Mantarlı Gözleme Tarifi

22327953823_18061be5a9_c

De ki: “Eğer Rabbime isyan edersem, büyük bir günün azabından korkarım”. O gün kimden azab giderilirse, kuşkusuz Allah ona rahmet etmiştir. İşte apaçık kurtuluş budur. (En’am: 15-16)

Selamun aleykum kardeşlerim. Kastamonu mutfağına ait çeşitli mantarlı tarifler var. Mantarlı gözleme veya onların deyimiyle mantar ekmek de onlardan biri.  Bu tarifi ben kanlıca mantarıyla yaptım. Ben mantar yemem diyen küçük oğlum bile tadına bakınca çok beğendi. Anne bundan yine yap diye sipariş bile verdi 🙂 Yazının devamını oku »

Unlu Mantar Kızartması

SOĞANLI KANLICA MANTARI

“Ey Rabbimiz! Biz gerçekten iman ettik, günahlarımızı bağışla, bizi ateş azabından koru..”
(Ali İmran Suresi 16)
Selamun aleykum dostlar. Yıllarca emek veriyor, insan biriktiriyoruz. Kimine dost, kimine arkadaş diyoruz. Sonra gün geliyor fikir ayrılıklarımız oluyor. Araya mesafeler giriyor. Eskiden daha safiyane düşünürdük sanki. Veya bu kadar detaylı bilgiye sahip olmanın bilmişliği yoktu üzerimizde. Zamanla birbirimize tahammülümüz azaldı. Ortak sorunlara çözümler aramaya gücümüz kalmadı…

Yazının devamını oku »

Yumurtalı Mantar Kavurması ve Çıntarlar

Bu yazıda paylaşmak istediğim sadece bir tarif değil aslında. Güzel yurdumun tabii zenginlikleri, eşsiz manzaraları. Biraz çocukluğum, biraz annem…Pazara her gittiğimde yeni bir güzellik görüyorum. Zaten en çok bu güzellikleri görmek için gidiyorum. Her hafta değişen ürünlerle gözlerim bayram ediyor. Teyzeler beni görünce hep aynı şeyi söylüyor: “organik gızım bunla, organik”..:)

Organik hastası olduğumu nasıl fark ediyorlar acaba? DEVAMINI OKU>>>

Domalan mantarı(keme)

Es-selamün aleyküm değerli dostlarım

Uzun yer arayışlarından ve aksiliklerden sonra nihayet burada karar kıldık.Çevreye rahatsızlık verdiysek affola 🙂

Bugün sizlere değişik bir mantar türünden bahsetmek istiyorum.Domalan mantarı (keme) diye adlandırılan bu mantar türü Doğu ve güneydoğuda daha çok bulunuyormuş.İlk kez Malatya’da gördüğüm domalan mantarını geçen gün eşim alıp getirince çok şaşırdım.Meğer mardin yöresindede çok bilinen bir mantar türüymüş.

Hatta buranın zenginleri mart ve nisan aylarında çıkan domalan mantarından bolca alır,dondurucuya istif ederlermiş 🙂 Zenginleri diyorum çünkü keme zor bulunduğundan dolayı çok pahalı bir mantar türü.Gerçi eşim kilosunu 15 tl.den almış ama normal fiyatı 30 tl.hatta yurtdışına 100 tl.den satılıyormuş.Etten daha fazla proteine sahip,besin değeri çok yüksek bir mantar türü bu.Görüntüsü taşı andıran bu mantarın sert bir yapısı var.Piştiğinde de çok sulanmıyor.

Mantar türlerine çok meraklıyım.Çocukken Egenin meşhur çıntar denilen mantarını,köyümüzde yetişen meşe ve kavak mantarınıda toplama imkanım olmuştu.özellikle çıntar çok lezzetli bir mantar.Anneciğim yumurtalı kızartır yada çıntar kavurması yapardı.Bizim için etten daha kıymetliydi.Mantar toplamak çok zor ama bir o kadarda eğlenceli bir iş.

İnternette domalan mantarını uzun uzun araştırdım ve ilginç bilgilere rastladım.

Domalan-keme- yada  Trüf mantarıTürkçe de ‘domalan’ adı verilen, bilimsel sınıflandırmada ‘Tuberaceae’ familyasına giren bu toprakaltı mantarına bazı yerlerde keme mantarı da denir.Aslında adı ne olursa olsun trüf mantarıdır o.  Dünyada 70 kadar çeşidi var. Bunlar içinde en değerli olanı kara elmas olarak da anılan siyah Trüf. italyan mutfağının en önemli ve değerli unsurlarından biri, yetiştirilmesi çok zor olan bir mantar çeşidi. Ağaç kökleri arasında yetişen ve şeklini yetiştiği topraktan alan trüf mantarını bulmak aynı zamanda çok da zahmetli. (buradan alıntıdır)

Peygamber efendimizin keme mantarıyla ilgili hadisini okuyunca oldukça şaşırdım.

 “Yer mantarının (keme) suyu göze şifadır” (Tirmizî, Tıb, 22) buyurmuştur.

Ebû Hüreyre (r.a), “Üç, beş veya yedi yer mantarı alıp sıktım ve suyunu sırça bir kaba koydum. Sonra onunla  bir hizmetçimin gözünü sürmeledim, “gözü iyileşti” (Tirmizî, Tıb, 22) demiştir.

Bunlarda bizim köyde fotoğrafladığım kavak mantarları 🙂

Tam iki yıl olmuş fotoğrafları çekeli.Baharda köyüm yemyeşil olur,nasıl özledim oraları.Bu arada merak edenler için söyliyeyim,Köyümüz Elazığ‘ın Ağın ilçesine bağlı Şenpınar(Vahşen) köyü 🙂

Hemen altta domalanla yaptığım yemeğe bakabilirsiniz.

%d blogcu bunu beğendi: