Yoğrularak Hazırlanan Kısır

Bulgur Köfteli Kabaklı Yaz Yemeği

“Şu iki kimse elbet ölümü hatırlamaz,
Birisi haramdan kaçmaz, biri de namaz kılmaz”(anonim)

*************************

Köy yemeklerini, yöresel yemekleri çoğumuz seviyoruz. Haftalardır arşivimde bekleyen bu nefis yemeği, kabak bitmeden  yayınlamak istedim. Daha önce bu yemeğin patlıcanlı olanını yapmıştım hatırlarsanız. İnanın nefis bir yemek. Özellikle Malatya yöresinde etsiz bulgur köftesi çok meşhurdur. Zaten bende bir çok çeşidini yaptım ve hâlâ bitmedi. DEVAMINI OKU

İşkembe dolması (Kibe) Mardin mutfağı

5489677832_006a219869_z

Onlar cehennemde: “Rabbimiz, bizi buradan çıkar, önce yaptığımızdan başkasını yapalım” diye feryat ederler. O zaman onlara şöyle cevap verilir: “Size düşünmek isteyen herkesin düşünebileceği kadar uzun bir ömür vermedik mi? Ve üstelik size uyarıcı da gelmişti, öyleyse yaptığınız kötülüklerin meyvelerini şimdi tadın bakalım. Yaratılış gayesi dışında yaşayanlar, hiçbir yardımcı bulamayacaklardır.” (Fâtır: 35/37)

***İŞKEMBE DOLMASI, MARDİN YÖRESEL YEMEĞİ***

İşkembe dolması, öğrendiğim kadarıyla Mardin’li süryanilere ait bir yemek. Mardin ve ilçelerinde sıkça yapılan değişik bir dolma türü. Adı sanırım şiveden şiveye değişiklik gösteriyor. Kibbe, kibe, kibbeh diyenler var. Hangisi doğru çözemedim. Kibe veya kibbeh diye arapların içli köfteye dediklerini öğrendim. Bumbar dolmasınada kibe diyenler var. Daha doğrusunu bilenler beni ve izleyenleri aydınlatabilirlerse çok mutlu olurum.

İşkembeyi sevenler, bu yemeğe bayılacaklar. Fakat yapımı oldukça uğraştırıcı. Ben özellikle dikme aşamasında zorlandım. Olmazsa olmaz bir yemek değil. Her zaman da yapılamaz ama bu yemekler bir kültür zenginliğidir. Bu tatların unutulmaması adına arşivimizde bulunsun istedim.

Yapılışında anlattım ama tekrar vurgulamak istiyorum. sakın içini çok doldurmayın. Pişerken hem işkembeler küçülüyor, hemde iç şişiyor. İçini gayet az koyun. Ayrıca burada içine daha çok pirinç koyuyorlar ama ben özellikle yöresel dolmalara bulguru daha çok yakıştırıyorum.Buyrun işkembe dolmasına: DEVAMINI OKU

Lahanalı Kısır Tarifi

lahanalı kısır

 Lahana sarması veya lahana dolmasından arta kalan lahana parçalarını sakın atmayın. Ya buradaki gibi bir salata veya bu şekilde kısırın içine katarak yeyin. Biliyorsunuz, kısır lahana yapraklarıyla  çok lezzetli olur. Bazen hususi kısır için lahana haşlarız değil mi?

Ben kalan parçaları kısırın içine doğradım. Bu şekilde de çok nefis oldu. Yanında ayriyeten lahana haşlamanıza gerek yok. Hemde artan yaprak parçaları atılmaktan kurtuldu 🙂

Malzemeler

  • 1 su bardağı orta bulgur
  • 1 buçuk su bardağına yakın sıcak su
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 adet küçük kuru soğan
  • 1 diş sarmısak
  • 2 dal taze soğan
  • 8-10 dal maydanoz
  • Bir adet haşlanmış lahana yaprağı
  • Kimyon,yeni bahar, reyhan, kuru nane
  • Zeytinyağı, tuz, yarım limon veya nar ekşisi

lahana kısır

Lahanalı kısırın yapılışı

  • Bulguru geniş bir kaba alıp içine kuru soğanı küçük küçük doğrayın
  • Üzerine sıcak suyu ilave edip karıştırın, ağzını kapatın
  • 1 saat kadar sonra bulgura salçasını katıp yoğurur gibi ama fazla da örselemeden karıştırın.
  • Baharatını, ekşisini koyun.
  • Lahanayı yeşillikleri doğrayıp ekleyin karıştırın.
  • Lahana veya marul yaprakları eşliğinde afiyetle yeyin.

Cahide

ÇİĞKÖFTE TARİFİ

بِسْــــــــــــــــــــــمِ اﷲِارَّحْمَنِ ارَّحِيم
 
“Bir mümin kula, yorgunluk, ağrı, kaygı, hüzün, gam, eza isabet etse hatta ayağına diken batsa, bunları Allah onun günahlarına kefaret kılar.”
Ebu Hureyre r.a

ÇİĞKÖFTE’ NİN HİKAYESİ

Çiğ köftenin hikayesi rivayete göre şöyledir; Hz. İbrahim döneminde yaşayan Urfalı bir avcı, avladığı bir ceylanı eve getirip hanımından yemek yapmasını ister. Evde ve yaşadıkları çevrede tek bir dal odun dahi kalmamıştır. Zira Nemrut, Hz. İbrahim’i ateşe attırmak için bütün yakacakları toplamıştır. Avcı bu durum üzerine eşinden bir çare bulmasını ister. Kadın, ceylanın budundan bir parça yağsız et alır ve bir taş üzerinde onu ezmeye başlar, sonra ezilmiş eti bulgur, biber ve tuzla yoğurur. Yeşil soğan ve maydanoz ekler. Çiğ köfte o gün bugündür yapılagelmiştir.

Daha önce etsiz versiyonunu paylaştığım çiğköftenin bu kez etlisi var sırada.

Çiğköfteyi bizde hep eşim yoğurur.Fakat baharat,yağ,salça ayarları bana aittir.Vazgeçemediğimiz lezzetlerden biridir çiğköfte.Ben son yaptığımız çiğköftelerde soğan ve maydanoz eklemiyorum.Öyle daha orjinal tadında oluyor sanki.

Bizim çiğköftenin tarifi şöyle:

Çiğköfte malzemeleri

  • 1 kg. çiğköftelik bulgur (simit)
  • 350 gr.yağsız,sinirsiz iki kez çekilmiş kıyma
  • 1 büyük boy soğan
  • 8-9 diş sarmısak
  • 2 adet limon
  • 1 çay bardağı dövülmüş ceviz içi
  • 2yemek kaşığı domates salçası
  • 2 yemek kaşığı biber salçası ( ev yapımı olursa daha lezzetli olur)
  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 2 yemek kaşığı isot,2 yemek kaşığı kırmızı pul biber
  • Damak tadınıza göre baharatlar: Yenibahar,karabiber,kimyon,köfte baharı,reyhan,

Çiğköfte nasıl yapılır?

  • Soğanı soyup 1 su bardağı suyla beraber rondodan püre olana kadar çekin
  • Bulguru çiğköfte leğenine alıp,çekilmiş soğanı suyuyla beraber bulgura ilave edin.10 dakika bekleyin ki bulguru yumuşatmanız kolay olsun.
  • Çekirdekleri çıkarılmış limonu iri dilimler halinde kesip onuda  bulgura ekleyin
  • Hepsini beraber yoğurmaya başlayın
  • Soğanla bulgur bütünleşip,limonun sadece posası ve kabuğu kalınca limon kabuklarını çıkarıp atın.
  • Etini ilave edin ve etle bulgur  iyice bütünleşene kadar yoğurun,bulgurlar hâlâ çok sertse arada azar azar su ilave edip yoğurmaya devam edin.
  • Ayrı bir kapta zeytinyağı,salça,dövülmüş sarmısak,ceviz içi ve baharatları karıştırıp köfteye ilave edin.(Fazla gelirse biraz ayırıp daha sonra ekmeğe sürüp yiyebilirsiniz)
  • 10 dakika kadar daha yoğurun.Arzuya göre 8-10 dal maydanoz ve 2 adet taze soğanın yeşil kısmını çok küçük doğrayıp köfteye katabilirsiniz.
  • Küçük küçük sıkarak,marul döşenmiş servis tabağına dizin.Bol yeşillik ve ayranla servis yapın.
  • 

CAHİDE

%d blogcu bunu beğendi: