İşkembe Çorbası

Herkes tadını sevmese de işkembe çorbası çok lezzetli bir çorbadır.
İyi temizlenen, sarımsak ve sirkeyle tatlandırılan işkembe çorbasına doyum olmaz.
Ben suyunun özlü olması için mutlaka un kavurup ekliyorum.
Bu çorbayı çoğunlukla dil ile beraber yaparım fakat bu kez dil yoktu. Ben de kuşbaşı et kullandım. Yazının devamını oku »

Döküm Izgara Tavada Ciğer Kebap

döküm tavada ciğer

Çocukken, annemin kurban bayramlarında köz üzerinde et veya ciğer pişirdiğini hatırlıyorum. Etin üzerine bıçakla çizikler atar, közün üzerine bastırırdı. Yerken üzerindeki külleri silkelerdik. Etler mi eskisi gibi lezzetli değil, yoksa ağzımızın mı tadı yok bilmem, eski lezzetleri alamıyorum artık.

Gerçi ben ciğeri hiç bir zaman isteyerek yemedim. Bu yüzden ciğeri pişirmeden önce sıcak suyla yıkar, sonra pişiririm ki ciğer tadını fazla almayayım 🙂 Yazının devamını oku »

İŞKEMBE YEMEĞİ

,

Rasulullah (sav) buyurdular ki:

“Bir kul, salih amel işlerken araya bir hastalık veya sefer girerek ameline mani olsa, Allah ona sıhhati yerinde ve mukim iken yapmakta olduğu salih amelin sevabını aynen yazar.” Buhari, Cihad 134; Ebu Davud, Cenaiz 2, (3091)

Hasretimizden yine farklı bir tarif. Ellerine sağlık canım benim…
İşkembenin hem temizlenmesi hem de pişerken ağır kokusundan dolayı genelde uzak dururuz.
Oysa usulünü bilince bundan zevk bile alırız şahsım adına söylüyorum.
Evet Kurban işkembesini diğer insanları gibi çöp kenarlarına koymadık  öyle ki geçenlerde Sİyer araştırmalar merkezi nin değerli hocalarından Muhammed Emin Yıldırım’ın kurban hakkında dinlediğim sohbette Rasulullah aleyhi ve sellem in kurbanın terbiyesini anlatırken tüylerim diken diken oldu sizde dinleyin derim.
Tarifimize dönecek olursak siz de bildiğiniz püf noktalarını ekleyebilirsiniz ve bir not daha bu yemeği kelle ve paçayla da çok güzel oluyor . Yazının devamını oku »

Bumbar Dolması Nasıl Yapılır?

Rahman Rahim Allah’ın adıyla 
“Âlemlerin Rabbi Allah’a hamdolsun.” 
(37/Sâffât, 182)

Bumbar dolması, kokoreç sevenlerin yabancılık çekmeden yiyebileceği yöresel bir lezzet. Özellikle doğu ve Güneydoğu bölgesinde yapılan bu sakatat yemeğinin kendine özel bir lezzeti var. Ben hiç kokoreç yemedim. Herhangi bir yerde yapılan, işkembe, bumbar gibi yemekleri de asla yiyemem. Çünkü bu sakatatların temizlenmesi çok özen ve uzun bir zaman gerektiriyor.  Hangi lokanta da bu kadar titiz davranılır bilmiyorum.

Bumbar dolması en güzel kuzu veya oğlakların kalın bağırsağından olur. Şimdi bu özel yöresel yemeğimizin yapımına geçelim: DEVAMINI OKU>>>

Sakatat Yemekleri/ Sakatat Tarifleri

Ciğerli İç Pilav Tarifi

Hz. Ebu Hureyre radıyallahu anh anlatıyor: “Resülullah aleyhissalâtu vesselâm buyurdular ki: “Ey Ebu Hureyre, verâ sahibi ol (harama götürme şüphesi olan şeylerden de kaçın) ki insanların Allah’a en iyi kulluk edeni olasın! Kanaatkârlığı esas al ki insanların Allah’a en iyi şükredeni olasın. Nefsin için sevdiğini insanlar için de sev ki (kâmil) mü’min olasın. Sana komşu olanlara iyi komşuluk et ki (kâmil bir) müslüman olasın. Gülmeyi az yap, zira çok gülmek kalbi öldürür.” (Kütübissitte 7257 nolu hadis)

Ciğerle aram pek iyi değil. Fakat eşim çok seviyor.  Bu yüzden ciğeri farklı şekillerde kullanmak istiyorum. Bu kez pilavın içinde kullandım fakat içine kattığım malzemeler çeşitlenince ortaya iç pilav görüntüsü ve lezzetinde bir pilav çıktı. Ciğer tadı çok az hissediliyordu. Sizde ciğer yiyemeyenlerdenseniz, bu pilavı denemenizi tavsiye ederim.

DEVAMINI OKU

Terbiyeli Dil Çorbası

 De ki: “Ne dersiniz? Allah, üzerinize geceyi kıyamete kadar sürekli kılsaydı, Allah’tan başka hangi ilâh size bir aydınlık getirir? Hâlâ duymayacak mısınız?” Kasas suresi 71

*******************************

Yine nereden aklıma geldiyse, boncuklara taktım kafayı. Akşam akşam kızıma bir yüzük yaptım. Bir bilezik başladım. Başımı kaldırdığımda her şeyi çift görüyordum 🙂  Kadın olmak biraz da çocuk olmak gibidir. Boncuklarla, iplerle uğraşmaya, mutfakta kendimi kaybetmeye bayılıyorum. Gerçi kendime geldiğimde mutfağın hali pek iç açıcı olmuyor 😕

Ben gönlümce dağıtsam da arkamdan birileri toplasa ne iyi olurdu..:) DEVAMINI OKU

Çorbalar, Sakatat tarifleri kategorisinde yayınlandı. 43 Comments »

Arpacık Soğanlı Ciğer Sote

Kimin üzerinde din kardeşinin ırzı, namusu veya malıyla ilgili bir zulüm varsa, altın ve gümüşün bulunmayacağı kıyamet günü gelmeden önce o kimseyle helalleşsin.
(Buhârî, “Mezâlim”, 10)

Burada koyun ve kuzu eti uygun fiyatlı olduğu için almamız mümkün oluyor. Gerçi ciğer ete göre çok daha ucuz. Ama kuzu ciğeri olunca yine fiyat yükseliyor. Benim gibi uygun fiyata bulanlar varsa nefis ve hafif bir tarifimiz var sırada. DEVAMINI OKU

Terbiyeli İşkembe Çorbası

Kabûl eyle civâr-ı izzetinde çekmeyim gurbet
Bilirsin kendi şehrimde garîbim Yâ Resulallah..

Çoğu insan sakatattan hoşlanmaz ama hepimizin çocukluktan kalma alışkanlıklarımız vardır. Çocukken yediğimiz en basit şeyin tadını bile büyüdüğümüz zaman alamadığımızdan bahsederiz hep. Ve kimilerinin saçma bulduğu yemek tercihlerimiz çoğu kez çocukken bayıla bayıla yediklerimizdendir. Mesela benim köy ekmeğinin üzerine salça sürerek yemek , annemin yaptığı kurabiyeyi peynirle yemek gibi garip alışkanlıklarım vardı. Şu ekmek ve salça tercihini hâlâ çok severim 🙂 DEVAMINI OKU

İşkembe dolması (Kibe) Mardin mutfağı

5489677832_006a219869_z

Onlar cehennemde: “Rabbimiz, bizi buradan çıkar, önce yaptığımızdan başkasını yapalım” diye feryat ederler. O zaman onlara şöyle cevap verilir: “Size düşünmek isteyen herkesin düşünebileceği kadar uzun bir ömür vermedik mi? Ve üstelik size uyarıcı da gelmişti, öyleyse yaptığınız kötülüklerin meyvelerini şimdi tadın bakalım. Yaratılış gayesi dışında yaşayanlar, hiçbir yardımcı bulamayacaklardır.” (Fâtır: 35/37)

***İŞKEMBE DOLMASI, MARDİN YÖRESEL YEMEĞİ***

İşkembe dolması, öğrendiğim kadarıyla Mardin’li süryanilere ait bir yemek. Mardin ve ilçelerinde sıkça yapılan değişik bir dolma türü. Adı sanırım şiveden şiveye değişiklik gösteriyor. Kibbe, kibe, kibbeh diyenler var. Hangisi doğru çözemedim. Kibe veya kibbeh diye arapların içli köfteye dediklerini öğrendim. Bumbar dolmasınada kibe diyenler var. Daha doğrusunu bilenler beni ve izleyenleri aydınlatabilirlerse çok mutlu olurum.

İşkembeyi sevenler, bu yemeğe bayılacaklar. Fakat yapımı oldukça uğraştırıcı. Ben özellikle dikme aşamasında zorlandım. Olmazsa olmaz bir yemek değil. Her zaman da yapılamaz ama bu yemekler bir kültür zenginliğidir. Bu tatların unutulmaması adına arşivimizde bulunsun istedim.

Yapılışında anlattım ama tekrar vurgulamak istiyorum. sakın içini çok doldurmayın. Pişerken hem işkembeler küçülüyor, hemde iç şişiyor. İçini gayet az koyun. Ayrıca burada içine daha çok pirinç koyuyorlar ama ben özellikle yöresel dolmalara bulguru daha çok yakıştırıyorum.Buyrun işkembe dolmasına: DEVAMINI OKU

GÖMLEK SARMASI

İlâhî!
Hamdini sözüme sertâc ettim, zikrini kalbime mi’râc ettim, kitabını kendime minhac ettim.
Ben yoktum vâr ettin, varlığından haberdâr ettin, aşkınla gönlümü bîkarar ettin.
İnayetine sığındım, kapına geldim, hidayetine sığındım lûtfuna geldim, kulluk edemedim afvına geldim. Şaşırtma beni, doğruyu söylet, neş’eni duyur hakikatı öğret.
Es-selamu aleykum dostlar,
Yağ bakımından ağır yemekleri genelde tercih etmem. Hatta Trt’nin bir belgeselinde seyretmiştim. Sanırım Özbekistan’da idi. Misafirin önüne etin özellikle yağlı kısmını koyuyorlar, neredeyse hiç siyah et koymuyorlardı.
Bu misafire olan saygı ve değerin göstergesiymiş 😕
“Kesinlikle orada misafir olmak istemem” diye geçirmiştim içimden 🙂 Çünkü ben etin yağını asla yiyemiyorum.
Gömlek sarması Özbek ve Kırgızlarda da bilinen Yav görme ya da yörgemeç (Gerçi yörgemeç bir nevi bumbar dolması olarakta biliniyormuş) olarak adlandırılan ağır bir yemek.
Ülkemizde ilginçtir, Güneydoğu’da ve Doğu anadolu mutfağında neredeyse hiç bilinmiyor gömlek sarması. Daha çok batı illerimizde biliniyor. Çok ağır bir yemek gömlek sarması. Yılda bir kereden fazla yapılmayacak kadar ağır.  Ama özellikle iç pilavı çok lezzetli. Tabi bunda dışındaki yağında etkisi var.
İç pilavına özellikle kuzu ciğeri katılır ve ciğer sarması olarak adlandırılır fakat ben,çocuklar ciğeri pek yemiyor diye, içine et kulllanmayı tercih ettim. Bakalım gömlek sarmasını nasıl yapmışım: Devamını okuyun

Arnavut ciğeri (ciğer kızartması)

Arnavutciğerinin orjinali,kuzu ciğeriyle olur.Fakat ben kuzu ciğeri bulamadığım için dana ciğeriyle yaptım.Gayet lezzetli bir ciğer olmuştu.

MALZEMELER
750 gr. dana veya kuzu ciğeri
1 su bardağı un
tuz
kızartmak için sıvıyağ

YAPILIŞI
Ciğeri parmak kalınlığında ve uzunluğunda dilimleyip üzerine kaynar su dökün. 10 dakika kadar bekleyip kanının çıkmasını sağlayın. Sudan çıkarıp süzün,tuzlayın. Ciğerleri una bulayın ve kızgın yağda kızartın. Soğan salatasıyla servis edin.
Yapımı kolay yemek

Kolay yemekler, Sakatat tarifleri kategorisinde yayınlandı. 5 Comments »
%d blogcu bunu beğendi: