YAĞLI KIRMIZI BİBER TURŞUSU

“Ey yavrucuğum! Namazı dosdoğru kıl, iyiliği emret, kötülükleri engellemeye çalış ve (bu yolda) başına gelenlere sabret. Çünkü bunlar, yapılması gereken kesin işlerdir. (Lokman – 17)

-Anneciğim en çok bazlamalarını özlüyorum gidince. Bir de poğaçaları, karnıyarık böreği… Galiba yaptığın her şeyi özlüyorum annem 🙂

-Anneciğim sana hayret ediyorum. Nasıl yapıyorsun bu kadar işi. Nasıl planlıyorsun? Hiç mi yorulmuyorsun?

-Annelik, kadınlık dediğin böyle bir şey işte. Sevdikleri mutluysa, mutludur anneler-kadınlar. Onlar mutlu olunca, bütün yorgunluklarını unuturlar.

-Anneciğim bana bir öğütün var mı?

-Haktan ayrılma. Rabbini bir an olsun unutma. Namazlarına ihanet etme. İyilerle, doğrularla beraber ol. Gözlerini, elini, dilini koru. Her yerde İslam’ın bir neferi ol. Çok çalış. Bir şey isteyeceksen Allah’tan iste. Sadece Allah’a tevekkül et.

Tatil de bitiyor, ömür de bitiyor çabucak. Doğuyor, büyüyorlar. Bir gün kuş olup uçuveriyorlar. O gün biliyorsunuz ki ne kadar kalsalar da, misafirler ve birgün yeniden gidecekler… Gün boyu koşturdum durdum. Gözümün ucunda akmaya hazır bir damla yaşla beraber, aklıma ne gelirse paket yaptım. “Anneciğim yeter çok abartma. Oradan alır yerim” dedi. Aldırmadım.
Her seferinde böyle oluyor. Ne kadar elimden geleni yapsam da yüreğime bir şey oturuyor.
Allah’a emanet olsun yavrularımız. Ayaklarını kaydırmasın, kötülere uydurmasın Rabbimiz. Arşın gölgesine layık gençler olsunlar… Âmin

Selamun aleykum dostlar. Böyle duygu yüklü olarak okul sezonuna başladık…

Bu turşu tarifini bayramdan önce Kübra kardeşimiz yollamıştı. Tarifi ayrıntılı olarak resimlemiş ve anlatmış. Ama ben yine de kendim yapıp resimledim 🙂

Açıkçası turşuya biraz önyargılı baktım. Çiğ olarak tadı nasıl olur diye merak ettim. Merakımı gidermek için hiç vakit kaybetmeden evdeki biberle hemen küçük bir kavanoz turşu yaptım. Ertesi gün merak edip tadına baktım. Bir tane, bir tane daha derken baktım turşu azalıyor 🙂 Kapağını kapatıp bir kaç gün daha bekledim. Bayram günü pilavın yanına hepsini getirdim. Turşu o gün suyuyla beraber bitti 🙂  Turşu suyunu pek içmezdim ama bu turşunun suyu harikaydı.

O gün sabah namazına korkunç bir baş dönmesiyle uyandım :/ Turşu suyu sebebiyle tansiyonum fena halde düşmüştü. Bu da bir tecrübe oldu.

Kırmızı biber, olgunlaşmaya yakın olduğu için turşuda çok çabuk eriyor. Mesela Kübra’nın tarifiyle uzun süre beklemez. Bu yüzden ben kış için yaptığım turşulara salisilik asit ekledim. Daha önce de bahsetmiştim. Salisilik asit aspirinin hammaddesi. Sağlığa zararı konusunda hiç bir bilgiye rastlamadım. “Turşu kur, reçel yap” adıyla satılan su ve tuzlarda, reçel malzemelerinde de bu madde kullanılıyor. Turşular bu maddeyle kesinlikle erimiyor, bozulmuyor. Diğer yaptığım turşularda bu maddeyi kullanmadım. Kullanırsam muhakkak belirtirim.

Kübra’ya bu nefis turşu tarifi için çok teşekkür ediyorum. Turşu arşivimize büyük bir katkı oldu canım kardeşim.

Şimdi tarifimize geçelim.

YAĞLI TURŞU TARİFİ

Malzemeler

• 1 kg.lık kavanozu dolduracak kadar kapya biberi (Kırmızı salçalık biber)
• Acı seviyorsanız 3-4 adet kırmızı acı sivri biber
• 1 çay bardağı sirke
• 1 çay bardağı zeytinyağı
• 1,5 yemek kaşığı kaya tuzu
• 4-5 diş sarımsak
• 4-5 dal maydanoz (bende olmadığı için kullanmadım ama maydanoz sevenler için  bu turşuya çok yakışıyor )
• Yeteri kadar su
• Uzun süre erimeden dayanmasını istiyorsanız, yarım çay kaşığı salisilik asit veya yarım aspirin.

Hazırlanışı

• Sarımsakları soyup bir kaç parçaya bölün.
• Kırmızı biberleri küçük parçalar halinde doğrayın. Maydanozu da doğrayıp karıştırın. Kavanoza  doldurun.
• Üzerine sirke, yağ ve tuzu ekleyin. 1 çay bardağı kadar suyun içinde salisilik asiti veya aspirini eritin ve kavanoza ilave edin. Boşluk gelirse içme suyuyla doldurun.
• Kavanozun kapağını kapatıp sallayın. Bu işlemi turşuyu kurduğunuz gün 3-4 kez tekrarlayın. Bİr kaç gün boyunca günde 1 kez sallayın ki yağ ve sirke bibere iyice işlesin.
• Bu turşu ertesi gün bile yenilebiliyor fakat bekledikçe tadı daha da güzelleşiyor.

Kübra’nın Notu: ( sarımsakların kolay soyulması için dişlerine ayırıp akşamdan suda bekletebilirsiniz.) Eğer turşuyu uzun sürede tüketecekseniz yağ biberleri erittiği için 1çay kaşığı limon tuzu eklerseniz biberleriniz erimez. Ayrıca bu turşudan kışlık olarak hazırlamak istiyorsanız benim yaptığım gibi yağı eklemeden turşuyu hazırlayıp yiyeceğiniz zaman yağ ilave edebilirsiniz, afiyet şifa olsun.