Taze Fasulyeli Bulgur Pilavı

Allahım! Kalplerimizi birleştir. Aramızı düzelt ve bizi kurtuluş yollarına ilet. Bizi karanlıklardan aydınlığa çıkar ve büyük günahların açığından da gizlisinden de uzaklaştır.
Ebu Dâvûd, Salât,182
Selamun aleykum canlarım, Esasen bugün yazmak istediğim çok şey vardı. “Şey” işte, şey değil mi, ne zaman olsa yazılır. Yazmak için geç oldu zamanım kalmadı…
En iyisi ben size köy kokulu bir tarif vereyim. Ama odun ateşinde pişmeliydi bu tarif. Kepeği alınmamış kara bulgurdan yapılmalıydı. Yaylada otlayan ineğin tereyağından, yukarı pınarın suyundan olmalıydı. Yanına bir kuru soğan bir de köpüklü yayık ayranı, karşımda annem babam durmalıydı… Ne olacak benim bu nankör hallerim?

DUVAKLI PİLAV

<>>>>DUVAKLI PİLAV (Diyarbakır mutfağından)<<<<<>

Yöresel yemeklere ve dahi pilavlara özel bir ilgim var.Bazı yemeklerin adları da özeldir.Şıllık tatlısı,zümküfül,dul avrat çorbası bunlardan sadece bir kaçı.Hepsinin ayrı hikayesi,anlamı var.

Duvaklı pilav Diyarbakır yöresine ait bir pilav.İlk duyduğunuzda perde pilavı gibi bir görüntü geliyor aklınıza.Oysaki duvaklı pilav,düğünlerden sonra yapılan duvak açma merasimlerinde yapılan bir pilav çeşidi.İçindeki malzemeler bütçeden bütçeye artıp eksilebiliyor.her ne olursa olsun bu yemekler bizim kültürümüzün bir parçası ve unutulmaması,kayıt altına alınması gerekiyor.

Sadece Bademli pilav da yapmıştım ama Duvaklı pilav’ın tadı da ayrı bir güzel…

Neler lazım

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 3 su bardağı su
  • Bir yemek kaşığı tereyağı

Üst harcı için

  • 200 gr.kıyma
  • 1 adet soğan
  • Bir avuç badem
  • bir tutam maydanoz
  • yenibahar,karabiber,çok az kimyon

Duvaklı pilavın yapılışı

    • Pirinci 2-3 kez yıkayıp,ılık suda bir saat kadar  bekletin.
    • Tereyağını ve biraz zeytinyağını tencereye koyun,eritin.
    • Pirinci süzüp yağa ilave edin.Bir kaç dakika kavurup sıcak suyu ilave edin.Tuzunu da atın.
    • Kaynamaya başlayınca altını kısıp pişmeye bırakın.
    • Suyunu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakın
    • Diğer tarafta bir soğanı ve kıymayı çok az yağla kavurun
    • İçine baharatlarını atın.
    • Bademi ayrı bir yerde kavurup harca ilave edin.
    • Son olarak maydanozu doğrayın.
    • Derin ve büyük bir servis kasesine harcı koyup dibine yayın
    • Üzerine pilavı ekleyip hafifçe bastırarak yerleştirin.
    • Düz bir servis tabağına ters çevirip soğutmadan servis yapın.


Cahide

BADEMLİ PİLAV

Rice Pilaf Toasted Almond

En  sevdiğim pilavlardan biri bademli pilav.Çocuklar pilavın içindeki badem tadını sevmiyor,ama ben ve eşim bayılıyoruz.

Daha önce de cevizli bulgur pilavı yapmıştım hatırlarsanız.Fakat onu bulgurla yapmıştım,bu kez pirinç kullandım.Her ikiside çok orjinal ve lezzetli pilavlardan…

MALZEMELER

  • 2 su bardağı baldo pirinç
  • 3 su bardağı sıcak su (pirincin cinsine göre su miktarı değişebilir)
  • 1 çay bardağı kabuksuz badem
  • bir tutam maydanoz
  • tereyağı,zeytinyağı,tuz
  • bir tatlı kaşığı toz şeker

Bademli pilavın yapılışı

  • Önce pirinçleri nişastası gidene kadar yıkayın
  • Ilık suda 1 saat kadar bekletin
  • Tereyağı ve zeytinyağını tencere alıp eritin
  • Üzerine süzülmüş pirinçleri döküp 2-3 dakika kavurun
  • şekeri,tuzu ilave edip,suyunu ekleyin.
  • Kaynamaya başlayınca ağzını kapatın,altını kısın suyunu çekene kadar pişirin.
  • Bu arada bademleri  çok az yağla beraber tavada kızartın,pilava ilave edin.En son küçük doğranmış maydanozuda katın.
  • Pilavı servisten önce 15 dakika dinlendirin.

Cahide’nin notu:Eğer bademleri pilav pişerken koyarsanız,bademler yumuşar.Bu yüzden en son katılmalıdır.

%d blogcu bunu beğendi: