Selamun aleykum kıymetli kardeşlerim. Cumanın hayrı bereketi üzerimize olsun.
Sıcak suyla turşu yapma tekniği o kadar ilgi gördü ki, tarifi yeniden detaylı olarak paylaşmak istedim. Kavanoza sebzeleri yerleştirdikten sonra üzerine tuz, şeker ve tuzu ekleyip, üzerini kaynar halde sıcak suyla dolduruyoruz. Burası çok soruluyor. Kullandığımız su, kaynayıp soğumuş değil, kaynar halde sıcak su olacak. Merak etmeyin sebzeler yumuşamıyor, bilakis daha çıtır oluyor.
Sirkeyle birleşince su oldukça ılıklaşıyor fakat kavanozu ters çevirip bir kaç saat beklettiğimizde ilginç bir şekilde kavanoz vakumlanıyor. Sanırım bu sirkenin asidinden kaynaklanıyor.
Sıcak suyla turşu kurma tekniğini bütün sebzelerde kullanabilirsiniz. Havuç, biber, fasulyeyi de aynı şekilde denedim. Yine çok güzel turşular elde ettim. Elhamdulillah.
Bu işlemi sadece cam kavanozlar kullanarak uygulayabilirsiniz. Büyük, plastik kapaklı cam kavanozlar vakumlanmaz. Ben genelde 1 lt lik kavanozları tercih ediyorum. Plastik şişe veya kaplarda da sıcak su kullanamazsınız.
Turşularınızda mutlaka kaya tuzu kullanın. Billur tuz diye bildiğimiz sofra tuzları, turşunun erimesini sebep olabilir.
Ben 1 kg lık kavanoz için 1 su bardağı sirke kullandım fakat daha az ekşi seviyorsanız 1 çay bardağı sirke ve 1 çay kaşığı limon tuzu kullanabilirsiniz.
Turşunuzun bozulmasından korkuyorsanız salisilik asit kullanabilirsiniz. Salisilik asit aspirinin ana maddesi. Araştırdığım kadarıyla bir zararı yok. Zaten 5 litre için sadece 1 gr. salisilik asit kullanılıyor. Bazı marketlerde toz halinde turşu ilacı olarak satılıyor. Turşu, reçel, salça gibi uzun süre bekleyen gıdalarda koruyucu olarak kullanılabiliyor.
Çıtır Salatalık Turşusu Tarifi
Malzemeler (1 kg.lık konserve kavanozu için)
- 600 gr. turşuluk salatalık
- 1 su bardağı üzüm sirkesi (Elma da olur)
- 2 tepeli tatlı kaşığı kaya tuzu (Billur tuz olmaz)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2-3 diş sarımsak
- Aldığı kadar kaynar halde sıcak su
- Salatalıkları güzelce yıkayın. Sap kısmını derin olmayacak şekilde kesin.
- Kavanoza salatalıkları düzgünce yerleştirin. aralarına soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarımsakları koyun.
- Ayrı bir kapta sirke, tuz, şekeri karıştırıp salatalıkların üzerine dökün.
- Kavanozda eksik kalan yeri kaynar su ile doldurun.
- Kavanozu ters çevirip 1 saat kadar bu şekilde bekletin. Sonra düzeltin.
- Güneş görmeyen bir ortamda 1 hafta kadar bekletin. Hava çok sıcaksa, ağzını açtıktan sonra dolapta muhafaza edin.
İnstagram sayfamızda turşuyu videolu olarak paylaşmıştım. ⇒ Salatalık turşusu videosu
Allah razı olsun Sizin salatalık turşusu(sıcak suyla) tarifinizi uygulayıp turşu yaptım sonuç mükemmel oldu çok teşekkürler
Çok güzel yapıyordunuz ben evde yaptım şahane oldu yorumlarım da yediler çok beğendiler bitirdik bugün yeniden yapacağım.
Sessiz takipcilerindenim çok güzel oldu yaklaşık 3 kilo yaptım bitmek uzere😊
Cahide hnm bu tursudan geçen sene yaptım çok güzel oldu bu senkilerde bir kaç şişede kapat attı şişme yaptı ve suyu bulanik sebebi ne olabilir ve o tursulari ne yapmaliyim
Ellerinize sağlık çok güzel oldu
Cahide hanım ben sizin yonteminizle icme suyunu kaynatarak 4 kavanoz kurdum mükemmel oldu ikinci partiyi kurarken boş bulundum çeşme suyunu kaynatıp koydum acaba lezzetleri farkeder mi çok üzülürüm zira ikinci partiyi 5 kilo salataliktan kurmustum.
Kaynatma turşuyu yaptım cahide hanımcım.çoğunun rengi bulanıklaştı.2 gün önce yaptım.çoğunun rengi bulanıklaştı ,turşularım bozuldu mu acaba😞ne yapabilirim😕
Billur, tuzun özelliği değil markası,billur marka hem sofra hem de salamura tuz çeşitleri var
Abla bu tarifle kaşık turşusu olur mu?
Cahide hanım öncelikle tarif için tesekkurler.Ben tarifi yanlış okuyup 2çorba kaşığı tuz koydum.tursum çok tuzlu olacak galiba.nasıl kurtarabilirim.lütfen yardimmmm