Şam Tatlısı (Şambalı)

Kim de beni anmaktan yüz çevirirse şüphesiz onun sıkıntılı bir hayatı olacak ve biz onu, kıyamet günü kör olarak haşredeceğiz. (Tâhâ:124)

Selamun aleykum dostlar, Bu şambali tarifimi hiç unutmayacağım sanırım. Çünkü bu tarif pişerken fırınım son kez bozuldu ve kullanılamaz hale geldi..:( İnsan eşyaya alışıyormuş meğer. Emayeleri dökülmeye başlamıştı ama muhteşem pişiriyordu. Ben onun dilinden anlıyordum. Bir haftadır düşünüyorum hangi fırını alsam diye. Böyle güzel pişiren bir fırın bulabilecek miyim bilmiyorum. Auer markası piyasadan kalktığı için aynısını bulamam artık. Bir müddet arşivden veya tavada pişen tariflerle idare edeceğiz 🙂 Önemli olan bir vesileyle buluşmaksa, biz de buluşmak için pek çok hayırlı vesile buluruz inşaAllah.

Daha evvel Hicret ablamız da güzel bir şambali tarifi göndermişti. Benim tarifim ondan biraz daha farklı.  Bekledikçe tadı oturuyor bu tatlının. Bence hazır şambaliler kadar güzel oldu. Mutlaka denemenizi tavsiye ederim.

ŞAMBALI TATLISI

Malzemeler

• 500 gr. irmik
• Yarım su bardağı un
• 1 su bardağı şeker
• 2 su bardağı yoğurdun sulu kısmı
• 1 çay kaşığı dolusu karbonat + üzerine sıkmak için 5-6 damla limon suyu
• 1 tatlı kaşığı vanilya

Üzerini süslemek için: Yer fıstığı veya badem

Şerbet malzemeleri

• 4 su bardağı şeker
• 3,5 su bardağı su
• Çeyrek limon suyu
• 1 fiske tuz

Şambali Nasıl Yapılır?

• İrmik un, şeker ve vanilyayı bir kaba alıp karıştırın. Bir çay kaşığı karbonatı tam orta kısma koyup üzerine 5-6 damla limon sıkın.
• Üzerine 2 bardak yoğurdun sulu kısmını ekleyin. (Ben yoğurdun kenarında biriken suyu kullandım. Aynı miktarda ayran da olur. Süt de kullanılabilir. Fakat süt kullanacaksanız karbonat yerine kabartma tozu kullanın)
• Tüm malzemeyi 2 dakika kadar karıştırın ve yağlanmış orta boy dikdörtgen borcama döküp yayın. Spatulayı ıslatarak üzerini düzeltin. Bu şekilde üzeri kapalı olarak en az 1 saat bekletin. Süre sonunda dikdörtgen şeklinde dilimleyin. Dilimlerin üzerine kabuğu alınmış yer fıstığı veya badem yerleştirin. Çok fazla bastırmayın ki içe gömülmesinler.
• Fırına sürüp 170 derecede pişirmeye başlayın. Üzeri kızarmaya başladıktan sonra ısıyı 160 a düşürün ve nar gibi kızarana kadar pişirin.
• Şambalinin keki pişerken şerbeti hazırlayın. Şerbet malzemelerini bir tencereye alıp karıştırın.
• Yüksek ateşte yaklaşık 20 dk kaynatın. Ocağın ısısına göre süre daha fazla da olabilir. Koyu kıvamlı bir şerbet olması lazım.
• Şambaliyi fırından alıp dilimlediğiniz yerlerin üzerinden bıçakla yeniden dilimleyin.  Şambalinin sıcaklığı geçmeden, ilk sıcaklığı geçmiş olan şerbeti üzerine dökün. Yani şambali çok sıcak, şerbet orta sıcaklıkta olacak.
• Şambaliyi yeniden ısı ayarı kapatılmış, çalışmayan fırına sürün ama fırının kapağı açık olacak. Bunu  şerbet hemen soğumasın ve şambali şerbetini çabuk çeksin diye yapıyoruz. Fırın soğuduktan sonra kapağını kapatabilirsiniz.
• Şambali bu şekilde en az 6 saat kadar beklemelidir. 1 tam gün bekleyen şambali çok daha lezzetli oluyor.
• Şambaliyi yanında kaymakla servis edebilirsiniz.
• Afiyet şifa olsun.