Yuvalama Tarifi (Antep Mutfağı)

çorba

Bismillahirrahmanirrahim
Gökleri ve yeri gerçekten Allah’ın yarattığını görmedin mi? O dilerse sizi yok edip yepyeni bir halk getirir. Bu, Allah’a göre önemli bir şey değildir. (Kıyamet günü) İnsanların hepsi Allah’ın huzuruna çıkacaklar. Ve zayıflar büyüklük taslayanlara şöyle diyecekler: “Bizler, sizlere uymuştuk. Şimdi siz, Allah’ın azabından en ufak bir şeyi bizden savabilir misiniz?” Onlar da diyecekler ki: “Allah bizi hidayete erdirseydi, biz de size doğru yol gösterirdik. Artık şimdi bizler sızlansak da sabretsek de birdir. Çünkü kaçacak yerimiz yoktur.”
(İbrahim Suresi 19-21)

Esselamu aleykum canım kardeşlerim, Rabbim cumamızı bayram eylesin. Razı olacağı ameller işlememizi  nasib etsin.  Birbirinden güzel manzara ve çiçek resimlerini paylaştım bugün sizlerle. Paylaşımı BURADAN görebilirsiniz.

yuvalama

Yıllar evvel yaptığım yuvalama yemeğini bu kez pirinç unuyla yapıp resimlerini yeniledim 🙂

Mutfağımda Antep yemeklerinin yeri bir başkadır. Yuvalamanın yeri ise bambaşka. Çok zahmetli bir yemek olduğu için sık sık yapılması  neredeyse imkansız. Tek başına yapacaksanız en az iki saat harcarsınız bu yemek için.

Yuvalama Antep’te ramazan bayramı için hazırlanırdı. Hatta bayram sabahları ikram edilirdi.Şimdilerde hâlâ aynı gelenek sürer mi bilmem. Her şeyin yalancısı çıkınca çoğu ev hanımı o kadar vakit harcamıyor bu yemeklere.

Yuvalamanın özelliği kıymanın pirinç kırığı ile yoğruluyor olması ve çok küçük köfteler yapılması. Evde pirinci yıkayıp kurutmakla uğraşamayan hanımlar için,yuvalamaya özel hazırlanmış pirinci Antep’te marketlerde bulabilirsiniz.

Fakat ben bu kez bir farklılık yapıp, köfte için pirinç unu kullandım. Hiç bir farkı olmadı. Hatta daha sıkı köfteler elde ettim.

Tadına doyulamayan bu özel lezzeti bakalım nasıl yapıyoruz;

Yuvalama malzemeleri

  • 2 su bardağı pirinç unu
  • 400 gr yağsız kıyma
  • karabiber,tuz
  • 1 su bardağı haşlanmış nohut
  • 250 gr. kuşbaşı et (Tercihen koyun veya yumuşak dana eti)
  • 50 gr.kuyruk yağı
  • 3 su bardağı yoğurt
  • 6 su bardağı su
  • 1 yumurta
  • tereyağı,bolca nane

Yuvalama nasıl yapılır?

  • Pirinç ununu yoğurma kabına alın. İçine kıymayı, karabiber ve tuzu da ilave edip yoğurmaya başlayın.
  • Azar azar su ilave ederek şekil verilecek kıvamda köfte hamuru hazırlayın.
  • Daha sonra elinizi hafif ıslatarak 10 dakika kadar yoğurmaya devam edin.
  • Hamurdan küçük parçalar alıp, kalem kalınlığında rulolar yapın.
  • Bu rulolardan küçük küçük bölerek nohut büyüklüğünde köfteler yuvarlayın. Hatta Antepli Hanımlar nohudun yarısı büyüklüğünde köfteler yapıyorlar.
  • Kuşbaşı eti, küçük doğranmış kuyruk yağını(Kuyruk yağı bence orijinal lezzet için gerekli), akşamdan ıslatılmış nohudu tencereye koyup 25-30 dakika boyunca pişirin.
  • Köfteleri de ilave edip pirinçler pişene kadar kaynatın.
  • Yoğurda un ve yumurtayı ekleyip çırpın. İçine biraz yemeğin suyundan alıp karıştırın ve ılımasını sağlayın ki yoğurt kesilmesin. Daha sonra yemeğe devamlı karıştırarak ekleyin.
  • Yoğurdu kattıktan sonra bir taşımdan fazla kaynatmayın ki; yoğurt kesilmesin.
  • Diğer tarafta tereyağını eritin, içine bolca nane ilave edip naneyi biraz kızartın.
  • Naneli yağı yemeğin üzerine gezdirin. Yuvalamamız hazır afiyet olsun…

yuvalama2

13 Yanıt to “Yuvalama Tarifi (Antep Mutfağı)”

  1. Karakuş Says:

    Bim de hazır yuvarlanmış yuvalamalar satılmak da, aynı lezzette olur mu bilmiyorum ama alıp yapmışlığım var, orjinalini yemediğim için kıyaslama yapamayacağım 🙂

    • Esra Says:

      Ben denedim çok yumuşak oluyor hatta çorba ertesi güne kalırsa iyice hamurlaşıyor. Tavsiye etmem…

  2. ahmet kurban Says:

    Yapanların eline goluna sağlık yorum yiyenlere afiyet olsun .
    .

  3. seda nur Says:

    merhabalar cahide ablacım tariflerin bir harika, sürekli faydalanıyorum siteden.Bugün de bu tarifi yaptım ancak tarifte kafamı karıştıran bir nokta var.Kuşbaşı eti, kuyruk yağını ve nohutu tarifteki 6 su bardağı suyu koyup mu pişiriyoruz?Bir de yemeğin hepsi tüketilemezse dağılmaması için ne yapmak gerekir köfteleri ve suyunu ayırıp öyle mi saklayalım?

    • antepli Says:

      Canim yogurdun yuvarlamayi yiyebilecegin kadar katiyorsun geri kalanini buharda kaynatip buzluga koyuyorsun.

  4. semra Says:

    Hayirli ramazanlar cahide hanim.tarifteki pirinç unu mu yoksa pirinç mi?eger piriçse koftenin icine haşlanip mi konulacak?cevap yazarsaniz sevinirim.

  5. e s d Says:

    “Pirinç ununu yoğurma kabına alın. İçine eti karabiber ve tuzu da ilave edip yoğurmaya başlayın.” demişsiniz de et ile kıyma mı demek istediniz acaba?

  6. Filiz Says:

    Selamun aleykum
    Yuvalama yi gorunce bir an antep e gittim geldim bayramlarimizi yasadim
    Ben yurt disinda yasadigim Icin hemde yanliz oldugum Icin zahmetli bir Yemek tek yapmak istemedigim den cok sık yapamiyorum AMA antepte hala bu bayram gelenegi devam ediyor en azindan benim ailem devam ettiriyor, bayram sabahi butun ev halki birlikte Sabah namazi saati uyanirdik beyler bayram namazina giderdi Annem mutfaga girer yuvalamayi hazirlardi bizde evi temizlerdik butun is beyler dondugunde bitmis olmaliydi ki bayram yemeginden sonra gelecek misafirlere hazirlikli olmaliydik gaziantepte bayram yemegi sadece yuvalama olmuyo biraz sizlere garip gelecek AMA bayram Yemek ikrami genelde yuvalama,pirinc pilavi ve mevsimine gore kuru yada taze sebzeden dolma olur simdi diceksiniz Hepsi pirinc yemegi evet biraz garip AMA bu bir gelenek olmus antep halki Icin ve yerken Hic garip olmuyo inanin😊ay bir an eskilere gittim ne guzel gunlerdi simdilerde sadece izine gittigim zaman bayrama denk gelirse yasiyorum bu anilari rabbim bayramlarimizi geleneklerimizi unutturmasin bizlere insAllah

  7. elif Says:

    Selamun Aleyküm cuman mübarek olsun ablacım.Yuvalama yemeğin çok güzel görünüyor ellerin dert görmesin tam benlik bir yemek içinde yoğurt olan her tarife bayılırım.Ancak her zaman yapılabilecek bir tarif değil hem zahmetli hemde biraz maliyetli sanırım içinde hem et hem kıyma var özel günlerde güzel gider bence tam misafir yemeği.

  8. Mehtapabla Says:

    Aleyküm selam canım senin ve bütün kardeşlerimizin cuması mübarek olsun🌹🍀🌹🍀🌹
    Antep yemeklerini bende çok beğeniyorum seninde ellerine sağlık küçük küçük uğraşıp yapmışsın ben yaparsam biraz daha büyük olur heralde o kadar küçük küçük yapmaya sabrım olur mu bilmiyorum😊

  9. Belgin Says:

    Ve aleykum selam ve rahmetullahi ve berekatuhu Cahidem 🌹 âmiin dualarına canım benim 🌼🍃🌼🍃🌼
    Yuvalaman harika olmuş 🌺 MaşaAllah BarekAllah💐💐💐Bir o kadar zahmetli bir yemek ama bir o kadar da lezzetli ve besleyici olduğu görüntüden belli.Ben de Antep mutfağını çok severim))Her yöremizin ne güzel tarifleri var.Rabbim şükrünü eda edenlerden eylesin cümlemizi de âmin 🌻 Hepimizin Cuması mubarek olsun canlar 🌹 🌿 🌹

  10. rabia Says:

    Günün aydın cuman mübarek olsun ablacım.döktürmüşsün yine maşallah.listedeki pirinç ,pirinç unu olacak değilmi? Allaha emanet.


"...Güzel bir söz, kökü sağlam, dalları göğe yükselen bir ağaç gibidir.(İbrahim suresi:24)

Aşağıya bilgilerinizi girin veya oturum açmak için bir simgeye tıklayın:

WordPress.com Logosu

WordPress.com hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Twitter resmi

Twitter hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Facebook fotoğrafı

Facebook hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Google+ fotoğrafı

Google+ hesabınızı kullanarak yorum yapıyorsunuz. Çıkış  Yap / Değiştir )

Connecting to %s

%d blogcu bunu beğendi: