PATATES MANTISI

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
 “Şüphesiz Allah, benim de Rabbim, sizin de Rabbinizdir. Öyleyse O’na ibadet edin. İşte bu, doğru yoldur.”
 Ali imran suresi 51

Dün gidip takı tasarım kursuna yazıldım.Biraz evden çıkıp farklı birşeyler yapmak insanları biraz daha yakından tanımak istiyorum. Komşularımı davet ettim ama size nasıl geçtiğini anlatmayı unuttum.Çok güzel geçti şükür.Kendilerine klasik tariflerden 4 çeşit yaptım.Hani 80 li yılların tariflerinden 🙂 Ama inanın bu bile onlara o kadar özel geldi,öyle ilginç geldi ki,çay bitene kadar “abla şunu nasıl yaptın? bunu nasıl yaptın” diye sordular. İyi ki özel tariflerimden yapmamışım diye şükrettim doğrusu.

Mutfak kültürlerinin pek geniş olmadığını farkettim.Bayramda tatlı yapmayı,ikram etmeyi pek bilmiyorlar mesela.Evde baklava yapılabileceğine çok şaşırdılar.Karşı komşumun dokuz çocuğu var.Evde 5 tane genç kız var.O gün dördü gelmişti.Kızlar üçüncü sınıfa geçince babası okuldan almış.”Okuma yazma bildinmi yeter!” diyormuş.Dün kızlardan birini benimle kursa gelsin diye ikna ettim.Böyle bir kursun olduğunu bile benden öğrendi.

Hep kürtçe konuştukları için türkçeyi fazla bilmiyorlar.Konuşmanızı gayet basite indirmeniz gerekiyor.

Ezik duruşları,kendilerine karşı aşırı güvensizlikleri beni üzüyor.Çocuklara ne dünyevi ne uhrevi ilimleri öğrenme imkanı verilmemiş.En kötüsü çocuklar Allah’ı,peygamberini tanımıyor.İnanın çok düşünüyorum.Suç kimde?,hata nerede? diye….

Kadınların çok zeki olduğunu düşünürüm hep.Özellikle mutfak konusunda fikir üretmede üstlerine yoktur.Bu kadar çeşit yemek nasıl olup ortaya çıkıyor,şaşmamak elde değil.Bu tarifimizde onlardan biri.

Aslında patates mantısı denilen tariflerde patates çanaklarının içine yoğurt konulmuştu.Ben ille bir yaramazlık yapar tarifi değiştiririm bilirsiniz 🙂

Hani gerçek mantıya benzesin diye içine kıyma ve soğan kavurup doldurdum.Çok hafif ve leziz bir yemekti.Arkadaş toplantılarında,gündüz oturmalarında yapılabilecek kolay ve gösterişli bir tarif.Buyrun tarife:

Malzemeler (Patates çanakları için)

  • 4 adet haşlanmış iri patates
  • Bir tutam maydanoz
  • 2 yemek kaşığı zeytinyağı
  • Tuz,karabiber,pulbiber

İç malzemesi

  • 100 gr.kıyma
  • 1 adet orta boy soğan
  • Tuz karabiber,kimyon,yenibahar

Üzeri için

Bir küçük kase sarmısaklı yoğurt,1 tatlı kaşığı tereyağı,bir çay kaşığı salça

Patates mantısının yapılışı

  • Haşlanmış patatesleri ezin
  • İçine doğranmış maydanoz ve baharatlarını katıp yoğurun
  • Bu karışımdan ceviz büyüklüğünde alıp küçük çanaklar yapın
  • Kıyma ve soğanı 1 kaşık yağla kavurun,baharatlarını atın.
  • Bu içi patateslerin ortasına doldurun.
  • Üzerine önce sarmısaklı yoğurdu,sonra tereyağlı salçalı sostan  gezdirin.Ilıkken servis yapın…

Servis önerilerim:Arkadaşlar eğer size patatesleri çanak yapmak zor geliyorsa,

 1Minik kaselerin içine patatesli harçtan koyup kenarlara doğru yayın içini çukurlaştırın.Bu çukurun yarısını iç,yarısını sarmısaklı yoğurtla doldurun.Kaseyle birlikte servis edin.

2Bu da sanırım en kolay yolu olur.Yağladığınız dikdörtgen bir tepsiye patatesli harcı döküp yayın.Üzerine içi serin.En üste yine yoğurt ve salçalı sosu gezdirin.Dilimleyerek servis yapın.

CAHİDE

Havuçlu irmik helvası

Acizlikten,
Fakirlikten,
Cimrilikten,
Korkaklıktan,
Tembellikten,
Hilekar dosttan,
Faydasız ilimden,
Kabir azabından,
Ağlamayan gözden,
Sıkıntı ve hüzünden,
Ürpmeyen kalpten,
Her türlü hastalıktan,
Hayatın fitnelerinden,
Borç altında kalmaktan,
Kabul olmayan duadan,
Doymak bilmeyen nefisden,
Ihtiyarlayıp ele avuca düşmekten,
Zalim olmaktan ve zulme uğramaktan,
Isyan ettiren fakirlikten ve azdıran zenginlikten,
Geçmişe kederlenmekten ve geleceğe kaygılanmaktan,
Sana Siginiriz Allah’im…
Amin!

Cumanız mübarek olsun dostlar

 

Havuçlu irmik helvası

 Klasik irmik helvası size ağır geliyorsa birde havuçlusunu deneyin.Çok hafif ve nefis bir lezzet…

MALZEMELER

1 su bardağı irmik
1 çay bardağı sıvıyağ
3 adet orta boy havuç(rendelenmiş)
1 su bardağı şeker
1.5 su bardağı süt
1 küçük kase badem
biraz tarçın ve tuz(tuz bir fiske olup içine atılacak)

Havuçlu irmik helvasının yapılışı

-Havuçları rendeleyin
-Yağı bir tencereye koyup hafif kızdırın
-İçine badem ve irmiği atıp altın rengine gelene kadar kavurun
-İçine rendelenmiş havucu ekleyip karıştırın
-Ardından şekeri ekleyip karıştırın ve 2-3 dakika pişirin
-En son sütü ilave edip kaynara çıktıktan sonra 5 dakika kadar pişirin ve helvayı demlenmeye bırakın.
-20 dakika kadar demlenen helvamız servise hazır.Afiyet olsun..

Diğer helva tariflerim için tıklayınız

CAHİDE

TULUMBA TATLISI

Rahman Rahim Allah’ın adıyla
Kadınlar, oğullar, yük yük altın ve gümüş, salma atlar, davarlar ve ekinler gibi nefsin şiddetle arzuladığı şeyler insana süslü gösterildi. Bunlar dünya hayatının geçimliğidir. Oysa asıl varılacak güzel yer ancak Allah’ın katındadır.

Ali imran suresi 14

********************
Okullar açıldı, açılacak derken  bir haftası geçmiş bile.Fakat bu hafta bizim için malum örgütün okullarda ki boykotu yüzünden biraz sıkıntılı geçti.

Çocukları okula gönderirken oldukça tedirgindim ama, boykota katılmış olmayalım diye mecburen gönderdik.Kazasız belasız bir haftayı geçirip derin bir “ohh” çektik Elhamdulillah.

Kadere inancımız tam çok şükür.İnsanın başına gelecek varsa evinde otururken bile geliyor.Rabbim bildiğimiz ve bilmediğimiz tüm şerlerden cümlemizi korusun (amin)

Efendim gelelim tatlımıza.Tulumba tatlısını çok seviyoruz.Kızıltepede güvenip alabileceğim bir yer yok.Zaten genel olarakta tatlıcıların önünden geçerken aldığım o kesif yanık yağ kokusu,bu tatlıları almamı engelliyor…

İşte bu sebeblerden mütevellit,hemen her şeyi evde yapmaya gayret ediyorum.Tulumba tatlımıda kendim yapınca evdekiler ve tabiki ben çok mutlu olduk.Oldukça emekli bir tatlı.Ama tatlıyı yerken yorgunluğunuz uçup gidiyor….

Hatırlarsanız Hayat cemresi‘nden Hatice abla’mız da saray usulü tatlı adıyla, hemen hemen aynı malzemeleri kullanarak bir tatlı yapmıştı.Birde onun tatlısına bakın isterseniz…

Malzemeler

  • 2,5 su b. un
  • 2 su b. su
  • 1 çorba k. toz şeker
  • 1 çorba k. tereyağı
  • 1 çorba k. irmik
  • 1 çorba k. nişasta
  • 1 fiske tuz
  • 3  yumurta

      Kızartmak  için

  • sıvıyağ

ŞERBETİ İÇİN:

  • 3,5 su b. toz şeker
  • 3 su b. su1 dilim limon

Tulumba tatlısının yapılışı

  • Önce şerbet malzemeleriyle koyu bir şerbet hazırlayın,soğumaya bırakın.
  • Suyu,şekeri,tereyağı ve tuzu bir tencereye alıp kaynatın
  • 2.5 su bardağı unu eleyip,kaynayan suya ilave edin.
  • Tahta kaşıkla hızla karıştırın.Hamur toparlanınca 2-3 dakika vurarak pişirin.
  • Ocaktan alıp ılımaya bırakın.
  • Ilıyan hamura yumurtaları teker teker kırıp yedirin.(Bu esnada hamur parça parça bir görünüm alır telaş etmeyin yoğurdukça düzelecek)
  • Nişasta ve irmiğide ilave edip,yeniden yoğurun.
  • Bir tencereye bolca yağ koyun (Ben bimde satılan bir litrelik sızma zeytinyağından bir şişe kullandım)
  • Hamuru sağlam bir sıkma tormasına koyun.Soğuk yağa sıkın.Tırtıl kalıbınız varsa onunla da yapabilirsiniz.Yoksa elinizlede şekil verebilirsiniz.
  • Sıkma işlemi bittikten sonra ocağın altını açıp,kızarmaya bırakın.Tatlılar yağın yüzüne çıktıktan sonra ocağın altını kısıp,ara sıra karıştırak kızartın.Ne kadar yavaş kızarırsa o kadar çıtır olur.
  • Yağdan çıkardığınız tatlıları hemen şuruba atın.
  • 1-2 dakika şurupta tutun daha sonra kevgirle bir kaba alın.
  • Kalan hamurlarınızı kızartmak için yağın en azından ılımasını beklemelisiniz aksi halde tatlı hemen kızarmaya başlayıp içi hamur kalabilir,istenilen çıtırlıkta olmaz.

CAHİDE

CAHİDENİN ELLERİ

Değerli takipçilerimiz,üç yıla yakın bir zamandır Cahidenin elleri adıyla yayın yapan sitemiz artık bu adreste Cahide & Jibek adıyla paylaşımlarını sürdürmektedir.Sizleri bırakmadık,sadece site değişikliği yaptık.Adresimizi sık kullanılanlara eklerseniz daha kolay ulaşabileceğinizi umuyorum.Güzelliklerde hayrlarla buluşmak duasıyla….

Ev yapımı kemalpaşa peynir tatlısı

Ev yapımı tariflerimize devam ediyoruz.Sevgili arkadaşım Mine‘nin gönderdiği Kemalpaşa peynir tatlısının tadı damağımızda kaldı.Buralarda bulmak mümkün olmadığı için yine iş başa düştü:)
Uzun zamandır zaten denemek istediğim tatlıyı bütün cesaretimi toplayıp denedim nihayet.internette ev yapımı Kemalpaşa tatlısı diye verilen hiçbir tarif orjinal değil.Bu tarifimi tamamen kendi ölçülerimle tahmini miktarlarla hazırlayarak elde ettim.Ve tam anlamıyla orjinal tada ulaştım.Aslında ilk denemede bu kadar iyi bir sonuç beklemiyordum fakat sonuca ben bile hayret ettim.
Ben taze yağlı inek peyniri kullandım.Burada olmanın bir avantajı bu tür süt ürünlerine kolayca ulaşabilmem.Köylü teyzelerin tazecik mayaladıkları peynirleri her zaman bulmam mümkün.
Başka peynirler olur mu,denemediğim için bilmiyorum.
♥♥♥♥♥
Bugün Kızıltepe’den beni takip eden güzeller güzeli iki kardeşi evimde konuk edeceğim inşallah.Zeynep ve Nuran sizleri sabırsızlıkla bekliyorum canlarım:)
EV YAPIMI KEMALPAŞA PEYNİR TATLISI
MALZEMELER
400gr tuzsuz taze inek peyniri
2 yumurta
1 su bardağı irmik
Kulak memesinden daha yumuşak olacak şekilde un
1 çay kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
ŞERBETİ İÇİN
3 su baradağı şeker
5 su bardağı su
yarım limon
YAPILIŞI
Taze peyniri rendeleyin,yoğurma kabının içine alın.Yumurta ,tuz ve irmiğide katıp karıştırın.Unu ve kabartma tozunuda ilave edip yumuşak bir hamur elde edin.
Hamurdan küçük ceviz büyüklüğünde parçalar koparıp yuvarlak şekil verin.Yağlanmış tepsiye dizin.200 derecelik ısıtılmış fırında kızarana kadar pişirin.
Diğer tarafta su ve şekeri bir tencereye alın kaynamaya bırakın.Kaynara çıktıktan sonra soğuyan tatlıları ve limonu şerbete ilave edin.Ara sıra karıştırarak yüksek ateşte tatlılar yumuşayana kadar kaynatın.Yumuşayan tatlıları kevgirle ayrı bir kaba alın.soğuduktan sonra servis edin.
PÜF NOKTALARI
Hamura tat versin diye vanilya, limon kabuğu gibi tatlandırıcılar sakın kullanmayın.Orjinal lezzeti bozmuş olursunuz.
İçinde şeker yok! unuttuğumu sanmayın:)
Birde gaflette bulunup şerbeti tatlının üzerine dökeyim çeksin demeyin çekmez! Aynen hazırlarda olduğu gibi kaynatarak şurubu çektirmek zorundasınız.Yoksa içi kuru kalıyor.
Şurubunuda koyu yapmayın yine şurup çekmiyor.Şerbet kaynamaya başlayınca tatlıları içine atın.
Hamur kesinlikle sert olmamalı.olabildiğince yumuşak olmalı aksi halde şerbeti çekmez.
Aklıma gelen bütün püf noktalarını yazdım.Sormak istedikleriniz olursa yine sorabilirsiniz…

EV YAPIMI GIDALAR  DEĞİŞİK TATLI TARİFLERİ

Ev yapımı milföy(Yaprak)hamuru ve milföylü börekler

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِالرَّحْمَنِ اارَّحِيم.
” Andolsun size içinizden öyle bir peygamber gelmiştir ki, sizin sıkıntıya düşmeniz ona çok ağır gelir. O size çok düşkündür, müminlere karşı çok şefkatli , pek merhametlidir.” Tevbe /128.
Hayırlı cumalar dilerim dostlar,bu ayeti hatırladınız mı?Dün okuyunca sanki ilk kez okumuşum gibi oldu.Bir ayeti defalarcada okusanız her seferinde bir başka etkilenirsiniz.Bu okuduğunuz zamanki ruh haliyle alakalıdır sanırım.Efendimizin ümmetine olan sevgisi,düşkünlüğü ayetlere konu olmuş.kendi nefsi için hiçbir çabası olmamış.Şefkatli bir ana gibi üzerimize titremiş….
Taifte atılan taşlarla mübarek ayakları kan revan içinde kaldığı zaman bile o insanlar için”Onlar bilmiyorlar,bilselerdi yapmazlardı” sözleriyle sevgisini ve büyüklüğünü göstermiş ve onların belaya uğramasına gönlü razı olmamış….. 
“Benimle sizin misaliniz, ateş yakan bir adamın misali gibidir ki; hemen pervaneler, kelebekler o ateşin içine düşmeye başlarlar. O bunları kovar. Ben de ateşten korumak için sizin eteğinizden tutuyorum. Halbuki siz elimden kaçıyorsunuz.”(Buhari, Rikak, 26)
Bize bu kadar düşkün olan,üzerimize bu kadar titreyen başka kim var?
Bizler onu sevmek,ona itaat etmek konusunda ne kadar cimriyiz,onun sevgisine karşı ne kadarda nankörüz.salavatlarımız eksik,dualarımız eksik.Onun sünnetlerini nasılda boş veriyoruz,kayıtsız kalıyoruz.Aynen buyurduğu gibi o bizi ateşten korumaya çalıştıkça,biz ateşe gidiyoruz.Ne tam bir ümmet olma bilincine sahibiz,ne de tam bir kul olabildik?….
Seni sadece kandil geceleri hatırlayan bir ümmetiz artık.İsminde kalbimizden çok tabloları süslüyor…..
Şu vefasızlığımıza,şu unutmuşluğumuza rağmen yine de bize ümmetim der misin?Kevser’inin başına bizide kabul edermisin?
Allah’ım bizi ona layık bir ümmet et ne olur?Kalbimize Senin ve Rasul’ünün sevgisini kazı.Bizi bize bırakma,bizi en iyi sen tanırsın,gaflet hallerimizi bağışla.Unuttuğu için unutulanlardan etme bizi.Bizi Senin ve Rasulümüzün mübarek cemalini görmekten mahrum etme.Bizi affet,bizi affet bizi affet…….(Amin)
♥♥♥♥♥

Aslında tek ayet paylaşacaktım bu gün fakat birden böyle uzayıverdi yazı.
Dostlar biliyorsunuz daha önce size bu hafta paylaşacağım tarifleri sıralamıştım fakat,Bloggerin yazı yazma panelinde sorunlar olduğu için yazamadım.Bu milföy hamuru tarifi gelecek haftaki tariflerdendi ama duydum ki kardeşim Handenur‘un canı milföy çekmiş.Hassasiyetinden dolayı da alamaz bilirim.Bende hem onun için hemde milföy hamuru nasıl yapılır merak edenler için bir cevap olsun istedim ve tarifi öne çektim.

Yaprak hamuru olarakta bilinen bu hamuru,yıllar önce sana yağı böreği olarak isimledirlerdi ve “sana yağsız yapılmaz” derlerdi:) O hurafeleri bırakalı çok oldu:)
Artık margarinle yapılacak herşeyi tereyağıyla yapıyoruz.Çokta alâ oluyor.Rumma‘cığım sende milföy’ü seviyorsun sanada özel tavsiyemdir:))
Milföy hamurumuzda tereyağıyla yapıldı ve miss gibi oldu.Milföyü kullandığınız heryerde bu hamuru da rahatlıkla kullanabilirsiniz.Bir gün sonra gelecek misafirleriniz için bir gün önceden yapabilirsiniz.Sıcak yenmesi tüm milföy hamurlarında olduğu gibi,benimde tavsiyemdir.
Yağlı bir hamur olduğu için toparlak kişilere tavsiye edilmez
Haydi başlayalım;
MALZEMELER

hamur için

4 su bardağı un
1+dörtte bir su bardağı su
tuz
Açarken kullanmak için 
200 gr.Tereyağı
istediğiniz bir iç malzemesi
MİLFÖYÜN YAPILIŞI (Cahidenin elleri’nden)
 
*Hamur malzemeleriyle hamurunuzu yoğurun (yağ hariç o daha sonra hamurun içine konulacak).Hamurun iyi yoğrulması önemli
*hamuru 15 dakika kadar dinlendirin.
*Hafif unladığınız zeminde hamurunuzu bir merdane yardımıyla açın
*İçine oda sıcaklığında yumuşamış yağı koyun.(aslında olapta sertleşmiş yağ olması gerekiyordu,benim yağım dolapta olmadığı için ben yumuşak olarak yağın içine koyup dolapta donana kadar beklettim)hamuru zarf şeklinde kapatın.
*Üzerini streç filmle kapatarak dolaba koyun 1 saat kadar dinlendirin.
*Derin dondurucuda yarım saat bekletmeniz yeterlidir
*Hamuru çıkarıp yavaş hareketlerle tekrar açın,dikkat edin yağ dışarı çıkmasın.
*Katlanabilecek büyüklüğe gelince,yine zarf şeklinde katlayıp,yeniden dolaba koyun.
*Bu işlem toplam üç kez tekrar edilecek.
*En son hamurunuzu dolaptan çıkarın yarım cm. kalınlığında açıp karelere bölün
*İstediğiniz şekilde katlayıp 200 derecelik önceden ısıtılmış fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin.
NOT:Eğer milföyleri soğuk fırına sürerseniz fırın ısınana kadar yağını dışarı verebilir bu yüzden,sıcak fırına sürmelisiniz.

***BULGUR KEBABI (MALATYA KÖFTESİ)***

Ayda üç gün oruç tutacağın zaman, on üç, on dört ve on beşinci günleri tut.
(Tirmizî, “Savm” , 54)
Bugün ki yemeğimiz güzel Malatya’mıza ait lezzetli bir köfte. Malatya’da kebap diyorlar. Adıyla malzemeleri pek bağdaştıramasanız da yediğiniz zaman kebabı aratmayan bir lezzeti olduğunu farkedeceksiniz. Belki de evimde en çok yaptığım köftelerden biridir bu.Haşlama suyunu da mutlak bir çorba yaparak değerlendiririm. Aslında benim için pasta, kurabiye gibi gıdalar olmazsa olmaz değil.Çocuklar için yapıyorum daha çok. Şu yöresel yemekler olsun başka bir şey istemem:) DEVAMINI OKU>>>
%d blogcu bunu beğendi: