BAYRAM SOFRASI

Gurbette bayram geçirmek zordur.Gelen yok,gidecek bir yer yok.Yaptığınız hazırlıklar,bayram tatlıları kimseyle paylaşamadan garip garip bekler.İlk iki gün çocukları fazla yememeleri,misafire bırakmaları konusunda uyarırken,üçüncü gün gelen giden olmayınca mecburen serbest bırakırsınız 😕

Allah’tan kalabalık bir aileyiz de gurbet acısı pek koymuyor.Ailecek sofraya oturmanın,koyu bir muhabbetin,uzun uzadıya içilen keyif çaylarının tadını birşey vermez.Bayram sabahları yapılan kahvaltılarda  bizim için öyle keyifli sofralardandır.

Sayfada bir ilke imza atıp bayram kahvaltımızı sizlerle paylaşmak istedim.Bakmayın çeşit çeşit tarifler paylaştığıma; sofralarımız genelde çok mütevazidir.Peygamber ve sahabe sofrasına göre çok zengin ama günümüzde ki bir çok ailenin sofrasına göre mütevazi.

Ailecek masada yemek yemekten hoşlanmıyoruz.Yer sofrasını daha samimi buluyoruz.Bu tahta benim bütün tatlı ve böreklerimi yaptığım,aynı zamanda yemeklerimizide üzerinde yediğimiz tahta  sofra.10 senedir hizmetçimdir kendileri 🙂 Bu yüzden bir gönül bağım da vardır onunla…

Kahvaltı soframızda neler var?

  • Kurban bayramına özel,sebzeli kavurma
  • Kendi yaptığım yeşil zeytin
  • Meşhur keçi peyniri (burada kilosu 5 lira)
  • Genelde bulundurmaya çalıştığımız yeşillik (Roka)
  • Ve tatlı olarak bohça tatlısı
  • Büyüklere çay,küçüklere ıhlamur
  • Peçeteler servis marka 🙂

Bunlar sizin gördükleriniz.Birde sevgi,muhabbet,misafirimiz güneş,bolca da şükür vardı.Elhamdulillah-i Rabbil alemin.Adam olana çok bile…Barış Manço’nun Dört kapı adlı bir parçasında geçerdi hani;

“Tuz-ekmek hakkı” bilene,
Sofra kurmasan da olur,
“Ilık bir tas çorba” yeter,
“Rızkım buymuş” der içerim!

Peki soframızda neler yok?

  • En başta zararlı katkı maddeli yiyecekler yok.
  • Hiç hazzetmediğim üst üste konulmuş tabaklar yok
  • Anlam veremediğim halkalara geçirilmiş,süslü peçeteler yok
  • Kesme kristal bardaklar,gümüş şeker maşası yok
  • Artık bir çok sofrada ciddiye yakın,şaka yollu yapılan puanlama yok.Bizde sofralar hep 10 numara 🙂

Yemekteyiz programları,hep şatafatlı sofraların olduğu dizi ve filmler,sıradan aileleri bile ne çok etkiledi farkında mısınız? Doğallığımızı,mütevaziliğimizi  kaybetmeden,gösterişe,israf’a kaçmadan da güzel sofralarımız olabilir.Bu açıdan Cahide’nin kahvaltı sofrası belki size de örnek olur diye düşündüm 🙂

Bereketli,huzurlu bayramlar dilerim canlarım…

CAHİDE

SÜTLÜ ÇAY ve HAMUR KIZARTMASI (AKÇAY-BAVURSAK)

♥ ♥ESSELÂMÜ ALEYKÜM♥ ♥

 Sevgili dostlar hepinizi, selâmların en güzeliyle selamlıyor hasretle kucaklıyorum. Bu hafta da sağlık sıhhatle kavuşmamızdan dolayı Râbbime hamd ederken, canım ortağım Cahideme’de teşekkür ederim. 

İçimden sizlere çay ikrâm etmek geldi lâkin pek alışık olmadığınız bir çay türü, bizim Kazak Türklerine ait sütlü ve baharatlarla aromalandırılmış bir çay.
Bazı ülkelerde kahvaltı dahil, gün içersinde bile hiç çay tüketimi olmaz, bu da bizim gibi çay kültürüyle yetişmiş kişiler için susuz kalmakla aynı şeydir  

Sizlere, Kazak kültüründen biraz bahsetmek istiyorum. Bütün Türk boylarında olduğu gibi Kazaklarda da misafire hürmet, hizmet ve özen çok önemlidir. Yemeğe davet edilen misafirler evin başköşesinde ağırlanır, yemek servisinde geleneksel usülde haşlanmış et ve pilavın sunumundaki etlerin taksimi çok önemlidir. Tepsi büyüklüğündeki tabaklara, soğan ve havuçla pişirilmiş pilav koyulur, üzerine etler yerleştirilir. Erkeklerin tabağına koyunun kellesi, kalça kısmından bir parça, kaburga kısmından bir kaç parça ve paça yerleştirilir tabağın ortası açılarak, etsuyu soğan ve tuzdan oluşan sos kâsesi yerleştirilerek servis yapılır. Hanımların tabağına koyunun farklı kısımları, gençlerin tabağına farklı kısımları taksim edilir. Yemekten sonra, etsuyundan yapılmış çorba “sorpa” ikram edilerek yemek kısmı tamamlanır. Bir süre sonra çay servisine geçilir. Kazak çayının özelliği, sütlü, tuzlu ve baharatlı olmasının yanında, çorba kasesi kadar yayvan olmayan özel kaseyle “çını” ile içilir. 

Nasıl ki Türk kahvesinin yapımı özen isterse, aynısı sütlü çay “akçay” için de geçerlidir. Akçayın lezzeti, rengi ve kıvamını tutturabilmek için çayın, kaçakçay diye bildiğimiz seylon çayı cinsinde bir çay olmalı ki demini iyi verebilsin, diğer önemli husus ise sütün olabildiğince yağlı ve kaynamış olması gerekir ki bu da çayın renginin, sütlü kahveden biraz daha kızılımsı olmasını sağlayarak, daha tadına bakmadan rengiyle lezzetli olduğunu belli eder. 

Çayın yanında çeşitli ikramlarla beraber mutlaka Kazak usülüne göre kızartılmış mayalı yumuşacık ve tuzlu hamurlar “çelpek ve bavursak” olur. Çelpek, yuvarlak veya kare şeklinde yapılır, hepinizin bildiği klasik mayalı kızartma “bişi-pişi” ye benzer. Bavursak ise, küçük küçük baklava şeklindedir. Benim sizlere vereceğim “çiçek bavursak” tarifi, klasik yumuşak tuzlu hamurun aksine mayasız, hafif gevrek, şekerli bir lezzettir. Dilerseniz önce hamurumuzu yapalım sonra çayımızı ocağa koyalım, hadi bismillâh.  

ÇİÇEK BAVURSAK

Malzemeler:

  • 1/2 çaybardağı ılık süt
  • 1 yumurta
  • 1 yemek kaşığı tozşeker
  • 1 çay kaşığı tereyağı
  • 1 çay kaşığı vanilya
  • 1 çimdik kabartma tozu (fazla koymayın pişerken bile kabarmaya devam ederek şeklini bozar)
  • 1 su bardağı tepeleme un
  • 2 yemek kaşığı pudra şekeri
  • Kızartmak için sıvıyağ
Not: Bu malzemelerden 1 büyük greyfurt büyüklüğünde beze ve bu bezeden de, resimde gördüğünüz çiçek bavursak şeklinden 20 taneye yakın çıkıyor
 
BAVURSAKIN YAPILIŞI
  • Yoğurma kabına, oda sıcaklığındaki süt, yumurta, tozşeker, tereyağı ve vanilyayı karıştırın.
  • Un ve 1çimdik kabartma tozunu ilave edin.
  • Ele yapışmayacak yumuşak bir hamur yoğurun ve üzerini örtüp 15 dk. oda ısında dinlendirin.
  • Hamuru iki eşit parçaya bölün ve herbirini mantı hamuru kalınlığında açın.
  • 1 parmak genişliğinde uzun şeritler kesin.
  • Şeritlerin ucunu yapışması için hafifçe suya batırın, her bir şeridi kendi etrafında bol bırakarak dolayın.
  • Derin bir tencereye bol sıvıyağı koyun, ocağı orta ısıya ayarlayın.
  • 2 saniye gibi çok kısa sürede kızardığı için teker teker önlü arkalı kızartın.
  • Kağıt havluya alın, ılınınca üzerlerine süzgeçle pudra şekeri serpin.

AKÇAYIN MALZEMELERİ

  • 2 su bardağı su
  • 1 su bardağı tam yağlı süt
  • 1 yemek kaşığı dolusu iyi kalite bir çay
  • 1 dilim taze zencefil veya kuru zencefil tanesi
  • 2 tane karanfil
  • 1 tane kakule
  •   AKÇAYIN YAPILIŞI 
  • Çaydanlığa su ve baharatlar koyulup kaynatılır.
  • Kaynadıktan sonra çay atılır, 1-2 taşım kaynatıp demlenmeye bırakılır.
  • Cezvede süt bir taşım kaynatılır, sonra çaya ilave edilip tekrar 1-2 taşım kaynatılır tuz ilave edilir 5 dk. demlendirilir.
  • Çınılarla veya fincanla servis yapılır.

 Not: Siz alışık olmadığınız için tuz yerine şekerle tatlandırabilirsiniz. Dilerseniz suyu kaynatmadan önce bir miktar, (buzşeker-taş şeker) diye bilinen kaşık büyüklüğündeki şekerden atıp kaynatırsanız da lezzetli olur.

Haftaya farklı lezzetlerle buluşmak duasıyla…

BU YAZI VE TARİFLER cahidejibek.wordpress.com‘a  AİTTİR,BAŞKA YERDE GÖRÜRSENİZ BİLİNKİ ÇALINTIDIR!
KAZAK YEMEKLERİ,TATLI TARİFLERİ 

%d blogcu bunu beğendi: