kokosabla-kış-çocuklar-bitkisel

Sıcak Suyla Kurulan Salatalık Turşusu

Selamun aleykum kıymetli kardeşlerim. Cumanın hayrı bereketi üzerimize olsun.

Sıcak suyla turşu yapma tekniği o kadar ilgi gördü ki, tarifi yeniden detaylı olarak paylaşmak istedim. Kavanoza sebzeleri yerleştirdikten sonra üzerine tuz, şeker ve tuzu ekleyip, üzerini kaynar halde sıcak suyla dolduruyoruz. Burası çok soruluyor. Kullandığımız su, kaynayıp soğumuş değil, kaynar halde sıcak su olacak. Merak etmeyin sebzeler yumuşamıyor, bilakis daha çıtır oluyor.

Sirkeyle birleşince su oldukça ılıklaşıyor fakat kavanozu ters çevirip bir kaç saat beklettiğimizde ilginç bir şekilde kavanoz vakumlanıyor. Sanırım bu sirkenin asidinden kaynaklanıyor.

Sıcak suyla turşu kurma tekniğini bütün sebzelerde kullanabilirsiniz. Havuç, biber, fasulyeyi de aynı şekilde denedim. Yine çok güzel turşular elde ettim. Elhamdulillah.

Bu işlemi sadece cam kavanozlar kullanarak uygulayabilirsiniz. Büyük, plastik kapaklı cam kavanozlar vakumlanmaz. Ben genelde 1 lt lik kavanozları tercih ediyorum. Plastik şişe veya kaplarda da sıcak su kullanamazsınız.

Turşularınızda mutlaka kaya tuzu kullanın. Billur tuz diye bildiğimiz sofra tuzları, turşunun erimesini sebep olabilir.

Ben 1 kg lık kavanoz için 1 su bardağı sirke kullandım fakat daha az ekşi seviyorsanız 1 çay bardağı sirke ve 1 çay kaşığı limon tuzu kullanabilirsiniz.

Turşunuzun bozulmasından korkuyorsanız salisilik asit kullanabilirsiniz. Salisilik asit aspirinin ana maddesi. Araştırdığım kadarıyla bir zararı yok. Zaten 5 litre için sadece 1 gr. salisilik asit kullanılıyor. Bazı marketlerde toz halinde turşu ilacı olarak satılıyor. Turşu, reçel, salça gibi uzun süre bekleyen gıdalarda koruyucu olarak kullanılabiliyor.

Çıtır Salatalık Turşusu Tarifi

Malzemeler (1 kg.lık konserve kavanozu için)

  • 600 gr. turşuluk salatalık
  • 1 su bardağı üzüm sirkesi (Elma da olur)
  • 2 tepeli tatlı kaşığı kaya tuzu (Billur tuz olmaz)
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2-3 diş sarımsak
  • Aldığı kadar kaynar halde sıcak su
Salatalık Turşusu Nasıl yapılır?
  • Salatalıkları güzelce yıkayın. Sap kısmını derin olmayacak şekilde kesin.
  • Kavanoza salatalıkları düzgünce yerleştirin. aralarına soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarımsakları koyun.
  • Ayrı bir kapta sirke, tuz, şekeri karıştırıp salatalıkların üzerine dökün.
  • Kavanozda eksik kalan yeri kaynar su ile doldurun.
  • Kavanozu ters çevirip 1 saat kadar bu şekilde bekletin. Sonra düzeltin.
  • Güneş görmeyen bir ortamda 1 hafta kadar bekletin. Hava çok sıcaksa, ağzını açtıktan sonra dolapta muhafaza edin.

salatalik-tursusu

İnstagram sayfamızda turşuyu videolu olarak paylaşmıştım. ⇒ Salatalık turşusu videosu

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Müşerref says:

    Sıcak suyla yapılan turşusu ayni şekilde biberiye uygulamak olurmu

  2. Yasemin bul says:

    Cevabını mutlaka bekliyor olacagım 🌹😊

    1. Yasemin bul says:

      Abla lutfen instagrami ve faceyi bırak buraya dön eskiden daha iyidi

      1. Ne desen haklısın kardeşim 🙁

  3. Yasemin bul says:

    Tek sorum var bacım 1 kg kavanozlara yaptım gecen yıl harikaydı bu yıl buyuk kavanoza karışık yapsam sıcak su döküp yalnız kapak plastik oldugundan vakumlamadan direk kapatsak nolur malum 10 litrelik metal kapaklı kavanoz yok yada yapan var mı bu şekilde

    1. Yasemin bul says:

      Fikri olan var mı soruma cvp bekliyorum denetim degil abııılaaa

    2. Yasemin, canım kardeşim🌹Seni çok beklettim hakkını helal et lütfen.
      Sıcak suyla turşu yöntemi sadece vakumla ne bilen metal kapaklı kavanozlar için geçerli. Plastik kapaklı kavanozlar için klasik soğuk suyla kurulan turşu daha iyi olur.

      1. Yasemin bul says:

        Buldum çoźumü 3 kg kavanoz lardan 2 tane vardı kapaklari plastikti ben de olca salcanin metal kapaklaŕı vardı bir güzel kaynattim kapakları kapattım ters çevirdim hemen vakumladi Kasım 1 de açicam bakalım şimdilik güzel görünuyor

        1. Allah ağız tadıyla yemeyi nasib eylesin canım 🙂

    3. Şaziye Dündar says:

      Komşum 5 litrelik pet kavanozlarda da yapıyor güzelde oluyor

  4. Leyla kömür says:

    Kavanozun vakumlanmasi sirkeden değil sıcak su etkisinden vakumlaniyor tıpkı şişelik domates gibi

  5. Fatma Selin says:

    Allah razı olsun Cahide hanım tarifinizi aynen uyguladım ve harika oldu. 1 hafta sonra actik tadi kivami mukemmel olmuş. Çok teşekkür ederim.

  6. Çiğdem efe says:

    Allah senden razı olsun bu benım ıcın son denemeydı harıka oldu

  7. Limon tuzu girmiyomu

  8. şükran says:

    cahide hanım veya bu turşuyu kuran hanımlar kavanozlar kapağı vakumlamadıysa ne yapıyorsunuz acaba?

    1. Benimde vakumlamadı bozuluyor salatalıklar çıtır çıtır

      buruk acı bir tat oluşuyor

  9. bugün bende bu tarifle turşu kurdum inşallah güzel olur 🙂

  10. selamun aleküm cahide hanım bu ölçülerle sadece sarımsak turşusu kurabilirmiyiz.

  11. Sirke normalde probiyotik ( ev sirkesi ise) bir ürün olsa da turşu kurulurken katılan sirke veya limon turşuyu probiyotik yapmaz maalesef 😒 Turşu önemli bir probiyotik kaynağıdır eğer doğru kurulursa, probiyotik turşu istiyorsanız asla turşuya sirke katmamalısınız, probiyotik saşe yada peynir altı suyu kullanıp, kıtır kıtır olmasını sağlayan tein maddesi de çayda veya asma yaprağında var, ikisinden birini katabilirsiniz, bolca sarımsak da her turşuyu güzelleştiren ve daha değerli kılan önemli bir püf noktası. Kütür kütür sağlıklı turşu için denenmiş tavsiye tarifimdir. Eskiler de hep böyle kurarmış👍🏻

  12. esra sen says:

    cahide hanim gecen sene tarifinizi denedim cok guzel oldu bu sne kapaklar tutmadi eger sularini dokup tekrardan yaprsam salataliklar erir mi lutfen bilgilendirirseniz sevinirim insalaah bu sefer olur 😕

  13. Allah cc. Razi olsun kardesim once cok guzel baslankic yaptin selam ile ne guzel seydir mevlamin kullari arasina verdiyi bir dua malesef gunumuzde yok cok uxuluyo

  14. Cahide hanım ben bu turşuyu yaptım fakat kapaklar vakumlanmadı aynı şekilde karışık turşu içinde denedim ama maalesef onda da aynı sorun yaşandı…diğer yaptığım konserveler çok rahat vakumlanırken bunlar tutmadı…ben kendim usulünce yapıyordum her zaman bu sefer sizinki gibi yapayım dedim ama…ben şişelere malzemeleri koyduktan sonra 5 dak kaynar suyun içinde şişeyi bekletip vakumluyorum tıpkı hazır turşular gibi nefis oluyor…acaba sizin tarifte bir ayrıntı mı eksik olabilir…kavanoz kapakları da yeniydi çünkü …

  15. Tarifinizi denedik çok güzel oldu. Allah razı olsun. Eskiden turşu kurunca suyu bulanırdı, sebzeler yumuşardı ve turşu bozulurdu, bu yöntem harika. Şeker koymadık, elma sirkesini yarım çay bardağı kadar kullandık. 5-6 gün serin ve karanlık yerde beklettik tatları hazır turşudan daha güzel olmuş. Ütelik suyunun tadı da çok iyiydi. Kavanozları da arasıra alt üst ettim, çalkalamadım. Vakumlanması için sıcak suyu koyar koymaz ağzını kapatıp hemen ters çevirmek gerekiyor. Herkesin bu yöntemi denemesini tavsiye ederim.

  16. Yasemin çam says:

    Ne kadar süre beklemesi gerekiyor

  17. Sevil Arslanoğlu GARKIN says:

    1 litrelik şişeye biber turşusu kurdum çok güzel oldu. Elinize gönlünüze sağlık. Şimdi 10 litrelik şişeye 4 kilo salatalık aldım. Ölçüleri hakkında bilgi verir mısınız? Teşekkürler.

  18. Abla turşuyu yaptım yalnız suyu bulanıklaşmış ve kapağı vakumlanmamış sorun olur mu?Neden böyle olmuş olabilir

  19. Gülfer says:

    Bugün bu turşudan yaptım ama bazı kavanozların kapakları vakumlanmamış. Bir sıkıntı olur mu yoksa tekrar kaynar su mu yapmam gerekiyor. Cevap verirseniz sevinirim

  20. Rahmetli annem bu yöntemle lahana tursusu yapardi sirke bile koymazdi muhtesem olurdu

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: