Çavdar Unlu Tepsi Ekmeği

Bismillah: De ki: Rabbim! Bağışla, merhamet et. Çünkü sen merhamet edenlerin en hayırlısısın! (Müminûn, 118)

Selamun aleykum dostlar.  Cumanın hayrı bereketi hepimizin üzerine olsun.
Ne kadar yemek paylaşımları yapsak da, içimiz yanıyor hepimizin. 😢 Üst üste terör saldırıları oluyor. Diyarbakır, Hakkari, Van, Elazığ, Bitlis…. Suriye’de zaten hergün kan ve gözyaşı var. Masum insanlar, kalleş, hain güruhlar tarafından katlediliyor.
Bu terör falan değil, resmen bir savaş yaşıyoruz. Ehl-i küffar birleşti topyekûn saldırıyorlar.
Allah sonumuzu hayır etsin. Hayatını kaybedenlere Allah’tan rahmet, Ailelerine sabırlar diliyorum.
Bu katliamları yapan kuklaları da, kuklacıları da Allah kahretsin.
Duaya sarılalım. Ümitsizliğe kapılmayalım. İnanıyoruz ki, Allah’ın onlara kuracağı tuzak çok daha büyüktür.
La havle ve la guvvete illa billah!

Her zaman un aldığım değirmende çavdar ununu görünce çok mutlu oldum. Zira marketlerde pek bulamıyoruz. Bulsak bile çok pahalı oluyor. Bulunduğunuz yerde değirmen var mı diye araştırın lütfen. Varsa ununuzu gidip değirmenden en doğal haliyle alın. Hem daha ucuz, hem daha lezzetli unları değirmenlerden bulabilirsiniz.

Çavdar, yulaf, mısır gibi unları ekmek hamuruna ekliyorum. Daha besleyici ve lezzetli ekmekler elde ediyorum. Çavdar unu miktarı artırılabilir fakat kepek oranı artınca ekmek daha az kabarıyor. Ekmeğimizin tarifi şöyle:

ÇAVDAR UNLU EKMEK

Malzemeler

• 2 su bardağı su
• 2 su bardağı beyaz un
• 1 su bardağı tam buğday unu
• 1 su bardağı çavdar unu
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 1, 5 tatlı kaşığı instant maya
• 1 tatlı kaşığı şeker veya pekmez
• 1 tatlı kaşığı tuz

Hazırlanışı

Çavdar, mısır ve beyaz unu karıştırma kabına alıp karıştırın. Ortasını havuz gibi açıp maya, tuz ve şekeri ekleyin. Ilık suyu azar azar ekleyip karıştırarak tuz ve şekerin erimesini sağlayın. Kalan suyu da ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.  Üzerini örtüp mayalanmaya bırakın.

İki katına çıkan hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar alıp yuvarlayın. Dibine un serpilmiş 30 cm çapında tepsiye hafif aralıklı olarak dizin. Üzerini örtüp yeniden kabarmasını bekleyin. Tepsi mayası gelince üzerine hafif un serpin ve önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında kızarana kadar pişirin.

Fırından alınca üzerindeki fazla unu fırçayla alın ve biraz su serpiştirin. Ben sprey ağızlı şişeye su koyup sıkıyorum. Daha kolay oluyor. Ekmeğin üzerine pamuklu bir bez örtün. Soğuyunca bir poşete koyabilirsiniz.

Afiyet şifa olsun.

NOT: Ekmekleri sardığımız örtüleri, sofra bezlerini diğer çamaşırlarla beraber yıkamayalım. Çünkü örtülerin üzerinde kalan deterjan kokusu ekmek veya poğaçaya nüfuz ediyor.

Ben bu örtüleri ayrı olarak, parfümsüz sabun tozu ile yıkıyorum ve iki kez durulama yapıyorum. Bu şekilde örtülerin üzerinde koku kalmıyor.

Çavdarın faydaları

Daha çok ekmeklik un ve hayvan yemi olarak değerlendirilen çavdarın bileşiminde karbonhidrat, protein, potasyum bulunur. Tanenin kepek kısmı ayrılmadığından B vitaminleri ve madenler yönünden zengindir. B2, B6, B12 ve C vitaminleri ile demir, kalsiyum, niasin, folik asit ve çinko içerir.

Çavdar, diğer kepekli besinler gibi, içeriğinde bulunan lif sayesinde hazmı kolaylaştırır, sindirim sistemini düzenler ve yemek sonrası uyku ve yorgunluk hissi azalır. İçerdiği polisakkaritlerden dolayı kan şekerini düzenler ve uzun süre tokluk hissi verir. Vücutta daha az yağ depolanmasını sağlar ve toksinleri atmaya yardımcı olur. Damar sertliğini önlemede, kolestrol ve tansiyonun düşürülmesinde etkilidir. Bu bakımlardan şeker hastaları ve kalp krizi riski taşıyanlar için çok faydalıdır.