde ambalajına aldanarak almıyorlar mı? Tüm dünyada üreticilerin, sağlıklarını hiçe sayarak  çocukları hedef kitle haline getirdikleri “fast food” kültürüne karşı alternatifler üretmeye üşenmemeliyiz. Amerika’da, 29 yıllık evli olupta yemek yapmasını bilmeyen hanımlar olduğunu söylersem şaşırırsınız değil mi?

Ama burada çok normal, 5 çocuklu bi ailenin  mutfak dolaplarını açtığınızda kendinizi market reyonuna bakıyormuş gibi hissedersiniz çünkü, 5dk.’da mikrodalgada hazırlanan şipşak yemekler,  hazır hamur işleri, dondurulmuş gıdalar,  konserveler, mavisinden yeşiline envai çeşit devasa boyuttaki şişelerdeki  içeceklerle  doludur.

Türk mutfağı çok zengin bir mutfak, Allah’a şükürler olsun ki çeşit çeşit sebze meyvalar sunan topraklara sahibiz bu avantajları iyi değerlendirmeli, geleneksel, yöresel yemeklerimizden çocuklarımızı mahrum etmemeliyiz. Çocuklarımıza sevmediği bir sebzeyi yedirebilmenin yanısıra elindeki nimetin kıymetini öğrenmesi için yapabileceğimiz çok şey olmalı, öncelikle bu nimetleri bize kimin ikrâm ettiğini öğretmeli, tabağımıza gelene kadar birçok insanın tarlada, halde, pazarda manavda bizim için çalıştığını, Allah’a şükrettiğimiz zaman hepsine birden teşekkür etmiş olacağımızı, hayal güçlerine uygun bir hikayeyle anlatabiliriz.

Markalaşmış hamburger, pizza ve çıtır tavuk ürünlerinin “özel çocuk menüsü” başlığıyla hiçte onlara özel olmadığını her çocuğa aynısını “para” karşılığında verdiklerini, oysa aynılarını evde onlara özel yapılabileceğini, bazen isimlerinin yazıldığı, zeytinden göz domatesten ağız yapılan şirin menüleri karşılıksız olarak özenle sevgiyle sunulduğunu bilmeli.

Amerikalı beslenme uzmanı Joann Bruso, “fast food” tarzı ürünlerin beslenme konusundaki zararlarını göstermek için yaptığı deneyde basit ama çok etkili bir sonuca ulaştı. McDonalds’ın hamburger ve patates kızartmasından oluşan Happy Meal menüsünü 1 yıl boyunca mutfağında sakladı. Hamburger ve patates kızartması çürümeden, kokmadan ve bozulmadan 1 yıl boyunca alındıkları ilk günkü gibi kaldı. 1 yıl içinde hiçbir böcek ve sinek, hamburger ve patates kızartmasına yaklaşmadı. Joann Bruso’nun gelişmeleri aktardığı blogundaki orjinal ingilizce yazısına ve hamburgerin 1 yıl sonraki fotoğrafını gösrmek isterseniz buraya bakabilirsiniz.

Daha önce de Amerikalı bir adamın buna benzer programını izlemiştim , McDonald’s ürünlerinin vücütta yaptığı hasar ve hastalıkları ispatlamak için, ilk önce sağlık kontrollerinden geçip rapor tutuyor, evine kurulan canlı kamera sistemiyle 1 ay boyunca hergün canlı olarak tv’den izlenen bir programı vardı. 1 ay boyunca sadece hamburger yiyerek besleniyor ve sonucundaki sağlık testleri kalp, şeker, tansiyon, mide tahribatı ve  kilo alımı ile gerçekleri ortaya koyuyordu.

İşlenmiş gıdalarla sevdiklerimizin sağlığını riske atmaktansa, elimizdekileri değerlendirerek görsel şölene dönüştürebilmek için tarifim aşağıda. iyi seyirler 🙂

♥ Bu menülere en çok çocuklar sevinecekler ♥

 

   İnekcikleri yapmak için 1 buçuk haşlanmış yumurta, boğa için domates kullanabilirsiniz. 1.parça, baş ve ağız kısmı için. 2. parça, burun kısmı. 3. parça, bulutlar ve boğanın gözleri için.

 Yarım yumurtayı yatay olarak 2’ye kesin. 1. yarımı, kafa kısmı olarak kullanın. 2.yarımı da ortadan dilimleyin, büyük parçayı ağız kısmı olarak kullanın. Küçük parçanın içersinde kalan sarısını çıkartıp beyazından kulak şekli kesin, elde ettiğiniz kalın kulağı ortasından yatay olarak dilimleyerek 2 kulak elde edin. Son olarak, 1.resimde, ortadaki parçayı yatay olarak ağız ve kafa kısmının üzerine koyarak burun elde edin.

Şimdi süslemeye başlayabilirsiniz.

 Zeytinin ucundan küçücük kestiğiniz  parçalardan göz yapın. Boynuz için,  zeytini çepeçevre çizin, elde ettiğiniz 2 kısımın birini yine dikey olarak kesip elde ettiğiniz 2 tane çeyrek zeytini boynuz olarak kullanın. Zeytinden gelişigüzel kestiğiniz ufak parçaları da  kulağına ve yanağına koyarak siyah benekler yapın. Kulaklarının üstüne, domates veya yumurtadan şekiller verin. Domatesten minik yuvarlaklar keserek burun deliklerini yapın. Ağzına maydonoz sıkıştırın. Elinizde kalan fazlalıklardan bulut, kuş gibi süslemeler yapabilirsiniz. Çocuklar severek yiyecek 🙂

 

Domates sevmeyen çocuklar için yapılabilecek bu şirin mantarın yapımı çok kolay.

Haşlanmış bir yumurtanın altından ince bir dilim keserek tabağa oturtun. Yarım domatesin içini oyarak yumurtanın tepesine koyun. Ucu delinmiş bir poşedin köşesine koyduğunuz 1 çay kaşığı krem peynirle benekler yapın. Ben, fotoğraf için gerçek çimen kullandım, sizler maydonoz ve taze soğan kullanabilirsiniz.

Şükrünü edâ edebileceğimiz, keyifli bereketli sofralar dilerim  🙂

%d blogcu bunu beğendi: