FIRINDA MISIR UNLU YAYIN BALIĞI

Hayırlı bereketli sağlıklı bir hafta dilerim herkese.Balık sevenler için farklı bir balık çeşidiyle geldim bugün.Yapımı gayet kolay ve lezzetli bir balık.Ben bu balığa baba balık dedimbende böyle bir çağrışım yaptı nedense.Özelliklerini okuyunca,yavrularına çok düşkün olması,yumurtalarını 40-50 gün boyunca beklemesi bana bu baba bir balık dedirtti
YAPILIŞI
Dediğim gibi çok kolay.balıkçı zaten parçalara ayırıyor.parçaları yıkayın tuzlayın.Mısır ununa bulayıp tepsiye dizin.Kızarana kadar pişirin.Tepsiyi yağlamanıza gerek yok zaten yağını veriyor.Hatırlatayım ciddi manada yağlı bir balık.Yağlı balık sevmeyenler tercih etmesin.
Yarın inşaallah sizlerle ıspanaklı yaş pastamı payalaşacağım.Bu hafta harika tarifler var,takibe devam

 

HAMSİ KUŞU (Karadeniz yöresi)

Her balık pişirdiğimde, balığın karnında ki Hz.Yunus’un duası gelir aklıma .Bir çaresizlik,bir daralmışlıkla yapılan içten ve acizliğin itirafı bir dua,kulluğun farkedildiği,Rabbin bilindiği bir dua:
“La ilahe illa ente subhaneke innî kuntu minez-zalimîn.”
   “Senden başka ilah yoktur, sen yücesin, gerçekten ben zulmedenlerden
oldum”
diye çağrıda bulunmuştu.Rabbimiz devamla;
 Bunun üzerine duasına icabet ettik ve onu

üzüntüden kurtardık. işte biz, iman edenleri böyle kurtarırız. (Enbiya Suresi,

87-88)buyurdu ve;
 Eğer (Allah’ı

çokça) tesbih edenlerden olmasaydı, Onun karnında (insanların)

dirilip-kaldırılacakları güne kadar kalakalmıştı... (Saffat Suresi, 143)
Bazen içine daldığımız onca karanlıklara rağmen,tevbe etme gereği duymayız.Önemsemeyiz,yok sayarız belki günahlarımızı.Derin ve içten dualar için Yunus’un, balığın karnındaki hali gibi bir hal gerekir bize ki; farkedelim gafletimizi ve ne kadar zavallı oluşumuzu…
“La ilahe illa ente subhaneke innî kuntu minez-zalimîn.”
“Senden başka ilah yoktur, sen yücesin, gerçekten ben zulmedenlerden oldum”
Hamsi kuşu malumunuz Karadeniz yöresine ait bir yemek.yapmayı alışkanlık edindiğim bir yemek değil.zaten karadeniz yemeklerini pek yapmadım ama çok ilgi duyduğum bir yemek kültürleri var.Özellikle mısır unuyla yapılan mıhlama,laz böreği ve karalahanalı yemekleri merak ediyorum.İnşaallah birgün deneme fırsatım olur.
Hamsi kuşunun yapılışını bir televizyon programında görmüştüm.Orjinal hamsi kuşu böyle oluyormuş.Bende büyük bir merakla denedim.Sıcak sıcak yenmesi gerekiyor.Çünkü soğuyunca bana pek lezzetli gelmedi.Kızardığı esnada sanki köfte pişiyormuş gibi bir koku geliyor.Değişik ve güzel bir lezzet, tarifi şöyle:
MALZEMELER
1kg.hamsi
Bir büyük soğan
10 dal kadar maydanoz
tuz,karabiber,
arzuya göre kırmızı biber
Mısır unu,kızartmak için sıvıyağ
HAMSİ KUŞUNUN YAPILIŞI
  • Soğanı ve maydanozu ufak ufak doğrayın ,baharatlarla karıştırın.
  • Hamsilerin büyüklüğüne göre iki veya üç balığı birbirinin üzerine binecek şekilde elinizde yan yana koyun.
  • Hazırladığınız içten bir miktar ortasına koyun.Bir tane hamsiyi de için üstünü kapatacak şekilde yerleştirin.
  • Elinizle sıkıca kapatıp,düzeltin.Eğer kızartmadan bir saat önce yaparsanız kendini toplar,kızarırken açılmaz.
  • Hamsi kuşlarını önce mısır ununa,sonra yumurtaya bulayıp kızartın.ben bir kısmını yumurtasız yaptım.
  • Ağır ateşte pişirin ki içi çiğ kalmasın.Afiyet olsun…

    CAHİDE

***TUZDA BALIK***

Malatya’dayken bütün tavuğu  fırına gönderip tuzda tavuk pişirtilmesi meşhurdu.Ne kadar niyetlendiysem de tuzda tavuğu yaptırmak Kısmet olmadı. Evde denemeye de pek cesaret edemedim niyeyse.Ama geçenlerde nette tuzda balık yapımını araştırırken bir balıkçının tarifiyle karşılaştım.Denemeye karar verdim.
Evde balık kokusu sevmeyenler için ideal bir lezzet.Somon zaten çok kokan bir balık değil, birde tuzda yapılınca inanın tandır eti gibi oluyor.Tuzda balık yemek için illede bir lokantaya gitmenize gerek yok anlıyacağınız.Dıştaki tuzdan içeriye neredeyse hiç sirayet etmiyor.O yüzden içine biraz  tuz atmayı ihmal etmeyin.
Herkes yemeği beklerken alel acele çekilmiş bir resim oldu idare edin artık:))MALZEMELER
1kg   somon balığı veya 1 adet büyük balık
3 su bardağı kaya tuzu,billur tuz kullanmayın!
3 adet yumurta akı
2-3 – adet defne yaprağı
tuz, karabiber
YAPILIŞI
Balığınızı yıkayın, arasını açıp içine biraz tuz (dıştaki tuz içeriye neredeyse hiç işlemiyor) defne yaprağı ve karabiber atın .
Tuzu bir kaba alıp yumurta aklarıyla karıştırın.gerekirse biraz daha su ilavesiyle sürülebilecek kıvama getirin.çok sulu yapmayın.Balığın sığabileceği büyüklükte bir kabin içine 2 kat folyo veya yağlı kağıt serin.Tuzdan biraz folyonun üstüne yayın.Balığın heryeri temas etmeli.Balığı birkaç yerinden bağlayın üzerinede iki tane defne yaprağı koyun.Tuzun üzerine alın.
Geri kalan tuzla balığın her tarafını kaplayın.Açık bir yer bırakmayın.Kuyruğu, derin olmamak şartıyla kesebilirsiniz.Tuz mümkün olduğunca ince bir tabaka olmalı.200 derecelik fırına sürün en fazla 40-45 dakika pişirin.
Fırından çıkardığınız balığın kenar yerlerinden başlayarak Tornavida ve Çekiç yardımıyla ufak ufak kırın.Çok hızlı vurmayın.Zaten bazı yerler kalıp halinde çıkıyor.Balığı yavaşça tuzun içinden alın, üst derisini çıkarın ve etlerini didikleyerek servis tabağına alın.

***BALIK KÖFTESİ***

بسم االلهالرحمن اارحيم.
Bizim evde balığı en çok babamız sever.Ona Kalsa hergünde yiyebilir ama, diğerlerinin pek arası olmadığı için arada bir yemeye Mecburen razı olur.Geçenlerde Aldığı istavriti, bir farklılık yapıp köfte yaptım.Çocuklar çok isteyerek yediler.Balık kokusunu tamamen yok etmek mümkün değil, hafif bir balık tadı geliyor.Yanında soğan salatası ile hissedilmiyor bile.Ben bir kilo istavritten yaptım, safra çok geldi.Benden boyutu tavsiye bize; baharatını sakın kısmayın.Çünkü baharat hem lezzetini artırıyor, hemde balık kokusunu hafifletiyor.
MALZEMELER

Yarım kg.herhangi bir balık
bir büyük soğan
bir tutam maydanoz
2 bayat ekmek içi veya Galeta dilim
1 tatlı kaşığı Kimyon
karabiber, pulbiber tuz ve arzu ettiğiniz Baharatlar

YAPILIŞI
  • Kılçıkları ayıklanmış, temizlenmiş balıkları parçalara ayırıp robottan geçirin bir kaba alın
  • Soğanlarıda robottan geçirip, suyunu sıkarak Onuda kaba alın.
  • Ince doğranmış maydanoz, ufalanmış ekmek içi ve baharatlarıda katıp yoğurun.
  • Köfteler istediğiniz şekilde hazırlayıp, önce yumurtaya sonra mısır ununa bulayıp kızgın yağda içi iyice pişene kadar kızartın.Arzu ettiğiniz bir salata ile servis yapın

***FIRINDA SOSLU ALABALIK***

Önceden beri balıkla aram yok denecek kadar azdır.Kokusundan dolayı belkide hep itici gelmiştir.Ama eşim tam bir balık tutkunu.Sağolsun aldığı balıklarıda hep kendisi hazırlar ama eve yayılan koku hala alışamadığım bir durum:( Balık sonrası en az iki gün kokusunu alırım,sanki her yer kokar.Sirke kaynatmalar,limon kabuğu yakmalar,sonu gelmeyen ev havaladırmaları….
Fakat faydalarınıda es geçemem tabi.Sırf faydası için arada birde olsa katlanmak gerek.
Tamamen atmasyon bir sosla hazırladığım alabalıkçok lezzetli oldu.Sosu kokusunu hafifletmişti sanki.Sebzeleri çocuklar çok sevdiği için mutlaka ilave ederim…
MALZEMELER
5 adet alabalık
2 adet patates
2 adet soğan
1 adet domates
bir kaç tane defne yaprağı
SOS İÇİN
1 tutam nane
1 tutam maydanoz
1 küçük soğan
zeytinyağı
yarım çay bar.su
biraz köri

YAPILIŞI
*Önce sos malzemelerini rondodan geçirin.
*Yayvan bir kaba koyup balıkları bulayın
*Tepsiye yerleştirin.
*Üzerine irice doğradığınız soğan,patates ve domatesi dizin.aralarına defne yapraklarını koyun.
*Üzerine kalan sosuda döküp,200 derecelik fırına sürün.
*Kızarıp suyunu çekince fırından alın.
HAMSİ KUŞU TARİFİ İÇİN TIKLAYINIZ

%d blogcu bunu beğendi: