Baklava yufkasından sodalı börek

with fillo dough Spinach Borek

ESSELÂMÜ ÂLEYKÜM

Enes (r.a)’dan rivayet edildiğine göre, Resulullah (s.a.v.) şöyle buyurmuştur: “Cuma günü, günahsız geçerse, haftanın diğer günleri de öyle geçer.” (Daru Kutni, Beyheki 3/216)

Enes (r.a)’dan rivayet edildiğine göre, Resulullah (s.a.v.) şöyle buyurmuştur: “Cuma gününde ve gecesinde bana çok salât okuyun, böyle yapana kıyamet gününde şahit ve şefaâtçi olacağım.”  (Beyheki 3/216)

Sevgili dostlar bu günlerde, son sınavlarımın yoğunluğundan dolayı sizleri ziyaret edemiyorum hakkınızı helal edin lütfen, hepinizin cumasını buradan tebrik ediyorum, Cumanız mübârek olsun gününüz hayrla mutfağınız bereketle dolsun inşallah. 

Bugün sizlere vereceğim ıspanaklı lor lu karbonatlı böreği Türkiyedeyken normal börek yufkasından yapıyordum, Amerika’da bizim Türk yufkamız heryerde kolay bulunmadığı için baklava yufkasından yapıyorum dışı çıtır içi yumuşacık çok güzel oluyor. Üstelik içerisindeki karbonatdan dolayı, içi hamurlaşmayan mideye oturmayan hafif bir börek. Yanında mercimek çorbası ve yeşil salata ile nefis bir akşam yemeği 🙂

Hazır baklava yufkası satın almadan önce, sevgili ortağım Cahidemin araştırmaları sonucunda yazdığı “hazır baklavalık yufkalar helâl mi?” adlı bu yazıyı okumanızı tavsiye ediyorum. Özellikle Amerikadaki arkadaşlara diğer önemli tavsiyem ise, Kroger, Walmart, Target gibi büyük marketlerde Phyllo Pastry – Fillo Dough adıyla satılan çeşitli markaların hazır baklava yufkalarının üzerinde Halal- Helal ibaresi bulunmuyor, bu durumda şüpheli grubuna giriyor ki zannımca haram menşeili olma ihtimali çok yüksek. Benim alışveriş yaptığım Arap marketinde ZIYAD markasında Helal damgalı ürünler buldum, siz de çevrenizdeki Arap ve Türk marketlerini araştırırsanız Helal sertifikalı bir çok ürün bulabilirsiniz.

* Hazır baklava yufkasını kullanmadan 3 saat önce buzluktan çıkartın oda sıcaklığında çözülsün, pakedini açtıktan sonra çok çabuk  kuruyup kırıldıkları için açıkta bırakmayın, mutfak havlusuna sarılı tutun.

* Yufkaları uzun süre sıcak ortamda beklettiğinizde de eriyeceği için börek veya baklava malzemelerinizi hazır ettikten sonra yufkanızı hazırlayın.

MALZEMELER

*1 paket helâl hazır baklava yufkası (Ziyad Fillo Doughun içinden 20 tane yufka oluyor,paketin üzerinde yufkanın inceliğini kalınlığını belirten numaraları var  ben #4 no. buldum onu kullandım)

İç harcı :

*300 gr. temizlenmiş kurulanmış ıspanak (1 paket fresh baby spinach kullandım)

*1 su bardağı lor peyniri (ekşimik)

*4 sap taze soğan

*1/2 çay bardağı sıvıyağ

*Karabiber, kırmızı pul biber, tuz.

 Yufkaya sürülecek sos:

*Yarım su bardağından biraz fazla yoğurt

*Yarım su bardağından biraz fazla süt

* 1 çay bardağı sıvıyağ

*1 çay kaşığı karbonat

*2 yumurta

YAPILIŞI:

*Ispanak ve taze soğanı  ince ince kıyın, diğer iç malzemelerinide ilave ederek elinizle yoğurun.

*Avucunuzla suyunu sıktıktan sonra başka bir kaba alın, 3’e bölün. (böreğin 3 katına koyulucak).

*Yoğurda karbonatı ve çırpılmış yumurtaları ekleyip karıştırın.

*Sıvıyağı ve sütüde ilave ederek çırpın.

*Yoğurdunuzun kıvamına göre sütü azaltıp çoğaltabilirsiniz, kolay sürülebilecek sos kıvamında olmalı.

*Paketten çıkardığınız rulo halindeki yufkalarınızı açın üst üste katlı halde kalsınlar, üzerine mutfak havlusu örtün ve yufkaları alırken böreğiniz bitene kadar her seferinde üzerini kapatmayı unutmayın.

*20×30 cm.lik yağlanmış borcama 3 yufkayı üst üste serin, heryerine değecek şekilde sos harcını sürün.

* Ve tekrar 3 yufka serdikten sonra tekrar sos harcından sürün.

*Ispanağın 3’te birini serpiştirin ve tekrar 3 yufka serip sos sürün, yufkalar ve iç harcı bitene kadar her 3 yufkadan sonra sos sürülecek ve her 6 katta ıspanak ilave edilecek.

* En üstündeki yufkaların üzerine kalan sos harcını dökün ve kare şeklinde kesin. Arzuya göre susam, çörekotu, haşhaş serpiştirin.

*Önceden ısıtılmış 350F 190 derece fırında, üzeri kızarana kadar pişirin. Fırın kapağını 10dk. aralık bırakın.Pişen böreği hemen çıkarmayın ki çökmesin. Ilındıktan sonra servis yapın.

Jibek

Ürdün Usulü Pilav MENSEF

Jordan Style Rice-Pilav MANSAF

ESSELAMÜ ÂLEYKÜM

 

Bugün sizlere, eşimin doğup büyüdüğü ülke olan Ürdün‘ün milli yemeği mensef  ile geldim. Ürdün’ün kurak topraklarının verimsizliğinden ve hayvancılığın yaygın olmasından dolayı bol etli menülere sahiptir. İlk kez Ürdün‘ün Karak beldesindeki  bedevilerin yaptığı mensef , zamanla Ürdün’de yaşayan diğer Arap halklarınında nesilden nesile öğretmesiyle sınırlarını aşmış. Düğünlerde ve kalabalık misafirlere ikrâm edilen tek ana yemektir. Arap pilavlarının bazı çeşitlerinde olduğu gibi mensef de doyurucu olması için, pilavın altına  pita veya lavaş serilerek servis edilir.

Mensefin özelliği, kuzu etinin  cemid (Jameed) denilen kurutulmuş ekşi yoğurt katığıyla pişmesidir. Pilavın yanında mutlaka etsuyu ve cemid karışımlı sos bulunur ki bu sos pilavın üzerine dökerek yenir.  Ülkemizde de yöreye göre, kurutulmuş yoğurt, katık,  kurut, taş yoğurt, eşki,  olarak bilinsede en çok kullanılan ismi kuruttur. Bolu’da, süzme yoğurttan yapılan meşhur keşi hiç yemedim, kuruttan dahamı yumuşak? Kurutla Keşin arasındaki fark ne? bilen varsa bizi de bilgilendirsin lütfen.

Kurutun yapılışını aşamlarıyla olmasada çocukluğumdan hatırlıyorum, köyümüzün kadınları toplanır süzme yoğurtları elleriyle çiğ köfte gibi sıkar, kuruması için damlara yayılan örtünün üzerine sererlerdi. Biz çocuklarada, sakın dama çıkmayın kurutları ellemeyin diye sıkı sıkı tembih ederlerdi, tabiki biz yaramazlar, dama merdiven dayayıp çıkardık, kurutların kuruyanlarını bulup yerdik 🙂 gürültümüzden dolayı yakalanır, kuruttan sonra birgüzel azarı yerdik 🙂

 

Kurut

Kurutun bol tuzlu, ekşi tadına ve kokusuna alışık olmayanlar için yadırganan bir yemek olabilir ama bir yiyenin tekrar mutlaka yapacağı bir yemek diye düşünüyorum ve sizi tarifle başbaşa bırakıyorum.

 

Amerikadaki arkadaşlar likit halde hazırlanmış (üstteki fotoğraftaki) Cemid-Jameed ,  (mediterranean market) Arap marketlerden bulabilirler.  Kullanmadan önce çok iyi çalkalamalısınız.

  Bizim kahvaltı ve salatalarda kullanmaya alışık olduğumuz yeşil zeytin, Arap sofralarında kahvaltı haricinde yemeklerede eşlik eder. İtalyan yemeklerinde de çekirdeksiz zeytinler bütün veya doğranmış şekliyle yemekle beraber pişirilir.

Pilav malzemeleri:

*3 su bardağı pirinç.

*6 su bardağı su.

*2 yemek kaşığı sıvıyağ  + 2 yemek kaşığı Ghee yağı (sade yağ).

*1,5 tatlı kaşığı zerdeçal. Zerdeçalın mucizevi faydalarını ve kullanımını buradan öğrenebilirsiniz.

* tuz  (pilavın üzerine dökerek yiyeceğiniz cemid sosununda tuzlu olduğunu hesaplayarak pilavın tuzunu az koyun.)

Haşlama malzemeleri:

* 750 gr. kemikli kuzu eti.

*1 kuru soğan (etin yumşak ve lezzetli pişmesi için.)

*3 tane kakule. (Ortadoğu mutfağında, kahve çay, şerbet dahil tüm yemeklerde kullanılan şifalı kakulenin faydalarını ve kullanımını buradan öğrenebilirsiniz.)

*1 tane defne yaprağı. (Et ve balık terbiyesinde yumşatma özelliğinin yanısıra etin bayatlamasını önleyen  defne yaprağı hakkında daha fazla bilgiyi buradan öğrenebilirsiniz.)

*1 paket Jameed (cemid)

*Kurut kullanılacaksa, portakal büyüklüğünde 2 tane kurut.

*2 tane pita veya lavaş.

Üzeri malzemesi:

*1 yemek kaşığı ghee yağı (sade yağ) .

*1 çay bardağı tatlı badem.

Yapılışı:

*Kurut ile yapacaksanız, en az 24 saat önce kurutu üzerini 2 parmak geçecek kadar suda ıslatın.

*Yumşayan kurutu suyundan çıkartın, parçalara bölerek miksere koyun, mikseri aralıklarla çalıştırıp püre haline getirin.

*Tel süzgeçten veya tülbetten süzdüğünüz kurutları tencereye alın.

*Üzerine beklettiğiniz suyundan ilave edin toplam 750gr. kadar cemid elde edin.

*Boza kıvamına gelene kadar orta ateşte karıştırın.

*Etin parçalanan kemik kısımlarının, haşlanırken ufalanmaması için çeşmenin altına tutarak yıkayın ve tencereye alın. 

*Baharatları ve soyulmuş kuru soğanı bütün olarak ete ilave edin.

*Etlerin üzerini 2 parmak geçecek kadar su ilave edin.

*Kaynamaya başlayınca köpüğünü alın ve ocağın altını kısarak pişirmeye devam edin.

*Etler yumşamaya başlarken cemidi ilave edip etler yumşayıncaya kadar beraber pişirin.

(Pilavı dilerseniz kavurarak, dilerseniz alışıtığınız pilav yapma usulünde de yapabilirsiniz sarı pilav elde etmelisiniz)

*Pirinci 20 dk. ılık tuzlu suda bekletin.

*Tencereye yağları, suyu, çok az tuz ve zerdeçalı ilave edin.

*Pirinci süzüp soğuk suyla yıkayarak nişastasını akıtın.

*Kaynayan suya pirinçleri ilave edip orta ateşte suyunu çektirin.

*Bademleri sıcak suda 10 dk. bekeltin. Bademleri kağıt havlu ile tutarak kabuklarını soyun ve ghee yağı ile kavurun.

*2 pitanın aralarını açarak elde ettiğiniz 4 pita yaprağını servis tabağına bütün olarak yerleştirin. (ben bu aşamayı yapmadım, tabağa direkt pilav koydum.)

*Pitaların üzerine zerdeçallı pilavınızı yayın, üzerine etleri yerleştirin ve kavrulmuş bademleri serpiştirin.

*Cemid sosunu kepçe ile karıştırıp kâselere servis edin. 

*Pilavınızın üzerine bu cemid sosundan ilave ederek yiyin.

Rahmân’ın şifalarla donattığı baharatlarla yapılan bu yemeği afiyetle yiyin şifalar olsun 🙂

 

%d blogcu bunu beğendi: