Selamun aleykum kıymetli kardeşlerim. Cumanın hayrı bereketi üzerimize olsun.
Sıcak suyla turşu yapma tekniği o kadar ilgi gördü ki, tarifi yeniden detaylı olarak paylaşmak istedim. Kavanoza sebzeleri yerleştirdikten sonra üzerine tuz, şeker ve tuzu ekleyip, üzerini kaynar halde sıcak suyla dolduruyoruz. Burası çok soruluyor. Kullandığımız su, kaynayıp soğumuş değil, kaynar halde sıcak su olacak. Merak etmeyin sebzeler yumuşamıyor, bilakis daha çıtır oluyor.
Sirkeyle birleşince su oldukça ılıklaşıyor fakat kavanozu ters çevirip bir kaç saat beklettiğimizde ilginç bir şekilde kavanoz vakumlanıyor. Sanırım bu sirkenin asidinden kaynaklanıyor.
Sıcak suyla turşu kurma tekniğini bütün sebzelerde kullanabilirsiniz. Havuç, biber, fasulyeyi de aynı şekilde denedim. Yine çok güzel turşular elde ettim. Elhamdulillah.
Bu işlemi sadece cam kavanozlar kullanarak uygulayabilirsiniz. Büyük, plastik kapaklı cam kavanozlar vakumlanmaz. Ben genelde 1 lt lik kavanozları tercih ediyorum. Plastik şişe veya kaplarda da sıcak su kullanamazsınız.
Turşularınızda mutlaka kaya tuzu kullanın. Billur tuz diye bildiğimiz sofra tuzları, turşunun erimesini sebep olabilir.
Ben 1 kg lık kavanoz için 1 su bardağı sirke kullandım fakat daha az ekşi seviyorsanız 1 çay bardağı sirke ve 1 çay kaşığı limon tuzu kullanabilirsiniz.
Turşunuzun bozulmasından korkuyorsanız salisilik asit kullanabilirsiniz. Salisilik asit aspirinin ana maddesi. Araştırdığım kadarıyla bir zararı yok. Zaten 5 litre için sadece 1 gr. salisilik asit kullanılıyor. Bazı marketlerde toz halinde turşu ilacı olarak satılıyor. Turşu, reçel, salça gibi uzun süre bekleyen gıdalarda koruyucu olarak kullanılabiliyor.
Çıtır Salatalık Turşusu Tarifi
Malzemeler (1 kg.lık konserve kavanozu için)
- 600 gr. turşuluk salatalık
- 1 su bardağı üzüm sirkesi (Elma da olur)
- 2 tepeli tatlı kaşığı kaya tuzu (Billur tuz olmaz)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 2-3 diş sarımsak
- Aldığı kadar kaynar halde sıcak su
- Salatalıkları güzelce yıkayın. Sap kısmını derin olmayacak şekilde kesin.
- Kavanoza salatalıkları düzgünce yerleştirin. aralarına soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarımsakları koyun.
- Ayrı bir kapta sirke, tuz, şekeri karıştırıp salatalıkların üzerine dökün.
- Kavanozda eksik kalan yeri kaynar su ile doldurun.
- Kavanozu ters çevirip 1 saat kadar bu şekilde bekletin. Sonra düzeltin.
- Güneş görmeyen bir ortamda 1 hafta kadar bekletin. Hava çok sıcaksa, ağzını açtıktan sonra dolapta muhafaza edin.
İnstagram sayfamızda turşuyu videolu olarak paylaşmıştım. ⇒ Salatalık turşusu videosu
13/01/2017, 9:47 am
İlk defa bu sene lezzeti güzel, yumuşamayan çıtır çıtır bir turşu yedik sayenizde..Ben 1 kg lık kavanoza 1 su bardağı sirke fazla olur düşüncesi ile 1 çay bardağı sirke ve 1 küçük kaşık limon tuzu ile yaptım harika oldu çerez gibi yendi. 🙂 1 adet 5 kg lık kavanoz ve iki de 1 kg lık kavanoza yapmıştım bitti bile.. 🙂 Tarif için çok teşekkürler acaba mevsim sebzeleri ile yani lahana havuç karnabahar ile aynı tarifi uygulayarak turşu yapabilir miyiz?
06/12/2016, 2:40 pm
Cahide hanım turşu tarifinizi yaptım turşularım bitmek üzere çok güzel oldu fakat suları kaldı bu suyla tekrar turşu kursam olur mu acaba sirke veya tuz ilavesi yapmalı mıyım?
05/11/2016, 1:28 pm
bend eböyle yapmıştım bu sene.artık favorimiz.hep böyle yapacagım.eşim+herkes cok begendi.keske daha cok yapsaymısım
30/10/2016, 6:58 pm
Çok güzel bilgiler hem dünyalık hem ahiretlik teşekkürler Allah razı olsun gayretlerinizi daim eylesin inşallah
26/10/2016, 7:37 pm
Tarifler cokguzel bendeyatim sicak sulu tursu coguzeloldu
25/10/2016, 11:00 pm
Selamun aleykum cahide abla ben tursuyu yaptim ama vakumlanmadi 😦 bu şekilde dursa birsey olurmu?yoksa tenverede ters çevirip vakumlatayım mı?
23/10/2016, 9:13 pm
Ablacım ben sirkeyi bir su bardağı yerine 1cay bardağı koymuşum sonradan fark ettim şu bardağı olduğunu 6 şişe yaptım yarın tekrar baştan mı kursam acaba
17/10/2016, 12:20 pm
Ablacm Allah sendn razı olsun. Geçen hafta kurdum. Yemeğe başladık bile çok begendik. On kg kadar Allah ağız tadıyla yemeyi nasip etsin cumlemize. Ben tohum kisnis de ekliyorhm içine çok lezzetli oluyor.
11/10/2016, 12:15 pm
ilk defa turşu yaptım ve harika oldu gerçekten çok güzel bir tarif.
09/10/2016, 3:04 pm
Cahide abla 1 lt kavanoz icin verdigin tarifi denedim cok guzel oldu, sagolasin. 5 lt karisik tursu yapmak icin seker sirke ve tuz oranlari nasil olacak acaba? 2 su b sirke, 4 ymk kasigi tuz, 1 ymk kasigi seker ve gerisi sicak su olsa guzel olur mu? Selamlar
06/10/2016, 10:17 am
Selamunaleykum cahide abla. İki hafta once bu tarifinle tursuyu kurdum. Lakin suyunda bulaniklilik olustu. Daha da kotusu suyu uzar hale geldi bazi kavanozlarin. Neden boyle olmus olabilir acaba? Siselerden birini suyu bulanmadan buzdolabina koymustum acip tadina bakinca. Onda hicbir sıkıntı olmadi. Sencr nicin olmus olabilir?
06/10/2016, 12:03 am
Selamün aleyküm Cahide Hanım birkaç yıldır sizi takip ediyorum bir çok tarifinizi de denedim çok memnun kaldım ama ilk defa yorum yazıyorum Allah razı olsun sizden çok faydalı bilgiler de veriyorsunuz bu turşunuzu da denedim çok güzel oldu çocuklar ve eşim bayıldı dayanamadık ikinci gün hemen yemeğe başladık 🙂
03/10/2016, 9:34 pm
Merhabalar ablacim tarif malzemelerin de limon tuzu yazmıyor ben bu kısmı anlamadım?normalde limon yada limon tuzu var mı?
03/10/2016, 7:21 pm
selamün aleyküm cahide hanım. turşu çok güzel görünüyor maşallah ellerinize sağlık. videoya baktım tarifte 1 su bardağı sirke yazıyor ama videoda 1 çay bardağı kullanmışsınız. farklı ölçüler için mi acaba?
03/10/2016, 11:26 pm
Eğer çok sirkeli sevmiyorsanız 1 çay bardağı da yetiyor. İki türlü de denedim.
10/10/2016, 10:57 pm
çok teşekkür ederim. peki sizce hangi ölçüyle yapayım. ustası nasıl derse onu yapmak da fayda var diye düşünüyorum 🙂 Allah razı olsun güzel tarifleriniz ve bilgileriniz için gerçekten.
03/10/2016, 5:24 pm
Turşu bittikten sonra kalan su tekrar kullanılır mı?
03/10/2016, 2:17 pm
merhaba ablacim. Ya bugun tursuyu acdim, evde misafir vardi. Tursumun kapagi kalkmisdi. Icinde de qabarciklar,kopukler kalkmaya basladi,tursuyu atdim. Cooook uzuldum ya. Saglik olsun ama.cana gelen mala gelsin. Israf oldu diye uzuldum sadece, bi de misafire yediremedim diye. Ihtimal 1. Sirkemin (uzum) tuketim tarihi 1aydan fazla gecmisdi, 2. Gubreli salatalik olma da oyle yapar diyorlar (sanki gubresiz sey kaldi). 3. Acaba kapak havami aldi? Bilmiyoruuuuuuuum. Nolur bana ogretiiiiin………
03/10/2016, 12:35 pm
Cahide hanim benim yaptığım tursu suyu kısa sürede bulanıyor.kavanozlari kaynatiyorum, güneş görmeyen yerde durduğu halde. Neden bu şekilde olur?
Bir de seker koyma sebebi nedir?
Cevap verirseniz memnun olurum.
02/10/2016, 10:02 pm
Merhaba, tursularimi tutturamiyorum. Suyu iki günde hemen bulanıyor. Kapağını sıkı kapattım, kavanozlari da kaynattim. Gunes de gormuyor. Yalnız bu tarife göre değilim her zaman için turşu suyu hep bulanıyor.
Tursuyu kurduktan sonra ara ara kavanozunu açıp asidi aldırmak gerekiyor mu?
Bir de şeker ne için kullanılıyor? Sicak su yontemiyle lahana ve diger tursular için de uygulanabilir mi?
Cevap verirseniz memnun olurum.
02/10/2016, 10:11 am
Sirke soğuk olduğu için sıcak su ılıklaşıyor bu şekilde kavonoz tutmaz gibi geliyor
30/09/2016, 10:59 am
Cahide hanımcım hayırlı cumalar olsun . Domates keşke fasulye karışık turşu yapmak istiorum aynı yöntem geçerli midir acaba . Sıcak su ile olur mu
29/09/2016, 9:37 pm
Suyu bulandı ve köpürdü. Ne yapmalıyım?
26/09/2016, 4:37 pm
Plastik kapaklı cam kavanoza koyunca vakumlanmadığı için bir sıkıntı olurmu kış boyu dayanırmı
25/09/2016, 10:49 pm
selamun aleykum tarifde tuz tatlı kaşığı diye yazılmış ama ben yanlışlıkla yemek kaşığıyla koydum. turşuyu kuralı 4 gün oluyor, ne yapsam acaba nasıl kurtarabilirim
13/10/2016, 9:42 am
A.s Bende öyle yapmışım çözüm bulduysanız bana da söyleyin
25/09/2016, 6:44 pm
canim ablacim,kaya tuzu dokdum,suyu bulanik oldu.ama cok guzel gorunuyor. Simdiden agzim sulandi. Abla ya,bizim Azerbaycanda Nahcivan sehri var duydunmu? Duzdag(tuz daglari) var,daglarin ici,disi tuzla kapli icerisinde hastane var,kadin-cocuk ayri bolum,erkekler ayri bolum yatiyor. Astim,bronsit,alerjik hastaligi olanlar gidiyor. Cok rahatlatiyor,insanlarin hastaligi gidiyor. Ya ablacim,gelsene gidelim bizim Nahcivana seni gezdiriyim? Nolur ya cok sevinirim. Coluk cocuk toplanin gelin kis gelmeden. Nahcivanin meyvesi,suyu,sebzesi, havasi, tabiati cok guzel olur. Ne zaman gelirsen, bu ulkede senin 1kizin var,canim ablacim…
27/09/2016, 9:09 am
Canım benim, tuz dağlarını duymuştum. Bir gün Rabbim kısmet eder yolumuz düşerse, ilk senin kapını çalarım inşaAllah gülüm ❤
24/09/2016, 9:22 am
Turşuyu yaptim suyu dokerdokmez kavanoz oldugu gibi kirildi 5 kiloluk pasabahce😟bende kendi bildigim gibi yaptim dikkatli olun derim😌
23/09/2016, 5:02 pm
Turşuluk malzemeleri doğrasam yine ayni sonucu elde edebilimiyim Denedinizmi
21/09/2016, 10:14 pm
Selamun aleykum şeker kullanmasak olur mu? turşuda şeker tadını pek sevmiyorum
20/09/2016, 11:06 am
Denedim veee harika oldu..Teşekkürler
17/09/2016, 8:20 am
Merhaba canim ablacim. Bunu simdi yapib kisa saklaya bilirmiyiz? 1hafta yazmissinda ondan sordum. Cevaplarsaniz sevinirim. Yarin yapmak istiyorum. Simdiden tesekkurler. Ellerinize saglik…
21/09/2016, 8:49 am
Bir hafta sonra yenmeye başlanabilir fakat bu şekilde kış boyu dayanır canım.
16/09/2016, 12:40 pm
Ablacim su sicak derken yani fokur fokur kenmi dokcez yoksa sicak su mu🤔
21/09/2016, 8:50 am
Kaynayan su olacak evet 🙂
13/09/2016, 11:03 am
Öncelikle Sağlıklı ve mutlu bayramlar dilerim,
Turşuyu kurduktan sonra hiç taşma köpürme olmuyor mu… mesala havalar şimdi sıcak yinede yapsak olur mu ?
11/09/2016, 7:19 pm
turşumun suyu hafif bulanmisti ama tadı harika olmuş gerçekten kütür kütür.Allah razı olsun ablam
11/09/2016, 5:07 pm
Cahide abla herkesin sorduğu bir soruyu bu sefer ben soracam.(çünkü verdiğin cevapları hatırlamıyorum;)☺️☺️Eve vodafone wifi taktırdık. Wifi ye bağlıyken ne bilgisayardan ne de tlf dan siteye giremiyorum.bunun için ne yapmam lazım ablacım?
15/09/2016, 12:02 am
Maalesef vodafone’dan çok sıkıntı oluyor canım. Canım ya DNSayarını değiştir, ya da VPN kullan. Bunların ne olduğunu ve nasıl yapıldığını google’dan öğrenebilirsin. Oğlum çok kolay diyor.
11/09/2016, 10:44 am
cahide hanım ellerinize saglık çok guzel gorunuyorlar.bende yaptım fakat suyu beyazladı.bulanık oldu dip kısımları aynı tarifi uyguladım ama nedenını bılmıyorum yardımcı olur musunuz
10/09/2016, 7:35 pm
Merhaba
Salisitik asit çok yaygın bir alerjendir. Orta yaş üzeri hanımlarda özelikle ilaç alerjisini tetikler. Kimyasal kullanmamak en iyisi. Ne limon tuzu ne salisitik asit 😉 tarif için teşekkürler. Selamlar
09/09/2016, 5:07 pm
Deniycem bayramdan snra iñss yalniz epeyce kavanoz gerekeçek keşke 5 kiloluk cam kavanozlarda da olsaydi
10/09/2016, 9:03 pm
5 kiloluk kavanozda da olur. Sadece vakumlanmaz. Besmele çekip kur. Allah’ın izniyle güzel olur 🙂
09/09/2016, 11:54 am
Selâmün aleyküm abla lahana tursusu nu da bu şekilde sıcak suyla yapsak olur mu
09/09/2016, 3:20 pm
Olur canım
06/10/2016, 3:07 pm
Cahide hanımcım peki sıcak suyla yapılacak olan lahana turşusunu akşamdan tuz ile yine bekletmek gerekiyormu sünmesi için. teşekkür ederim şimdiden…