Lahana Köftesi (Nahna Küftesi)

Bismillah: Eğer bir kadın kocasının geçimsizliğinden, yahut kendisinden yüz çevirmesinden endişe ederse, aralarında bir sulh yapmalarında, onlara bir günah yoktur. Sulh hep hayırlıdır. Zaten nefisler kıskançlığa hazırdır. Eğer iyi geçinir ve geçimsizlikten sakınırsanız, şüphesiz Allah yaptıklarınızdan haberdardır. (NİSA/128)

Selamun aleykum dostlar. Rabbimiz vaktimizi, hayırlı bereketli eylesin. Bir kardeşimizin mesajını paylaştığım anoreksiya nervoza ile ilgili yazıyı mutlaka okumanızı tavsiye ediyorum.

Malatya’da sık yapılan “Nahna küfdesi” 🙂 Bir nesil sonra bu kelimeler, kültürel bir zenginliğimiz olan şiveler kaybolacak belki de. Malatya, Elazığ, Erzurum, Urfa… Her birinin özel bir şivesi var ve ben  bu şiveleri çok seviyorum. Nahna küfdesi bildiğimiz lahana sarmasından farklı olarak içi sadece et, bulgur, soğan ve salçayla hazırlanan farklı lezzette bir tarif. Varsa tencerenin dibine kemikli et serilir. Benim evde olmadığı için ben kullanmadım. Sosuyla beraber çok lezzetli bir yemek oluyor.

Tarifimiz şöyle:

LAHANA KÖFTESİ

Malzemeler

1 orta boy sarmalık lahana

İç malzemesi için:

• 500 gr orta yağlı kıyma
• 2 su bardağı orta bulgur (Pilavlık bulgurun küçük boyu)
• 1 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı karışık salça
• 2 tatlı kaşığı tuz
• 1 silme yemek kaşığı karabiber

Sosu için

• 2 büyük soğan
• 1 yemek kaşığı dolusu karışık salça
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1 su bardağı su
• 1 yemek kaşığı nar veya sumak ekşisi (Erik ekşisi de olur)

Lahana Köftesi Nasıl Yapılır?

• Besmeleyle işe başlayın. Lahananın kök kısmını bıçakla çıkarıp oluşan çukura kaynar su dökün. Bu şekilde bekleyince yapraklar daha çabuk ayrılıyor. Eğer lahana daha küçükse burada anlattığım gibi yaprakları ayırabilirsiniz.
• Haşlanan yaprakları soğuk su dolu bir leğene alın ki, sıcak yapraklar üstüste gelince birbirlerinin sıcaklıklarından etkilenip erimesinler. Yapraklar soğuyunca süzgece alıp süzülmesini sağlayın.
• Sosu için: 2 adet soğanı yemeklik doğrayın. 1 çay bardağı zeytinyağıyla beraber sararana kadar kavurun. Salçasını ekleyip karıştırın. Lahanalar tuzsuz olduğu için biraz tuz ilave edin. 1 su bardağı su ve nar ekşisini de ekleyip ocağı kapatın.
• Diğer tarafta bulguru 1 su bardağı sıcak suyla karıştırıp hafif kabarmasını sağlayın. (Normalde ıslatılmaz ama böyle daha kolay oluyor) Yarım saat sonra Eti, rendelenmiş soğanı, salçayı, tuz ve karabiberi bulgurun üzerine ekleyin. Et ve bulgur bütünleşene kadar yoğurun. Elde en az 15 dk yoğurmak gerekiyor ama ben bu işlemi mutfak robotunda yaparak işlemi kolaylaştırıyorum.
• Lahana yapraklarını sarmalık olarak kesin. Her parçanın içine köfte harcından bir parça koyup sarın ve avuç içinizde sıkın. Bu şekilde açılma olmaz. Yaprağın uç kısımları sararken açıkta kalacak. Asma yaprağında olduğu gibi kenarlar içe doğru katlanmayacak.
• Eğer kemikli et kullanacaksanız tencerenin dibine kemikli etleri dizin. Üzerine bir sıra lahana köftesi yerleştirin. Her bir sıradan sonra soğanlı sostan bir kaç kaşık köftelerin üzerine gezdirin.
• En son kalan sosa 1 su bardağı daha sıcak su ekleyip köftelerin üzerine dökün.
• Kaynamaya başladıktan sonra altını kısıp 1 saat boyunca pişirin.
• En az 20 dakika dinlendirip servis edin.
• Afiyet şifa olsun.

NOT: Köfte harcından artarsa yassı köfteler yapıp lahana köftelerinin üzerine dizebilirsiniz.