ANTEP YUVALAMASI

Okuma notları: ” Meryem oğlu İsa bir gün, soğuktan ve sıcaktan korunacak bir sığınağı olmayan, dağda yaşayan yaşlı bir adama rastladı. İsa adama, neden kendisine bir ev inşa etmediğini sordu. Yaşlı adam, “Senden önceki peygamberler yalnızca yedi yüzyıl yaşayacağımı haber verdiler. Yerleşmeye değmez.”
Gai Eaton/Kalenin Kralı

Es-selamun aleykum dostlar

Bir kaç gün boyunca üzerimizde gezen toz bulutları yere çamur olarak indi nihayet :S Balkonlar,pencereler her yer çamur içinde kaldı.Hele geçen sabah gökyüzünü kıpkırmızı görünce derin bir ürperti duydum.Rabbim kıyametin dehşetinden korusun.Haftalardır beklediğimiz yağmurun yağışıyla hava da temizlendi çok şükür…
**********
Mutfağımda Antep yemeklerinin yeri bir başkadır.Arada bir Kâhke, firik pilavı mutlaka yapılan tariflerdendir.Yuvalamanın yeri ise bambaşka.Çok zahmetli bir yemek olduğu için sık sık yapılması  neredeyse imkansız.Tek başına yapacaksanız en az iki saat harcarsınız bu yemek için.

Yuvalama Antep’te ramazan bayramı için hazırlanırdı.Hatta bayram sabahları ikram edilirdi.Şimdilerde hâlâ aynı gelenek sürer mi bilmem. Herşeyin yalancısı çıkınca çoğu ev hanımı o kadar vakit harcamıyor bu yemeklere.

Yuvalamanın özelliği kıymanın pirinçle yoğruluyor olması,ve çok küçük köfteler yapılmasında.Evde pirinci yıkayıp kurutmakla uğraşamayan hanımlar için,yuvalamaya özel hazırlanmış pirinci Antep’te marketlerde bulabilirsiniz.

Tadına doyulamayan bu özel lezzeti bakalım nasıl yapıyoruz;

Yuvalama malzemeleri

  • 2 su bardağı pirinç
  • 250 gr yağsız kıyma
  • karabiber,tuz
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 250 gr. kuşbaşı et
  • 50 gr.kuyruk yağı
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 6 su bardağı su
  • 1yumurta
  • tereyağı,bolca nane

Yuvalama nasıl yapılır?

  • Öncelikle pirinci yıkayıp yarım saat kadar soğuk suda ıslakta bekletin
  • Pirincin suyunu süzüp,bir havlu veya bezin üzerine serin
  • Çok hafif nemli kalana kadar kurutun.Kesinlikle ıslak olmayacak,sadece tamamen kurumayacak.
  • Pirinci mutfak robotundan küçük bulgur büyüklüğünde çekin.
  • İçine eti karabiber ve tuzu da ilave edip yoğurmaya başlayın.
  • Azar azar su ilave edin ama bu miktar yarım su bardağını geçmesin.
  • Daha sonra elinizi hafif ıslatarak 10 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
  • Hamurdan küçük parçalar alıp,kalem kalınlığında rulolar yapın.
  • Bu rulolardan küçük küçük bölerek nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın.
  • Eti,küçük doğranmış kuyruk yağını(Kuyruk yağı bence orjinal lezzet için gerekli),akşamdan ıslatılmış nohutu tencereye koyup 25-30 dakika boyunca pişirin.
  • Köfteleride ilave edip pirinçler pişene kadar kaynatın.
  • Yoğurda un ve yumurtayı çırpıp tıpkı yayla çorbasında olduğu gibi yemeğe ilave edin.Yani çırptıktan sonra içine biraz yemeğin suyundan alıp karıştırın ve ılımasını sağlayın ki kesilmesin.Daha sonra yemeğe hızla karıştırarak ekleyin.
  • Yoğurdu kattıktan sonra bir taşımdan fazla kaynatmayın ki,yoğurt kesilmesin.
  • Diğer tarafta tereyağını eritin,içine bolca nane ilave edip naneyi biraz kızartın.
  • Naneli yağı yemeğin üzerine gezdirin.Yuvarlamamız hazır afiyet olsun…

NOT: Bu arada uzun zamandır ihmal ettiğim bir teşekkür borcum var.Sevgili Papatya 68  Aynur abla‘ma herşey için(O anlar) çoooook teşekkür ediyorum.Seni seviyorum ablacım.

    CAHİDE

Etsiz çiğ köfte (Antep mutfağı)

Huzeyfe radıyallahu anh’den rivayet edildiğine göre, Nebî sallallahu aleyhi ve sellem şöyle buyurdu:

“Canımı gücü ve kudretiyle elinde tutan Allah’a yemin ederim ki, ya iyilikleri emreder ve kötülüklerden nehyedersiniz, ya da Allah kendi katından yakın zamanda üzerinize bir azab gönderir. Sonra Allah’a yalvarıp dua edersiniz ama, duanız kabul edilmez.”Tirmizî, Fiten 9.

Allah’ın iyi dediklerini emredip kötülüklerden sakındırma görevi yerine getirilmezse Allah mutlaka azabını gönderir, herkes bu işi yapmalıdır. Bakınız bu işi yapmayanların duaları bile kabul edilmiyor.Abdullah Parlıyan, Açıklamalı Tam Riyazu’s-Salihin Tercümesi: 80

173663Selamların en güzeli olan Rabbimin selamı üzerinize olsun.Hayırlı bereketli,huzurlu bir hafta dilerim…

Etsiz çiğköfte tarifimiz var sırada.Bu tarifi yine Antep’in Oğuzeli ilçesinin şirin köyünde kaldığım zamanlarda köylü kızlardan öğrenmiştim.Saf zeytinyağıyla yapılan köftenin tadına doyum olmazdı.Onlar yağlı kifte,Antep merkezde ise kel köfte diyorlardı.Et yiyemeyenler,et alerjisi olanlar için güzel bir seçenek.

Bu et pahalılığında çok yerinde bir tarif olduğunu düşünüyorum…

MALZEMELER (6 kişilik)

  • 6 kepçe,yada küçük çay bardağı köftelik bulgur (simit)
  • 1 yemek kaşığı biber,1 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 adet rendelenmiş soğan
  • 5-6 iri diş dövülmüş sarmısak
  • kimyon,karabiber,yenibahar,bir çay kaşığı çemen baharatı(olmasada olur)images
  • 10 dal kadar doğranmış maydanoz
  • 7-8 dal taze soğan
  • 1 adet limon suyu
  • Sızma zeytinyağı

Etsiz çiğ köftenin yapılışı

  • Bulguru çiğ köfte leğenine alın.
  • Rendelenmiş soğanla ve sarmısakla beraber 10 dakika kadar yoğurun.
  • Azar azar su ilavesiyle simit yarı yarıya yumuşayıncaya kadar yoğurmaya devam edin.
  • Daha sonra salça,limon suyu ve baharatları ekleyin yeniden yumuşayana kadar yoğurun.
  • Yeşillikleri incecik doğrayıp köfteye ilave edin
  • Zeytinyağını bir tavaya alıp kızdırın ve kızan yağı yeşilliklerin üzerine döküp elinizi yakmadan yeniden hepsini birden yoğurun.
  • Etsiz çiğ köftenin özelliği çok küçük sıkılmaması.Ben bu şekilde gördüm.Yumurta büyüklüğünde parçalar alıp avucunuzun içinde,diğer elinizle şekil vererek sıkın.
  • Marul yapraklarıyla servis edin.

Cahide

***YOĞURTLU PATATES YAHNİSİ (Gaziantep yemeği)***

“Ey Rabbim! Senden bildiğim ve bilmediğim hayrın hem çabuk, hem geç olanını istiyorum. Ey Rabbim Re­sûlünün senden istediğini istiyorum, Resûlünün sana sı­ğındığı şeyden ben de sana sığınıyorum. Allah’ım benim için kaza ettiğin şeyin âkibetini doğru yola ulaştır.” İbn Mâce, Duâ, 4.

Tüm inananların cuması mübarek olsun,bir bayram havasında geçecek nice cumalara ulaşmayı Rabbim cümlemize nasip eylesin (amin)

Hayatta hiç unutamayacağınız günler ve anlar vardır.Üzerinden ne kadar zaman geçerse geçsin asla unutulmayacak günler.Benim içinde öyle bir gündü Fato teyzeye yemeğe gittiğimiz o gün…

Yıl 2000,Antep’in Oğuzeli ilçesinin  Dokuzyol köyüne tayinimiz çıktı.Orada lojman olmadığı için Karataş köyündeki kapanan okulun boş lojmanına yerleştik.Çok güzel,sıcacık ve sevimli bir köydü,lojmanın içinde bulunduğu o büyük bahçeyi,baharda açan rengarenk gülleri,evimin önündeki mis gibi kokan,akasya ağacını,pencerenin önündeki hergün çiçek açmasını adım adım takip ettiğim kayısı ağacını,köy kızlarını…unutmam ne mümkün?Her gün birisi yağlı köfte yapar çağırır,diğer köylü kızları,kadınları da toplanırlardı.O yağlı köftenin lezzetini nasıl unuturum?

Yine bir gün ikindi vakti yemeğimizi yedikten(biz iki öğün yemek yeriz,ikinci öğün yazın ikindi vakitlerine denk gelir) sonra kapı çaldı.Kapıda bir çocuk:” Ben Fato’nun torunuyum,nenem sizi yemeğe çağırıyı” dedi.Yemeği yemiş tıka basa doymuşuz.Aksilik bu ya her zaman biraz az yemeye çalışan ben,çatlayana kadar yemiştim ve bir lokmalık yerim kalmamıştı.Neyse davete icabet etmeli deyip,kalkıp gittik….

Bir yer sofrasıydı ki ,sıcak, yurduma özgü,buram buram samimiyet kokuyordu.Fato Teyze çok içten,cana yakın bir teyzeydi,yaşıyorsa Allah selamet versin.O gün bizim için horozlarından birini kesmiş,pilavın üzerine ditmiş,birde bu yoğurtlu patates yahnisini yapmıştı.Bir kaç şey daha vardı ama hatırlayamıyorum.Horozun etlerini bir benim önüme,bir eşimin önüne iteliyor “Aboo niye yemiyniz,cip(çok) datlı olmuş taman” diye serzenişte bulunuyordu.Onca tokluğumuza rağmen o horoz etini ve yahniyi o kadar beğendik ki;o günden beri bu yahniyi yaparım.Fakat o horozun tadını  sanırım bir daha bulamam….

MALZEMELER
300 gr.yağlı kuşbaşı et
4-5 adet patates
2 su bardağı yoğurt
1 yumurta
2 silme yemek kaşığı  un
2 yemek kaşığı tereyağı,bol nane
YAPILIŞI
*Etleri düdüklüye koyup haşlayın,suyunu yoğurdu hesap ederek çok koymayın
*Patatesleri soyup küp küp doğrayın etlere ilave edin
*Patatesler piştikten sonra,yoğurt un ve yumurtayı çırpıp içine yavaş yavaş karıştırarak ilave edin.Kaynamaya başladıktan sonra altını kapatıp tuzunu atın.
*Üzerine kızarttığınız naneli tereyağını gezdirerek servis yapın.
ANTEP YEMEKLERİ,ANTEP’İN YÖRESEL YEMEKLERİ,GAZİANTEP’E ÖZGÜ YEMEKLER,LEZZETLER
CAHİDE
%d blogcu bunu beğendi: