Patlıcan Köftesi ( Kıymasız)

İstiyorsan  “HAK’ka”  varmak,
Mesleğin  olsun  gönül  almak,
İş değil saraylarda mermer olmak,
Toprak ol, bağrında güller yetişsin (Anonim)


Bu köfteleri yapalı epey oldu aslında. Benim atmasyon tariflerimden biri diyelim..:) Evde iki tane patlıcan kalmıştı. Ne yapsam da değerlendirsem derken patlıcan köftesi aklıma geldi. Hem kahvaltıya, hemde pilav yanına gidebilecek,  değişik bir köfte çıktı ortaya… DEVAMINI OKU>>>

Kenger kavurması ve kengerler

“Selamün aleyküm kardeşlerim,canlarım

Cumanız mübarek olsun,Rabbim cumanın bereketinden ziyadesiyle nasiblenen,şu mübarek günün kadrini,kıymetini bilenlerden eylesin.bu günümüzü ziyan ettirmesin inşaallah.(amin)
Amr b. Avf el Müzenî (r.a.)’ın babasından ve dedesinden rivâyete göre, Rasûlullah (s.a.v.) şöyle buyurmuştur: “Cuma günü bir saat vardır ki; Kul Rabbinden ne isterse Allah mutlaka ona o isteğini verir.” Ey Allah’ın Rasûlü o saat hangi saattir dediler: Buyurdular ki: “Cuma namazı için kamet getirilmesinden başlayıp namazdan çıkma zamanına kadardır.” Tirmizi (Muvatta, Cuma: 7)

Bu kadın yine ne yapmış? diye düşünenlere “Çok lezzetli bir şey yaptım” diye cevap verebilirim
Kenger kavurması yaptım Tabi siz kengeri sadece sakızıyla tanırdınız,aslında bende öyleydim.Kenger otunun yenebileceğini babacığım sık anlatır,öğretmenlik yaptığı köylerde kenger otunu pişirdiklerini ve ne kadar lezzetli olduğunundan bahsederdi…
Benim için sadece dinlediğim bir anıydı kenger otu.Taa ki Kızıltepe‘ye gelene kadar….

Kızıltepe’de ilk kez baharı görüyorum. Heryerde olduğu gibi burada da bahar kendisini hissettirdi. Pazarda daha çok yeşillik görünür oldu. Fakat şu aralar en çok görünen şey bu kenger otu kökleri.
Kamyonlarla kenger gelip satıldığını görünce hayret ettim. Şu 15 günlük süre içinde insanlar çılgınlar gibi kenger topluyor, satıyor ve yiyor…
Bende ilk kez denedim. Gerçekten babamın methettiği kadar varmış. Çok lezzetli, çok farklı bir tadı var. Egede sarmaşık otu vardır,onun tadını hatırlattı bana…
Nasıl yaptım?
Ayıkladım,dikenlerini kestim. Bir büyük soğanı doğrayıp pembeleştirdim.Yıkayıp küçük doğradığım kengerleri içine attım ve pişirdim.Pişince üzerine yumurta kırdım.Hepsi bu kadar.

Kenger otu satan bir genç. Aslında fotoğrafta çıkmaya pek hevesliydi. Fakat arkadaşları çektirmek istemeyince,o da istemezmiş gibi yapıp kafasını yana çevirdi
Haa birde gencin kıyafetine bakıpta burayı çok soğuk bir yer sanmayın. Sıcak memleketin insanı hafif bir serinlik görse hemen kat kat giyinmeye başlıyor. Bizim için hafif serin,çok güzel bir gündü aslında

NOHUTLU KÖFTE

Rahman ve Rahim Allah’ın adıyla         Şunlar (inanmayanlar) dünyayı tercih ediyorlar ve çetin bir günü arkalarına atıyorlar. Onları biz yarattık ve eklemlerini (birbirine) biz bağladık. Dilediğimizde (onları yok eder) yerlerine benzerlerini getiririz. İşte bu bir öğüttür. Dileyen, Rabbine ulaştıran bir yol tutar.
İnsan suresi 27-29
La tehzen! innallahe meana…
Uzulme ! Allah bizimle…

Mercimekli köfte,patatesli köfte olurda,nohutlu köfte olmaz mı?Bal gibi oldu işte.Nohutun nişastalı yapısından dolayı köfteyi güzel tutacağını, dağılmasını önleyebileceğini düşününce bu köfteyi yapmak geldi aklıma…
Birde Elazığ yöresine ait mukaşerli köfte var.Mukaşer(siyah nohut) bulursam onuda inşallah sizlerle paylaşacağım.

MALZEMELER
2 su bardağı köftelik bulgur
2 su bardağı haşlanmış nohut
2 su bardağı sıcak su
2 orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası
2 yemek kaşığı domates salçası
karabiber,kimyon,köfte baharı
reyhan,tuz
maydanoz,yeşil soğan
YAPILIŞI

  • Bulguru sıcak suyla ıslatın.
  • nohutu robottan geçirip püre haline getirin
  • ıslanan bulgurun içine dökün
  • Diğer tarafta soğanı küçük küçük doğrayın sıvıyağda kavurun
  • içine salça ve baharatlarınıda atıp hafif kızartın
  • Islanan bulgurun üzerine dökün hafifçe soğuyunca bir güzel yoğurun
  • maydanoz ve yeşil soğanı küçük doğrayın,köfteye ilave edin
  • Yeniden yoğurup ufak parçalar alarak çiğ köfte gibi sıkın.
  • Marul,turşu ve ayranla servis edin.

Nohutla ilgili kısa bir bilgi:

Kanal 7 de pazar günleri çıkan Serdem’in Mutfağı adlı programda Şems Aslan adında Uluslararası güzellik ve cilt bakım uzmanı olan bir hanım nohut suyunun zayıflatıcı etkisi olduğunu söyledi.Bakın nasıl oluyormuş;

Akşamdan bir avuç nohut iki su bardağı sıcak suyla ağzı kapalı bir kavanozda ıslağa konulacak.bir hafta boyunca her sabah bu su içilecek.Bir hafta yapıp bir hafta ara verilecek.Nohutun içinde zengin vitmin ve mineraller varmış.Bunlar zayıflamayı sağlıyor birde iştah kesiyormuş.

Nişastalı çıtır tavuk pirzola

Selamün aleyküm dostlar,
Hemen şunu belirtmek isterim ki;Dün yayınladığım yazı her hangi bir şahsa münhasır değildi.Genel yazılmış bir yazıydı.Kimseyi kırmayı aklımdan bile geçirmedim.Yaşadığımız çağda türlü sebeplerle bizlere empoze edilen “Kadın mutlaka çalışmalı” fikrine karşı olduğumu anlatmak istedim.Yorumlarda sizinde çok güzel tespitleriniz vardı.Eşine güvenemediği için çalışan kadınlarda az değil.Demek ki erkeklerde,kadına hak ettiği değeri vermiyor ve güven ortamı oluşturamıyor.
Eşine güvenmediği için,gelecek kaygısı taşıdığı için,diploması boşa gitmesin için çalışan kadınlar, gerekli ilgi ve alâkayı görmeyen çocuklar,güven duygusundan yoksun sağlıksız bir nesil.
Korkarım bu kısırdöngü böyle sürüp gidecek.
Şunuda mutlaka söylemek gerekir;evinde oturduğu halde asli vazifelerini yapamayan,çocuğuna gerekli sevgi ve ilgiyi,temel eğitimi veremeyen,Jibek’inde dediği gibi vaktini saece kadın programlarına harcayan kadınlarda eksik ve büyük bir vebal altındadır.”Bir kadın bir toplumu yetiştirir” der bir afrika atasözünde.
O halde her birimiz okuyan,araştıran, sorgulayan, sağlam duruşlu kadınlar olmalıyız ki,sapasağlam nesiller yetiştirebilelim.
Çocuğunu kreşlere vermek için 3 yaşına gelmesini dört gözle bekleyen anneler,çocuklarının sadece laylay lom la gün geçirerek iyi bir temel eğitim alacaklarını sanıyorlarsa çoook büyük bir yanılgı içine girerler.Akşama kadar erotik sayılabilecek kliplerle,şuh sözlerle büyüyen çocukların sizi bilmem ama ben sağlam bir nesil oluşturabileceklerini hiç sanmıyorum.
Bu konu uzar gider,aslında bu konuyla ilintili daha bir çok konu var değinilmesi gereken.Zamanla hep beraber tartışırız inşaallah…
 

Her çeşit tavuk yemeği bizim evin favorisidir.Tavuğu bu şekilde ilk kez yaptım.Çok hafif ve lezzetliydi.Nişastanın tavuğa kattığı bir gevreklik vardı.Biliyorsunuz tavuk pirzola tavuğun but kısmından elde ediliyor,kanat kısmından olanıda var ama makbul olanı tavuğun butundan elde edileni.Buttan elde edildiği için yumuşak ve çabuk pişiyor.
Hemen tarifimize geçelim:

MALZEMELER
1 kg.  tavuk pirzola
2 adet yumurta
yarım çay bardağı süt
3 yemek kaşığı nişasta
3 yemek kaşığı un
tuz,karabiber,kimyon köri
1 adet soğan suyu
Bulamak için un

YAPILIŞI
*Öncelikle tavukları tuzlayıp baharatlayın.Üzerine bir adet rendelenmiş soğanın suyunu sıkın.
*İyice harmanlayın.İki saat kadar bu şekilde bekletin
*Tavukları unlayın
*Yumurta ve sütü hafif çırpın içine nişasta ve unu katıp yeniden çırpın.Unladığınız pirzolaların üzerine bu karışımı döküp her tarafını bulayın.
*Kızdırılmış yağda önce hafif sonra yüksek ısıda kızarana kadar pişirin.


Yine bunu da  kuşbaşı tavuk etleriyle yaptım.Kemikli et sevmeyenler için pratik bir seçenek.

CAHİDE

ANALI KIZLI KÖFTE(Malatya yöresi)

ALLAH SEVGİSİ
Resulullah (s.a.v.) buyuruyor ki:

“Hz. Allah bir kulunu severse, Cebraili çağırır ve ben bu kulumu seviyorum, onu kendime dost edindim sen de sev. Cebrail o kimseyi sever, sonra bütün semavet ehline Allah’ın bu kulunu dost edindiğini ve onların da dost edinmesini söyler. Bütün gök ehli bu kimseyi dost edinir. Daha sonra yeryüzüne de bu türbir sinyal verildiğinden bütün yeryüzü sakinleri de bu kimseyi severler.
 
Bir kulu sevmediği zaman da, Cebraili çağırarak falan kimseyi sevmediğini ve onun da bu kimseyi sevmemesini söyler. Bunun üzerine Cebrail gök ehline Cenab-ı hakk’ın falan kimseden nefret ettiği­ni bunun için onların da bu kulu sevmemeleri gerektiğini söyler. Bu kez, bütün gök ehli o kuldan nefret eder. Daha sonra da o kimse için yeryüzüne nefret duyguları konulur (o kimse fazla sevilmez )”[505] İmam Suyuti, Camiu’s-Sağir Yazının devamını oku »

***EN KOLAY KARNABAHAR YEMEĞİ***

Sabah sabah kalkıp bir iki tarif atayım dedim.Bu tariflerim çok kolay, pratik tarifler arayan takipçilerim için.Pratik şip şak hazırlanabilecek,yormayacak yemekler.Özellikle çalışan hanımlar kolay yemek tariflerini bekliyorlar.Bu tarifi sevgili Elif‘ciğimde görmüştüm.Yağda kızartmadan daha lezzetli ve daha hafif olduğuna garanti verebilirim.Bence en kolay karnıbahar yemeği bu.Tarifim şöyle:

MALZEMELER
bir orta boy karnabahar
1 su bardağı un
3-4 yemek kaşığı zeytinyağı
tuz
1 büyük kase sarmısaklı yoğurt
YAPILIŞI
Karnabaharı çiçek çiçek ayırın, 3-4 dakika kadar haşlayın.
sudan çıkarın,tuzlayıp balık unlar gibi unlayın
Teflon bir fırın tepsisine dizin,üzerine yağını gezdirin.
Üzeri kızarana kadar fırında tutun.
Fırından çıkarıp servis tabağına alın,sarmısaklı yoğurt dökerek servis edin.

CAHİDE

***PİLELİ MANTI***

Böyle hemen hergün bir tarif yayınlıyorum diye, bu hep böyle olur sanmayın.Benimde ruhumun değişken halleri vardır.Bazen çoşar, bazen durulur.sizlerle sanal olarak yüzünüzü görmeden,samimi sohbetlerin içine giremeden yazışmak,bazen çok can sıkıcı oluyor.Çünkü sevdiğim insana dokunmaktır en büyük özelliğim.Dostuma sarılmak,elini tutmak,gözlerine bakarak muhabbet etmek bunların tadını hiç birşey vermez.Eş ve çocuklar çok güzel,ama bazen bir dostuda arıyor insan.dost,kafdağındaki zümrüd-ü anka gibi, bazıları için imkansız bazıları için zor bulunan birşeydir gerçi ama birgün mutlaka bir yerde çıkıyor karşınıza.Adları bende kalsın,görüşmeyi ve bu sanal alemde sunamadığım sevgimi sunmayı istediğim öyle kimseler var ki;bu dünyada olmazsa ahirette yanyana olmayı umuyorum onlarla.Birbirini Allah için sevenler gurubunda,arş’ın gölgesinde mesela.
Neyse kısa keseyim,bu duygularla bir kitap yazarım ben 🙂

Efendim gelelim mantıya,bir çin blogunda görmüştüm.Yapılışını resimlememişlerdi ama görüntüden meseleyi çözdüm:)Onlar içine…. eti koymuşlardı.gerçekten çok ilginç yemek kültürleri var.Ben bizim usullerle yaptım ve sanırım Türk bloglarında ilk kez yapılan bir şekil (gören varsa beni haberdar etsin düzelteyim)İsmini biraz düşündüm ve pileli duruşundan mütevellit Pileli mantı koydum.Ben ayrıntılı anlattım.Yapımı gayet kolay,bakalım nasıl yapmışım;

MALZEMELER
3 yumurta
1 su bardağı süt
1 su bardağı su
Aldığı kadar un
tuz
İç malzemesi
3 gr.kıyma
2 adet haşlanmış patates
2 adet soğan
maydanoz
baharat,tuz
ÜZERİNE
sarmısaklı yoğurt
yağda eritilmiş salça
YAPILIŞI
İç malzemesi kavrularak hazırlanır.Sertçe bir hamur hazırlanır.20 dakika dinlendirilir.Hamur üç parçaya bölünür.Mantı yufkası gibi bir yufka açılır.Gerisini resme bakarak yapabilirsiniz.

Bu gördüğünüz ise bir çerkez yemeği olan halujun şeklini andırsada tam olarak değil.Ben orjinal haluj şeklini yapamadığım için,pileli mantıya yaptığım şeklin aynısını iki taraflı uyguladım.

CAHİDE

%d blogcu bunu beğendi: