Kuzucukların annesinden taş kadayıf tarifi. Ellerinize sağlık…
TAŞ KADAYIF
Şerbeti için:
- 2,5 su bardağı su
- 2 su bardağı şeker
- 1/4 limon suyu
Hamuru için
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı su
- 1,5 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
İçini de hazırlamalı; İnce çekilmemiş ceviz
Hazırlanışı
Önce şerbetle başlıyorum, şerbetin soğuk olması gerek. Şeker ve suyu aynı bardakla ölçerek kaynamaya bırakıyorum. Kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp on dakika daha kaynatıp , on dakika sonunda da limonun suyunu sıkıp beş dakika daha kaynatıyorum. Altını kapatıp soğumaya bırakıyorum. Biraz ılınınca şerbeti buzdolabına koyuyorum ki şerbetim soğuk olsun.
Hamurunu da anlatayım. Ilık sütü karıştırma kabıma alıyorum ve bir su bardağı ılık su ekliyorum. Sonra şeker, tuz, ve mayayı da ekleyip karıştırıyorum. Son olarak unu da ekleyip mikser ile beş dakika çırpıyorum. Topaklanmaması gerekli bu aşamada. Daha sonra ılık bir yerde üstünü kapatıp mayalanmaya bırakıyorum. Üzeri göz göz olunca ve kabarıncaya kadar bekliyorum. Teflon tava iyice ısıtıyorum. Mayalanan hamurumu birer yemek kaşığı tavaya döküp sadece alt kısmı pişiriyorum, üst kısmını pişirmiyorum. Alt kısım kızarıp üst kısmın hamursu rengi gidinceye kadar hamur bitene kadar aynı şekilde devam ediyorum. Hepsini bu şekilde pişirildikten sonra içlerine (pişirilmeyen kısmına) ceviz koyup kapatıyorum ve bir tepsiye diziyorum. İyice bastırmalı ki açılmasınlar. Ben bu sefer kapatmasan ağzı açık kızarttım.Kadayıfları iyice kızdırılmış yağda altın sarısı olana kadar arkalı önlü kızartıyorum ve kızaranları hemen soğuk şerbete atıyorum. Ben beşer beşer kızarttım ve şerbetledim. Şerbetin içerisinde beş dakika durması yeterli. Üzerine bolca ceviz serperek servis ettim.
Tarif: Kuzucuklarnannesi