Buzdolabında Hamur Mayalama

11259973_1622699451336228_781806260_nMayalı hamurlarımı genelde akşamdan hazırlar buzdolabına koyarım. Yorumlarda bu konu çok soruluyor. Buzluğa mı koyacağım, dolapta mayalanır mı?

Bu işlem en azından ciddi bir kolaylık sağlıyor. Hamuru yoğurup dolaba atın. 2-3 gün bu şekilde kalabilir. Ne zaman lazım olursa çıkarıp kullanabilirsiniz.

Buzdolabında Hamur Nasıl Mayalandırılır?

  • Hamurunuzu ılık su veya süt ile yoğurun. Soğuk suyla yoğurursanız, direkt soğuk bir ortama gireceğinden küsüp kabarmayabilir. Ben sadece mayalı hamurlarda bu işlemi uyguluyorum.
  • Hamurun üzerine bir kapak kapatın. Veya büyük bir poşet geçirip hava almayacak şekilde sarın. Ben poşetin uç kısımlarını hamur kabının altına saklıyorum.
  • Hamuru buzdolabının en alt kısmına koyun. Duruma göre 5-6 saatte mayalanır. Hamur yumuşaksa daha kolay mayalanır. Sert hamurların mayalanma süreci gecikebilir.
  • Bu işlem hamura şekil vermeyi de kolaylaştırıyor. Dolaptan çıkardığınız hamur soğuğun etkisiyle sertleşmiş oluyor. Farklı şekil vermek istediğinizde merdaneyle açıp kolayca şekil verebiliyorsunuz.  Tepside yeniden mayalanırken ilk yumuşaklığına ulaşıyor.
  • Soğuk havalarda hamuru sadece 1 gün, güneş almayan bir balkonda da bekletebilirsiniz.
  • Özellikle sıcak günlerde hamurunuzu mutlaka dolapta mayalandırın 😉

Mayalı hamur buzlukta da uzun süre bekler. Yalnız şekil vermeden önce 4-5 saat kadar çözülmesini beklemek lazım. Bu açıdan hamuru buzlukta bekletmek pek akıllıca gelmiyor bana. Fakat hamuru şekillendirip tepside dondurabilir. Donan poğaçaları bir poşete koyup dondurucuda saklayabilirsiniz.  Yani tıpkı mantı gibi. O şekilde çözülmesi daha kolay olacaktır.

KLASİK MAYALI HAMUR MALZEMELERİ (Bu hamuru her türlü pizza ve  poğaçada kullanabilirsiniz)

Malzemeler

  • 1 su bardağı süt (ılık olacak)
  • 1 su bardağı su
  • 1 su bardağı  zeytinyağı
  • yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
  • 1.5 yemek kaşığı şeker
  • 1.5 tatlı kaşığı tuz
  • 6-7 su bardağı arası un
  • Yarım paket yaşmaya (21 gr.)

Nasıl Yapılır?

  • Hamur için sıvı malzemeleri, tuzu şekeri ve mayayı karıştırın. Unu yavaş yavaş ekleyerek kulak memesi yumuşaklığında bir hamur elde edin.
  • Üzerini kapatıp mayalanması için buzdolabına kaldırın.

29 Yanıt to “Buzdolabında Hamur Mayalama”

  1. Nurcan Saatçı Says:

    Pogcalarimi yumusak yoguruyorum ama galiba pismedi gibi geliyor bana firinda çok tutuyorum nasil anlarim pistigini

  2. Pinar Says:

    Selamlar Cahide hn. Instant maya kullanmak istersek acaba ne kadar ,ne sekilde kullanmamiz gerekir.

  3. hale Says:

    Yarın için ekmeğim yok, sabah kalkıp hamurun mayalanmasını beklemek çok zaman alır, acaba akşamdan yoğurulsa olur mu diye düşünüyordum ki nette bu konuda yorum yapan var mı acaba bir bakayım dedim yazınızı buldum,faydalı paylaşımınız için çok teşekkürler, Allah razı olsun…

  4. EBetul Says:

    Cahide hnm, hamura şekil verdikten sonra akşam buzdolabının alt kısmına koyup, ertesi gün sabah pişirsek herhangi bir sorun olur mu tadında ya da kabarmasında?
    Teşekkürler..

  5. Anonim Says:

    Fırından hamur almıştım yarısını yaptım diger yarısı poşettte dışarda kaldı sabaha kadar ssabah dolaba koydum bozukmudur

  6. Seda Says:

    Benim hamur çok yumuşak oldu .güzelde msyalandi ama acımsı tadı var pogacanin dolapta 10 saat beklettim cokmu beklettim acaba

  7. Emine Says:

    Cahide hanim teşekkürler tarifiniz için.. peki bu tarifle hamur kızartması yapılır mı?

  8. Necla Says:

    Cahide hanım birćok tarifinizi denedim.Çoğu da çok güzel oldu.Allah sizden razı olsun.En son patatesli rulo poğçanızı denedim.Çocuklar bayıldılar.Ben bugün bu tarifi akşamdan mayalayarak denemek için bu hamurdan mayaladım.Yalnız size bir sorum olacaktı.Hamuru bu şekilde akşamdan mayalarken ölçülerin aynı olması gerekiyor mu?Mesela süt yerine suyla yoğursak, yağ miktarını değiştirsek ya da hiç koymasak maya miktarını değiştirsek gene de aynı şekilde kabaran bir hamur olur mu?cevap verirseniz sevinirim.

  9. abymom Says:

    SelamunAleykum Cahide Abla, tarcinli corek yapmak istiyorum, hamuru sabah dolaptan alinca oda isisina gelmesini beklemeden mi aciyoruz? Aciliyor mu? Sert olur diye cekiniyorum.

  10. Kahverengi Says:

    Selamün aleyküm Cahidem.Bu konuda ben de tecrübelerimi aktarmak istedim, mayalı hamurla yapılan açma veya poğaçayı pişirmeden tepside dondurup,sonra derin dondurucudan çıkarıp pişirince güzel olmuyor,hem tam kabarmıyor hem de tadı güzel olmuyor,mayalı hamurda benim tavsiyem pişirip soğuduktan sonra hemen buzdolabı poşetlerine koyup o halde dondurucuya koymak.Yemeden birkaç saat önce çıkarınca, çözüldükten sonra mis gibi yumuşacık sanki yeni pişmiş gibi hazır oluyorlar.Sadece nişastalı bi poğaça tarifin var ya hani,işte o dondurucudan çıkınca aynı tazelikte olmuyor, sanki bir önceki günden kalmış gibi…belki nişastadan dolayı öyle oluyordur ama fırından çıktıktan sonra ona da dayanabilmek mümkün değil…insana ne yediğini farkettirmiyor,pamuk gibi bi tane,bi tane daha derken hop bi bakıyorsun tepsi yarılanmış…ben derin dondurucuya buradaki hamur tarifiyle yaptığım şeyleri koyuyorum pişirip de ve hiç beni utandırmadı ne bu tarif ne de bu yöntem…

  11. mmm Says:

    Merhabalar,
    Bi sorum olacaktı.Acaba bu hamurdan haşhaşlı çörek yapılır mı?

  12. feyzanur Says:

    Sa cahide hanım, her türlü hamur işi için kullanacağımız ortak bir mayalı hamur tarifiniz var mı onu soracaktım. Bir hamur hazırlayayım, börek de poğaça da pizza da yapabileyim istiyorum, var mı öyle bir tarif acaba? Ölçüleriyle birlikte bir hamur tarifi verirseniz çok makbule geçer.

  13. Sultan Says:

    Bu yöntemi kullanıyorum cok memnunum…Allah razı olsun ablacım ❤

  14. Ayşe Says:

    S.a Cahide hnm,ben de mayalılarımı Senelerdir bu şekilde yapıyorum.sonuç mükemmel…yazın dolapta kışın ise balkonda bekletiyorum.bu şekilde bekletilen hamurdan açma yapmanızı tavsiye ederim çok güzel oluyor,Arkadaşlarım her seferinde nasıl böyle yumuşacık oluyor açmaların diye sorarlar benim cvbım Püf Noktası hamuru dolapta bekletmek derim.

  15. nivskitchen Says:

    Delicious 👌🏻👍🏻👏🏻😋

  16. rukiye Says:

    Cahide abla bende (senin tarifinle) pita ekmegi veya lavas yapacagimda buzdolabinda muhafaza edip yaparken cikariyorum taze taze pisiriyorum. Bugunde mayali pogaca tarifini kullandim. Bayildi herkes, bi kismini peynirli pogaca, bi kismini cicek ekmek yaptim. Ekmekleri daha sonra kofte kullanarak hamburger yaptim. Ayni hamur oldugunu anlamadilar bile… Insanlari yuzune karsi ovmek dogru degildir dinimizce, lakin marifet iltifata tabidir hele ki bu bir bayansa ☺cok tesekkurler hersey icin. Iyi ki varsin ve iyi ki ayni taraftayiz ; )

  17. rabia Says:

    Selamünaleyküm Cahide abla.bende pizza poğaçanın hamurunu denedim sonuç şahane.gerçekten büyük kolaylık.Allah razı olsun senden.Allaha emanet 👋

  18. ebru Says:

    Sende gordüğümden beri bende ayni sekilde mayaliyorum.çok kolay oluyor,aksamdan yoguruyorum atiyorum dolaba sabaha mayalanmis oluyor:) bikere tepsi mayasi geldikten sonra buzlukta dondurdum çikartiktan sonra pisirdim guzel olmadi sanirim biseyi yanlis yaptim

    • Bahar Says:

      Bende akşam bu hamuru hazırladım dolaba koydum bu sabahda okul tatil olduğu için ankaradan gelen kızlarıma kahvaltıya bazlama yaptım bayıldılar.Allah razı olsun çok kolaylaştırıcı bşr yöntem. İyi ki varsınız,iyi ki aynı dünyaların insanıyız,iyi ki aynı yoldayız


Seda için bir cevap yazın Cevabı iptal et

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Google fotoğrafı

Google hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap /  Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: