Sıcak Suyla Kurulan Salatalık Turşusu

Selamun aleykum kıymetli kardeşlerim. Cumanın hayrı bereketi üzerimize olsun.

Sıcak suyla turşu yapma tekniği o kadar ilgi gördü ki, tarifi yeniden detaylı olarak paylaşmak istedim. Kavanoza sebzeleri yerleştirdikten sonra üzerine tuz, şeker ve tuzu ekleyip, üzerini kaynar halde sıcak suyla dolduruyoruz. Burası çok soruluyor. Kullandığımız su, kaynayıp soğumuş değil, kaynar halde sıcak su olacak. Merak etmeyin sebzeler yumuşamıyor, bilakis daha çıtır oluyor.

Sirkeyle birleşince su oldukça ılıklaşıyor fakat kavanozu ters çevirip bir kaç saat beklettiğimizde ilginç bir şekilde kavanoz vakumlanıyor. Sanırım bu sirkenin asidinden kaynaklanıyor.

Sıcak suyla turşu kurma tekniğini bütün sebzelerde kullanabilirsiniz. Havuç, biber, fasulyeyi de aynı şekilde denedim. Yine çok güzel turşular elde ettim. Elhamdulillah.

Bu işlemi sadece cam kavanozlar kullanarak uygulayabilirsiniz. Büyük, plastik kapaklı cam kavanozlar vakumlanmaz. Ben genelde 1 lt lik kavanozları tercih ediyorum. Plastik şişe veya kaplarda da sıcak su kullanamazsınız.

Turşularınızda mutlaka kaya tuzu kullanın. Billur tuz diye bildiğimiz sofra tuzları, turşunun erimesini sebep olabilir.

Ben 1 kg lık kavanoz için 1 su bardağı sirke kullandım fakat daha az ekşi seviyorsanız 1 çay bardağı sirke ve 1 çay kaşığı limon tuzu kullanabilirsiniz.

Turşunuzun bozulmasından korkuyorsanız salisilik asit kullanabilirsiniz. Salisilik asit aspirinin ana maddesi. Araştırdığım kadarıyla bir zararı yok. Zaten 5 litre için sadece 1 gr. salisilik asit kullanılıyor. Bazı marketlerde toz halinde turşu ilacı olarak satılıyor. Turşu, reçel, salça gibi uzun süre bekleyen gıdalarda koruyucu olarak kullanılabiliyor.

Çıtır Salatalık Turşusu Tarifi

Malzemeler (1 kg.lık konserve kavanozu için)

  • 600 gr. turşuluk salatalık
  • 1 su bardağı üzüm sirkesi (Elma da olur)
  • 2 tepeli tatlı kaşığı kaya tuzu (Billur tuz olmaz)
  • 1 tatlı kaşığı şeker
  • 2-3 diş sarımsak
  • Aldığı kadar kaynar halde sıcak su
Salatalık Turşusu Nasıl yapılır?
  • Salatalıkları güzelce yıkayın. Sap kısmını derin olmayacak şekilde kesin.
  • Kavanoza salatalıkları düzgünce yerleştirin. aralarına soyulmuş ve ikiye bölünmüş sarımsakları koyun.
  • Ayrı bir kapta sirke, tuz, şekeri karıştırıp salatalıkların üzerine dökün.
  • Kavanozda eksik kalan yeri kaynar su ile doldurun.
  • Kavanozu ters çevirip 1 saat kadar bu şekilde bekletin. Sonra düzeltin.
  • Güneş görmeyen bir ortamda 1 hafta kadar bekletin. Hava çok sıcaksa, ağzını açtıktan sonra dolapta muhafaza edin.

salatalik-tursusu

İnstagram sayfamızda turşuyu videolu olarak paylaşmıştım. ⇒ Salatalık turşusu videosu

87 Comments

  1. Allah razı olsun Sizin salatalık turşusu(sıcak suyla) tarifinizi uygulayıp turşu yaptım sonuç mükemmel oldu çok teşekkürler

    Cevapla

  2. Çok güzel yapıyordunuz ben evde yaptım şahane oldu yorumlarım da yediler çok beğendiler bitirdik bugün yeniden yapacağım.

    Cevapla

  3. Cahide hnm bu tursudan geçen sene yaptım çok güzel oldu bu senkilerde bir kaç şişede kapat attı şişme yaptı ve suyu bulanik sebebi ne olabilir ve o tursulari ne yapmaliyim

    Cevapla

  4. Cahide hanım ben sizin yonteminizle icme suyunu kaynatarak 4 kavanoz kurdum mükemmel oldu ikinci partiyi kurarken boş bulundum çeşme suyunu kaynatıp koydum acaba lezzetleri farkeder mi çok üzülürüm zira ikinci partiyi 5 kilo salataliktan kurmustum.

    Cevapla

  5. Kaynatma turşuyu yaptım cahide hanımcım.çoğunun rengi bulanıklaştı.2 gün önce yaptım.çoğunun rengi bulanıklaştı ,turşularım bozuldu mu acaba😞ne yapabilirim😕

    Cevapla

  6. Billur, tuzun özelliği değil markası,billur marka hem sofra hem de salamura tuz çeşitleri var

    Cevapla

  7. Cahide hanım öncelikle tarif için tesekkurler.Ben tarifi yanlış okuyup 2çorba kaşığı tuz koydum.tursum çok tuzlu olacak galiba.nasıl kurtarabilirim.lütfen yardimmmm

    Cevapla

  8. Tek sorum var bacım 1 kg kavanozlara yaptım gecen yıl harikaydı bu yıl buyuk kavanoza karışık yapsam sıcak su döküp yalnız kapak plastik oldugundan vakumlamadan direk kapatsak nolur malum 10 litrelik metal kapaklı kavanoz yok yada yapan var mı bu şekilde

    Cevapla

    1. Yasemin, canım kardeşim🌹Seni çok beklettim hakkını helal et lütfen.
      Sıcak suyla turşu yöntemi sadece vakumla ne bilen metal kapaklı kavanozlar için geçerli. Plastik kapaklı kavanozlar için klasik soğuk suyla kurulan turşu daha iyi olur.

      Cevapla

      1. Buldum çoźumü 3 kg kavanoz lardan 2 tane vardı kapaklari plastikti ben de olca salcanin metal kapaklaŕı vardı bir güzel kaynattim kapakları kapattım ters çevirdim hemen vakumladi Kasım 1 de açicam bakalım şimdilik güzel görünuyor

        Cevapla

  9. Kavanozun vakumlanmasi sirkeden değil sıcak su etkisinden vakumlaniyor tıpkı şişelik domates gibi

    Cevapla

  10. Allah razı olsun Cahide hanım tarifinizi aynen uyguladım ve harika oldu. 1 hafta sonra actik tadi kivami mukemmel olmuş. Çok teşekkür ederim.

    Cevapla

  11. cahide hanım veya bu turşuyu kuran hanımlar kavanozlar kapağı vakumlamadıysa ne yapıyorsunuz acaba?

    Cevapla

  12. Sirke normalde probiyotik ( ev sirkesi ise) bir ürün olsa da turşu kurulurken katılan sirke veya limon turşuyu probiyotik yapmaz maalesef 😒 Turşu önemli bir probiyotik kaynağıdır eğer doğru kurulursa, probiyotik turşu istiyorsanız asla turşuya sirke katmamalısınız, probiyotik saşe yada peynir altı suyu kullanıp, kıtır kıtır olmasını sağlayan tein maddesi de çayda veya asma yaprağında var, ikisinden birini katabilirsiniz, bolca sarımsak da her turşuyu güzelleştiren ve daha değerli kılan önemli bir püf noktası. Kütür kütür sağlıklı turşu için denenmiş tavsiye tarifimdir. Eskiler de hep böyle kurarmış👍🏻

    Cevapla

  13. cahide hanim gecen sene tarifinizi denedim cok guzel oldu bu sne kapaklar tutmadi eger sularini dokup tekrardan yaprsam salataliklar erir mi lutfen bilgilendirirseniz sevinirim insalaah bu sefer olur 😕

    Cevapla

  14. Allah cc. Razi olsun kardesim once cok guzel baslankic yaptin selam ile ne guzel seydir mevlamin kullari arasina verdiyi bir dua malesef gunumuzde yok cok uxuluyo

    Cevapla

  15. Cahide hanım ben bu turşuyu yaptım fakat kapaklar vakumlanmadı aynı şekilde karışık turşu içinde denedim ama maalesef onda da aynı sorun yaşandı…diğer yaptığım konserveler çok rahat vakumlanırken bunlar tutmadı…ben kendim usulünce yapıyordum her zaman bu sefer sizinki gibi yapayım dedim ama…ben şişelere malzemeleri koyduktan sonra 5 dak kaynar suyun içinde şişeyi bekletip vakumluyorum tıpkı hazır turşular gibi nefis oluyor…acaba sizin tarifte bir ayrıntı mı eksik olabilir…kavanoz kapakları da yeniydi çünkü …

    Cevapla

  16. Tarifinizi denedik çok güzel oldu. Allah razı olsun. Eskiden turşu kurunca suyu bulanırdı, sebzeler yumuşardı ve turşu bozulurdu, bu yöntem harika. Şeker koymadık, elma sirkesini yarım çay bardağı kadar kullandık. 5-6 gün serin ve karanlık yerde beklettik tatları hazır turşudan daha güzel olmuş. Ütelik suyunun tadı da çok iyiydi. Kavanozları da arasıra alt üst ettim, çalkalamadım. Vakumlanması için sıcak suyu koyar koymaz ağzını kapatıp hemen ters çevirmek gerekiyor. Herkesin bu yöntemi denemesini tavsiye ederim.

    Cevapla

  17. 1 litrelik şişeye biber turşusu kurdum çok güzel oldu. Elinize gönlünüze sağlık. Şimdi 10 litrelik şişeye 4 kilo salatalık aldım. Ölçüleri hakkında bilgi verir mısınız? Teşekkürler.

    Cevapla

  18. Abla turşuyu yaptım yalnız suyu bulanıklaşmış ve kapağı vakumlanmamış sorun olur mu?Neden böyle olmuş olabilir

    Cevapla

  19. Bugün bu turşudan yaptım ama bazı kavanozların kapakları vakumlanmamış. Bir sıkıntı olur mu yoksa tekrar kaynar su mu yapmam gerekiyor. Cevap verirseniz sevinirim

    Cevapla

  20. Selam cahide hanım aynı şekilde kaynamış su ile karışık lahana tursusu kurabilirmiyiz

    Cevapla

  21. Hayırlı günler abla ben bu şekilde karışık turşu kurdum bir saat sonra kavanozları çevirince vakumları gitti. Ne yapmam lazım o şekildede olurmu ?

    Cevapla

  22. İlk defa bu sene lezzeti güzel, yumuşamayan çıtır çıtır bir turşu yedik sayenizde..Ben 1 kg lık kavanoza 1 su bardağı sirke fazla olur düşüncesi ile 1 çay bardağı sirke ve 1 küçük kaşık limon tuzu ile yaptım harika oldu çerez gibi yendi. 🙂 1 adet 5 kg lık kavanoz ve iki de 1 kg lık kavanoza yapmıştım bitti bile.. 🙂 Tarif için çok teşekkürler acaba mevsim sebzeleri ile yani lahana havuç karnabahar ile aynı tarifi uygulayarak turşu yapabilir miyiz?

    Cevapla

  23. Cahide hanım turşu tarifinizi yaptım turşularım bitmek üzere çok güzel oldu fakat suları kaldı bu suyla tekrar turşu kursam olur mu acaba sirke veya tuz ilavesi yapmalı mıyım?

    Cevapla

  24. bend eböyle yapmıştım bu sene.artık favorimiz.hep böyle yapacagım.eşim+herkes cok begendi.keske daha cok yapsaymısım

    Cevapla

  25. Çok güzel bilgiler hem dünyalık hem ahiretlik teşekkürler Allah razı olsun gayretlerinizi daim eylesin inşallah

    Cevapla

  26. Selamun aleykum cahide abla ben tursuyu yaptim ama vakumlanmadi 😦 bu şekilde dursa birsey olurmu?yoksa tenverede ters çevirip vakumlatayım mı?

    Cevapla

  27. Ablacım ben sirkeyi bir su bardağı yerine 1cay bardağı koymuşum sonradan fark ettim şu bardağı olduğunu 6 şişe yaptım yarın tekrar baştan mı kursam acaba

    Cevapla

  28. Ablacm Allah sendn razı olsun. Geçen hafta kurdum. Yemeğe başladık bile çok begendik. On kg kadar Allah ağız tadıyla yemeyi nasip etsin cumlemize. Ben tohum kisnis de ekliyorhm içine çok lezzetli oluyor.

    Cevapla

  29. Cahide abla 1 lt kavanoz icin verdigin tarifi denedim cok guzel oldu, sagolasin. 5 lt karisik tursu yapmak icin seker sirke ve tuz oranlari nasil olacak acaba? 2 su b sirke, 4 ymk kasigi tuz, 1 ymk kasigi seker ve gerisi sicak su olsa guzel olur mu? Selamlar

    Cevapla

  30. Selamunaleykum cahide abla. İki hafta once bu tarifinle tursuyu kurdum. Lakin suyunda bulaniklilik olustu. Daha da kotusu suyu uzar hale geldi bazi kavanozlarin. Neden boyle olmus olabilir acaba? Siselerden birini suyu bulanmadan buzdolabina koymustum acip tadina bakinca. Onda hicbir sıkıntı olmadi. Sencr nicin olmus olabilir?

    Cevapla

  31. Selamün aleyküm Cahide Hanım birkaç yıldır sizi takip ediyorum bir çok tarifinizi de denedim çok memnun kaldım ama ilk defa yorum yazıyorum Allah razı olsun sizden çok faydalı bilgiler de veriyorsunuz bu turşunuzu da denedim çok güzel oldu çocuklar ve eşim bayıldı dayanamadık ikinci gün hemen yemeğe başladık 🙂

    Cevapla

  32. Merhabalar ablacim tarif malzemelerin de limon tuzu yazmıyor ben bu kısmı anlamadım?normalde limon yada limon tuzu var mı?

    Cevapla

  33. selamün aleyküm cahide hanım. turşu çok güzel görünüyor maşallah ellerinize sağlık. videoya baktım tarifte 1 su bardağı sirke yazıyor ama videoda 1 çay bardağı kullanmışsınız. farklı ölçüler için mi acaba?

    Cevapla

      1. çok teşekkür ederim. peki sizce hangi ölçüyle yapayım. ustası nasıl derse onu yapmak da fayda var diye düşünüyorum 🙂 Allah razı olsun güzel tarifleriniz ve bilgileriniz için gerçekten.

        Cevapla

  34. merhaba ablacim. Ya bugun tursuyu acdim, evde misafir vardi. Tursumun kapagi kalkmisdi. Icinde de qabarciklar,kopukler kalkmaya basladi,tursuyu atdim. Cooook uzuldum ya. Saglik olsun ama.cana gelen mala gelsin. Israf oldu diye uzuldum sadece, bi de misafire yediremedim diye. Ihtimal 1. Sirkemin (uzum) tuketim tarihi 1aydan fazla gecmisdi, 2. Gubreli salatalik olma da oyle yapar diyorlar (sanki gubresiz sey kaldi). 3. Acaba kapak havami aldi? Bilmiyoruuuuuuuum. Nolur bana ogretiiiiin………

    Cevapla

  35. Cahide hanim benim yaptığım tursu suyu kısa sürede bulanıyor.kavanozlari kaynatiyorum, güneş görmeyen yerde durduğu halde. Neden bu şekilde olur?
    Bir de seker koyma sebebi nedir?
    Cevap verirseniz memnun olurum.

    Cevapla

  36. Merhaba, tursularimi tutturamiyorum. Suyu iki günde hemen bulanıyor. Kapağını sıkı kapattım, kavanozlari da kaynattim. Gunes de gormuyor. Yalnız bu tarife göre değilim her zaman için turşu suyu hep bulanıyor.
    Tursuyu kurduktan sonra ara ara kavanozunu açıp asidi aldırmak gerekiyor mu?
    Bir de şeker ne için kullanılıyor? Sicak su yontemiyle lahana ve diger tursular için de uygulanabilir mi?
    Cevap verirseniz memnun olurum.

    Cevapla

  37. Cahide hanımcım hayırlı cumalar olsun . Domates keşke fasulye karışık turşu yapmak istiorum aynı yöntem geçerli midir acaba . Sıcak su ile olur mu

    Cevapla

  38. Plastik kapaklı cam kavanoza koyunca vakumlanmadığı için bir sıkıntı olurmu kış boyu dayanırmı

    Cevapla

  39. selamun aleykum tarifde tuz tatlı kaşığı diye yazılmış ama ben yanlışlıkla yemek kaşığıyla koydum. turşuyu kuralı 4 gün oluyor, ne yapsam acaba nasıl kurtarabilirim

    Cevapla

  40. canim ablacim,kaya tuzu dokdum,suyu bulanik oldu.ama cok guzel gorunuyor. Simdiden agzim sulandi. Abla ya,bizim Azerbaycanda Nahcivan sehri var duydunmu? Duzdag(tuz daglari) var,daglarin ici,disi tuzla kapli icerisinde hastane var,kadin-cocuk ayri bolum,erkekler ayri bolum yatiyor. Astim,bronsit,alerjik hastaligi olanlar gidiyor. Cok rahatlatiyor,insanlarin hastaligi gidiyor. Ya ablacim,gelsene gidelim bizim Nahcivana seni gezdiriyim? Nolur ya cok sevinirim. Coluk cocuk toplanin gelin kis gelmeden. Nahcivanin meyvesi,suyu,sebzesi, havasi, tabiati cok guzel olur. Ne zaman gelirsen, bu ulkede senin 1kizin var,canim ablacim…

    Cevapla

  41. Turşuyu yaptim suyu dokerdokmez kavanoz oldugu gibi kirildi 5 kiloluk pasabahce😟bende kendi bildigim gibi yaptim dikkatli olun derim😌

    Cevapla

  42. Merhaba canim ablacim. Bunu simdi yapib kisa saklaya bilirmiyiz? 1hafta yazmissinda ondan sordum. Cevaplarsaniz sevinirim. Yarin yapmak istiyorum. Simdiden tesekkurler. Ellerinize saglik…

    Cevapla

  43. Öncelikle Sağlıklı ve mutlu bayramlar dilerim,
    Turşuyu kurduktan sonra hiç taşma köpürme olmuyor mu… mesala havalar şimdi sıcak yinede yapsak olur mu ?

    Cevapla

  44. Cahide abla herkesin sorduğu bir soruyu bu sefer ben soracam.(çünkü verdiğin cevapları hatırlamıyorum;)☺️☺️Eve vodafone wifi taktırdık. Wifi ye bağlıyken ne bilgisayardan ne de tlf dan siteye giremiyorum.bunun için ne yapmam lazım ablacım?

    Cevapla

    1. Maalesef vodafone’dan çok sıkıntı oluyor canım. Canım ya DNSayarını değiştir, ya da VPN kullan. Bunların ne olduğunu ve nasıl yapıldığını google’dan öğrenebilirsin. Oğlum çok kolay diyor.

      Cevapla

  45. cahide hanım ellerinize saglık çok guzel gorunuyorlar.bende yaptım fakat suyu beyazladı.bulanık oldu dip kısımları aynı tarifi uyguladım ama nedenını bılmıyorum yardımcı olur musunuz

    Cevapla

  46. Merhaba
    Salisitik asit çok yaygın bir alerjendir. Orta yaş üzeri hanımlarda özelikle ilaç alerjisini tetikler. Kimyasal kullanmamak en iyisi. Ne limon tuzu ne salisitik asit 😉 tarif için teşekkürler. Selamlar

    Cevapla

  47. Deniycem bayramdan snra iñss yalniz epeyce kavanoz gerekeçek keşke 5 kiloluk cam kavanozlarda da olsaydi

    Cevapla

      1. Cahide hanımcım peki sıcak suyla yapılacak olan lahana turşusunu akşamdan tuz ile yine bekletmek gerekiyormu sünmesi için. teşekkür ederim şimdiden…

        Cevapla

"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s