BUHARA PİLAVI

Bismillah: Başınıza her ne musibet gelirse, kendi (ellerinizle) yaptıklarınız yüzündendir. O,( Allah ) yine de çoğunu affeder. (Şûrâ -30)

Selamun aleykum dostlar. Yeni haftamız hayırlı mübarek olsun. Kurban bayramı yaklaşırken yine tatlı bir telaş sardı hepimizi. Maalesef her zaman olduğu gibi öncelikli gündem konumuz, şu faziletli günlerden ibadetlerle istifade etmek değil, bayram temizliği ve “Ne tatlısı yapayım?” oldu… Allah bu mübarek günlerin kıymetini bilenlerden, idrak edebilenlerden eylesin cümlemizi.

Kurban konusunda belki de çoğumuzun bilmediği şu hassas bilgiyi paylaşmak isterim. Ortak olarak girilen Kurban’da, hanefi fıkhına göre, ortakların tümünün Kurban keserken ki niyeti Allah rızası için Kurban kesmek olmalıdır.  Bir tanesi bile et elde etmek niyetiyle Kurban kesiyorsa, o zaman tüm ortakların Kurban’ı ifsad olabiliyor. Bir de ortakların tümünün namaz kılması, Mümin kişiler olması önemli. Doğru düzgün alnı secdeye gelmeyen bir adamın Kurban’ı kaçırmaması ne tuhaftır…

Buhara pilavının orijinali budur diye bir iddiamın olmadığını baştan belirteyim. Buhara pilavının içinde bezelye olmaz. Özbek pilavına benzer ancak, Özbek’ler bunu kabul etmez 🙂 İçine nohut, badem, kuş üzümü gibi malzemeler de eklenebiliyor. Fakat bu haliyle de pilav çok nefis oluyor. Çam fıstığı yoksa eklemezsiniz. Hiç sorun olmaz. Kırmızı et yerine tavuk eti de kullanılabilir.

Normal zamanlarda etli yemekleri fazla paylaşmak istemiyorum ancak bayram öncesi ve sonrası bol etli yemekleri rahatlıkla paylaşabilirim sanırım..:)

BUHARA PİLAVI

Malzemeler

• 500.gr. kuzu kuşbaşı
• 2 su bardağı pirinç
• 1 orta boy soğan
• 1 orta boy havuç
• 1 su bardağı bezelye
• 2 su bardağı haşladığınız etin suyu
• 2 su bardağı içme suyu
• 1 çay kaşığı yenibahar
• 1 çay kaşığı karabiber
• Varsa bir avuç kadar çam fıstığı
• 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 çay bardağı zeytinyağı

Buhara Pilavı Nasıl Yapılır?

• Etleri kızdırılmış tencereye koyup biraz kavurun. Kapağını kapatıp kendi suyunu çekene kadar pişirin. Bu işlemi düdüklü tencerede yapabilirsiniz. Suyunu çeken eti kendi yağında hafif kızartın.
• Bir pilav tenceresine zeytinyağı ve tereyağını alıp  eritin. İnce doğranmış soğan ve havucu beraber soteleyin.
• Üzerine yıkanmış pirinçleri ilave edip biraz daha kavurun.
• Et suyu ve içme suyunu, baharatları, haşlanmış bezelyeyi ekleyip kapağını kapatarak pişmeye bırakın. (Dilerseniz bu aşamada etlerin bir kısmını pilavın içine koyabilirsiniz.
• Pilav suyunu çekince altını kapatıp demlenmeye bırakın.
• Çam fıstıklarını çok az yağda pembeleşene kadar soteleyin. Yarısını pilavın içine ekleyin. Yarısını da üzeri için ayırın.
• Uygun bir kaba önce etleri yerleştirin. Ardından demlenmiş pilavı üzerine hafif bastırarak doldurun ve düz bir servis tepsisine ters çevirin. Üzerine ayırdığınız fıstıkları serpin. Bir kaç dal maydanozu doğrayıp süsleyin. bekletmeden servis edin.
• Afiyet şifa olsun.

NOT: Suyun tamamını et suyu olarak kullanırsak, pilav tane tane olmuyor. Bu yüzden yarısını içme suyu kullanıyoruz.