ANTAKYA USULÜ KABAK TATLISI

Uzun zaman evvel yayınladığım kireçte kabak tatlısını bu kez rengi tam turuncu kabakla yaptım. 

Kireçte Kabak tatlısı

Malzemeler

  • 1 kg. Balkabağı (soyulmuş haliyle)
  • 5 su bardağı şeker
  • 6 su bardağı su
  • 1 yemek kaşığı dut pekmezi (olmasa da olur)
  • 1 çay kaşığı limon tuzu
  • 300 gr. sönmemiş kireç
  • 3 lt. su

 

Kireçte Kabak Tatlısı Nasıl Yapılır?

  • Öncelikle kireç kaymağını hazırlayacağız. Sönmemiş kireci akşamdan büyük bir kavanozun içine koyup üzerine suyu ekleyin. 2 saat öncesinde de konsa olur ama bu şekilde suyu daha berrak oluyor.
  • Üzerini yarı açık bırakın. Normalde kireç suyu görünce patlayarak çözünür, fakat kireç bayatsa patlamaz fakat yine de çözünür.
  • Kabakları iri dilimler halinde doğrayın. (Dilimleri ince doğrarsanız daha sert olur. Kalın doğrarsanız, içi yumuşak dışı sert olur.) Kireç kaymağını yani kirecin üzerine koyduğunuz durulmuş suyu ayrı bir kaba bulandırmadan alın ve kabakları içine atın. Kabakların suya tam batması için üzerine bir ağırlık koyun.
  • Ben kireç suyunda tam 16 saat beklettim. 12 saatten daha az olmasın. Yoksa kabaklar istediğimiz sertlikte olmaz.
  • Bu süre sonunda kabakları kireç suyundan alın. 4-5 su yıkayın ve bu kez normal çeşme suyuna  koyun. 1 saat kadar da bu suda bekletin.( Bu işlemi kirecinden iyice arınsın diye yapıyoruz)
  • Bekleme esnasında bir tencereye su ve şekeri alıp 5-6 dakika kadar kaynatın. İçine 1 yemek kaşığı pekmez katıp karıştırın ve ılımaya bırakın.
  • Kabakları duru sudan çıkarıp tekrar yıkayın ve ılık şerbetin içine atın.
  • Kaynamaya başlayınca altını kısın, ara sıra kevgirle kabakları şerbete hafif bastırın ve yavaşça karıştırın ki her yeri eşit olarak şerbeti alsın.
  • Yaklaşık 2-2.5 saat boyunca bu şekilde pişecek. Bu süre sonunda kabaklar şeffaf bir hal alacak. Sonra ocağın altını açın ve şerbetin kıvam almasını sağlayın. Normal reçel kıvamına gelmesine yakın limon tuzunu atın ve 1-2 dakika daha kaynatın.
  • Sıcakken cam bir kavanoza alın ve soğuyunca kapağını kapatıp serin bir yerde muhafaza edin.

Cahide’nin notları:

    1. Kireç kabakları sertleştirmek için kullanılır ve dağılmasını engeller. Kayısı, erik, incir ve daha bir çok meyvenin tatlısı kireçte bekletilerek yapılabilir.
    2. Bu tatlıda şeker miktarı diğer reçellere göre fazla kullanılıyor. Eğer kabaklar şekere tam olarak batmıyorsa istediğimiz sertliği elde edemeyiz. Tatlıdan artan şerbeti, başka bir sefer reçel yaptığınızda kullanabilirsiniz.

Bir Cevap Yazın

Bir Yorum Bırakın :)

  1. Zubeyde says:

    Ayni kirecli suyu baska kabak tatlisi yapiminda kullanabilirmiyiz?Yoksa her seferde yeni kirecli su hazirlamakmi lazim?

  2. Cahide hanımcığım ben kireç kaymağı yapmaya çalışıyorum.sonmemis kireç gerekiyor ya bunun için benim aldığım kireç zaten sönmüş herhalde suya attım ne ses çıktı ne soluk😥 aklım da karıştı 🤤bunu kullansam olur mu?aynı etkiyi yaratır mi?sevgiler.😍

    1. Sönmüş kiraş ile arasında bir fark yok, sönmüş kireç evde daha emniyetli patlayıp sıçraması açısından

  3. İman kırıcı says:

    Kabak tatlısında şerbetinin kaynaması mı gerekiyor yoksa ısınmasını gerekiyor beş 6 dakika

  4. Kabak tatlısına nekadar şeker koyuluyor bunun cevabını alamadım kirece yatırılan kabak tatlısına bunun cevabını yazarsanız sevinirim

  5. sümeyye says:

    cahide hanım kabak tatlısını ne kadar sürede tüketmemiz gerekir…malum kabaklar çok büyük

    1. Eğer şerbet üzerini kapatıyorsa, aylarca kalabilir.

  6. Kireç taş gibi oluyor 1 kg alın sonra onu temmiz teneke içine koyun su dökün kaynamaya başlıyor. Sonra kaymak gibi oluyor kullanıcağınız zaman üzerine su doldurun karıştırın sonra iyice duru haline gelince plastik leğene kabaklarla birlikte koyun 1 gün bekletiyorum. Aynen cahide hanımgibi yapıyorum.. kalan koyu kirecinizi 5 kiloluk yoğurt kaplarında bekletin lüzüm ettiği zaman üzerine su doldurun tekrar kullanırsınız..4 yıllık benim kireç kaymayım duruyor kenarda bir şey olmaz..Özellikle bunu atmamanız için yazdım..

  7. Ben hep merak ettim..Bu kireç bildiğimiz nalburdaki inşaat harcı için olan kireç mi ?

    1. Sönmemiş kireç olmalı. Sönmüş kireçle yapan da varmış ama ben sönmemiş kullandım.

  8. Kübranur says:

    Elinize sağlık. Acaba bu kireci nereden temin edebilirim?

    1. İnşaat malzemesi satan yerlere bak canım. Yoksa onlara sor sana nereden alabileceğini söylerler.

  9. Yasemin says:

    Cahide hanım sizden bir bilgi rica edeceğim. Karışık kış turşuma sonradan tuz ilave etmiştim. Çok tuzlu olmuş. Ne yapabilirim?

  10. günaydın cahide ablacıgım.. aydının meshur kabak tatlısı var birde.. incecik dilimli olan birgün de onun tarifini verebilirmisin ? bu da harika oluyor ellerine sağlık

  11. ummuaise says:

    S a cahide hanim h sabahlar dun mor lahana tursusu Yaptim uc lahana bes kiloluk bidonu doldurmadi ustu biraz eksik kalsa sorun olurmu? Birde lahana Cok olunca sizin verdiginiz tarifden fazla sirke ve Su koydum uc bardagi sirke iki Su bardagi Su ins yanlis yapmamisimdir

    1. Üzerine havuç, beyaz lahana ekleyerek doldurabilirdin kardeşim.

      1. merhaba cahide ablacıgım, aydının meshur incecik dilimli olan kabak tatlısının da tarifini verebilir misin vaktin olunca ? buda harika oluyor ellerine sağlık

        1. Onu yapmıştım daha önce ama ona da oldukça fazla şeker gidiyor.

Close
Tarif Üstü Muhabbet | Cahide Sultan
Close
%d blogcu bunu beğendi: